Как сделать печенье с безе
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 04.10.2024
Безе – десерт, полюбившийся многим. Он имеет простой состав и великолепный вкус. По нашим 10 несложным рецептам вы сможете приготовить безе в домашних условиях.
Классический рецепт безе в домашних условиях
Вкусное и тающее во рту безе. Существует несколько правил для того, чтобы десерт получился. Во-первых, необходимо очень аккуратно отделять белки от желтков. Во-вторых, взбивать белки следует в чистой и сухой посуде.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет очень густой и будет плотно держаться на венчике.
Готовьте безе в духовке при 100 градусах в течение 1-1,5 часов. Оно должно хорошо подсохнуть, но не подгореть. Безе подавайте после того, как оно полностью остынет.
Как приготовить домашнее безе из белка и сахара?
Безе готовится только из двух ингредиентов: яичных белков и сахара. Основная трудность, с которой вы можете столкнуться, – это получения густой и пышной белковой пены. Нужно потратить немало времени, чтобы масса получилась плотной и воздушной.
Время готовки: 150 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Ни грамма желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются.
2. Белки переложите в полностью сухую и чистую емкость. Взбейте их миксером.
3. Постепенно белки побелеют и увеличатся в объеме.
4. Не прекращая взбивать, всыпьте частями сахар и продолжайте взбивать 6-7 минут.
5. Белковая масса будет готова к дальнейшей работе, когда на ее поверхности будет оставаться след от венчика.
6. Противень застелите пекарской бумагой, при помощи кондитерского шприца выложите белковую массу.
7. Готовьте безе при 90 градусах 2 часа. Вкусное и хрустящее безе готово, остудите его и подавайте к чаю.
Безе на палочке для украшения торта
Помимо того, что безе на палочке является очень вкусным десертом, оно может стать отличным украшением праздничного торта. Дайте волю своей фантазии и сделайте из торта произведение искусства.
Время готовки: 150 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
- Белки – 150 гр.
- Сахар – 300 гр.
- Краситель пищевой – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В сухую емкость выложите белки и сахар.
2. В кастрюлю влейте горячую воду, сверху установите чашу с белками.
3. Поставьте конструкцию на медленный огонь, нагревайте воду и венчиком перемешивайте белки и сахар. Сахар должен полностью раствориться.
4. После этого снимите миску с паровой бани и продолжайте взбивать белковую массу минут 10.
5. Готовая белковая масса должна хорошо держаться на венчике.
6. Массу разделите на 2 части. В одну добавьте синий краситель, в другую – желтый.
7. Переложите меренгу в кондитерские мешки.
9. Противень застелите пергаментом. При помощи кондитерского мешка сделайте круглые заготовки.
10. После этого аккуратно вставьте деревянные палочки.
11. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах 1,5 часа. Следите за десертом, время приготовления напрямую зависит от мощности вашей духовки.
12. Безе на палочке используйте в украшении торта.
Безе в электрической духовке в домашних условиях
По-другому безе называют меренгой. Это белоснежные, воздушные пирожные, которые тают во рту. Готовится десерт просто, однако долго запекается в духовке при невысокой температуре.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Белки – 4 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Пудра сахарная – 100 гр.
- Ванилин – 1 гр.
- Соль – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Затем отделите белки от желтков. Переложите белки в полностью сухую емкость, это важно.
2. Добавьте щепотку соли и начните взбивать белки миксером.
3. Когда из белков образуется белая пена, добавьте ванилин и продолжайте взбивать еще 2 минуты.
4. Не прекращая взбивать порциями, введите сахар и пудру.
5. Меренга будет готова, когда станут образовываться устойчивые пики.
6. Противень застелите пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выложите белковую массу на противень.
7. Выпекайте безе при 80 градусах 2 часа. В процессе сушки не открывайте духовку. Десерт сначала полностью остудите, затем подавайте к чаю.
Простой и вкусный рецепт безе с орехами
Очень интересный и вкусный вариант безе. В этот французский рецепт можно добавить любые орехи по своему вкусу. С кофе или какао, нежное безе с хрустящими кусочками орехов, идет на ура.
Время готовки: 140 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 3 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Орехи – 1 ст.
Процесс приготовления:
1. Орехи порубите ножом.
2. Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой. Сначала взбивайте только белки до образования белой пены. Затем частями всыпайте сахар и продолжайте взбивать до его полного растворения.
3. В результате должна получиться гладкая и достаточно плотная масса.
4. Добавьте во взбитые белки орехи и медленными движениями перемешайте. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу.
5. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах в течение 2 часов. Безе с орехами получается легким и воздушным.
Очень быстрое безе в микроволновке за 5 минут
Тающее во рту лакомство к чаю, которое можно приготовить за считанные минуты. Безе в микроволновке готовится быстрее, чем в обычной духовке, хотя в остальном процесс приготовления ничем не отличается от классического.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 3 шт.
- Сахар – 200 гр.
- Кислота лимонная – 1 щепотка.
- Соль – 1 щепотка.
- Масло сливочное – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Куриные яйца очень хорошо промойте, отделите белки от желтков.
2. К белкам добавьте соль на кончике ножа и взбейте их миксером.
3. Далее, не прекращая взбивать, добавьте лимонную кислоту и сахар. Сахар должен полностью раствориться, а белковая масса должна получиться белой и плотной.
4. Форму для микроволновой печи смажьте небольшим количеством сливочного масла, при помощи кондитерского мешка сформируйте безе.
5. Запекайте безе в микроволновке в течение полутора минут при мощности 800 Ватт. После звукового сигнала, дайте пирожным постоять и дойти еще около минуты в микроволновке. Совет: при расположении пирожных на пергаменте помните, что в центре емкости безе будет пропекаться быстрее чем по краю. Готовое безе остудите, выложите на блюдо и подавайте к чаю.
Как приготовить заварное безе на паровой бане?
Безе, заваренное на паровой бане отличается особой легкостью и нежностью. Его можно подавать к чаю как отдельный десерт или украшать им домашние торты и пирожные.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 3-4.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сахар – 120 гр.
- Сахар ванильный – 10 гр.
- Кислота лимонная – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
1. Яйца очень хорошо промойте и аккуратно отделите белки от желтков.
2. К белкам добавьте лимонную кислоту, обычный и ванильный сахар.
3. Взбивайте ингредиенты миксером в течение 2-3 минут.
4. Миску со взбитыми белками поставьте на паровую баню. Взбивайте белки 10-12 минут, пока они не увеличатся в объеме и не загустеют.
5. Когда на белковой массе будут оставаться четкие следы от миксера, можно выключать огонь и прекращать взбивать. После этого взбивайте массу еще 4-5 минут, крем станет густым и вязким, похожим на зефир.
6. Безе хорошо держит форму и без запекания. При помощи кондитерского мешка сделайте пирожные в форме розочек на основе из печенья и подавайте к чаю.
Лимонное безе в домашних условиях
Предлагаем вам самостоятельно по этому несложному рецепту приготовить потрясающий десерт к чаю. Воздушное, с приятной кислинкой во вкусе лимонное безе, очень эффектно смотрится на столе. В качестве натурального красителя можно использовать куркуму.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 2-3.
Ингредиенты:
- Белок яичный – 1 шт.
- Цедра лимона – 1 гр.
- Куркума – 1 щепотка.
- Пудра сахарная – 55 гр.
- Сок лимонный – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Белок взбейте миксером до образования пышной массы.
2. Постепенно добавляйте в белковую массу пудру и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.
3. В конце добавьте лимонный сок, куркуму и цедру лимона.
4. Противень застелите пергаментом, отсадите белковую массу, в форме небольших печенек.
5. Выпекайте безе в разогретой до 100 градусов духовке 1 час. Затем безе остудите, выложите на блюдо и подавайте на стол.
Пошаговый рецепт приготовления безе в мультиварке
Безе – вкуснейший десерт, которым многие лакомились в детстве. Но когда не было современной кухонной техники, на приготовление безе уходило немало времени и не все попытки взбить белки были удачными. Сейчас же с миксером и мультиваркой безе – это один из самых простых десертов.
Время готовки: 3,5 часа.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 0,3 ст.
- Соль – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
1. Яйцо тщательно вымойте горячей водой, аккуратно отделите белок от желтка и переложите его в сухую емкость. Взбейте белок со щепоткой соли на низкой скорости миксера.
2. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты.
3. Далее порциями всыпайте сахар, масса на глазах будет становиться плотнее и белее. Взбивайте еще 5-7 минут до образования устойчивых пиков.
4. Правильная белковая масса не должна вытекать из емкости при наклоне.
5. Дно мультиварки застелите фольгой. На нее выложите белковую массу, сформируйте небольшие печеньки в форме розочек.
Вкусное домашнее безе без добавления сахара
Безе готовится достаточно просто из небольшого набора ингредиентов. Чтобы получить воздушный десерт достаточно взбить яичные белки и подсушить их в духовке. Главное соблюсти очень важные мелочи: яйца должны быть свежими, а посуда идеально сухой и чистой.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 4-5 шт.
- Сахарозаменитель – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Осторожно отделите белки от желтков. Целостность желтка не должна быть нарушена.
2. Взбивайте белки миксером до тех пор, пока они не преобразуются в плотную белую пену.
3. После этого добавьте сахарозаменитель и продолжайте взбивать. Белковая масса должна хорошо держать форму.
4. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу ложкой или при помощи кондитерского мешка. Форма у безе может быть любая по вашему усмотрению.
5. Выпекайте безе в духовке при 100 градусах 1,5-2 часа. Готовое безе остудите и затем подавайте десерт на стол.
Это домашнее печенье на сметане и масле. Мне нравится их тандем, потому что тесто получается очень нежным, тающим во рту! Я уже делилась с вами несколькими масляно-сметанными вариантами:
— оригинальное печенье на праздничный стол;
— рогалики с повидлом из песочного теста;
— простой шоколадный пирог с какао;
— печенье орешки со сгущёнкой в орешнице.
Советую сделать это новогоднее печенье своими руками в подарок своим близким и друзьям — будьте уверены, они это оценят! Мягкое песочное тесто, а внутри нежная начинка из безе и орешков — ммм, блаженство!
А можно испечь сразу несколько видов праздничных печенек и совместить их в одном пакете/коробке/шкатулке. Такой тёплый подарок, с душой, обязательно вызовет отклик 😉
Что касается безе — не бойтесь, здесь не нужно, чтобы оно держало форму как при выпекании тех самых лёгких французских пирожных из взбитых белков и сахара. В данном случае всё намного проще. А количество сахара регулируйте по своему усмотрению, я всегда уменьшаю.
Итак, давайте теперь смотреть пошагово как приготовить новогоднее печенье в домашних условиях.
Ингредиенты на 32 "Сугроба"
Для теста
-
— 130 г 15-20% — 70 г
- яичные желтки — 2 штуки
- пшеничная мука в/с — 250 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — 0,5 ч.л.
Для крема
- яичные белки — 2 штуки
- сахар — 130 г или по вкусу (мне хватило 80 г)
- любые орехи (у меня арахис) — 50 г
- соль — щепотка
Для подачи
Новогоднее печенье в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Замес теста
Соединила вместе размягчённое сливочное масло (130 г), сметану (70 г), яичные желтки (2 штуки) и соль (0,5 ч.л.). Растёрла ложкой.
Просеяла сюда же муку (250 г), смешанную с разрыхлителем (1 ч.л.).
Быстро (!), чтобы не было долгого контакта с руками, замесила тесто.
Охлаждение
Разделила тесто сначала на 4 равные части, затем каждую из них ещё на 8. Итого — 32.
Скатала шариками и убрала в таком виде в холодильник на 45 минут.
Приготовление начинки из безе и орехов
Орехи (50 г) можно взять любые — грецкие, миндаль, фундук, кешью. Я взяла сырой арахис. Прокалила их на сухой сковороде в течение 10 минут. Что касается арахиса, я люблю не просто прокалить, а поджарить. Очистила от шкурки (после термической обработки она снимается легко).
Перемолола в муку с помощью измельчителя из блендерного набора.
В блендерном стакане взбила электровенчиком холодные яичные белки (2 штуки) сначала без всего в течение 1 минуты. Затем с щепоткой соли ещё 2 минуты. Постепенно ввела весь сахар (80-130 г) и взбивала ещё 2 минуты на максимальной скорости. Образовалась вот такая устойчивая глянцевая масса, не меняющая вид при переворачивании стакана.
Всыпала к ней ореховую мелкую крошку.
Аккуратно перемешала ложкой до равномерного распределения орехов.
Как завернуть печенье "Сугробы" — оформление
Вернула из холода шарики. Каждый раскатала довольно тонко. Должен получиться круг/квадрат. Выложила в центр 1 чайную ложку с горкой белково-ореховой начинки.
Сложила сначала пополам.
Затем ещё раз пополам, образуя а-ля четвертинку полукруга. Готово!
Выпекание
Мои "Сугробы" — волшебные! Поэтому не боятся огня 😉 Выложила их на противень, смазанный растительным маслом.
Выпекала при температуре 180'C в течение 12 минут. Важно их не пересушить! При подаче посыпала сахарной пудрой (2 ст.л.).
А вот печенье со взбитыми белками в разрезе. Ммм. нежность в каждом кусочке! И настроение сразу же праздничное. 😉
Мне нравится 19
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
итак:
1 пачка маргарина для выпечки (лучше его приготовить заранее, чтобы он размягчился, но у меня не было времени и я его растопила)
2 яйца
1 стакан+ 2 ст. л. сахара
2-3 стакана муки (посмотрите по консистенции, чтобы тесто было оооочень мягким)
1 стакан рубленных грецких орехов ( я измельчала их ножом, т. к. в блендере они размельчаются у меня слишком мелко и теряется вкус)
0.5 стакана теплой воды
1 ст. л. сухих дрожжей
развести дрожжи в воде
отделить белки от желтков
белки взбить до густой пены, всыпать туда стакан сахара и еще раз взбить
убираем в холодильник
в отдельной чашке смешать желтки, 2 ст. л. сахара и маргарин
соединить дрожжи и маргарин с желтками и сахаром
добавить муку и замесить ооооочень мягкое тесто
тесто делим пополам и эту половинку расскатываем в пласт толщиной примерно 0.5 см, шириной 15-20 см, и длиной примерно 30 см
берем половину белковой массы и мажем расскатанный пласт теста, затем сверху посыпаем половиной орехов
скатываем в рулет
режем на кусочки толщиной примерно 1 см
разогреваем духовку до 200С, смазываем противень маргарином или маслом, и выкладываем "на попа" кусочки, и слегка их придавливаем
ставим в духовку, т. к. у меня духовка без таймера, ставлю таймер на такой вот груше. примерно 12- 15 мин.
все процедуры повторить со второй половиной теста.
проверяем через 10 мин. не готовыли еще?
нет. а я пока похвастаюсь вам новыми занавесками
дзыыыыыыыынь груша прозвенела - вынимаем печеньки
приятного аппетита!
Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар - можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга - практически то же самое, что безе. Читай дальше…
Воздушное белоснежное безе и меренга - и пирожное, и основа для тортов
Безе и меренга - одно и то же?
Разница между двумя названиями - в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе - это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Яичные белки | 44 | 11.1 | 0 | 0 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Лимонный сок | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
| Пищевой краситель | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Лимонная кислота | 0 | 0 | 0 | 0.2 |
На сегодня существуют три основных разновидности меренги:
- французская
- итальянская
- швейцарская
Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?
Различия, опять же, в технологии приготовления. Первая, французская - классическая (поскольку родина этого десерта - Франция). Состав: белки и сахар, взбитые на высоких скоростях до плотного состояния. Иногда допускается добавление щепотки соли. Особенность - французское безе нужно пускать в ход сразу, иначе оно сядет.
Швейцарская меренга устойчивее и “долговечней” в сыром виде. Продукты те же, но взбивать их следует на водяной бане при температуре около 50С.
Итальянская , взбивается с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахара или пудры. Масса выходит устойчивой и хорошо держит форму. Легко запекается до твердого и полутвердого состояния. Идеальное украшение - верхняя часть десертов, когда под “поджаренным” слоем меренги скрывается нежная мякоть.
Любую из трех можно взбивать до мягких или твердых пиков - в зависимости от поставленной задачи.
Читайте также: