Как сделать огурцы и помидоры малосольными

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Овощное ассорти будет готово за один-два дня. Эта ароматная летняя закуска подойдёт, пожалуй, к любому блюду.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты

Приготовление

Соль и сахар растворите в воде. Добавьте в рассол лаврушку, доведите до кипения и проварите 3 минуты.

Срежьте с огурцов попки. Из помидоров вырежьте место крепления плодоножек или сделайте на каждом овоще несколько проколов вилкой.

Чеснок порубите не слишком мелко. Сладкий перец нарежьте средними кусочками, острый — четвертинками вдоль или мельче.

Сложите все овощи и рубленую зелень в чистую банку. Залейте кипящим рассолом и закройте крышкой.

Оставьте ассорти при комнатной температуре на 1–2 дня. Если не собираетесь подавать готовые малосольные овощи сразу, уберите их в холодильник.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Засаливая огурцы и помидоры по классическому рецепту, многие не желают пробовать ничего нового, не подозревая, что многое теряют. Следует отойти от стандартов и засолить овощи вместе в одной емкости. В банке они напитываются вкусом друг друга, и блюдо приобретает оригинальный вкус. Малосольные помидоры становятся похожими на огурцы и, в свою очередь, зеленцы напитываются помидорным вкусом.

Особенности заготовки ассорти из малосольных огурцов и помидоров

Никаких секретных приемов не существует. Каждая хозяйка готовит блюдо по-своему. Вкус получается разным из-за подбора специй и пропорций ингредиентов. Количество соли, сахара, зелени, воды и другого влияют на вкус.

Правила выбора и подготовки ингредиентов

Каждый решает для себя, какие томаты выбрать — красные, желтые или оранжевые. Также роль играет их форма и размер. Зеленцы не должны быть покручены и не иметь дефектов. Размер овощей подбирается такой, чтобы те влезли в банку.

Солению подлежат только чистые овощи. Чтобы в банку не попала грязь, мушки и частицы мусора, их моют, а после полощут 2-3 раза.

Как подготовить тару к началу процесса?

Главное требование — чистота. При заготовке малосольных помидоров и огурцов емкость не нуждается в стерилизации. Также тара не должна быть жирной.

Как сделать малосольные огурцы и помидоры вместе?

Многие считают, что емкость для засолки не имеет никакого значения. Но это не так. Вид тары напрямую влияет на вкус готового блюда.

Рецепт в кастрюле

Вкус овощей практически не отличается от тех, которые солятся на зиму. Отличие только в том, что нет нужды их закатывать в банку на зиму, так как съедаются они сразу же. Какие понадобятся продукты для приготовления:

огурцы — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
чеснок — 3 зубчика;
зонтики укропа вместе с семенами — 120 г;
болгарский перец — 2 шт.;
листья черной смородины — 3 шт.;
вишневые листья — 4 шт.;
вода — 1 л;
соль — 4 ст. л.

Все ингредиенты моются от пыли, грязи и другого мусора.
Огурцы, если это горькие сорта, замачиваются на ночь в холодной воде.
Чеснок нарезается тонкими пластинами, так он быстрее отдаст аромат.
Вся зелень моется перед закладкой в тару.
Дно кастрюли покрывается перцем, специями и чесноком.
Далее идут помидоры вперемешку с зеленцами.
Сверху укладывается нарезанный болгарский перец, остатки порезанного чеснока и специи.
В воде растворяется соль и полученной жидкостью заливаются овощи.

Для получения малосольных овощей емкость держат в холодильнике. Чтобы блюдо получилось быстрее, тару оставляют в тепле на 2-3 дня. Чем больше овощи находятся в рассоле, тем они быстрее становятся солеными.

В банке

огурцы мелкие — 650 г;
томаты небольшого размера — 650 г;
чеснок — 3 зубчика;
вода — 2-2,5 л;
соль — 1 ст. л. на 1 л воды;
сахар — 1 ст. л. на 1 л воды;
зонтики укропа — 3 шт.;
хрен (листья) — 1 шт.;
душистый перец — 7 шт.;
листья винограда — 3 шт.

Количество ингредиентов подобрано с расчетом на 1 банку объемом 3 л. Процесс засолки:

Огурцы оставляют в холодной воде на 1 час.
У зеленцов обрезаются кончики, а томаты накалываются вилкой. Таким образом, овощи быстрее просолятся. Крупные помидоры допускаются к разрезанию на части.
Листья хрена нарезаются крупными отрезками, а чеснок — слайсами.
На дно банки укладывается часть зелень, перец и чеснок.
Далее идут огурцы, а затем — томаты.
Сверху овощи накрываются оставшейся зеленью.
Воду ставят на огонь и доводят до кипения.
К жидкости добавляется соль и сахар.

Горячим рассолом заливаются овощи. Емкость накрывается крышкой. После остывания банка помещается в холодильник или выносится в погреб. Через 1-2 дня овощи готовы к употреблению.

В пакете

Набор ингредиентов для блюда:

огурцы — 200 г:
помидоры — 100 г;
чеснок — 6 зубчиков;
душистый перец горошком — 5 шт.;
петрушка — 50 г;
укроп — 50 г;
сахар — щепотка;
соль — половина чайной ложки.

Зеленцы нарезаются брусками длиной 5-8 см. Томаты нарезаются дольками, из каждого должно получиться 8 штук.
Зелень измельчается, а чеснок режется слайсами.
Подготовленный целлофановый пакет постепенно заполняется компонентами. Сначала идут огурцы вместе с чесноком.
Затем добавляется зелень, перец душистый, соль и сахар.
Последними идут томаты.
Пакет завязывается таким образом, чтобы в него попало как можно меньше воздуха.
После этого он встряхивается, чтобы компоненты перемешались между собой.
Овощи оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время пакет периодически встряхивается.

Малосольные огурцы и помидоры готовы через 2 часа. Благодаря нарезанию основных ингредиентов специи проникают в овощи быстрее. Для дальнейшего хранения перекладываются в банку или лоток и помещаются в холодильник.

Для рецепта берется прочный целлофановый пакет

Сроки и правила хранения

Овощи сохраняют пригодность к употреблению в течение 2-3 месяцев. При условии, что они находятся в холоде. В тепле быстро прокисают. Как только вкус портится, выбрасываются.

Малосольные огурцы с помидорами в пакете - получаются очень вкусными, в меру посоленными и ароматными. Это очень популярный рецепт, так как не требует много времени. Буквально несколько минут на приготовление и пару часов ожидания и вкусняшка у вас уже на столе… Буду очень рада, если Вы поддержите мой труд лайком, комментарием, и поделитесь этим рецептом в своих социальных сетях, ведь это помогает мне с продвижением видео. Я вас очень люблю, Вы у меня самые Лучшие!

Ах, эти знаменитые малосольные огурчики! Хрустящие, ароматные, сочные… А помидорки? Нежные, аппетитные, сладкие… А кабачки?! Просто невероятно до чего вкусными получаются малосольные кабачки!

И если вы еще никогда не пробовали самостоятельно приготовить такие малосольные изыски, то эта подробная статья с фото, надеюсь, будет для вас полезна.

Рецепты, о которых пойдет речь, не предназначены для зимы. Это легкие закуски, которые помогут внести пикантный штрих в летнее и осеннее меню.

И первое о чем пойдет речь – это, конечно, рассол. Ведь от того, насколько вкусным получится рассол, зависит, насколько вкусными получатся домашние соленья.

Второй важный момент, это набор зелени и специй для соления овощей.

Дополнительно, если есть, можно добавить к соленьям листья хрена, вишни, смородины, стрелки чеснока – это придаст соленьям еще более яркий аромат.

Теперь, когда мы освоились с рассолом и подготовили все необходимые пряности, можно говорить о тонкостях приготовления малосольных овощей. Начнем с малосольных огурчиков, так как здесь требуется провести некоторую подготовительную работу.

Хрустящие малосольные огурчики

Малосольные помидоры

И вот здесь есть еще один интересный момент. Если зелень и чеснок с самого начала порубить мелко, то потом готовые овощи вместе с рассолом можно сразу есть как холодный суп!

Добавить свежей зелени, капельку масла… Очень забавно, свежо и вкусно!

Малосольные кабачки

Здесь, опять же, можно без дополнительных овощей, но с ними получается интереснее.

Очень вкусно потом использовать малосольные кабачки как основу для бутербродов!

Вот, например, только некоторые из множества рецептов, которые уже опубликованы на блоге, и которые можно быстро приготовить с такими малосольными овощами:

То есть, вы попробуйте приготовить, а уж как использовать, уверены, придумаете!

Еще один способ делать малосольные овощи

Этот способ хорош тем, что можно все овощи, пряности и зелень сразу поместить в большую кастрюлю, залить рассолом и оставить в холодильнике.

То есть, не нужно искать много банок и занимать все свободное пространство холодильника. Кроме того, не нужно стараться правильно заполнять банки, укладывая овощи.

Минус – в том, что овощам требуется разное время для засолки и если часто залезать в ёмкость, доставая, например, уже готовые огурцы, весь маринад может забродить и испортиться раньше времени.

Но, в целом, такой способ очень удобен и вы можете тоже попробовать таким образом засолить овощи.

Рассол
Соль 1 ст.л.
Мед 1 ст.л.
Лимонный сок 3-4 ст.л.
Вода 1 литр
Зелень и специи для соления
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Перец чёрный молотый 5 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Вода 1 литр
Хрустящие малосольные огурчики
Маленькие огурчики с пупырышками 7-15 зависит от емкости в которую планируется засослка
Вода 1 литр
Малосольные помидоры
крепкие, мясистые помидорки небольшого размера 10-15 зависит от емкости в которую планируется засослка
Сельдерей 2 черешка
Перец болгарский 1 шт.
Вода 1 литр
Малосольные кабачки
Кабачок 1-2 шт.
Морковь 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Вода 1 литр

Когда огурцы отстояли положенное время можно приступать к закладке в банку. На дно банки положить пучок зелени, лавровый лист, 2 целых зубчика чеснока, горошинки перца, стручок чили и корень хрена.

Вертикально и как можно плотнее поместить огурцы в банку, перекладывая слои зеленью, пока банка не будет заполнена. Сверху положить еще один зубчик чеснока – на этот раз размятый или разрезанный, чтобы усилить аромат, и небольшой пучок зелени. Залить банку с огурцами маринадом, закрыть крышкой и убрать на нижнюю полку холодильника. Через сутки или чуть дольше (зависит от того, как вы любите) хрустящие малосольные огурчики будут готовы.

Надеемся, эта статья вам пригодится, ведь овощной сезон стремительно надвигается. Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы рассказать друзьям о существовании такого полезного блога и, конечно, пишите комментарии, задавайте вопросы и делитесь собственным опытом!

Читайте также: