Как сделать острый борщ

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

1½–2 л воды;
400–500 г свинины или говядины на кости.

2 небольшие свёклы;
1 средняя морковь;
3 средние луковицы;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.

300 г свежей белокочанной капусты;
4 средние картофелины;
соль — по вкусу;
1–2 сушёных лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — опционально;
щепотка молотой гвоздики — опционально;
щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

В приготовлении банального на первый взгляд красного борща есть несколько важных нюансов, которые и делают блюдо таким вкусным. Шеф-повар поделился пошаговым рецептом самого красного борща из двух видов мяса, аппетитный аромат придает супу немного острый томатный соус.

Нам понадобится 600 граммов свинины на кости, 300-400 граммов курицы (обычно борщ делают из одного вида мяса, но этот вариант вкуснее), 600 граммов картофеля, 400 граммов капусты, 200 граммов моркови, 100 граммов лука. Кроме того, возьмем еще 150 граммов томатного соуса (можно заменить 70 граммами томатной пасты), 6 горошин перца, 2 лавровых листка.

В кастрюлю с холодной водой перекладываем нарубленное крупными кусками мясо и сразу же кладем свеклу. Это важный момент: свекла даст необходимый цвет борщу.

Пока все варится, займемся овощами. Лук нарезаем мелко и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Натертую на крупной терке морковь также отправляем на сковороду и обжариваем с луком еще минут 10 на среднем огне. Перед тем, как бульон закипит, нужно обязательно убрать пенку. Уже на этом этапе цвет бульона получился насыщенно-красным.

После закипания бульон нужно варить еще 25 минут на маленьком огне, после этого достаем свеклу. Картофель нарезаем произвольно, на средние по размеру кусочки. Капусту лучше шинковать помельче. В бульон к мясу отправляем перец горошком, соль и картофель.

Ждем, пока закипит, и кладем в кастрюлю капусту. Остывшую свеклу натираем на крупной терке и обжариваем ее на растительном масле 10 минут, огонь делаем средним. И добавляем к свекле томатный соус. На этом этапе можно сделать блюдо чуть более острым, добавив к соусу красного перца чили.

Борщ — поле для кулинарных экспериментов: каждый раз можно добавлять все новые ингредиенты, играя со вкусом. Однако, чтобы блюдо получилось действительно удачным, следует знать, какие именно продукты будут хорошо дополнять его, а к каким и прикасаться не стоит.

Сельдерей

Корень сельдерея отлично впишется во вкусовую гамму борща. Необычное сочетание — идеальный выбор для тех, кто хочет приготовить аппетитный обед.

Можно добавить и стебель сельдерея — этот горьковатый компонент наилучшим образом подходит для постного блюда. Если исключить из рецепта мясо, то сельдерей раскрывает себя в полной мере.

Овощ способен сделать классический борщ ярче и намного полезнее, ведь в нем содержатся витамины А, К, В2, С и Е. При этом блюдо получается легкое, подходит для диетического питания.

Кориандр

Предварительно размятый в ступке кориандр (семена кинзы) придаст борщу сладковато-пряный аромат. Эта приправа добавляет в рацион небольшое количество клетчатки, также в ней содержится кальций, железо, магний, селен, витамины В, С и Е.

Молотый кориандр лучше класть в конце варки или добавлять в зажарку из овощей. Целые горошины бросают в кастрюлю на стадии приготовления бульона.

Вишневый сок

Чего только ни добавляют в классические рецепты ради изысканного вкуса. Сок вишен стабилизирует сладкий привкус свеклы.

Готовить борщ нужно, как обычно, исключив из ингредиентов томатную пасту, а в зажарку вместо нее добавить замороженную вишню.

Для любителей чуть подслащенного борща есть свой вариант исполнения. Вишню можно карамелизировать как отдельно, так и положив ложку сахара в саму зажарку.

Вишня намного полезнее уже приевшейся томатной пасты. В ее плодах есть аскорбиновая, лимонная и яблочная кислоты, полезные при низкой кислотности желудка.

Что не добавлять

Большой набор ингредиентов в борще вовсе не означает, что в него можно класть все. В этом деле важна умеренность.

К примеру, нежелательно использовать готовые смеси приправ. Они кажутся универсальными, но могут испортить блюдо. Лучше не полениться и самостоятельно выбрать специи.

Также не подходят для борща приправы, предназначенные специально для картофеля, мяса или овощей.

Не стоит добавлять острый перец в кастрюлю. Вы можете переборщить с остротой, и блюдо получится несъедобным. Добавлять перец лучше непосредственно в каждую порцию, контролируя норму остроты.

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Актуальное

День рождения 1296

Детский день рождения
Взрослый день рождения

Детские рецепты 1548

Общее детское меню
Праздничное детское меню

Кухни мира 1968

Рубрикатор

Салаты 2955

По типу
По ингредиенту
С названиями

Закуски 1456

Намазки
Мясо
Хлеб / Таратлетки
Фаршированное
Рулетики
Прочие закуски

Приправы 320

Супы 1083

Вторые блюда 4682

Мясное
Рыба / морепродукты
Обед / ужин
Завтрак

Каши 1543

Блины / Оладьи 965

Пироги / Пирожки 2134

Кексы 563

Печенье 728

Хлеб / Лепешки 433

Пицца 260

Торты 801

По названию
Для кого
Смотрите также

Напитки 491

Десерты 1256

Заготовка 882

Разное 76

Коллекции

Новый год 1427

Рождество 260

Пикник / барбекю 207

Заготовки 1347

Выпечка 1296

Масленица 436

Постные блюда 2498

Пасха 182

Пикник 207

День рождения 385

Детский день рождения
Взрослый день рождения

Хэллоуин 31

Сезонное

Борщ! Варим вкусный борщ! И вас научим! Борщ с мясом и со свёклой, с капустой и фасолью, даже борщ с крапивой варить научим! В нашей коллекции имеются украинские рецепты борща (самые правильные и настоящие), а также русские, литовские, польские и т.д. Все по-своему интересны и все по-своему вкусны. Выбирайте свой рецепт борща.

Как приготовить борщ?

Борщ – рецепт, не дающий покоя миллионам. Это суп, который готовится на основе свеклы и благодаря этому овощу имеет характерный красный цвет. Это первое блюдо относится к традиционной славянской кухне: готовят его русские повара, белорусские, украинские, распространен борщ и в Польше, Литве.

Сегодня я предлагаю приготовить этот наваристый свекольный супчик так, как готовят его на Украине, точнее на юге Украины. Уверена, что всегда найдутся скептически настроенные гурманы и строгие ценители украинской классической кухни, но полезно будет помнить, что, как и любое чрезвычайно популярное блюдо, борщ имеет массу различных вариантов, по этому рецепту он получается очень сытным, наваристым и просто невероятно вкусным.

Ингредиенты для борща

Бульон:

Говядина – 300-400 г
Свинина – 300 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 4-5 шт.
Перец душистый горошком – 3-4 шт.
Соль – щепотка

Свекольная заправка:

Свекла – 1 шт.
Горячий бульон – 200 мл
Томатная паста – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.

Луково-морковная заправка:

Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.
Соль – щепотка
Перец черный молотый – щепотка
Растительное масло – 3 ст.л.

Весь бульон с мясом
Луково-морковная заправка
Свекольная заправка
Капуста – 300-400 г
Картофель – 3-4 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Сало – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Уксус – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец красный молотый – по вкусу
Петрушка свежая – по вкусу

Готовим борщ!

Подготовим ингредиенты. Все овощи очистим и ополоснем в проточной воде. Также ополоснем свежую зелень. Помоем мясо – у меня говяжья вырезка и свинина на кости.

Сварим бульон для борща. В кастрюлю выложим говядину и зальем холодной водой.

Поставим кастрюлю на плиту и дождемся, когда жидкость закипит. Снимем накипь. Огонь убавим до минимального.

Выложим в кастрюлю свинину.

Добавим горошки черного и душистого перцев. Закинем лавровые листики, посолим. Бульон будем варить на маленьком огне под закрытой крышкой 2-2,5 часа, регулярно снимая накипь при необходимости.

Займемся свекольной заправкой. Свеклу натрем (или нарежем ножом) брусочками на овощной терке.

В сковороду зальем растительное масло и выложим измельченную свеклу. Прогреем на среднем огне 3-4 минуты и добавим горячий бульон, зачерпнув из кастрюли. Добавим томатную пасту, перемешаем деревянной лопаткой. Добавим сахар. Все перемешаем и будем тушить под закрытой крышкой, убавив огонь до минимального, до готовности свеклы.

Морковь натрем (или нарежем ножом) брусочками на овощной терке.

Лук мелко нашинкуем.

Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

Картофель нарежем кубиками среднего размера.

Приготовим луково-морковную заправку. В сковороду зальем растительное масло и выложим измельченный лук. На среднем огне будем пассеровать 3-4 минуты. К луку добавим морковь. Продолжим пассеровать, постоянно помешивая лопаткой, до мягкости моркови.

Помидор ошпарим кипятком, для того чтобы можно было с легкостью снять верхнюю кожицу.

К овощам в сковороде добавим муку и будем мешать лопаткой содержимое сковороды до полного соединения ингредиентов.

Затем добавим мякоть помидора, нарезанную на небольшие кубики. Перемешаем. Добавим черный молотый перец, соль, еще раз перемешаем и потушим овощную массу 5-7 минут под закрытой крышкой, убавив огонь до минимального. Луково-морковная заправка готова.

Займемся непосредственно борщом. Из готового бульона извлечем все мясо, выложим его на тарелку охлаждаться, а бульон процедим через несколько слоев марли, вновь зальем в кастрюлю и поставим на плиту. Дождемся, когда бульон закипит – выложим кубики картофеля.

Следом выложим нарезанную кубиками говядину и свинину, предварительно отделив мясо от кости.

Добавим капустную соломку. Также в кипящий бульон выложим цельный болгарский перец, предварительно наколов его в нескольких местах вилкой. Перец придаст приятный вкусовой оттенок, но данный ингредиент не является обязательным. Огонь убавим до минимального уровня, накроем кастрюлю крышкой.

Через 15-20 минут с момента закипания бульона добавим в кастрюлю к остальным ингредиентам луково-морковную заправку. Продолжим варить борщ до готовности капусты – она должна стать мягкой.

За это время нарежем кусочек сала мелкими кубиками. Кубики сала выложим в ступку и туда же выдавим чесночные зубчики через пресс. Добавим щепотку соли. Пестиком тщательно разотрем до получения пастообразной массы.

В кастрюлю с борщом добавим пасту из сала и чеснока, перемешаем и через минуту выключим огонь.

Извлечем из кастрюли болгарский перец. Для придания блюду легкой кислинки добавим уксус. Следом введем в борщ свекольную заправку. Перемешаем. Снимем пробу и добавим красный молотый перец и соль по вкусу. Присыплем горячий борщ мелко нарубленной зеленью. Накроем кастрюлю крышкой и оставим на 10-15 минут настаиваться для полного соединения ароматов и вкусов.

Горячий борщ разольем по порционным тарелкам и подадим к столу со сметаной.

Читайте также: