Как сделать немецкие штрудели

Обновлено: 04.07.2024

В интернете куча рецептов, по которым готовят штрудели. И все разные. Пробовала печь трижды. но получилось совсем не то, что хотелось бы. Просьба дать хороший рецепт, но только если сами пекли и хорошо получилось.

Классический штрудель (нашла рецепт на немецком сайте, сама не пробовала, отзывы восхищенные):

100 ml Вода, чуть теплая

20 ml Растительное масло

Мука, для работы

100 g Панировочный сухари

50 g Масло сливочное

170 g Изюм без косточек

10 g Лимонный сок

1100 g Яблоки, кислые, z.B. очищенные, порезанные тонкими пластиками

Масло сливочное, растопленное, для смазывания

Сахарная пудра, для украшения

Все ингредиенты замесить в мягкое тесто, пока оно не станет легко отставать от рук и стола. Из теста сформировать шар, смазать растительным маслом или еще лучше в маленькой миске залить растительным маслом и оставить так на полчаса (не бойтесь, работает замечательно, в оригинальном рецепте и отзывах рекомендуют сделать именно так). После этого тесто становится очень эластичным. После масляной ванны тесто обвалять в муке и на хорошо посыпанном мукой полотенце раскатать в виде прямоугольника и затем тыльной стороной рук растянуть как можно тоньше. Получившийся тонкий лист теста смазать растопленным сливочным маслом.

Растопить сливочное масло в сковороде, панировочные сухари поджарить до золотистого цвета. Снять с огня. Смешать сахар и корицу. Смешать поджаренные сухари, коричный сахар, изюм, лимонный сок и яблоки, залить ромом.

На растянутое тесто равномерно выложить начинку, оставив с одного края 7 см. С помощью полотенца аккуратно свернуть в рулет. Выложить штрудель швом вниз на лист, застреленный пекарской бумагой. Выпекать при 190 градусах до золотистой корочки 30-50 минут в зависимости от духовки. После выпекания штрудель смазать растопленным сливочным маслом.

Оставить штрудель на 30 минут остыть и опасть. После остывания посыпать сахарной пудрой.

Спасибо. На картинке действительно похоже на то, что я хочу испечь. Только вот получится ли? — 6 лет назад

Попробуйте, рецепт стоит на сайте в разряде простых, люди пишут, что все получается отлично. В конце концов вы рискуете только потраченным временем и продуктами. ))) Если попробуете, напишите пожалуйста, как получилось. Удачи! — 6 лет назад

Живу в Германии и пробовала несколько видов штруделей, так что одного классического рецепта как такового, попросту нет. Практически в каждом кафе или кондитерской свой набор ингредиентов и их пропорций для штруделя.

Я пеку яблочный штрудель по такому простому рецепту:

Берем 1 прямоугольный пласт слоеного бездрожжевого теста, 3 больших яблока, 50 г изюма без косточек, 1-2 столовые ложки сахара (зависит от сладости яблок), 1 столовую ложку ванильного сахара, щепотку корицы (если не любите, можно не добавлять), 10 г сливочного масла для смазывания готового штруделя, сахарную пудру для украшения.

Разогреваем духовку до 200-220 градусов (смотрите на упаковке теста, при какой температуре выпекать).

В это время чистим яблоки и режем кубиками по 1 см. Если изюм мягкий то просто добавляем к яблокам, если засохший, то предварительно замачиваем на 10 минут в горячей воде, сливаем, смешиваем с яблоками. Сахар и ванильный сахар перемешиваем с корицей.

Раскатываем тесто и выкладываем яблоки с изюмом вдоль длинной стороны, отступив от края 5 см. Сверху на яблоки с изюмом равномерно распределяем смесь из корицы с сахаром. Я сахара в последний момент, чтобы яблоки не дали сок и не были влажными. Тесто с начинкой скатываем в рулет. Защипываем плотно края. Лист покрываем пекарской бумагой. Выкладываем штрудель на лист, швом вниз. Необязательно: смазываем верх штруделя взбитым яйцом. Острым ножом делаем несколько поперечных разрезов на поверхности теста. Ставим в духовку.

Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.

Достаем из духовки.

Необязательно: Кисточкой осторожно смазываем верх штруделя растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Подавать горячим с шариком ванильного мороженого или холодным с кофе.

Штрули – это национальное немецкое кушанье, представляющее собой небольшие мягкие рулетики из пресного теста, как для пельменей. В их состав входит разнообразная начинка, которая обычно состоит из мяса и овощей. В основном блюдо делается на пару или варится в бульоне. Часто его по названию путают со штруделем, но это два совершенно разных яства, технология готовки которых существенно отличается.

Калорийность кушанья составляет 200-250 ккал на 100 г в зависимости от типа и жирности начинки. Одновременно с этим оно богато белком и жирами. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить штрули в нескольких разновидностях.

Штрули с курицей

Тестовую массу можно сделать самостоятельно, либо в хлебопечке. В любом случае она будет очень нежной и мягкой.

Одно яйцо;
Вода – 210 мл;
Пшеничная мука – 450 г;
Соль — 0,5 маленькой ложки.

Морковка – 1 штука;
Курица – 1 кг;
Лук – 2 штуки;
Чеснок — 6 зубцов;
Соль и растительное масло – по вкусу;
Лист лавровый – 1 штука;
Смесь перцев – большая ложка.

На этом рецепт штрулей с курицей завершен. Он очень понравится вашим домочадцам, и они с удовольствием оценят ваш кулинарный шедевр.

Штрули с картошкой и мясом

Готовятся они хоть и трудоемко, но достаточно легко. А получаются очень вкусными и аппетитными.

Картофель и свинина – по полкило;
Зелень, специи, соль – по вкусу;
Растительное масло – для жарки.

Мука пшеничная – 1 кг;
Дрожжи – 50 г;
Сахар – большая ложка;
Яйцо;
Маргарин или сливочное масло – 150 г;
Сметана – стакан, или 0,5 литра кефира;
1/2 маленькой ложки соли.

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

Блюдо получается очень сытным благодаря тесту, поэтому его очень любят мужчины. Женщинам, которые следят за своей фигурой, лучше им не увлекаться.

Штрули с фаршем

Их приготовление не займет много вашего времени и сделает праздничным ежедневный рацион.

Морковь и лук репчатый – по одной штуке;
Куриный фарш – 300 г;
Три картошины;
Одно яйцо;
Соль – по вкусу;
Пшеничная мука – полкило;
Вода – стакан.

Инструкция приготовления такая:

Тесто замешиваем так, чтобы оно не липло к рукам. Самостоятельно раскатываем, смазываем растительным маслом и сворачиваем не туго рулетом. Нарезаем на кусочки шириной в два сантиметра. Так же его можно заморозить и использовать по назначению, когда вам будет угодно;
Обжариваем лук и морковку, из фарша лепим фрикадельки, тушим в малом количестве воды;
Подливаем еще водички, прибавляем картошечку и выкладываем на нее сверху наши рулетики. Готовим кушанье на маленьком пламени, пока штрули с фаршем не станут мягкими, не забываем помешивать и следим, чтобы они не переварились и не развалились;
Выкладываем готовое яство на тарелку и наслаждаемся магией вкуса.

Это редкое и необычное блюдо будет великолепно смотреться на праздничном столе и непременно удивит гостей своей красотой, вкусом и простотой.

Штрули в мультиварке

Пельменное тесто – 300 г;
Одна морковка;
Две луковицы;
Грудки куриные – две штуки;
Зелень;
Лавровый лист;
Приправа для мяса, специи;
Соус соевый – две чайные ложки.

Теперь сам пошаговый рецепт, как готовить штрули в мультиварке:

Теперь вы знаете все тонкости приготовления этого традиционного немецкого яства в различных интерпретациях и сможете порадовать своих близких и гостей.

Это блюдо, пришедшее к нам от немцев, моя мама делала еще в моем глубоком детстве. Помню, что я, как большой любитель изделий из теста, обожала рулетики из теста в этом блюде.

Потом на какое-то время эта вкуснятина мной была неоправданно забыта в основном из-за нехватки времени, а иногда просто из-за моей лени. Сейчас, когда есть возможность заморозить необходимые ингредиенты, я стала делать штрудли гораздо чаще. А напомнила мне недавно об этом замечательном блюде моя родственница, которая впервые это блюдо попробовала, находясь много лет назад у нас в гостях.

Вообще, штрудли — это немецкое блюдо и готовят его по-разному.
Я хочу предложить один из способов приготовления этого блюда, которому меня научила моя мама.

Мне понадобились следующие ингредиенты:
Мясо — 500-600 гр *
Лук репчатый — 2 шт;
Морковь — 1 шт;
Картофель — 1 кг;
Масло растительное для смазывания теста;
Соль, специи по вкусу.

Для теста **:
0,5 стакана воды
1 яйцо
мука
соль по вкусу

* мясо можно использовать любое (говядину, телятину, баранину, курицу и т.п., только лучше, чтобы оно было молодое, так как блюдо готовится быстро). В моем случае я использовала имевшиеся у меня куриные бедра.

** количество ингредиентов для теста я дала для приготовления на один раз. Однако сейчас я часто при наличии времени делаю тесто сразу в несколько раз больше, раскатываю рулетики и замораживаю их. Храню в полиэтиленовых мешочках в морозильнике и при необходимости использую для приготовелния. В таким случае времени на приготовление уходит гораздо меньше.

Время приготовления — около часа.
Сложность — средняя.

Первым делом я приготовила тесто. Для этого просеяла муку, добавила к ней яйцо, 100 грамм воды с растворенной в ней щепоткой соли и замесила тесто как на пельмени.

Тесто хорошенько выместила, положила в полиэтиленовый пакет и оставила полежать, пока чистила необходимые овощи.

Овощи почистила и нарезала:
картофель крупными кубиками,

морковь колечками,

лук полукольцами.

Мясо порезала на кусочки - размером они должны примерно соответствовать кусочкам картофеля.

Все подготовленные ингредиенты пока отложила в сторону и занялась тестом. Тесто разделила на 2 части. Каждую часть раскатала в круг размером 50-60 см (раскатать нужно как можно тоньше, но так, чтобы тесто не рвалось).

Обильно смазала пласт теста растительным маслом.

Скатала в рулетик. То же самое проделала со вторым куском теста.

Рулетики порезала на кусочки размером около 2-х см.

Вот такие кусочки можно смело заморозить, как пельмени, и в дальнейшем этап с приготовлением теста пропускать!

Теперь слоями уложила на дно казанка или кастрюли с толстым дном все подготовленные ингредиенты: сначала половину мяса. На нее половину лука. Сверху половину моркови. Далее половину картофеля. Сверху половину рулетиков.

Все слои повторила еще раз. Сверху посыпала специями (я брала сухие кинзу и зиру, свежемолотый черный перец) и солью.

Налила водички, чтобы она едва прикрывала верхний слой, накрыла плотно крышкой. И поставила тушиться казанок сначала до закипания — на сильном огне, после чего огонь убавила и тушила на медленном огне примерно минут 30-40 (до готовности всех ингредиентов).

С таким количеством воды получится второе блюдо. Если налить водички побольше, то можно сделать первое — густой суп!

Указанного мной выше количества ингрединтов как раз хватило на четырех взрослых и одного малолетнего ребенка — гости остались довольны!

Вариант 1: Классический немецкий штрудель с картофелем

Настоящий немецкий штрудель не печется, а варится на плите. Для него не нужна сладкая начинка. Это густое второе блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Здесь рецептура без мяса с картофелем, но ниже можно найти другие варианты немецкого штруделя. Тесто готовим на кефире со сметаной, его должно быть достаточно много, чтобы рулетов хватило всем.

Ингредиенты

150 г масла;
два яйца;
килограмм картофеля;
три луковицы;
1,5 ч. л. соли;
10 г сахара;
килограмм муки;
пол литра кефира;
5 г соды;
700 мл воды;
100 г сметаны;
50 мл масла растительного.

Пошаговый рецепт классического немецкого штруделя

Начнем с теста. Сливочное масло растопить и немножко остудить, отделить 100 граммов для теста, остальное пойдет для смазывания пласта, его пока можно отставить. К яйцам добавить сахар и 1 ч. л. соли, немного взбить, ввести растопленное масло, размешать.

Теперь заливаем кефир и закладываем в тесто для немецкого штруделя сметану, кидаем муку с содой. Замешиваем. Тесто не должно получиться очень крутым, даже при легком надавливании появится маленькая ямка. Прикрываем салфеткой на несколько минут.

Пока очищаем луковицы, шинкуем крупной соломкой, отправляем в растительное масло и обжариваем. Лучше сразу это делать в казане либо в кастрюле. Очищаем картофель, разрезаем пополам либо на четвертины, если клубни большого размера. Высыпаем на лук и все это заливаем подсоленным кипятком. Жидкость должна покрыть картофель, но не превышать его уровня. Примерно 600-800 мл, но все зависит от величины картошки, плотности укладки, ширины посуды.

Пока картофель закипает, быстро раскатываем тесто для штруделя. Толщина 5 мм. Смазываем растопленным маслом, скручиваем рулет и нарезаем кусками по 3-4 сантиметра. Укладываем на картошку срезом вверх.

Теперь накидываем плотную крышку и готовим немецкий штрудель порядка 35-40 минут, ориентируемся по картофелю. При подаче к столу набираем сверху до самого низа тесто, картофель, лук, зачерпываем немного жидкости.

Так как в тесте используются кисломолочные продукты, отдельно сода гаситься не будет. Кефир нейтрализует неприятный аромат и вкус.

Немецкие штрудели с мясом и картошкой: рецепт с фото

Большинство из нас привыкло, что штрудель – это сладкое блюдо с начинкой из яблок, вишни или других ягод. На самом деле помимо сладкого штруделя в немецкой кухне есть другая его разновидность – закусочная. Большой популярностью у немцев пользуются штрудели с мясом и картошкой либо капустой. Они представляют собой маленькие рулетики из теста с начинкой из жареного лука, с мясным фаршем или без него. В отличии от сладкого штруделя, закусочные не выпекают в духовке, а тушат на плите. В результате получается вкусное блюдо на обед или ужин. Если вам хочется внести разнообразие в домашнее меню, то немецкие штрудели с мясом и картошкой, рецепт и фото которых вы найдете в этом материале, — это как раз то, что вам нужно Облегчить процесс поможет использование мультиварки.

Какое тесто нужно для штруделей

Вариантов приготовления теста для штруделей несколько. Приводим несколько основных, а вы выбирайте, о какому из них приготовить немецкие штрудели.

При желании можно приобрести в магазине и готовое дрожжевое тесто, только не слоеное.

LiveInternetLiveInternet

Понедельник, 13 Января 2014 г. 00:44 + в цитатник

Необходимые ингредиенты: — это приблезительно (я беру больше) Для теста: 1 пачку (7г) — сухих дрожжей или 25г живых дрожжей 1 стакан — воды 1,5 ч л. — соли 3-3,5 ст. — муки можно немного растительного масла, 1-3ст. л Для приготовления: 0,5-1 кг — любого мяса, (Вкусно со свиными ребрышками, Dicke Rippchen ) 500 г- квашеной капусты, (у меня в этот раз капусты небыло) 1-2 головки — лука, Масло растительное для обжарки

Способ приготовления теста: В миске разводим воду и соль, добавляем просеянную муку, всыпаем дрожжи и замешиваем мягкое тесто(если сырые, то в стакан с теплой водой, добавить немного сахара и дрожжи, дать подойти) Замешиваем тесто, соединяем дрожжи и муку и так же хорошо вымешиваем,чтобы было мягкое и не липло к рукам ( под. масло я обычно добавляю в середине замешивания), ставим в теплое место, чтобы подошло. Можно взять уже готовое дрожжевое тесто или же Sonntags Brötchen в упаковках по 6-8шт (я в последнее время беру их…на фото видно,в России наверняка тоже какие-то есть) 1. Тесто раскатываем и смазываем под. маслом потом тоненько растягиваем, если не можите на руках, то на столе.

2.Закатать в рулетом

3.Режим на небольшие кусочки, накрываем и даем немного подойти, магазиные открываем и сразу отправляем в казанок.

4.В казане разогреваем масло

5.Обжариваем лук (можно и морковь добавить)

6.К луку отправляем уже подготовленные кусочки мяса, солим, перчим и продолжаем еще немного жарить…

7.Далее добавляем картофель, порезанный средними кусочками (зависит от сорта, у нас не сильно разваривается), добавляем воды, чтобы она покрывала картофель, затем добавляем капусту (если сильно кислая -промываем), ничего не перемешиваем.

8.На капусту ложем штрудли (вода должна быть чуточку ниже капусты) Все плотно закрываем, как хорошо закипит, t (огонь) убавляем и тушим еще мин 30, не открывая до готового приготовления.

Подаем на стол все вместе, капусту можно сверху снять, а штрудли, картошку и мясо перемешать-это на мой вкус… люблю, когда штрудли в картошке обмакиваются…вкуснятина! Капусту каждый по желанию добавляет, она придает еще лучший вкус блюду… Полезно и вкусно к блюду подать салатик с кефира, огурчика, приправу для салатов и зелени: лук, укроп…на вкус, салат жидкий, едят ложкой…можно соленые огурчики и помидорчики. Надеюсь и вам понравится… Посмотрите какие пышные, аппетитные получились…

Читайте также: