Как сделать ньокки
Обновлено: 07.07.2024
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Актуальное
День рождения 1296
- Детский день рождения
- Взрослый день рождения
Детские рецепты 1548
- Общее детское меню
- Праздничное детское меню
Кухни мира 1968
Рубрикатор
Салаты 2955
- По типу
- По ингредиенту
- С названиями
Закуски 1456
- Намазки
- Мясо
- Хлеб / Таратлетки
- Фаршированное
- Рулетики
- Прочие закуски
Приправы 320
Супы 1083
Вторые блюда 4682
- Мясное
- Рыба / морепродукты
- Обед / ужин
- Завтрак
Каши 1543
Блины / Оладьи 965
Пироги / Пирожки 2134
Кексы 563
Печенье 728
Хлеб / Лепешки 433
Пицца 260
Торты 801
- По названию
- Для кого
- Смотрите также
Напитки 491
Десерты 1256
Заготовка 882
Разное 76
Коллекции
Новый год 1427
Рождество 260
Пикник / барбекю 207
Заготовки 1347
Выпечка 1296
Масленица 436
Постные блюда 2498
Пасха 182
Пикник 207
День рождения 385
- Детский день рождения
- Взрослый день рождения
Хэллоуин 31
Сезонное
Готовим итальянские картофельные ньокки по традиционным рецептам с пошаговыми фото, а также придумываем свои, не менее вкусные, варианты этого замечательного блюда!
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по .
Ньокки
Рецептов в подборке: 6 шт.
Ньокки (Гноччи) – традиционное итальянское блюдо. По сути это миниатюрные клёцки, которые, как правило, подают с разнообразными соусами. В Италии .
Ингредиенты
Картофель - 4-5 шт.
Молотый черный перец - по вкусу
Базилик или другие травы - по вкусу
Сливочное масло - 2-3 ст.л.
Цедра лимона - по вкусу
Ньокки с картофелем и тыквой получаются очень красивого цвета и приятного вкуса. Ньокки хороши сами по себе, но если подать .
Ингредиенты
Картофель – 150 г
Мука – 2,5 стакана
Для подачи:
Чеснок - 1 зубчик
Масло сливочное - 40 г
или Сметана - 2 ст.л.
Популярное итальянское блюдо. Это кусочки отваренного картофельного теста, присыпанные тертым сыром и обжаренной ветчиной с луком.
Ингредиенты
Картофель - 200 г
Мука пшеничная - 70-100 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло для жарки - 15 мл
Сыр твердый - 30 г
Нужно замесить тесто из вареного картофеля, муки, яйца, бланшированного измельченного шпината, сыра. Небольшие кусочки теста сварить в воде.
Ингредиенты
Картофель - 2 шт.
Сыр твердый - 30 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 2 щепотки
Мука пшеничная - 60-70 г
Специи - 2 щепотки
Блюдо готовится из тыквенного теста - маленькие кусочки отвариваются в подсоленной воде. Бекон (можно копченый) предварительно обжаривается.
Ингредиенты
Бекон - 3 ломтика
Соль - 2 щепотки
Куриное яйцо - 1 шт.
Мука пшеничная - 150 г
Итальянская вариация клецок. В картофельное тесто подмешивается сыр и травы. Ньокки отвариваются и подаются в горячем виде, с сыром.
Ингредиенты
Мука пшеничная - 70 г
Картофель - 2 шт.
Яйца куриные - 1 шт.
Сушеные травы - по вкусу
Сыр твердый - 60 г
Специи - по вкусу
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
Похожие подборки рецептов
Свежие рецепты
АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Ньокки - это итальянские клецки на мучной основе, которые могут готовиться с добавлением картофеля, сыра, шпината, тыквы и многих других продуктов. Сегодня мы с вами опробуем картофельный вариант.
Я подавала картофельные ньокки в качестве гарнира к куриным грудкам с винно-грибным соусом. Мои дегустаторы приняли еду с неожиданным для меня энтузиазмом.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 8 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Картофель отвариваем в мундирах, протираем через сито. Даем остыть.
Кладем горкой на столе, присыпанном мукой, сыплем 200 г муки и 1 ч.л. соли, в центре делаем углубление и вбиваем яйцо.
Замешиваем однородное тесто, подсыпая понемногу остатки муки. Тесто должно получиться мягким, но не слишком крутым и пластичным.
Делим тесто на 8 равных частей.
Из каждой катаем колбаску длиной около 50-60 см и толщиной около 1,5 см.
Каждую колбаску нарезаем на кусочки длиной 1,5-2 см.
Берем каждый кусочек в руку и аккуратно прокатываем по зубчикам вилки, так, чтобы на клецке остались следы-полоски.
Перекладываем ньокки на разделочную доску или поднос в один слой.
В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Кладем в воду ньокки и варим на среднем огне до всплытия, около 2 минут.
Ньокки – очень интересное блюдо, чем-то напоминающее наши ленивые вареники. Это итальянские клецки, то есть маленькие кусочки теста, обычно округлой, ребристой формы, которые варят в воде или бульоне, а затем подают с различными соусами.
Из истории ньокки
Как приготовить и сварить ньокки
- 1 кг картофеля;
- 1,5 стакана муки;
- 2 яйца;
- 2 ст. ложки тертого сыра;
- соль – по вкусу.
При отсутствии специальной ребристой доски можно обойтись обычной вилкой
Ньокки можно заморозить и хранить в морозилке
Половину ньокки можно заморозить, разложив их на подносе, посыпанном мукой. Через несколько часов их можно собрать в пакет и хранить в морозилке до месяца.
Остальные клецки варим сразу. Для этого вскипятите воду в кастрюле, посолите ее и бросьте в кипяток ньокки, перемешайте. Сначала они опустятся на дно, а затем всплывут по мере готовности. Это занимает примерно 2-3 минуты. Не переварите, иначе клецки получатся твердыми.
Выньте клецки из кипятка с помощью шумовки или слейте на дуршлаг, переложите в глубокую миску и полейте растопленным сливочным маслом, перемешайте. Подавайте ньокки с соусом, который нужно приготовить заранее. Ньокки тем вкуснее, чем более свежими их подают на стол – что называется, с пылу с жару. Количество соуса в рецептах рассчитано на полкило свежесваренных ньокки.
Картофельные ньокки с беконом и луком
Картофельные ньокки с беконом и луком
Очистите и нарежьте мелкими кубиками большую белую луковицу. На среднем огне нагрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжаривайте лук 3-4 минуты – до смягчения, затем добавьте 100 г мелко нарезанного бекона или сала с мясными прожилками. Обжаривайте, часто перемешивая, до золотистого цвета лука и бекона. Всыпьте в сковороду 1 столовую ложку муки, перемешайте, затем небольшими порциями добавьте стакан кипятка, продолжая перемешивать. Всыпьте в соус пол чайной ложки соли и столько же черного молотого перца и смеси итальянских трав, перемешайте, снимите с огня. Подавайте свежесваренные ньокки, полив их соусом и посыпав небольшим количеством тертого пармезана.
Картофельные ньокки в томатном соусе
Картофельные ньокки в томатном соусе
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Очистите и мелко нарежьте большую красную луковицу, зубчик чеснока и половинку стручка жгучего перца чили. Обжаривайте все до тех пор, пока лук не смягчится и не станет полупрозрачным (около 5 минут). Увеличьте огонь до средневысокого и добавьте 300 г помидоров черри, нарезанных пополам . Готовьте, пока помидоры не потеряют форму и выпустят сок (около 5 минут), затем добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, размешанной в стакане воды. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до малого и тушите 10 минут. В конце добавьте по полстакана нарезанного базилика и нарезанных консервированных оливок. Полейте соусом отваренные ньокки, посыпьте сыром пармезан и подавайте.
Картофельные ньокки с цуккини и помидорами
Картофельные ньокки с кабачками цуккини и помидорами
Нарежьте небольшой цуккини на четверть круга. Кусочек имбиря (около 2-3 см) очистите и натрите на терку. Нагрейте 2-3 столовые ложки оливкового масла в сковороде, добавьте цуккини и имбирь, обжаривайте, помешивая, 4-5 минут. Добавьте 300 г нарезанных помидоров и готовьте, помешивая, около 10 минут, пока помидоры смягчатся и выпустят сок. В конце посолите, поперчите и добавьте столовую ложку лимонной цедры и полстакана сливок, перемешайте, доведите до кипения и выключите огонь. Вылейте соус поверх отваренных ньокки и подавайте.
Картофельные ньокки в грибном соусе
Картофельные ньокки в грибном соусе
Нагрейте на среднем огне 3 столовые ложки оливкового масла в кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанную кубиками луковицу, 1 измельченный зубчик чеснока, пол чайной ложки сушеного тимьяна и крупно нарезанные грибы. Обжаривайте, часто помешивая, в течение 5 минут, затем уменьшите огонь до малого и готовьте еще 10 минут. После этого добавьте полстакана сметаны и 1/4 стакана тертого пармезана, размешайте и тушите до готовности (5-7 минут). Затем добавьте в соус сваренные картофельные клецки, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте, подержите на огне еще минуту и подавайте к столу.
Картофельные ньокки в сливочном соусе с шалфеем
Картофельные ньокки в сливочном соусе с шалфеем
Нагрейте немного сливочного масла в сковороде, добавьте нарезанный лук-шалот и 3 измельченных зубчика чеснока. Готовьте 5 минут, до полупрозрачности. Добавьте по 1 стакану (200 мл) белого вина и бульона, по вкусу – соль, перец и 1 столовую ложку нарезанного свежего шалфея. Доведите до кипения и тушите, пока соус не уменьшится вдвое. После чего добавьте чайную ложку крахмала и 3/4 стакана сметаны. Готовьте еще 7-8 минут, иногда перемешивая, пока соус не загустеет. Полейте ньокки и подавайте.
Картофельные ньокки в соусе песто
Картофельные ньокки в соусе песто
Наберите воды в кастрюлю и д оведите до кипения . Промойте 200 г листьев базилика, поместите их в сито и опустите в кипящую воду не более чем на 15 секунд. После этого промойте их холодной водой, соберите руками и сожмите в шарик, чтобы выжать как можно больше воды. На сухой сковороде обжарьте, постоянно перемешивая, 1/4 стакана очищенных кедровых орешков в течение 5-7 минут (до сильного аромата). В чашу блендера сложите отжатые листья базилика, кедровые орехи, 2 зубчика чеснока, полстакана сыра пармезан, сок 1 лимона, по 1/4 чайной ложки соли и черного молотого перца. Смешивайте ингредиенты в течение 10-15 секунд, затем понемногу добавьте полстакана оливкового масла, перемешивая, пока смесь не станет однородной. Отваренные ньокки полейте соусом песто и посыпьте дополнительно сыром пармезан.
Умеете лепить ленивые вареники? Тогда справитесь и с ньокки.
Сделанные из картофеля маленькие клецки, похожие на бочонки, только с острыми концами, — это и есть классические ньокки. Мучные изделия made in Italy, однако аналоги ньокки готовят и на кухнях других стран. Самый близкий родственник в наших широтах — картофельные галушки и клецки. Единственное отличие — маленький размер итальянских клецек ньокки, есть даже ньоккетти (совсем крошки).
Процесс приготовления очень напоминает привычное для нас приготовление ленивых вареников. И, кстати, главное правило такое же — меньше муки, больше, в данном случае, картофеля. Так что если вы готовили ленивые вареники, то ньокки сделаете и подавно.
Ингредиенты
- картофель — 500 грамм
- мука — 130-150 грамм
- желток — 1
- соль
Приготовление
Сварите тщательно вымытый картофель в мундире до готовности. Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).
Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).Сделайте пюре с помощью картофельного пресса (девайс напоминает чесночный пресс под размер картофелины). Если ее в вашем обиходе нет, то воспользуйтесь старой, доброй толкушкой или же протрите через сито. Консистенция картофеля должна быть без комков, гладкая, однородная.
Добавьте желток и соль по вкусу, тщательно перемешайте.
Выложите на подпыленную мукой поверхность и, добавляя понемногу муки, замесите тесто. Оно должно быть мягкое и может чуть-чуть липнуть.
Отделите небольшой кусочек теста, раскатайте в колбаску d= 2 см.
Нарежьте на кусочки длиной по 2,5 см.
Теперь у вас есть выбор, как сделать окончательную форму ньокки. Для классического варианта нужна специальная небольшая дощечка с бороздками для придания рельефности. Кстати, борозки на ньокки — это не красоты ради, а для лучшего впитывания и удержания соуса.
Хорошо, если дощечка у вас найдется, а нет, тогда воспользуемся альтернативными методами.
Метод первый, который позволяет получить максимально похожие на классические итальянские ньокки. Каждый отрезанный кусочек скатайте в шарик.
Слегка придавите и прокатите до конца.
Возьмите вилку, обмакните зубцы в муку, переверните и положите шарик к началу (от ручки) вилки.
Может понадобиться еще один заезд раз точно так же пройтись по зубцам вилки. В итоге получаем красивые рифленые бочоночки.
Метод второй проще. Каждый отрезанный кусочек придавите вилкой, чтобы на поверхности получились отчетливые бороздки.
Метод третий совсем простой. Просто придавите серединку каждого кусочка пальцем для образования ямки.
Вот так они в результате выглядят.
Сварите готовые ньокки в кипящей подсоленной воде буквально минутку — как только всплывут, они готовы.
Подавать картофельные ньокки можно с самыми разными соусами, но самый простой вариант — с растопленным маслом (с пряным маслом).
Читайте также: