Как сделать паштет из языка
Добавил пользователь Alex Обновлено: 04.10.2024
Делюсь одиним из любимых блюд моего сына. Сметает такой паштетик за считанные минуты.
Язык (говяжий или свинной) - 100 грм.
Перепелиные яйца - 2.
Укроп, петрушка, зеленый лук (последнее по желанию).
1. Отвариваю язык до готовности, снимаю кожицу.
2. Язык разделываю порционно (на небольшие кусочки, грм по 50).
3. Отвариваю перепелиные яйца.
4. В блендере смешиваю кусочек языка, яйца, зелень.
5. Вымешиваю ложечкой и паштет готов.
Паштет подаю к гарниру (картофель, овощное рагу, иногда даже к супам) и в виде бутербодика (с отрубным хлебом или батоном (очень редко с батоном).
1.Залить язык холодной водой ,посолить и вымачивать 3 часа.
2.Подпечь морковь и репчатый лук .нарезанные шайбочками.
3.Язык залить свежей водой ,посолить ,добавить подпечённые овощи и варить 2,5 часа ,добавив душистый чёрный перец.
Пены у меня при приготовлении не было и бульон получился очень прозрачный .
4.После отваривания язык обдать холодной водой и очистить.
Верхний ,более грубый слой снимается очень легко и быстро.
5.Отделить 200 гр. .нарезать кусочками и превратить в паштетную массу с помощью блендера иди мясорубки( пропустив с маленькой решёткой раза 2 ).
Язык получился такой вкусный .нежный и сочный ,что мы не удержались и кое как остановились . оставив на паштет всего 200 гр.
6.Добавить к паштетной массе 100 гр. размягчённого сливочного масла ,щепотку мускатного ореха .соевый соус и соль по вкусу и тщательно вымешать ,до однородной массы .
7.Поставить в холодильник .
Предлагаю подать в небольших вафельных формочках ,дополнив зелёным горошком и листиками майорана.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Утро должно быть всегда прекрасным !
А нежный паштет из языка ,в компании чая с лимоном и мёдом , будет его хорошим началом .
Было время, когда в Москве не существовало лучшей праздничной закуски для дорогих гостей, чем отварной говяжий язык. По причинам, которые из нашего относительно сытого времени кажутся недоступными для понимания, в СССР говяжий язык почему-то относился к категории дефицита.
Когда в середине 80-х годов мы жили в Центральной Америке, я столкнулась там с прямо противоположной ситуацией. В Никарагуа тогда шла гражданская война, и рацион в немногочисленных магазинах был весьма скудным (что для советского человека не было чем-то необычным). Но однажды в разговоре с известным никарагуанским деятелем мой муж выяснил, что даже голодающий никарагуанец не станет есть язык.
Надо сказать, что человек этот частенько ужинал у нас; сказать честно, мы его подкармливали, потому что было очевидно, что дома у него – шаром покати. И вот одним прекрасным днем он появился на пороге нашего дома с двумя парными языками, которые раздобыл у соседа, забившего коров.
Помнится, языки были съедены с большим подъемом – в компании соотечественников, естественно.
Паштет с говяжьими языками очень выигрывает, если его подавать с итальянской мостардой
Сама по себе история с запеченными в тесте паштетами явно французского происхождения (как вообще многое в классической русской кухне), и в любом гурманском магазине Парижа и Лондона сегодня можно найти десятки видов разнообразных паштетов в тесте. В нашем обиходе это вкусное и весьма практичное блюдо – благодаря тесту оно сохраняется в холодильнике дольше – встречается достаточно редко. И совершенно напрасно, доложу я вам.
Паштет с говяжьими языками очень выиграет, если вы подадите его с итальянской мостардой.
Ингредиенты:
- 1 говяжий язык;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 1 корень петрушки;
- цедра 1/3 лимона;
- ½ чашки темного изюма;
- ½ чашки молотой хлебной крошки; ¼ чашки миндальной крошки;
- 1 ст.л. топленого свиного сала;
- 2 яйца;
- ½ ч.л. сахара;
- щепотка корицы;
- соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист по вкусу;
- растительное масло для смазывания формы;
- тесто для вареников или пельменей.
Язык промойте, залейте горячей водой на 5-6 см выше уровня языка и варите 2-3 часа до мягкости.
Через час после запекания добавьте очищенные овощи, лавровый лист, соль, перец горошком и молотый.
Когда язык сварится доставьте его из кастрюли и поместите под струю холодной воды. Снимите кожу и верните язык обратно в бульон. Остудите в бульоне.
Нарежьте язык на мелкие кусочки и смешайте с изюмом, цедрой лимона, яйцами, топленым салом, сахаром, корицей, миндальными и хлебными крошками и солью с перцем.
Нагрейте духовку до 180С.
Тесто разделите на 2 части (1/3 и 2/3).
Большую часть теста раскатайте в прямоугольник.
Смажьте форму для паштета (10х30 см) растительным маслом и выложите тесто, покрыв дно и стенки. Плотно выложите начинку и накройте второй половиной теста, срежьте лишнее тесто и плотно соедините края.
Выпекайте в духовке около 30 минут. Дайте паштету остыть в форме при комнатной температуре, затем достаньте, заверните в фольгу и уберите на ночь в холодильник.
Субпродукты – это внутренние органы или другие части крупного рогатого скота. Обычно мы для пищи используем печень, язык, сердце, почки и легкие.
Лучшие цены для мам на нашем Телеграм-канале “Цена для мамы” .
Информация и консультации по раннему развитию ребенка в нашем Телеграм-чате “Шпаргалус - школа для родителей” .
По этой причине педиатры и советуют вводить в детское питание такую пищу.
Но нужно помнить одну важную вещь! Субпродукты полезны только здоровым малышам. Потому, что в них содержится вещества (пуриновые основания), избыток которых может навредить малышу.
Если у грудничка есть проблемы со свертываемостью крови, сердечно-сосудистой системой, поджелудочной железой, печенью или почками, то тогда эти продукты нельзя давать.
Но в целом субпродукты – источник важных для жизни элементов.
Давайте попробуем разобраться.
· Блюда из говяжьей, свиной, гусиной печени. В них много витаминов группы В.
· Куриные сердечки, говяжий язык м сердце – много животного белка., необходимый для восстановления после инфекционных болезней.
· Мозг, легкие, почки животных. Эти продукты тяжелы для усваивания и могут вызвать осложнения.
· Соблюдать нужное время термической обработки.
· Удалять со всех субпродуктов кожицу.
· Не хранить долго уже приготовленный продукт.
Ввод в прикорм:
· Субпродукты вводятся только после того, как малыш привык есть мясо.
· По времени это где-то в районе 9 месяцев.
· Предлагая ребенку первый раз блюдо из субпродуктов, постарайтесь, чтобы блюдо было монокомпонентное. Так вам легче будет проследить за реакцией ребенка на новую еду.
Пюре из языка.
· Язык говяжий – 1 штука.
· Сливочное масло – небольшой кусочек (на ваше усмотрение).
Приготовление.
1. Язык хорошо промыть и варить в воде на протяжении 2-3 часов.
2. Сваренный язык остудить, отрезать кусочек для детской порции, снять с него кожу.
3. Измельчить блендером, добавить масло и перемешать.
4. Да, забыла про оставшейся кусок языка. Его могут съесть в любом виде остальные члены семьи.
А вы едите субпродукты? Что больше любите?
Если у вас остались вопросы или вы хотите выразить своё мнение, пишите комментарии к статье.
Ставьте лайки 👍 и делитесь статьей с друзьями. Подпишитесь на наш канал, чтобы читать новые статьи.
Информация и консультации по раннему развитию ребенка в нашем Телеграм-чате “Шпаргалус - школа для родителей” .
Акции и скидки для мам и детей на нашем Телеграм-канале “Цена для мамы” .
Отварной язык обладает прекрасным вкусом и нежной текстурой и великолепен сам по себе. Но даже этот изысканный деликатес можно улучшить, сделать частью более интересного блюда, в котором и главный ингредиент заиграет по-новому. Приготовьте язык в сливочно-чесночном соусе, разотрите в паштет, положите в жульен или порежьте в теплый салат.
Содержание статьи
- Рецепты блюд из отварного языка
- Как приготовить вкусно говяжий язык
- Как приготовить оригинальные блюда из языка
Отварной язык в сливочно-чесночном соусе
Ингредиенты:
- 2-3 вареных свиных языка;
- 200 мл 20%-ных сливок;
- 4 дольки чеснока;
- по 1/3 ч.л. молотого черного перца и мускатного ореха;
- 1/2 ч.л. соли;
- растительное масло.
Очистите чесночные дольки, разрежьте их острым ножом на тоненькие пластинки и обжарьте до прозрачности в растительном масле на среднем огне. Постоянно помешивайте овощ, чтобы он не пригорел. Влейте сливки, всыпьте соль и специи и варите соус 10 минут до загустения. Разложите на блюде ломтики языка и полейте сливочно-чесночной подливой или подайте ее отдельно.
Нежный паштет из языка
Ингредиенты:
- 1 средний отварной говяжий язык;
- 2 куриных яйца;
- 30 г укропа;
- 70 г сливочного масла;
- 1/3 ч.л. молотого черного перца;
- соль.
Достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно размягчилось. Сварите яйца вкрутую и освободите от скорлупы. Порежьте отварной язык произвольными кусочками. Мелко порубите зелень укропа. Переложите все подготовленные продукты в чашу блендера, взбейте до однородности, поперчите и посолите по вкусу.
Жульен из отварного языка
Ингредиенты:
- 2 свиных языка;
- 400 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 200 г твердого сыра;
- 80 г сливочного масла;
- 70 г муки;
- 250 мл молока;
- соль.
Нарежьте язык на кубики. Измельчите луковицу и прожарьте ее в половине порции сливочного масла, добавьте кусочки шампиньонов и готовьте все 7-10 минут. Подсолите грибную поджарку по вкусу. Натрите сыр на крупной терке. Растопите остатки масла в сковороде или сотейнике, вмешайте муку, введите молоко тоненькой струйкой и томите соус 3-5 минут.
Распределите язык и грибы по жаропрочным формочкам, залейте густой сливочной подливкой и присыпьте тертым сыром. Разогрейте духовку до 180oC и запекайте жульен 15-20 минут.
Теплый салат из языка
Ингредиенты:
- маленький говяжий язык (350 г);
- 1 баклажан;
- 2 красных болгарских перца;
- 300 г шампиньонов;
- 4 пера зеленого лука;
- 1 репчатая луковица;
- 3 листа зеленого салата;
- соль;
- растительное масло;
- 70 мл соевого соуса;
- 20 мл винного уксуса;
- по 1 ч.л. сахара и сухой горчицы.
Порежьте баклажан полукругами и замочите их в холодной воде на 10 минут. Переложите их на бумажное полотенце, обсушите и поджарьте в растительном масле. Приготовьте в той же посуде шампиньоны с луком. Вычистите перцы от семян, нашинкуйте мякоть соломкой и положите к грибам вместе с баклажаном и полосками языка. Тушите все еще 5 минут, потом выложите в застеленную листьями салата салатницу, заправьте смесью уксуса, соевого соуса, сахара и горчицы и посыпьте колечками зеленого лука.
Читайте также: