Как сделать панакоту с агар агаром

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Вегетарианские рецепты со всего мира для домашнего приготовления!

Панна котта на агар-агаре

Многие, кто хоть раз пробовал нежнейший сливочный десерт Панна котта, становятся его поклонниками. И потому сегодня интернет пестрит заголовками "Правильный рецепт панна котты", "Настоящий рецепт..", "Только так всегда и готовили. "

Но хотите я вас удивлю?! Самый первый рецепт этого чудесного десерта несколько отличался от привычного нам сейчас.

Да, дословный перевод "панна кота" - "варенные сливки". Исходя из названия нетрудно догадаться, что сливки всегда варили, но вот с чем?

Давным давно в качестве желирующего средства использовались рыбьи кости. Говорят даже, что они и запаха характерного не дают никакого. Но мы то уж теперь это проверять не будем. А вот сахара в рецептуре не было и в помине, поскольку в те времена он был чрезвычайно дорог. Вместо этого к панна котте добавляли орехи и фрукты, после чего оставляли десерт на ночь на холоде.

Спустя время придумали наконец желатин и облегчили труд поварам. Потом был открыт агар-агар. И у кулинаров появился еще больший простор для экспериментов.

В свете этих событий понимаешь, что фраза "Правильная Панна котта готовится только на желатине" как минимум не совсем корректна.

Главное и единственное отличие сливочной панна котты это нежнейшая консистенция десерта, когда он сохраняет свою форму на тарелке, но буквально тает во рту. Поэтому нужно тщательно соблюсти соотношение сливок, желирующего компонента (агар-агар, желатин) и сахара, которые должны лишь подчеркивать воздушность и сладость самих сливок.

Изначально для приготовления использовались просто жирные сливки. Но в ходе эволюции сего десерта и путем долгих экспериментов было обнаружено, что лучше смешать сливки (33%) с молоком в пропорции 2:1, чем использовать например просто нежирные 10% сливки.

Кроме того, как только вам надоест наслаждаться классическим вариантом панна котты, можно приступить к импровизации и ароматизировать ваш десерт мятой, имбирем или фруктами.

Ну что ж, теперь самое время приступить к приготовлению панна котты на агар-агаре!
С агар-агаром у меня были долгие и сложные отношения. Как выясняется, он может отличаться по своим желирующим свойствам. Поэтому в инструкции я дам несколько комментариев.

300 гр сливок ( 33% и выше)
150 гр молока
80 гр сахара
ваниль
1 ч.л. агар-агара

Приготовление:
1. Смешиваем в кастрюльке сливки, молоко, сахар, ваниль и агар-агар. Теперь помешиваем и нагреваем смесь до закипания. Дело в том, что агар-агар растворяется в жидкости только при температуре выше 90С, застывать же начинает при температуре 40 градусов. Взбиваем хорошенько миксером.

2. Теперь, чтобы проверить правильность пропорции агар-агара в панна котте, мы зачерпнем чайную ложку сливочной массы и отправляем в морозилку на 30-40 секунд. Смесь должна застыть и вы сможете оценить подходящая ли концентрация, достаточно ли нежным получился десерт. Если смесь не застыла - растворите еще немного (1/4-1/2 ч.л.) порошка в небольшом количестве горячего молока и введите в общую массу. Если же смесь получилась слишком плотной, то наоборот введите в общую массу некоторое количество молока или сливок.
Однажды, я готовила панна котту и она получилась слишком твердой и похожей на обычное молочное желе. И что я сделала? Я выложила всю панна котту обратно в кастрюльку, добавила молока, опять нагрела, растворила готовый десерт и вновь разлила по формочкам. Неоспоримым достоинством агар-агара является то, что он не теряет своих свойств при повторном нагревании.

3. Смесь готова и пора разлить ее по формочкам. Вы можете использовать как силиконовые формы - из них легко извлекать десерт, так и обычные креманки, которые вы сразу же и подадите к столу.

4. Панна котта остыла и можно подавать к столу. Чаще всего ее поливают сверху ягодным соусом, сиропом из варенья или свежими ягодами.
Вкусных вам экспериментов!
Наслаждайтесь!

Ингредиенты для приготовления ванильной панакоты — на 4 порции

Сливки жирностью 30% (можно брать и менее жирный вариант) — 300 мл
Молоко — 200 мл
Сахар -0,5 стакана
Ваниль – натуральная или ванилин по вкусу
Агар-агар — 1,5 чайной ложки
Вода — 50 мл
Клубника для соуса – 2 стакана
Формочки для застывания панакоты

Как приготовить панакоту дома — пошаговый рецепт с фото

Ваша панакота готова – нежнейший итальянский десерт! Это отличное и легкое летнее блюдо. А чтобы сделать его менее калорийным, можно использовать меньшую пропорцию сливок, некоторым нравится панакота и просто на домашнем несобранном молоке. Когда сезон клубники закончится панакоту можно подавать с соусом из других ягод – малиной или черникой. Также очень вкусно панакоту подавать с домашней шоколадной глазурью.

✤ Как сделать Нежный сливочный десерт Панна Котта на агар-агаре по простому рецепту, который не растает в жару. Простой летний десерт. .

‣ Сливки 33% - 400 г
‣ Ваниль в стручке - 1 шт (или ванильный сахар/ванилин)
‣ Молоко - 100 г
‣ Сахар - 70 г
‣ Агар-агар - 5 г (сила геля 1200)
‣ Любые фрукты или ягоды

Все ингредиенты указаны именно в граммах.

Вес ≈ 550г
Хватит на 4 креманки объёмом ≈130мл

Как приготовить Панна Котта на агар-агаре рецепт пошагово

1. Сливки налить в небольшую кастрюлю (у меня 1 л). Добавить ванильный сахар, ванилин или стручок ванили. Поставить сливки на средний огонь и довести до легкого кипения (около 85 ºС) время от времени помешивая, чтобы не пригорели. До сильного кипения не доводить, иначе могут свернуться. Снять с огня и пока отставить в сторону.

2. В кастрюлю поменьше (у меня 0,6л) налить молоко, всыпать сахар и агар. Довести до сильного кипения помешивая венчиком, чтобы агар не прилип ко дну кастрюли. Снять с огня. Вернуть на огонь кастрюлю со сливками. (достать стручок ванили). Влить к сливкам молоко с агаром и сахаром. Помешивая венчиком довести до лёгкого кипения (около 85 ºС) и сразу снять с огня.

3. Разлить панна коту по креманкам или силиконовым формам. Украсить фруктами или ягодами. Можно насыпать их в ещё горячую панна коту или уже после охлаждения. Панна Котта на агаре загустеет уже при 35 градусах, но чтобы ее было приятнее есть — уберите в холодильник до полного охлаждения.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления итальянского десерта. ТОП-8 лучших рецептов панна-котты с шоколадом, ягодами, фруктами, без желатина и другие. Видео-рецепты.

Особенности приготовления панна-котты

Рецепт панна-котты очень прост, и справится с ним даже самый неопытный повар. Чтобы приготовить десерт по классическому рецепту, берутся сливки, смешиваются с сахаром и ванилью, и смесь прогревается в течение 15 минут. Затем к ней добавляют желатин, разливают десерт по формам и убирают в холодильник.

Пока панна-котта застывает, готовится соус, чаще всего ягодный. Ягоды слегка заливают водой, ставят на огонь, кипятят около 3-5 минут, воду сливают, а сами проваренные ягоды протирают через сито и полученный густой сироп подслащивают по вкусу.

Традиционно десерт панна-котта подают на большом круглом блюде, в центр помещается само мини-пирожное, а вокруг него разливается соус. Часто в качестве декора используются свежие ягоды.

Панна-котту в домашних условиях приготовить очень легко, никаких сложных приспособлений и особых поварских навыков для этого не потребуется. Кроме того, десерт готовится быстро, а получается беспроигрышно вкусным, таким же, как и прочие классические итальянские блюда.

ТОП-8 рецептов приготовления панна-котты

Количество вариаций рецептов десерта панна-котта по-настоящему огромное: классические сливочные, ягодные, фруктовые, карамельные, шоколадные, с добавлением орехов, ароматных специй, цедры цитрусовых и пр. Кто-то готовит десерт из молока вместо сливок, кто-то заменяет желатин на пектин или агар, а кто-то вообще обходится без загустителей и вместо охлаждения запекает десерт. Далее несколько интересных рецептов.

Классический рецепт панна-котты

Для классического рецепта панна-котты понадобится всего четыре ингредиенты — сливки, сахар, желатин и ванилин, а также порядка получаса свободного времени.

Калорийность на 100 г — 300 ккал.
Количество порций — 3-5
Время приготовления — 30 минут (активное), 2-3 часа (пассивное)

Сливки — 500 мл
Сахар — 100-150 г
Ванилин — 1 щепотка
Желатин — 2 ст.л.
Вода — 90 мл (для набухания желатина)

Пошаговое приготовление панна-котты по классическому рецепту:

Желатин залейте холодной водой, оставьте для набухания.
Смешайте в небольшой кастрюльке сливки с сахаром и ванилином, поставьте на огонь.
На медленном огне доведите смесь до кипения, потомите еще 10-15 минут.
Перелейте горячие ароматные сливки в набухший желатин.
Тщательно интенсивно перемешайте, чтобы весь желатин хорошо растворился.
Перелейте десерт в формы, уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Пока панна-котта застывает, можно обдумать варианты подачи, вы можете приготовить специальный соус, а можете просто натереть шоколад на мелкой терке, украсить десерт им, свежими ягодами и фруктами.

Клубничная панна-котта

Наверно, самая распространенная альтернатива классической панна-котты — ягодная. Так как классический десерт кажется многим приторно сладким, ягоды придают ему весьма уместную кислинку. Мы рассмотрим рецепт панна-котты с клубникой.

Ингредиенты:

Сливки — 500 мл
Молоко — 250 мл
Желатин — 10 г
Клубника — 300 г
Сахар — 100 г

Пошаговое приготовление клубничной панна-котты:

Клубнику очистите от веточек, промойте и подсушите.
Ягоды мелко нарежьте, разомните в пюре, протрите через сито или взбейте погружным блендером. смешайте с желатином, оставьте на полчаса.
Сливки влейте в сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения на небольшом огне, проварите 10-15 минут.
Влейте молоко в сливки, хорошо размешайте.
Снимите с огня смесь, добавьте в нее клубничное пюре, перемешайте.
Разложите десерт по формам, уберите в холодильник на несколько часов.

Клубничная пана-котта прекрасно сочетается с фруктовым соусом из ананасов или манго.

Шоколадная панна-котта

Еще один популярный вид панна-котты — его шоколадная вариация. Вкус получается, опять же, не приторно сладкий, а насыщенный шоколадный с едва ощутимой горечью.

Ингредиенты:

Сливки — 700 мл
Сахар — 70 г
Горький шоколад 70% — 150 г
Ванилин — щепотка
Желатин — 15 г
Вода — 60 мл

Пошаговое приготовление шоколадной панна-котты:

Залейте желатин водой, отставьте в сторону, пусть набухает, пока готовятся сливки с сахаром и шоколадом.
Сливки смешайте с сахаром и ванилином, поставьте на огонь, доведите до кипения на небольшом огне, не допуская активного кипения, варите 10-15 минут.
Снимите сливки с огня, наломайте шоколад на кусочки и положите в горячую смесь.
Размешайте хорошо, пока шоколад полностью не растопится.
Переложите желатин в подготовленную массу, тщательно размешайте, чтобы он растворился.
Разложите будущий десерт по формочкам — можно использовать бокалы, креманки.
Уберите на несколько часов в холодильник.

Шоколадная панна-котта готова, ее отлично подать с рублеными орехами и шоколадным соусом — для его приготовления можно просто растопить любую готовую плитку.

Кокосовая веганская панна-котта

Вы удивитесь, но этот десерт можно воспроизвести и в вегетарианском варианте. И хотя основные главные ингредиенты придется заменить, вкус получится очень близкий к оригиналу. Вместо коровьих сливок нужно будет взять кокосовое молоко, а вместо желатина — растительный загуститель агар-агар. Итак, далее о том, как же приготовить веган панна-котту.

Ингредиенты:

Кокосовое молоко — 500 мл (можно взять 50 на 50 — кокосовое и миндальное молоко)
Агар-агар — 1 ч.л.
Ванилин — щепотка
Сахар или другой подсластитель — по вкусу

Пошаговое приготовление кокосовой веганской панна-котты:

Залейте молоко в кастрюльку, туда же всыпьте подсластитель, агар-агар и ваниль.
На небольшом огне доведите до кипения и проварите в течение 3-5 минут.
Дайте приготовленной смеси немного остыть и разлейте ее по формочкам.
Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Вот и все, панна-котта готова, как видите, веганский рецепт ни чуть не сложнее обычного. Подавать десерт можно так же, как и классический, с ягодным соусом.

Обратите внимание! Кокосовое молоко само по себе имеет ощутимый сладкий привкус, а потому, добавляя подсластитель, будьте осторожнее, чтобы не переборщить.

Карамельная панна-котта

Одна из самых изысканных вариаций десерта — домашняя карамельная панна-котта. Приготовление ее потребует некоторой сноровки, но, в целом, рецепт ненамного сложнее других.

Ингредиенты:

Сахар — 125 г
Сливки — 500 мл
Желатин — 8 г
Вода — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление карамельной панна-котты:

Желатин всыпьте в небольшую миску, залейте его водой.
Пока он набухает, положите сахар в ковшик или маленькую кастрюльку, на небольшом огне начните его растапливать — будьте очень осторожны, немного невнимательности, и сахар пригорит.
Когда сахар растопится, у вас получится красивая карамель.
Добавьте в нее сливки, хорошо перемешайте.
Если вы нальете холодные сливки, карамель может немного свернуться, в таком случае просто слегка прогрейте смесь.
Вмешайте желатин с водой, взбейте смесь.
Разлейте десерт по формам, уберите в холодильник на 2 часа.

Карамельная панна-котта плохо сочетается с различными соусами, но идеальна со взбитыми сливками.

Панна-котта с манго

Если вы хотите приготовить фруктовую панна-котту, лучше всего использовать сладкие мягкие фрукты, такие как манго, например. При этом вы можете добавить меньше сахара.

Ингредиенты:

Сливки — 300 мл
Молоко — 200 мл
Желатин — 2 ч.л.
Манго — 1 шт.
Сахарная пудра — по вкусу
Ванилин — щепотка

Пошаговое приготовление панна-котты с манго:

Очистите манго от кожуры, мякоть положите в блендер, взбейте.
В небольшую кастрюлю налейте сливки, молоко, ваниль и сахарную пудру.
Доведите на медленном огне смесь до кипения, проварите 5-10 минут.
Введите пюре из манго, желатин, хорошо перемешайте, томите еще 5 минут.
Остудите, разложите по креманкам, уберите в холодильник.

Панна-котта с манго превращает итальянский десерт в тропический, а потому и подавать его лучше с соусом из тропических фруктов — опять же, манго, ананаса, киви.

Двухслойная панна-котта с шоколадом и орехами

Такая панна-котта будет настоящим украшением праздничного стола: легкий, но красивый и вкусный десерт станет идеальным завершением любого торжества. Как приготовить такую красивую панна-котту, вы можете узнать из этого рецепта.

Ингредиенты:

Молоко топленое — 400 мл
Шоколад — 100 г
Грецкий орех — 50 г
Желатин — 25 г
Сливки — 50 мл
Сахар — 3 ст.л.
Ванилин — по вкусу

Пошаговое приготовление двухслойной панна-котты с шоколадом и орехами:

Шоколад поломайте на кусочки, сложите в небольшую миску и растопите на водяной бане или в микроволновке.
Залейте шоколадную массу теплым молоком (50 мл), хорошо перемешайте, добавьте орехи и еще раз перемешайте.
Слегка остудите массу, наполните ею формы для панна-котты на половину, уберите в морозилку.
Тем временем в кастрюлю влейте оставшееся молоко, сливки, добавьте ванилин, сахар, доведите до кипения на небольшом огне, томите 5 минут.
Снимите с огня, введите желатин, хорошо перемешайте до его растворения.
Достаньте из морозилки формы с шоколадным слоем, влейте сверху белый слой.
Теперь уберите в холодильник до окончательного застывания.

Лучше всего такой десерт смотрится в креманках, подавать его, так же, как и карамельную панна-котту, рекомендуется со взбитыми сливками.

Панна-котта без загустителей

Приготовление панна-котты возможно без использования желатина и других загустителей, но в таком случае для сгущения смеси, перед тем как убрать в холодильник, ее потребуется запечь. В остальном же рецептура очень схожа.

Ингредиенты:

Сливки — 300 мл
Молоко — 125 мл
Сахар — 55 г
Ванилин — щепотка
Соль — щепотка
Белки яиц — 2 шт.

Пошаговое приготовление панна-котты без загустителей:

Смешайте молоко со сливками, сахаром, солью, ванилином.
Смесь поставьте на плиту, на небольшом огне доведите до кипения, томите несколько минут — следите за тем, чтобы не было интенсивного кипения.
Добавьте белки яиц, предварительно слегка взбитые, хорошо перемешайте.
Возьмите формочки для запекания, промажьте их сливочным маслом — не используйте растительное масло, рискуете испортить гармоничный молочный вкус.
Разложите смесь по формочкам.
В глубокий противень влейте воду, панна-котта должна готовиться на водяной бане. Если у вас нет глубокого противня, можете взять большую форму для запекания
Разместите на противне/в форме маленькие формочки для панна-котты, запекайте около часа при температуре 160 градусов.
Сверху панна-котта слегка зарумянится, приобретет аппетитную корочку. Будьте осторожны, горячая масса очень нежная, и при неловком движении можно нарушить форму. Десерт нужно очень аккуратно достать из духовки и остудить — в процессе остывания он станет гуще.
Когда десерт остынет, его можно для дополнительного сгущения переставить в холодильник на несколько часов.
Подавать такую панна-котту можно с любым соусом, вкус у нее получается классическим сливочным, а потому он идеально будет сочетаться и с ягодами, и с фруктами, и с шоколадом, и с карамелью.

Видео-рецепты панна-котты

Веганская панакота из кокосового молока. Панакота – молочно-сливочный десерт родом из Италии, но мы сегодня готовим веганский десерт, поэтому будем использовать кокосовое молоко и вместо желатина используем агар агар.

Рецепт Веганская панакота из кокосового молока

Состав:

• Кокосовое молоко 400 гр
• Сахар 80 гр
• Агар агар 2 гр (1 чайная ложка)
• Ванилин 3 гр (2 пачки)

Ингредиенты для веганской панакоты

Шаг 1 Подготовка агар агара

в 50 мл воды разведите агар агар и дайте ему постоять 10-15 минут. Перелейте в кастрюли и поставьте на огонь. Когда агар агар закипит уменьшите огонь и регулярно помешивайте

Готовим агар агар

Шаг 2 Подготавливаем кокосовое молоко

Перелейте кокосовое молоко в чашку и поставьте ее на паровую баню. (кастрюля кипит с водой, а на ней стоит шашка). Таким образом кокосовое молоко нагреется, но не подгорит. Добавьте сахар и ванилин. Дождитесь пока раствориться весь сахар, а кокосовое молоко нагреется до 50 градусов. Добавьте агар агар, перемешайте и готовьте еще 5 минут

Готовим веганскую панакоту

Шаг 3 Охлождение

Через 5 минут снимите кокосовое молоко с паровой бани и перелейте жидкость в формы. Уберите в холодное место на 2-3 часа

Готовим веганскую панакоту

Шаг 4 Окончание приготовления

Через 2-3 часа наша панакота затвердеет. Налейте в чашку горячую воду и опустите на 1 минуту в чашку тару с веганской панакотой. Края растят и вы сможете легко извлечь нашу панакопу не теряя формы

Готовим веганскую панакоту

Наша веганская панакота из кокосового молока с сахаром и ванилином готова. Переложите в сервировочную посуду и подавайте к столу. Можно украсить сиропом или вареньем или свежими ягодами

Приятного аппетита!

Читайте также: