Как сделать назук в домашних условиях
Обновлено: 07.07.2024
- мука - 800 г
- молоко - 500 мл
- сахар или мед - 1 стакан
- масло растительное - 120 мл
- масло сливочное - 150 г
- яйцо - 2 шт.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- изюм - 0,5 стакана
- дрожжи сухие - 1 ст. л.
- сахар ванильный - 1 пакетик (10 г)
- гвоздика - 2–3 размолотых бутона
- корица молотая - на кончике ножа
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сделайте опару: в теплом молоке разведите дрожжи, положите сахар и оставьте на 15 мин. Затем добавьте оба вида масла, оставьте подниматься еще на 15 мин.
Просейте муку горкой, сделайте углубление и влейте в него опару, добавьте яйца и начинайте подсыпать муку с краев горки. Замесите крутое тесто и месите его не меньше 20 мин. Накройте льняным полотенцем и дайте подняться, 1 ч. Затем перемесите, пусть поднимется второй раз, 1–1,5 ч.
Вымойте изюм, выложите на полотенце и обсушите, после чего обваляйте в муке. Положите его в тесто и вмешайте – постарайтесь распределить изюм как можно более равномерно. Молотую корицу, растертую гвоздику и ванильный сахар смешайте и тоже добавьте в тесто.
Нагрейте духовку до 200°С. Из частей теста слепите плоские овальные хлебцы, дайте расстояться, 15–20 мин.
Смажьте взбитым желтком, поставьте в духовку и пеките до румяной корочки, 20–25 мин. Выложите назуки на чистую салфетку и немного остудите перед подачей.
Все-таки все детали имеют значение: именно в глиняной печи тонэ и назуки, и грузинский хлеб, вертикально приклеенные к горячим стенкам, приобретают неповторимый вкус, аромат и даже фактуру – из-за земного притяжения образуются один край тонкий и хрустящий, а другой – пухлый и мягкий. Но если в наличии только духовка – попробовать испечь назуки тоже никто не мешает.
Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и вновь растереть. Влить в массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешать. Затем, непрерывно перемешивая, частями добавить муку и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 25-30 мин. Затем накрыть его полотенцем или марлей и поставить в теплое место на 35-40 мин. Готовое тесто переложить на стол, разделить на пять кусков, из каждого куска сделать круглые лепешки толщиной 2 см, положить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и через 15 мин поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать 20-30 мин.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Рецепт приготовления мучного блюда с корицей по-армянски.
Описание приготовления:
Растворите дрожжи и соль в теплой воде, затем всыпьте туда муку, после чего замесите тесто в течение 30 минут. Такое же количество времени стоит оставить для настаивания.
Начинка: масло растирается 15 минут, потом в него всыпаются пряности, мука и сахар. Все перемешивается до состояния рассыпчатой массы.
Тесто раскатывается до толщины 1,5 – 2 см, смазывается ранее топленым маргарином, скатывается вдвое и опять раскатывается. Операция проделывается 4 раза, после чего тесто сворачивается на манер рулета, режется на кусочки размером с яйцо и вновь раскатывается, но уже на 0,5 см в толщину.
Дрожжи и соль развести в тёплом молоке, дать постоять минут 15.
Яйца взбить с 150г сахара и ванилином, добавить размягчённый маргарин, взбить.
Смешать молоко с разведёнными дрожжами, взбитую яично-масляную массу, всыпать 500-600г муки, хорошо вымесить. Ёмкость с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма.
Как тесто увеличится в объёме в дв.
Назуки, или сладкий хлеб
Гвоздика - 0.5 ч. л.
Мука пшеничная - 1.100 кг
Яйцо куриное - 3 шт
Масло сливочное - 125 г
Если ехать из Тбилиси на запад, то ровно в том месте, где Лихский хребет делит Грузию на Восточную и Западную, вы въезжаете в длинный тоннель и, выезжая, попадаете совсем в другую страну. Лучше всего это можно понять весной. Оставляя за спиной строгую, темную от хвойных лесов и голых деревьев с еще только наклюнувшимися почками Картли, вы оказываетесь в уже .
Назуки, кахетинские пироги
сахар ванильный - 1 пакетик (10 г)
дрожжи сухие - 1 ст. л.
масло сливочное - 150 г
масло растительное - 120 мл
корица молотая - на кончике ножа
сахар или мед - 1 стакан
изюм - 0,5 стакана
яйцо (желток) - 2 шт.
гвоздика - 2–3 размолотых бутона
Сделайте опару: в теплом молоке разведите дрожжи, положите сахар и оставьте на 15 мин. Затем добавьте оба вида масла, оставьте подниматься еще на 15 мин.
Просейте муку горкой, сделайте углубление и влейте в него опару, добавьте яйца и начинайте подсыпать муку с краев горки. Замесите крутое тесто и месите его не меньше 20 мин. Накройте льняным полотенцем и дай.
Назук-армянское печенье
Сливочное масло-150 г.
Масло сливочное-80 г.
Сметаны-0,5 стакана (100 г).
Дрожжи-15 г св. или 1 ч.л. сухих.
Грецкие орехи-80 г.
Ванильный сахар-0,5 ч.л.
топлёное масло-2 ст.л.
НАЗУК-это национальная армянская выпечка,которая печётся в сладком и в солёном виде. Сегодня у меня сладкий вариант!
Замешиваем на сметане,дрожжах,мягком масле и муке пышное тесто,пока не начнёт не прилипать к рукам. У меня ушло 220 г муки+на доску. Пока накрываем и убираем в сторону.
Готовим крошку-начинку: обжарим грецкие орехи,поломаем на кусочки.
Медовый назук с орехами и грушей
Желток яичный - 2 шт
Мука пшеничная - 770 г
Масло сливочное - 395 г
Орехи грецкие - 0.7 стак.
В миску просеиваю муку, добавляю сухие быстрорастворимые дрожжи, перемешиваю.
Добавляю теплую сметану и сливочное масло комнатной температуры. Замешиваю мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Откладываю тесто в сторону.
В отдельной миске готовлю начинку – соединяю муку, масло сливочное комнатной температуры, мед, сахар.
Орехи немного и.
Назуки. Сладкий хлеб
Гвоздика 2 бутона
Корица на кончике ножа
Масло сливочное 80 - 100г
Дрожжи сухие по инструкции
Сахар 1/4-1/2 стакана
Мука 3-4 стакана
Изюм 1/3 стакана
Масло раст. 1/3 стакана
Желток для обмазки
Молоко 1/2-2/3 стакана
Ванильный сахар 5г
Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи, кладем сахар и оставляем на 15 мин. Добавляем оба вида масла и оставляем еще на 15 мин.
Муку просеиваем, смешиваем с солью. В середину заливаем опару, добавляем яйцо. Замешиваем довольно крутое тесто. Месим долго, не менее 15-20 минут. Накрываем полотенцем, оставляем на час подняться. Снова месим и снова оставл.
Назук шафранный (ФМ хлебный алфавит)
яйца для смазки изделий 600.
45 гр(1 не крупное яйцо)
1 яйцо для смазки
14 гр. дрожжей (свежих)
мука для подпыливания.
4 гр. ( 1/4 ч.л.) соли
Выход 100 шт. по 200 г.
масло сливочное 3530,
мука для подпыливания 600,
Рецепт взят из книги "Кулинария", Госторгиздат 1955г
шафран на кончике ножа
175 гр. сливочного масла
В кулинарной книге по ГОСТУ рецептура расчитана на 100 шт, но так как мне не нужно столько, я пересчитала на 5 шт. (слегка округлила).
В некоторых источниках приготовление происходит опарным а в некоторых безопарным способом. для себя я выбрала безопарный способ.
Развести дрожжи в воде.
Подогреть слегка молоко, растопить в молоке сливочное масло, всыпать шафра.
Назук
6. 800-850 г. муки
3. 180 г. маргарина (или сливочного масла)
4. 100 г. сливочного масла (в идеале топленого; для прослойки)
8. ванилин или ванильн.сахар
11. щепотка соли
9. 1/2 ч. л. куркумы (или шафрана)
7. 50 г. свежих дрожжей (или 11 г. сухих)
1. 250 г. сахара (150 г. в тесто, 100г. в прослойку;+ 3ч.л. для смазки верха)
5. 200 мл. молока
10. 1 ч. л. масла растительного (без запаха, для смазки верха)
2. 3 яйца (+ 1 желток для смазки верха)
Дрожжи и соль развести в тёплом молоке, дать постоять минут 15.
Яйца взбить с 150г сахара и ванилином, добавить размягчённый маргарин, взбить.
Смешать молоко с разведёнными дрожжами, взбитую яично-масляную массу, всыпать 500-600г муки, хорошо вымесить.
Ёмкость с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма.
Читайте также: