Как сделать пахту

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 05.10.2024

Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, сопутствующий продукт, изготавливаемый при создании масла из коровьего молока. Пахта имеет до 9 % сухих веществ ( 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка).

Пахта является кисломолочным продуктом, который в равных частях острый, терпкий и питательный. В дополнение к обеспечению достаточного количества белка, кальция и фосфора в каждой порции пахты, некоторые виды также богаты пробиотиками и с низким содержанием лактозы. Кроме того, было также показано, что она улучшает здоровье сердца, укрепляет кости и даже защищает от заболеваний десен. Как сделать полезный костный бульон и приготовить свекольный квас можно узнать в этих статьях!

Так в чем же разница между молоком и пахтой? И как этот обычный молочный продукт может повлиять на ваше здоровье? Вот что вам нужно знать.

Что такое пахта?

Традиционное пахта — это продукт, изготовленный из жидкости, которая остается после сбивания сливочного масла из сброженных сливок. Хотя эта форма по-прежнему распространена в таких областях, как Пакистан и Индия, она сильно отличается в большинстве западных стран.

Фактически, пахта, которую вы можете обнаружить на полках вашего местного супермаркета, производится путем пастеризации и гомогенизации обычного молока, а затем с добавлением бактериальной культуры, такой как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.

Культивируемая пахта имеет кислый, терпкий вкус, который образуется, когда штаммы бактерий сбраживают молочные сахара, сгущая молоко и вызывая снижение рН. Она широко используется в пищевой промышленности и в производстве хлебобулочных изделий, блинов, мороженого и многого другого. Пахта может также использоваться, чтобы смягчить мясо, загустить супы и добавить пышность к рецептам как пахтовое печенье, пирог пахты.

Хотите знать, где купить пахту, как сделать ее дома и как начать использовать ее на собственной кухне?

Как сделать пахту в домашних условиях?

Домашняя пахта питательна, вкусна и проста в приготовлении. Создание пахты просто и требует только нескольких компонентов. Существует множество вариантов рецептов пахты, позволяющих приготовить пахту из молока, но обычно они включают в себя сочетание молока с кислотой, такой как уксус или лимонный сок.

На каждую чашку молока( 1 стакан (240 мл)) следует использовать примерно одну столовую ложку уксуса или лимонного сока(1 столовая ложка (15 мл)) .

Существует также множество других способов изготовления безмолочных версий, которые включают использование орехового молока на растительной основе, такого как кешью, миндальное или кокосовое молоко.

Они обычно используют такое же соотношение молока и кислоты, которое составляет около одной чашки молока на одну столовую ложку лимонного сока или уксуса.

Польза для здоровья пахты

1. Очень питательна

Пахта является отличным источником нескольких важных питательных веществ, что делает ее достойным дополнением к любой здоровой диете.
Фактически, одна чашка (около 245 грамм) культивируемой версии с пониженным содержанием жира содержит приблизительно:

137 калорий
53 углевода
10 грамм белка
5 грамм жира
350 миллиграммов кальция
0,5 миллиграмма рибофлавина
201 миллиграмм фосфора
0,9 микрограмма витамина В12
441 миллиграмма калия
0,1 мг тиамина
5,6 микрограмма селена
3,7 миллиграмма витамина С
0,1 мг витамина В6
14,7 мкг фолиевой кислоты
0,6 миллиграмма цинка
142 международных единиц витамина А

В частности, в нем много белка, а также микроэлементов, таких как кальций, рибофлавин, витамин B12, фосфор и калий.

Некоторые марки пахты, которые были обогащены, могут также содержать витамин D, питательное вещество, которого не хватает многим из нас. Витамин D играет центральную роль в общем здоровье.

2. Помогает предотвратить заболевание десен

Исследования показывают, что пахта может помочь улучшить здоровье полости рта и защитить от заболеваний десен. Фактически, исследования показывают, что ферментированные молочные продукты обладают мощными противовоспалительными свойствами и могут снижать уровни некоторых воспалительных маркеров, связанных с заболеванием десен.

Одно исследование, опубликованное в журнале Periodontology, также показало, что потребление большего количества молочных продуктов было связано с более низким риском заболевания десен.

Согласно исследованию, распространенность заболеваний десен была на 41 процент ниже у тех, кто потреблял наибольшее количество молочных продуктов по сравнению с теми, кто потреблял самое низкое.

3. Поддерживает здоровье сердца

Некоторые исследования показали, что добавление пахты в ваш ежедневный рацион может улучшить здоровье сердца и даже может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году в Квебеке, на самом деле показало, что употребление 45 грамм, что составляет около 1/5 стакана, каждый день снижает уровень плохого холестерина ЛПНП и триглицеридов, которые являются основными факторами риска сердечных заболеваний.

Другое исследование в журнале Nutrition показало, что краткосрочное потребление способно снизить систолическое артериальное давление, еще один ключевой фактор риска сердечных заболеваний.

4. Укрепляет кости

Обогащенный кальцием, фосфором и витамином D, неудивительно, что пахта является отличным дополнением к диете для наращивания костей. Около 99 процентов кальция в организме содержится в костях и зубах, где он играет центральную роль в росте и развитии костей.

Между тем, витамин D участвует в максимальном поглощении кальция, поддерживая целостность скелета и поддерживая адекватные запасы кальция в организме.

Фосфор, с другой стороны, важен для минерализации костей, процесса, в котором минералы включаются в костный матрикс.

5. Низкий уровень лактозы

Непереносимость лактозы является распространенным заболеванием, которое ухудшает способность организма переваривать лактозу, основной вид сахара, содержащийся в молоке. Симптомы непереносимости лактозы, как правило, включают проблемы с пищеварением, такие как спазмы желудка, вздутие живота, газы и диарея.

По сравнению с другими молочными продуктами, такими как молоко или сыр, пахта обычно содержит меньше лактозы. Это означает, что его легче усваивают те, у кого непереносимость лактозы.

Тем не менее, некоторые могут все еще быть чувствительными к этому. Поэтому лучше начать с небольшого количества и посмотреть, как ваше тело реагирует, чтобы оценить вашу переносимость.

6. Содержит пробиотики

Некоторые виды пахты содержат пробиотики, которые являются типом полезных бактерий, обнаруживаемых в кишечнике. Исследования показывают, что пробиотики полезны для иммунной функции, здоровья сердца, профилактики рака и пищеварения, а также ряда других заболеваний.

Однако не обязательно все типы содержат пробиотики. Обязательно поищите в своем продуктовом магазине культивируемую пахту, которая содержит живые активные культуры, чтобы воспользоваться преимуществами, повышающими кишечник.

7. Используется как дополнение к выпечке и блюдам

В дополнение к многочисленным преимуществам для здоровья, связанным с порошком пахты, она также универсален и легко включается в различные рецепты.

Так для чего используется пахта? Есть неограниченное возможное использование пахты, и это может быть предложено во множестве различных блюд, от пахты блины до пахты вафли и вне. Ее также иногда используют для приготовления теста для таких продуктов, как жареная курица на пахте или в качестве основы для супов, соусов и заправок для салатов.

Кроме того, ее также обычно добавляют в выпечку и можно найти в пахте, печенье, пирожные и многое другое. Что пахта делает в выпечке?

Кислотность помогает ингредиентам удерживать влагу, действует как разрыхлитель и придает аромат выпечки, такой как пироги и выпечка. Густая текстура также придает пище кремовую, бархатистую текстуру, которая отличает его от других молочных продуктов.

Заменители и рецепты пахты

К счастью, есть много ингредиентов, которые работают как быстрая и простая замена пахты, когда вы в затруднении.

Вы можете легко смешать молоко с кислотой, такой как уксус, лимонный сок или тартар, для быстрой и легкой замены пахты. В большинстве случаев это включает в себя простое смешивание одной чашки молока с одной столовой ложкой кислоты и оставление на 10 минут для загущения.

Если у вас нет под рукой необходимых ингредиентов для приготовления настоящего пахты, попробуйте вместо этого использовать простой кефир или порошкообразную пахту. Вы также можете использовать сметану или йогурт, смешанный с небольшим количеством воды, чтобы имитировать текстуру обычной пахты.

Что такое немолочный заменитель пахты?

Если вы отказываетесь от молочных продуктов по медицинским или этическим соображениям, есть также несколько заменителей пахты для веганов. Попробуйте смешать одну столовую ложку лимонного сока или уксуса с одной чашкой вашего любимого орехового молока, такого как кокосовое, миндальное или кешью.

Обязательно выбирайте несладкие сорта без добавления сахара, чтобы получить наилучшую замену пахте.

Как только вы получите в свои руки некоторые из них, вы сможете использовать их в своих любимых рецептах. Нужно вдохновение? Вот несколько вкусных рецептов пахты, которые вы можете использовать, чтобы начать пользоваться многими преимуществами:

Самодельный Рецепт Печенья Пахты
Здоровый Рецепт Пирога Пахты
Запеченные в пахте хрустящие тендеры
Овсянка Пахта Вафельный Рецепт

Вред и противопоказания применения пахты

В умеренных количествах этим ингредиентом можно наслаждаться как часть здоровой, хорошо сбалансированной диеты. Тем не менее, важно иметь в виду, что она также содержит много натрия и часто содержит гистамины, гормоны и антибиотики.

Кроме того, в то время как многие с непереносимостью лактозы могут хорошо переносить пахту, у других могут быть проблемы. В идеале лучше начинать с небольшого количества , чтобы убедиться, что вы в состоянии хорошо усваивать пахту. Те, у кого аллергия или непереносимость молока, молочных продуктов или гистаминов, должны избегать ее вообще.

Наконец, имейте в виду, что не все рецепты с пахтой полезны для вашего здоровья. Например, жареные продукты, такие как нежные куриные пахты или луковые кольца, содержат много калорий и вредных жиров, которые сводят на нет любые связанные с этим преимущества.

Выбор более здоровых версий этих рецептов, которые были запечены в духовке или обжарены на воздухе, может быть лучшей альтернативой.

Сыр из пахты в домашних условиях

Пахта Mac ‘n’ Cheese
Это мой самый востребованный рецепт сыра из пахты

Общее время приготовление: 15 мин.

6 больших яиц
3-1 / 4 чашки тертого сыра чеддер
2-1 / 2 чашки пахты
1/2 стакана масла, растопленного
1 чайная ложка соли
1 пакет макарон , приготовленные и высушенные

Особенности приготовления:

В большой миске взбить яйца. Добавьте сыр, пахту, масло и соль. Добавить макароны; бросить, чтобы накрыть крышкой.
Налейте приготовленную смесь в смазанную маслом форму для выпекания.
Выпекайте в открытом виде при температуре 350 ° в течение 45-50 минут или пока термометр не покажет 160 °.

Пищевая ценность:
3/4 стакана: 307 калорий, 23 г жира (15 г насыщенного жира), 193 мг холестерина, 652 мг натрия, 10 г углеводов (4 г сахара, 0 волокон), 15 г белка.

Выводы о пахте

Хотя она широко доступна в большинстве продуктовых магазинов, ее также легко приготовить дома, просто смешав молоко с кислотой, такой как лимонный сок или уксус.
Она содержит несколько важных питательных веществ и может помочь улучшить здоровье сердца, предотвратить заболевания десен и укрепить кости. В ней также мало лактозы, и некоторые типы могут содержать пробиотики.

Есть много ингредиентов, которые вы можете использовать в качестве простой замены пахты, в том числе кефир, йогурт, сметану или растительное молоко.

Имейте в виду, что в ней много натрия и гистаминов, а в некоторых случаях они могут содержать гормоны и антибиотики. Если у вас аллергия или непереносимость молочных продуктов или гистаминов, вы можете вместо этого рассмотреть возможность использования одной из других альтернатив пахты.

Краткая характеристика

Пахта отличается содержанием таких полезных элементов, как белки, лецитин, различные витамины, а также минералы. Калорийность пахты составляет 33 ккал на 100 мл, что делает продукт пригодным для диетического питания.

Как выглядит?

Внешне пахта выглядит как густая жидкость светло-бежевого цвета иногда с песочным оттенком, похожая по консистенции на сливки. В продаже встречается в карбоновых упаковках для длительного хранения и в полиэтиленовых плотных пакетах (как у молока).

По вкусу пахта напоминает обезжиренное молоко или натуральный йогурт с низким содержанием жира. Однако, если пить напиток в чистом виде, а не использовать как дополнительный ингредиент для приготовления блюда, то можно ощутить острое послевкусие.

Жирность

Пахта является напитком с низким содержанием жиров (от 0,2 % до 0,5 %).

Пахта и сыворотка: в чем разница?

Несмотря на то, что оба напитка являются побочными, пахта существенно отличается от сыворотки. Чем? Запахом, вкусом, способом производства и свойствами.

Пахта получается в процессе взбивания сливок для образования масла. Сыворотка в свою очередь — это жидкость, которая остается после того, как молоко начинает сворачиваться.

У сыворотки немного кисловатый вкус и аромат, а также по свойствам она больше напоминает закваску (если добавлять в выпечку). Пахта имеет нежный молочный или сливочный аромат и мягкий вкус с тонкими пикантными нотками остроты. Помимо этого, сыворотка бывает разной: соленой и сладкой, в то время как пахта всегда одинаковая.

Как выбрать?

При выборе пахты нужно обращать внимание на 3 ключевых момента:

целостность упаковки, так как это влияет на сроки хранения продукта и его качество;

срок годности, после истечения которого напиток теряет все полезные свойства, первоначальный вкус и может стать причиной пищевого расстройства;

температуру хранения, так как напиток непригоден для заморозки и должен храниться исключительно в холодильнике.

Если поверхность упаковки покрыта мелкими кусочками льда, а жидкость имеет скопления или уплотнения, то такую пахту покупать не стоит, так как она подвергалась заморозке, а значит, испорчена.

Как сделать пахту из молока?

Приготовить пахту можно своими руками из обезжиренного молочного продукта. Что такое пахта из молока? Это напиток домашнего производства, который делается на основе молока коровы и сока спелого лимона или уксуса.

Сделать напиток дома несложно:

необходимо взять 2 стакана обезжиренного молока коровы комнатной температуры;

жидкость хорошо перемешать и поставить в тепло примерно на 15-20 минут – и пахта готова.

Домашнюю пахту можно применять во время приготовления теста для выпечки и пить как самостоятельный напиток.

Как хранить?

После покупки пахты рекомендуется перелить жидкость в стеклянный сосуд с крышкой и хранить в холодильнике на полке для молочных продуктов. Переохлаждать ее нельзя, так как в этом случае испортятся вкус и структура.

За неимением стеклянной тары можно оставить пахту в первоначальной упаковке, но обязательно плотно закрыть место вскрытия.

Срок хранения пахты составляет примерно 2-3 недели с момента изготовления (а не фасовки).

Использование в кулинарии

Что такое пахта, если говорить о кулинарии? Это молочный продукт, который имеет широкое применение во время приготовления не только десертов и хлебобулочных изделий, но и холодных супов, соусов и различных овощных салатов.

Пахту добавляют во время производства некоторых видов сыров, пригодных для диетического питания. С ее добавлением готовят традиционный ирландский хлеб. Помимо этого, напиток используется для выпекания кексов и жарки оладий.

На основе пахты можно сварить кашу, используя напиток вместо воды. Также можно наливать пахту в горячий или холодный кофе, использовать в качестве заправки для творога или фруктовых/овощных салатов.

В промышленности используют сухую, а также сгущенную пахту для массового производства хлеба и кондитерских изделий.

Чем заменить в рецепте?

Если нет возможности купить пахту в магазине, а в рецепте для выпечки указан именно этот молочный продукт, то можно сделать ее самостоятельно за 15 минут, добавив в молоко немного лимонного сока.

В случае если заменить напиток хочется по причине того, что не нравится его вкус, можно взять нежирный кефир, молочную сыворотку, а также нежирный натуральный йогурт (без вкусовых добавок) или мацони . Использовать продукты нужно в том же количестве, что и пахту.

Польза для здоровья

Как и любой другой молочный продукт, пахта обладает полезными свойствами, которые положительно влияют на состояние здоровья человека и на работу организма в целом. Пользу употребление напитка принесет людям любого возраста и пола. Кроме этого, у пахты нет ограничений по суточной дозе, а низкая калорийность позволяет пить напиток людям, которые сидят на диете и придерживаются правильного питания.

Женщин

Положительное воздействие на женский организм:

Употребление пахты помогает быстро утолить жажду и подавить чувство голода, которое нередко возникает у женщин во время ПМС.

На пахте можно устраивать разгрузочные дни, которые помогут избавиться от лишних килограммов, очистить кишечник и улучшить самочувствие.

Систематическое употребление напитка улучшает работу нервной системы, снижает нервозность.

Напиток можно пить беременным женщинам, так как в его составе содержится большое количество полезных элементов, например, таких, как фосфор и калий, которые помогают укрепить зубы и кости как у будущей мамы, так и у младенца.

Помимо этого, систематическое употребление пахты стимулирует ускорение обменных процессов в организме и способствует похудению.

Мужчин

Воздействие напитка на мужской организм:

уменьшается уровень вредного холестерина, снижается вероятность образования холестериновых бляшек на стенках сосудов;

снижается вероятность развития заболеваний сердца, связанных с нарушением сердечного ритма;

ускоряется процесс восстановления клеток печени.

Детей

Благодаря высокому содержанию кальция пахту полезно пить детям, чтобы укреплялся скелет и росли крепкие и здоровые зубы.

Помимо этого, напиток помогает избавиться от колита, уменьшить вздутие желудка и нормализовать работу кишечника.

Пожилых людей

У людей преклонного возраста систематическое употребление пахты отразится на здоровье следующим образом:

стенки сосудов станут толще и крепче, что поможет снизить артериальное давление;

уменьшится вероятность развития инсульта и инфаркта;

усилится работа защитных функций организма;

снизится вероятность развития атеросклероза.

Помимо этого, добавление пахты в рацион поможет избавиться от хронических запоров.

Использование в косметологии

Пахта является отличным косметическим средством, которое применяют как для улучшения состояния кожи лица, так и для укрепления волос. Напиток обладает отбеливающим, омолаживающим, а также противовоспалительным эффектом.

Для кожи лица

Воздействие пахты на кожу:

уменьшается угревая сыпь, а также количество пигментных пятен и веснушек;

сужаются поры, улучшается контур лица;

снижается негативное воздействия ультрафиолетовых лучей на кожу.

Чтобы лицо не обгорело, необходимо нанести пахту на кожу массирующими движениями, подержать 10 минут и смыть теплой водой. Также пахту можно нанести на воспаленную после чрезмерного воздействия солнца кожу, чтобы убрать покраснение и снизить дискомфортные ощущения.

Чтобы отбелить кожу, нужно смешать пахту с нарубленной петрушкой или соком лимона и нанести на кожу на 15 минут, затем смыть прохладной водой и положить увлажняющий крем.

Чтобы очистить кожу от угрей и убрать огрубевший верхний слой, следует сделать скраб из пахты и порошка грецкого ореха. Наносить на чистую от косметики кожу массажными движениями, повторять процедуру 1-2 раза в неделю.

Применять пахту рекомендуется людям с жирной и пористой кожей, так как напиток не только убирает жирный блеск, но и немного подсушивает кожные покровы.

Для волос

С помощью пахты можно избавиться от перхоти, убрать зуд кожи под волосами, укрепить структуру локонов и вернуть прядям здоровый природный блеск. Помимо этого, использование пахты способствует росту новых волос.

Для избавления от зуда можно нанести пахту массажными движениями непосредственно на корни волос, подержать в течение 20 минут и тщательно смыть теплой водой (но не горячей, так как это негативно влияет на структуру волос). Напиток успокаивает кожу и снимает раздражение.

Чтобы избавиться от перхоти, можно смешать пахту с лимонным соком или уксусом (0,5 ч. л. на 0,5 стакана напитка), нанести на корни волос и смыть через 15-20 минут. Помимо успокаивающего воздействия на кожу, пахта губительно влияет на патогенные микроорганизмы, провоцирующие перхоть.

Питательную маску, чтобы придать волосам мягкость, блеск и укрепить структуру волос, можно сделать из смеси пахты (1 стакан), оливкового мала (1 ч. л.), мякоти спелого банана (0,5 шт.), яйца (1 шт.) и натурального жидкого меда (1 ч. л.). Смесь следует нанести на влажные чистые волосы примерно на 20-30 минут. Затем смыть теплой водой и воспользоваться травяным кондиционером.

Косметические средства из пахты подходят для всех типов волос.

Вред и противопоказания

Употреблять пахту противопоказано людям, у которых есть аллергия на лактозу или индивидуальная непереносимость продукта. Отказаться от напитка также нужно тем, кто страдает диареей или повышенной кислотностью желудка.

Вред в виде отравления или расстройства желудка может причинить пахта с истекшим сроком хранения или подвергавшаяся заморозке.

Пахта – это вкусный молочный напиток, отличающийся низкой калорийностью и минимальной жирностью. Подходит для употребления как взрослым, так и детям. Пахта оказывает положительное воздействие на работу организма в целом и активно применяется не только в кулинарии, но и в косметологии.

Молоко и производные от него продукты всегда ценились людьми за свои полезные качества для здоровья человека. Так, одним из ценных кисломолочных напитков считается пахта. Данное слово известно не всем, поэтому сегодня мы узнаем, что же это такое, какова польза продукта для организма, где применяется и кому нельзя его употреблять. Стоит сразу отметить, что пахта является настоящим кладом витаминов и минералов, но обо всем по порядку.

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта - это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

лецитин;
лактоза;
холин;
биотин;
белки;
фосфолипиды;
витамины групп А, В, С, D, E;
минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.
Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
Эффективно утоляет голод и жажду.
Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность обезжиренных сливок составляет около 40 ккал на 100 г готового продукта. Соотношение питательных веществ следующее: белки – 36,86%, жиры – 9,8%, углеводы – 53,34%. Благодаря низкой калорийности употребление масленки рекомендовано людям с избыточным весом с целью избавления от этой проблемы путем нормализации обмена веществ. Малое количество жиров пахты способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Как сделать пахту в домашних условиях

Если вы не смогли купить диетический обезжиренный продукт пахтанье, приготовьте напиток самостоятельно в домашних условиях. Сделать это возможно следующими способами:

Взять стакан натурального йогурта, перелить в кружку большего объема и долить до краев воды.
Влить 1 чайную ложку белого уксуса либо лимонного сока в стакан цельного молока, дать постоять коло 10 минут, чтоб кисломолочный продукт свернулся. Высокая стоимость цельного молока – недостаток данного способа.
Развести 4 части сметаны с 1 частью воды.

Что можно приготовить из обезжиренных сливок

Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

Приготовление выпечки

Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Заправка для салатов

Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.

Обезжиренный творог с высокой концентрацией белка и лецитина

Чем заменить пахту в выпечке

Стоит сразу отметить, что масленка обладает специфическим привкусом, который нереально найти в другой кисломолочке. Если же вы не нашли пахтанье и нет желания заниматься приготовлением напитка, его заменителем могут быть:

кислое молоко;
обезжиренный йогурт;
мацун;
кефир с низким показателем жирности;
кипяченое скисшее молоко;
тан;
айран;
молочная сыворотка.

Противопоказания к употреблению

Пахта является источником казеина, поэтому часто хорошо переносится аллергиками, имеющими легкую форму заболевания. Тем не менее, у нее есть свои противопоказания, поэтому не злоупотребляйте напитком или исключите его из рациона, если у вас:

Тартар из томатов и авокадо: пошаговый рецепт от шефа

Самый вкусный торт — медовик: классический рецепт [с фото, пошагово]

Рецепты жареных грибов с картошкой

Жареные вешенки — рецепты и секреты приготовления

Бедный рыцарь или крок месье? Истинно мужской рецепт с жареным беконом и соусом тартар

Морковь в глазури — как приготовить за 15 минут

Пирожки и начинки: 10 рецептов на любой вкус

Жаркое из говядины с картофелем

Брауни шоколадный со взбитыми сливками

Каре ягненка с айвой

Самые вкусные булочки синнабон: классический рецепт

Чем культура общественного питания в США отличается от российской

Слепила из того, что было: 25 смешных новогодних салатов

31 декабря 2021

Как отметить Новый год: 5 вкусных идей для самого волшебного праздника

30 декабря 2021

Главный редактор: Губанова Виктория Жоржевна

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Что такое пахта в кулинарии и как её сделать в домашних условиях? Мы попытаемся разобраться в этой статье.

Что такое пахта?

Пахта это обезжиренный молочный продукт, получаемый при взбивании сливочного масла. До обезжиренного молока добавляют специальные бактерии, которые превращают молочный сахар в кислоту.

Полезные свойства пахты.

Пахта практически не содержит жира. Также пахта легко переносится людьми с аллергическими реакциями на молоко из-за низкого содержания казеина и высокого содержания молочной кислоты.

Пахта очень полезный продукт. Пахта оказывает положительное влияние на секрецию желчи и пищеварительных соков, регулирует пищеварительную систему, содержит много протеинов и минералов.

Использование пахты в кулинарии.

Пахту употребляют в сыром виде, в качестве добавления в продукты и напитки, а также в диетические сыры.

В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, изделия получаются мягкими, пышными и имеют шифоновую структуру.

Блюда, которые готовят с применением пахты:

Хлеб на пахте (Ирландский содовый)

Блины или оладьи на пахте

Прохладительные напитки и мороженное

Пироги на пахте

Заправки для супов и салатов

Где можно достать пахту или чем её заменить в домашних условиях?

В американских рецептах часто можно встретить Buttermilk, это и есть настоящая пахта. Мы же чаще встречаем рецепты с кефиром, йогуртом или молоком.

К сожалению, у нас пахту сложно найти в обычном магазине на прилавке. Можно поискать в сухом виде в магазинах диетического питания, или купить бактериальную закваску и сделать пахну по технологии, а это времязатратный процесс. Если же вы прям уже готовите вкусность и вам срочно нужно чем-то заменить пахту, есть быстрый способ сделать аналог пахты.

Приготовить заменитель пахты в домашних условиях.

Стакан молока (200 мл) подогреть до 40°C. Добавить в сотейник с молоком столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Дать настояться 15 минут. Пахта готова. Лимонный сок можно заменить столовым винным уксусом.

Обязательно рекомендуем приготовить капкейки красный бархат с использованием пахты. Нежнейший вкус.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Читайте также: