Как сделать очень крутое тесто

Обновлено: 08.07.2024

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 31 человек(а).

Замешивание теста образует клейковину и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Это создает условия, необходимые для выпекания пористого и губчатого, иными словами, вкусного дрожжевого хлеба. Читайте дальше, чтобы узнать, как замешивать тесто профессионально.

Переложите тесто на рабочую поверхность. Выньте тесто из миски непосредственно на плоскую подготовленную поверхность. Оно должно сформировать свободный, липкий шарик. Тесто готово к замесу.

Перед вымешиванием мойте руки. Этот процесс требует работы голыми руками, так что помойте и высушите руки перед началом. Снимите кольца и другие украшения, которые могут попасть в тесто. Засучите рукава, чтобы не испачкаться. Поскольку вы работаете на посыпанной мукой поверхности, вам придется надеть фартук.

Учтите фактуру. Тесто сначала будет липким и полным комочков, но после 10 минут вымешивания должно стать блестящим и гладким. Оно должно быть слегка липким и упругим на ощупь. Если комки и липкость все еще остаются, продолжайте вымешивать.

Проверьте, держит ли тесто форму. Скатайте тесто в шар и уложите его на рабочую поверхность. Оно сохранило свою форму шара целой и невредимой? Если тесто готово, форма должна остаться прежней.

Защипните тесто. Тесто становится упругим после вымешивания, и растягивать его сложно, как пружину. Защипните немножко теста между пальцами. Если оно выйдет наружу, то будет выглядеть как мочка уха. Когда вы ткнете тесто, оно должно вернуться в свою форму.

Домашняя выпечка из бездрожжевого теста разнообразит ваше повседневное меню и расширит кулинарные горизонты. Готовится такое тесто быстро и просто.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

200 мл молока;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
200 г сливочного масла;
500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта;
соль — по вкусу;
2 яйца;
200 мл тёплой воды;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

1 яйцо;
400 мл кефира;
500 г муки высшего сорта;
3 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

4 столовые ложки сметаны;
2 яйца;
100 мл воды;
400 г муки высшего сорта;
½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

500 г муки высшего сорта;
200 мл тёплой воды;
3 столовые ложки растительного масла;
½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Дрожжевое тесто – тесто, в котором используются биологические способы закваски на основе пекарских дрожжей. По сравнению с другими видами базовое дрожжевое тесто не содержит много сахара и жира. Главные ингредиенты мука и жидкость.

Одно из самых популярных и сложных в приготовлении. Дело не в количестве ингредиентов и затраченном времени. Чтобы изделие получилось пышным, мягки и ароматным, нужно знать о нескольких хитростях.

Правильно сделанное дрожжевое тесто считается одним из самых легкоусвояемых. Однако для людей, делающих первые шаги в кулинарном искусстве, не простое и быстрое. Требует терпения и не терпит спешки.

В этой статье поделимся секретами, как сделать домашнее дрожжевое тесто, а также ответами на часто задаваемые вопросы. Например, почему не поднимается тесто.

Какие ингредиенты нужны

Приготовить дрожжевое тесто под силу каждой хозяйке. Однако нужно знать о некоторых правилах, следуя которым тесто получится пышным и мягким.

Главные ингредиенты любого дрожжевого теста:

Мука может быть:

Обойная;
Первого и высшего сорта в зависимости от выпекаемого изделия.

Обойная – это мука грубого помола, при котором зерно размолачивается целиком. В такой муке полностью сохранена пищевая ценность зерна. Выпекают столовые сорта хлеба.

Для выпечки кулинарных изделий используется мука высшего сорта.

Жидкость

Для приготовления дрожжевого теста в зависимости от вида выпечки используют:

Воду;
Молоко;
Смесь воды и молока;
Сливки.

Как правило, на воде делают дрожжевое тесто, из которого выпекают хлеб и не сдобные изделия.

Для выпечки сдобных изделий берут молоко, сливки или смесь этих ингредиентов.

Соль нужна для приготовления всех видов дрожжевого теста. При недостатке соли в тесте изделия получаются расплывчатыми и не вкусными. При избытке – тесто плохо бродит, изделия имеют соленый вкус, бледный цвет корки.

Сахар

При избыточном содержании сахара тесто может перестать подниматься, поверхность изделия быстро начинает подрумяниваться и готовое изделие плохо пропекается.

При недостаточном количестве, наоборот, выпечка получаются бледной, не сладкой и не вкусной.

Используют только свежие яйца, яичный желток, а также яичный порошок. При увеличении количества яиц изделия получаются более пышными и вкусными. При замене яичными желтками – рассыпчатые, с красивой желтой окраской.

Используют сливочное, растительное масло, маргарин, иногда животные жиры. Можно делать из смеси жиров. Увеличение количества жиров делает изделия сдобными и вкусными.

Твердые жиры, такие как сливочное, топленое и другие масла, сначала растопить и остудить до комнатной температуры.

Дрожжи

Дрожжи участвуют в процессе брожения, превращая сахар в спирт и углекислый газ. Благодаря этому образуются пузырьки газа, которые поднимают тесто. При выпечке газы увеличиваются в объеме, часть спирта также превращается в газ.

Для приготовления дрожжевого теста нужно использовать только свежие дрожжи. В противном случае велика вероятность того, что тесто не поднимется. Жидкость и жиры должны быть не слишком горячими. Высокая температура может убить дрожжи и тесто не поднимется.

При увеличении количества дрожжей готовое изделие может иметь неприятный дрожжевой запах.

Чтобы получить вкусные и хорошо пропеченные изделия необходимо научиться правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать с начинками.

Так, например, для сладких, ароматизированных начинок нельзя готовить соленое тесто. В то же время к соленому тесту не подойдет сладкая начинка.

Сухие дрожжи часто путают с быстрорастворимыми, которые чаще встречаются на полках магазинов.

Сухие менее концентрированные, и, как в случае со свежими, сначала нужно приготовить закваску.

Быстрорастворимые не требуют никакой предварительной подготовки. Добавляют сразу во время замеса теста.

Виды дрожжевого теста

Благодаря интернету можем пользоваться десятками рецептов со всего мира. Овладев самым простым способом, можно воспользоваться другими, более сложными.

Безопарное;
Опарное;
Холодного замеса

Безопарное дрожжевое тесто

Для приготовления безопарного дрожжевого теста в кастрюлю налить теплое молоко или воду (30º).

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой жидкости, добавив сахар из расчета 1-2 чайные ложки на 50 грамм дрожжей.

При использовании сухих дрожжей на 1 столовую ложку 1-2 чайные ложки сахара.

Добавить в кастрюлю соль, сахар и остальные ингредиенты по рецепту, просеянную муку. Замесить в течение 5-8 минут.

Тесто должно быть однородным, без комков и не очень крутое. В конце замеса добавляют подогретое масло. Перемешивают и ставят в теплое место для брожения.

Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока перестанет прилипать к рукам или стенкам кастрюли.

Когда поднимется, сделать обминку. При этом из теста удаляется накопившиеся в процессе брожения углекислый газ и брожение вновь продолжается.

После второго максимального подъема, сделать вторую обминку и выложить на посыпанный мукой стол или разделочную доску.

Опарное дрожжевое тесто

Сначала ставят опару. Для этого дрожжи растереть с сахаром. Добавить теплую жидкость всыпать примерно половину требуемой по рецепту муки.

Поставить в теплое место и дать подойти. Когда объем увеличиться в 1,5-2 раза, добавить:

Соль;
Растертые с сахаром яйца;
Вкусовые добавки;
Немного муки.

Размешать, добавив при этом растопленное сливочное масло или жиры, оставшуюся муку.

Тщательно вымесить и поставить в теплое место, чтобы подошло.

Далее поступают, как и при приготовлении безопарного дрожжевого теста.

Тесто на опаре готовят другим способом. В кастрюлю или глубокую миску насыпать просеянную муку по рецепту.

Сделать углубление в центре. Дрожжи растереть с сахаром и небольшим количеством жидкости.

Смесь вылить в углубление, смешать с небольшим количеством муки и оставить подниматься.

Сверху в муку можно положить кусочки масла, жира, чтобы одновременно разогревались с подъемом опары.

Когда опара внутри углубления поднимется, добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто.

Дрожжевое тесто холодного замеса

Этот метод приготовления удобен, когда нужно быстро приготовить изделия из дрожжевого теста утром или после работы.

При таком способе требуемые по рецепту ингредиенты смешивают. Жидкость в этом случае берут холодную.

Зачем обминают дрожжевое тесто

Этот этап пропускать нельзя. Как сказано выше, тесто поднимается за счет превращения сахара в углекислый газ и спирт под действием дрожжей.

Обминка делает тесто более пышным, эластичным, так как выпускаются газы. Дело в том, что в муке содержится глютен — особый белок. При подъеме глютен растягивается и не дает выйти газам. Обминая, тем самым дегазируем тесто.

При выпечке клейковина сворачивается, образуя поры. Но для получения клейковины тесто должно быть тщательно вымешано, что и достигается обминанием.

Разделка дрожжевого теста

Дрожжевое тесто выложить из кастрюли на посыпанную мукой или смазанную растительным маслом разделочную доску, стол. Прижать рукой сверху так, чтобы стало плоским.

Затем края теста соединить в центре и перевернуть местом соединения вниз. Кусок теста будет иметь круглую форму. До раскатки теста нужно дать постоять 3-5 минут. Затем раскатать скалкой.

Такой способ разделки подходит для рулетов, пирогов.

Для выпечки мелких изделий отрезать кусок теста нужного размера. Края соединить в центре. Размять рукой или раскатать скалкой.

Можно воспользоваться другим способом. От готового теста отрезать кусок, раскатать в жгут и нарезать на одинаковые по размеры кусочки.

Для выпечки круглых изделий кусочки подкатывают рукой, придав форму шара, и выкладывают на противень.

Для изделий не шарообразной формы подкатанные шарики теста оставляют на 5-8 минут, затем приступают к разделке.

Разделку из сдобного дрожжевого теста выполняют таким же образом.

Расстойка дрожжевого теста

Во время обминки и разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия получились пышными, тесто должно вновь подойти.

Противень с подготовленными изделиями оставить в комнате. Температура должна быть 25-30 градусов. Если ниже, можно поставить возле слабо нагретой духовки или батареи.

Время расстойки зависит от размера изделий, вида теста. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются плотными, не пышные, плохо пропеченные, с трещинами. И, наоборот, при слишком длительной расстойке — расплывчатые, мякиш с неравномерными крупными порами.

Расстойку нужно научиться правильно определять на ощупь. Хорошо расстоянное тесто, как правило, пышное, воздушное.

Смазка и посыпка готовых изделий

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность смазывают яйцом.

Для этого вылитое в чашку яйцо тщательно перемешивают вилкой. Затем кисточкой аккуратно смазывают поверхность изделия.

Для смазки можно использовать один желток, добавить воду или молоко. Но при этом блеск готового изделия ухудшается. Смазывать изделия нужно после расстойки.

После смазки яйцом тесто посыпают сахарным песком, орехами и прочим, что нужно по рецепту.

Если готовое изделие глазируют после выпечки или посыпают сахарной пудрой, то в этом случае поверхность теста смазывают растопленным сливочным маслом.

Посыпать сахарной пудрой нужно горячие изделия через ситечко или марлю. Глазурь наносится на теплые изделия. Если необходимо, сразу посыпается.

Температура выпечки дрожжевого теста

Мелкие изделия весом 50 — 100 грамм выпекаются при температуре 240-250 градусов в течение 8 — 15 минут.

Более крупные весом 0,5 – 1,0 кг выпекают при температуре 200 -240º в течение 20 – 50 минут.

Готовность определяют по внешнему виду или при помощи деревянной палочки. Для этого палочку воткнуть в изделие и сразу вынуть. Если осталась сухой и сырое тесто не прилипло, то изделие готово.

Что пекут из дрожжевого теста

Из дрожжевого теста пекут:

Хлеб;
Булочки;
Пироги;
Пирожки с различной начинкой.

Пироги из дрожжевого теста могут быть как закрытые, так и открытые. Из обыкновенного дрожжевого теста выпекают различные виды пирожков, ватрушек, пирогов. Из сдобного — булочки, рулеты, кексы.

Какая температура должна быть, чтобы тесто подошло

Чтобы получить вкусное дрожжевое тесто, необходимо соблюдать некоторые правила.

Ускорить процесс, а, следовательно, сократить время приготовления дрожжевого теста, можно повысив температуру. Однако следует помнить, что при температуре 50 градусов и выше дрожжи погибают и брожение прекращается.

Ускорить процесс можно, если предварительно подогреть муку, и температура теста будет в пределах 30-35 градусов.

В процессе брожения тесто рекомендуется 1-3 раза обмять. В этом случае из теста удаляется углекислый газ, тесто обогащается кислородом, соответственно готовое изделие будет пышнее и лучше на вкус.

Что делать, если тесто не подходит

Как правило, тесто не поднимается, если:

Если тесто слишком холодное, необходимо подогреть до температуры 30 градусов. Лучше это сделать, поставив емкость на водяную баню с горячей водой. Во время подогревания температура воды не должна быть выше 50 градусов.

Слишком теплое тесто нужно охладить до температуры 30 градусов.

Перед замесом нужно проверить качество дрожжей. Для этого приготовить небольшую порции опары. Если через 30-45 минут дрожжи не начнут подходить, то следует заменить на новые.

Чем больше масла, тем более плотным, тяжелым получается тесто. Больше нужно добавлять дрожжей.

Сколько взять свежих и быстрорастворимых дрожжей

Если в рецепте требуется определенный вид дрожжей, а в доме нет, заменять можно, соблюдая при этом пропорцию.

Предполагается, что на 1 килограмм муки нужно использовать примерно:

25 граммов свежих;
10 граммов сухих;
7 граммов быстрорастворимых

На чем лучше ставить тесто

Питательная среда для дрожжей – углеводы, белки, минеральные соли. Поэтому лучше готовить дрожжевое тесто на молоке с сахаром и небольшим количеством соли.

Тесто для хлеба и для пиццы готовят с добавлением воды без яиц.

Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать из холодильника.

Пирог внутри получился сырой

Неправильно подобраны пропорции ингредиентов, особенно воды и муки;
Недостаточное время выпечки;
Низкая температуры в духовке.

Почему выпечка получилась не пышная и тяжелая

Почему выпечка трескается сверху

Высокая температура выпекания;
Быстрое снижение температуры;
Плохо подготовленное тесто;
Короткое время расстойки перед выпечкой.

Почему тесто растрескивается по бокам

Высокая температура выпекания;
Короткое время расстойки.

Конечно, при приготовлении и выпекании дрожжевого теста могут возникнуть другие вопросы. Большинство этих вопросов связаны с температурой подъема и выпечки, качеством дрожжей.

Чёткое знание рецепта, сноровка и умелые руки – всего этого недостаточно для того, чтобы знать, как приготовить домашнее тесто. Этот процесс полон загадок и секретов. Приготовление домашнего теста – это словно неторопливая беседа с дорогим тебе человеком, в которой каждое слово имеет свой смысл и произносится в нужный момент, где в сказанное вкладывается душевность и теплота. Вот так и с тестом – каждый ингредиент имеет своё значение и добавляется в своё время, а затем, замешивая тесто, отдавая ему толику своих чувств, в ответ чувствуется и его мягкость, и теплота, и нежная податливость добрым рукам.

Как приготовить домашнее тесто, спросите вы, если буквально ни на что не хватает времени? Поступите проще: выделите один удобный для вас день и приготовьте чуть больше теста, чем обычно. Часть теста можно использовать сразу, а другую уберите в холодильник, там она преспокойно будет дожидаться своего звёздного часа. И каким только не бывает тесто в домашнем исполнении: и дрожжевым, и пресным, и сдобным, и слоёным, и песочным, и для пиццы, и для пельменей и вареников… В общем, что готовить – выбирать вам, а наше дело рассказать вам, как приготовить домашнее тесто.

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 мл молока,
50 мл растительного масла,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко приблизительно до 40ºС, всыпьте дрожжи, сахар и 1ст.л. муки, перемешайте до однородной массы и оставьте на 20 минут. В поднявшуюся опару добавьте растительное масло, остальную муку, соль и хорошо вымесите тесто, добавляя ещё муку, если понадобится. Тесто должно получиться не слишком тугим, средней плотности. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40минут, чтобы подошло.

Постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
6 стак. пшеничной муки,
1,5 стак. воды,
½ стак. подсолнечного масла,
25 г прессованных дрожжей,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в половине стакана тёплой воды с 1 ч.л. сахара. Разведённые дрожжи, масло, ⅔ стак. тёплой воды, соль (а для изделий со сладкой начинкой + ещё 1-2 ст.л. сахара), перемешайте, добавьте просеянную муку и замесите тесто. Во время замеса добавьте понемногу ⅓ стак. кипятка. Тесто считается готовым, когда оно легко отстаёт от стенок посуды и от рук. Готовое тесто поставьте для брожения в тёплое место. Обомните тесто, когда оно увеличится в объёме в 2 раза. Когда тесто снова поднимется, приступайте к изготовлению ватрушек или пирожков.

Пресное тесто на сметане

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
200 г сметаны,
100 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Просеянную муку смешайте с содой и маслом и порубите ножом. Затем влейте сметану, смешанную с солью и сахаром, и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 20-30 минут. Когда время выйдет, достаньте тесто и приступайте к дальнейшим действиям.

Слоёное тесто (рецепт №1)

Ингредиенты:
1 кг муки,
800 г сливочного масла или маргарина,
400 мл воды,
2 яйца,
2 ст.л. столового уксуса,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Хорошо охладите все продукты, включая воду, а масло подержите в морозилке. Перемешайте часть муки и всё масло, натерев его на крупной тёрке (натирая масло, постоянно пересыпайте его мукой). Когда вы натрёте всё масло, всыпьте оставшуюся муку, а затем лёгкими движениями рук соедините всё в шар, не замешивая. Слегка взбейте яйца с уксусом и солью, добавьте к ним столько воды, чтобы объём массы получился 500 мл. Затем, постепенно, порциями, влейте их в масляно-мучную смесь ибыстро замесите тесто, чтобы продукты остались холодными.Соберите готовое тесто в большой ком, разделите его на 3 части, каждую выложите в отдельный пакет и уберите перед дальнейшим использованием на 2 часа в холод. Это рассыпчатое и нежное тесто можно использовать для приготовления любой выпечки.

Слоёное тесто (рецепт №2)

Ингредиенты:
2 стак. муки + ещё 4-5 ст.л.,
⅔ стак. воды или молока,
1 яйцо,
⅓ ч.л. соли,
1 ч.л. сока лимона или 3% уксуса,
300 г сливочного масла.

Приготовление:
На поверхность стола высыпьте горкой просеянную муку. В центре сделайте углубление и осторожно влейте в него холодную воду, смешанную с яйцом, солью и соком лимона. С помощью ножа смешайте воду с мукой, затем руками вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и поверхности стола. Готовое тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и поставьте на 15-20 минут в холодильник. Тем временем в размягчённое масло добавьте 4-5 ст.л муки, тщательно перемешайте и тоже поставьте в холодильник. Приготовленное тесто достаньте из холодильника и раскатайте в прямоугольный пласт, у которого центр толще, чем края. Из охлаждённого масла сделайте четырёхугольную лепёшку, положите её в центр раскатанного теста и накройте краями теста внахлёст в виде конверта. Все края защипните, чтобы масло не выдавливалось. Полученную заготовку переверните защипанной стороной вниз, посыпьте мукой и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Затем сложите тесто втрое, накройте салфеткой и поставьте на 5-10 минут в холодильник. После чего снова раскатайтетесто в тонкий прямоугольный пласт, сложите втрое и в холодильник. Повторите эту процедуру 4-5 раз и отправьте тесто в последний раз в холодильник на 15-20 минут, а затем приступайте к приготовлению изделий.

Шоколадное слоёное тесто

Ингредиенты:
1,75 стак. муки,
80 мл воды,
240 г сливочного масла,
2 ст.л. какао-порошка,
½ ст.л. сахара,
1 щепотка соли.

Заварное тесто для вареников и чебуреков

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
1 стак. кипятка,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Добавьте к яйцу соль и взбейте хорошо вилкой. Затем добавьте муку и растительное масло. Хорошо перемешайте и влейте стакан кипятка. Перемешайте сначала всё с помощью ложки, затем замесите тесто руками, если есть необходимость, добавьте немного муки, и тесто готово.

Тесто для пельменей

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
½ стак. молока,
½ стак. воды,
щепотка соли.

Приготовление:
Взбейте яйцо в пену. В другую, более глубокую миску вылейте воду и молоко и размешайте в жидкости соль. Затем туда же влейте взбитое яйцо и снова перемешайте. Затем в смесь всыпьте сразу 2 стакана муки и очень тщательно вымесите. Остаток муки добавляйте понемногу. Готовое тесто выложите на деревянную дощечку, накройте чистым полотенцем или тканью и оставьте дозревать на 40 минут, после можете приступать к лепке пельменей.

Песочное тесто

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 г сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
1 стак. сахара,
1 ч.л. сока лимона,
1 щепотка соды,
1 щепотка ванильного сахара.

Приготовление:
Просейте горкой муку, всыпьте обычный и ванильный сахар, выложите сверху масло, натёртое на тёрке или нарезанное кусочками, добавьте соду и лимонный сок и порубите всё это ножом. Затем вбейте в получившуюся крошку яйца и руками быстро замесите однородное тесто, скатайте его в шар и, обернув в пищевую плёнку, уберите на 1 час в холод. Далее готовое тесто раскатывайте в пласт толщиной 4-8 мм (более толстые пласты плохо пропекаются) и приступайте к изготовлению изделий.

Творожное тесто

Ингредиенты:
300 г муки,
250 г творога,
100 г сахара,
50 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Просейте муку и перемешайте с разрыхлителем. На самом медленном огне в сковороде растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Протрите творог через сито или с помощью блендера и, добавив его вместе со сливочным маслом, перемешайте. Яйцо взбейте с сахаром с помощью миксера, влейте в творожное тесто и замесите его до однородности. Это тесто отлично подойдёт для изделий, которые можно и выпекать, и жарить.

Медовое тесто

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
3 яйца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. мёда,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и мёдом. Поставьте смесь на водяную баню и помешивайте до растворения сахара. Затем добавьте соду. Смесь вспенится и сильно увеличится в объёме. Далее всыпьте муку и хорошо перемешайте. Тесто должно быть густым, чтобы его можно было мешать ложкой. На противень, смазанный маслом, выложите тесто ложкой, присыпьте сверху мукой и руками придайте нужную форму изделиям, которые вы хотите приготовить.

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г маргарина,
250 г сметаны,
1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
Смешайте все вышеуказанные ингредиенты, замесите тесто и подержите его в холодильнике 1-1,5 часа. Тесто получается достаточно рассыпчатым, хранить его в холодильнике можно до 3-х дней или заготовить впрок и гораздо дольше хранить в морозильной камере. Испечь из такого теста можно печенье или пирожные.

Дрожжевое тесто холодного замеса

Ингредиенты:
3,5 стак. муки,
1 стак. молока,
200 г размягчённого маргарина,
50 г свежих дрожжей,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разотрите дрожжи с солью, затем добавьте молоко, сахар, маргарин и муку. Муки можно немного не досыпать – тесто сначала будет липким, но потом, к концу замеса, уже будет легко отлипать от рук. Оно должно у вас получиться мягким и не сильно крутым. Поместите его в миску и поставьте в холодильник часа на 4 или даже на ночь.

Бисквитное тесто

Ингредиенты:
150 г муки,
8 яиц,
150 г сахара,
¼ пакетика ванильного сахара.

Приготовление:
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в пену, желтки разотрите в отдельной миске с сахаром. Осторожно добавьте в желтки ⅓ взбитых белков, аккуратно перемешайте, затем добавьте просеянную муку и ванильный сахар. После чего добавьте оставшиеся взбитые белки и замесите тесто однородной консистенции. Выложите готовое тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой форму и выпекайте бисквит в разогретой до 200°С духовке 25-30 минут.

Капустное тесто

Ингредиенты:
200 г капусты,
2 стак. муки,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сухих дрожжей,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте мелко или натрите на мелкой тёрке капусту. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите капусту, целый зубчик чеснока и обжарьте до мягкости (примерно 10 минут). Дрожжи разведите в 160 мл теплой воды и дайте подняться. Муку смешайте с солью, добавьте опару и замесите тесто. Затем добавьте в готовое тесто капусту и, хорошенько вымесив, оставьте на 1,5 часа, после этого начинайте формировать булочки или пироги.

Луковое тесто для крекеров

Ингредиенты:
1 луковица,
1,5 стак. муки,
200 г маргарина,
6 ст.л. кефира,
2 ст.л. растительного или сливочного масла,
½ ч.л. соды,
1-2 ст.л. сока лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите луковицу, нарежьте её кубиками и обжарьте на среднем огне на масле до мягкости, дайте остыть. На стол высыпьте муку, сделайте в центре дырочку, туда натрите на тёрке маргарин, влейте кефир, добавьте соль, соду, сок лимона, остывший лук и замесите тесто.

Венское тесто для воздушных пирогов, куличей и хачапури

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 яйцо,
1 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. дрожжей

Приготовление:
Разведите ½ чайной ложки сухих дрожжей в стакане тёплого молока. Затем добавьте ½ чайной ложки соли, 1 яйцо и 1 чайную ложку сахара. Всыпьте муку и руками замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто для пиццы

Ингредиенты:
300 г муки,
6 г сухих дрожжей,
чуть меньше стакана тёплой воды,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку, дрожжи и соль. Отдельно смешайте в миске растительное масло и воду и, влив получившуюся массу в сухую смесь, замесите тесто. Положите его в глубокую миску, смажьте сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 40 минут, чтобы тесто хорошо подошло. Когда время выйдет, снова перемесите тесто, затем раскатайте из него круг и, выложив приготовленную начинку, выпекайте пиццу.

Дорогие хозяюшки, не бойтесь теста! Зная, как приготовить домашнее тесто, и вложив в него своё искреннее и доброе отношение к нему, вы получите потрясающие результаты!

Читайте также: