Как сделать несладкий бисквит
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 04.10.2024
Подскажите, кто знает, рецепт бисквита, чтобы он получился пресный, несладкий. Знаю, что без сахара вообще бисквит не получится, поэтому хочу знать тот минимум, который нужен, чтоб и получилось, и несладко было (начинка планируется несладкая). Знаю, еще на соли делают, но там ее вроде много нужно, мне нельзя много по здоровью: (
Если цель, изготовить булочки как в макдональдсе, то нужен азодикарбонамид. Скорей всего не очень полезно, но получается именно не сладкий бисквит без сахара.
Рада всех приветствовать, друзья! С вами снова канал Ольга Бисквит Плюс ! Сегодня я не с каким-то конкретным рецептом. На этот раз я хочу поделиться нюансами приготовления бисквита как основы большого количества самых разнообразных пирожных и тортов. К примеру, таких, как.
шоколадный торт
или пирожное "Молочный ломтик"
Бисквит можно использовать не только в десертах. Например, праздничный стол украсит
шпинатный рулет со слабосоленой красной рыбой и сливочным сыром
Конечно, в этом случае сахар не используется)
Хороший бисквит имеет пористую однородную структуру, он высокий, упругий, нежный, с румяной корочкой.
В классическом варианте в основе приготовления бисквита для торта или пирожного всего 3 ингредиента: яйца, мука и сахар. В некоторых рецептах используется разрыхлитель, хотя хозяйки, придерживающиеся классического подхода, утверждают, что делать это категорически не нужно.
Если добавить в муку порошок какао, получится шоколадный бисквит, который я лично очень люблю и часто готовлю в различных вариантах.
Можно готовить даже безглютеновый бисквит, для людей с непереносимостью этого белка.
Процесс подготовки бисквитного теста достаточно прост. Яйца взбивают с сахаром, иногда целиком, иногда разделив на белки и желтки.
Мощность современных миксеров позволяет сделать это достаточно легко, но процесс все равно займет минут 15, лениться тут не стоит. В итоге должна получиться очень пышная масса, след от венчика должен долго оставаться на поверхности.
В полученную массу аккуратно, чтобы не нарушить ее воздушность, вмешивают муку.
В данном конкретном случае чуть раньше я добавила к взбитым яйцам какао, потому что готовила шоколадный бисквит.
Сохранить воздушность очень важно, ведь именно из-за расширяющихся при выпечке мельчайших пузырьков во взбитом тесте бисквит и поднимается, приобретая характерную структуру.
Выпекается бисквит при довольно высокой температуре, как правило, 180-200 градусов. Обязательно соблюдайте рекомендации по времени, установленные в рецепте. Если бисквит не допечется, то останется влажным внутри и опадет.
Форму, в которой выпекается бисквит, маслом не смазываем.
Но если есть большая необходимость, тогда сделайте французскую рубашку (смазанная маслом форма обсыпается мукой, излишки стряхнуть).
Готовность проверяйте с помощью деревянной зубочистки или шпажки. Она должна остаться сухой и чистой, когда вы ее вынете из бисквита.
Никогда не открывайте духовку раньше, чем бисквит успеет пропечься.
Готовый бисквит лучше на некоторое время оставить в форме, а когда он немного остынет, выложить на решетку. Только что приготовленный бисквит слишком нежный, чтобы сразу продолжать с ним работать, ему надо дать полностью остыть.
Если вы готовите бисквит для торта или пирожного заранее, то лучше завернуть его в пищевую пленку, чтобы он не начал крошиться.
В принципе, при приготовлении бисквита в любом его варианте нужно придерживаться всего трех золотых правил:
- использовать качественные продукты (без этого вряд ли получится что-то хорошее)
- максимально взбить яйца и сохранить воздушность теста при вмешивании сухих ингредиентов
- удержаться и не открыть духовку, пока бисквит полностью не пропечется
И тогда у вас всегда будет превосходный результат.
С хорошим бисквитом в качестве основы можно приготовить десятки самых разнообразных десертов на любой вкус!
Готовьте с удовольствием, радуйте себя и своих близких!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Ольга Бисквит Плюс , там только рецепты, обобранные и проверенные мною лично! Оставляйте отзывы в комментариях! Ставьте лайки)
Со словом "бисквит" у большинства людей ассоциируется торт или пирожное. Воздушное, пористое и, самое важное, сладкое тесто — таким мы его видим. Но этот рецепт разобьёт все ваши представления о нём.
Описание приготовления:
Сегодня я расскажу вам, как приготовить несладкий бисквит. Его придумали в США. Тесто замешивается на основе непонятного слова "buttermilk". Этот ингредиент на самом похож на нашу простоквашу, так что будем её смело использовать. Получившиеся "булочки" разрезает вдоль и подают с сыром, беконом, маслом и другими продуктами по вашему желанию.
Торт Без Выпечки. Обалденный Торт Пломбир
Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава
Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто
Домашнее Печенье моей Свекрови
Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю
Пышный Бисквит без разрыхлителя? Нет, не слышали
Часто, при выпечке бисквита мы сталкиваемся с тем, что бисквит опадает, получается клёклым и не воздушным. Уже перепробовали все рецепты бисквита, а результат не радует. Знакомо?
Сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ ВОЗДУШНОГО БИСКВИТА, за это время я перепробовала десятки рецептов бисквита, способов выпечки и взбивания яиц) Мне есть чем с вами поделиться! Рецепт бисквита, на самом деле, очень простой, но без знания некоторых секретиков, пышный бисквит вряд ли получится или будет получаться через раз.
Друзья, я редко об этом прошу, но сегодня как раз тот случай, пожалуйста, поделитесь этим видео по выпечке бисквита с вашими друзьями, я очень старалась сделать его максимально полезным и объяснить все подробно, эта информация по приготовлению бисквитного теста – просто сокровище для молодых и для опытных хозяюшек, она поможет сэкономить время и продукты для тех, кто хочет научиться готовить пышный классический бисквит без разрыхлителя, который не опадает после выпечки. Теперь бисквит 100% получится У КАЖДОГО!
А у вас бисквит всегда получается идеальным?
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома
Ингредиенты
| Бисквит на форму диаметром 20 см | |
|---|---|
| яйца (категории С-1) | 5 шт |
| сахар | 150 г |
| мука | 150 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Совет
![🔹]()
Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ ![🛎]()
Бисквит для торта. Пышный Бисквит, который НЕ опадает
![🔹]()
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙ
ПЕРЕСЧИТАТЬ ингредиенты для бисквита на вашу форму
Для выпечки бисквита нам понадобится всего 3 ингредиента: 5 яиц, категории С-1, 150 г муки и 150 г сахара.
Самая частая ошибка – измерять ингредиенты стаканами и на глаз. Муку и сахар взвешиваем исключительно на весах. Сахар и мука при одинаковом весе имеют разный объем, и вы можете видеть эту разницу на примере двух одинаковых по объему стаканов.
Сразу подготовим форму для выпечки. Тесто для бисквита нужно выпекать сразу, оно не должно стоять. Для выпечки бисквита подходят любые разъемные формы или кольца для выпечки. Если будете печь в обычной разъемной форме, на дно положите кружок пергамента, а вот стенки формы нельзя смазывать маслом, т.к. бисквит поднимается и растет, цепляясь за стенки формы.
Эти пропорции рассчитаны на стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см, но возможны и другие варианты. Например, диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см. То есть вы всегда должны учитывать высоту бортика, т.к. бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.
Моя форма без дна, поэтому низ формы оборачиваю фольгой, можно обернуть двумя слоями фольги. Также фольга помогает изолировать стенки формы от лишнего жара и сбалансировать температуру выпечки.
Цвет формы для выпечки также влияет на температуру и время выпечки.
Готовим Бисквитное тесто.
Яйца помещаем в чашу миксера или чистую сухую миску. Я использую яйца комнатной температуры.
Добавляем сразу весь сахар.
Перемешаем яйца с сахаром венчиком или при помощи миксера на низкой скорости. Наша задача сейчас не в том, чтобы взбить яйца, нам нужно помочь крупинкам сахара раствориться.
Совет
Для этого можно поместить миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут поработать венчиком, непрерывно помешивая массу. Нам нужно просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальчиком, и если смесь теплая – снимаем с огня. Водяная баня помогает сахару быстрее раствориться, но если вы уже достаточно опытны в приготовлении бисквита, яичную смесь МОЖНО не нагревать.
И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаем взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.
Взбиваем на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.
У меня мощный миксер, и он взбивает яйца в пышную пену примерно за 5 минут.
Если у вас обычный ручной миксер, яйца с сахаром придется взбивать долго, около 20 минут.
Ориентируемся по консистенции взбитых яиц. Я всегда проверяю достаточно ли взбиты яйца простым способом: проводим пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно хорошо.
Теперь просеиваем примерно половину муки.
И очень аккуратно перемешиваем тесто, движениями сверху-вниз.
Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.
Просеиваем оставшуюся муку и также очень аккуратно смешиваем тесто с мукой. Важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не оставалось не промешанных мест и комочков муки в тесте.
Наше тесто для бисквита готово.
Выкладываем тесто в форму.
Помним, что бортики формы мы не смазываем и форму не заполняем до самого верха, оставляя место для роста бисквита.
И теперь самый ответственный момент – это выпечка бисквита.
Если вы до этого момента сделали все правильно, на этапе выпечки тоже нельзя расслабляться.
И главная причина, по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в оптимально подобранной температуре в духовке.
Если температура недостаточно высокая – бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым.
.
А если температура слишком высокая, бисквит быстро поднимется в духовке и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки.
.
Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а оптимальной.
.
И очень важно понимать, что у каждого из нас разные духовки и надо будет немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку.
.
Поэтому ставим бисквит в уже разогретую духовку.
Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки.
Совет
Сами устраиваемся поудобнее прямо возле духовки и наблюдаем за процессом выпечки: Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.
Бисквит выпекается примерно 50 минут, время выпечки тоже ориентировочное – следите за бисквитом.
Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.
И, наконец, наш бисквит готов!
Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.
Аккуратно проходимся ножом по краю формы и достаем бисквит. Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки.
Я хочу еще раз кратко подвести итоги по выпечке бисквита, чтобы вы ничего не упустили.
.
Муку и сахар взвешиваем на весах.
Заранее подготавливаем форму, чтобы тесто долго не стояло.
Хорошо взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы и не заплывающей бороздки. Мощным миксером масса взобьется за 5-7 минут, ручным миксером за 20 минут.
Муку обязательно просеиваем и вводим в тесто в 2 приема и очень аккуратно перемешиваем сверху-вниз.
Стенки формы не смазываем маслом.
И самое главное – подбираем оптимальную температуру выпечки и ни в коем случае, не открываем духовку во время выпечки.
.
И при выполнении всех этих рекомендаций у вас получится идеальный пышный бисквит, который никогда не опадет после выпечки.
Это классический рецепт бисквита, который готовится без разрыхлителя, и так высоко поднимается за счет насыщения яиц воздухом.
Это, пожалуй все, что я вам хотела рассказать
И напишите в комментариях, всегда ли ваш бисквит получается пышным и не опадает? Вы нашли свой идеальный рецепт бисквита или еще находитесь в поиске?
Ну а я прощаюсь до новых вкусных рецептов, с вами была Олеся на канале готовим дома, скоро увидимся!
Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!
Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита - САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся
Читайте также: