Как сделать начинку

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 05.10.2024

От аппетитной домашней выпечки не сможет отказаться ни один человек. Огромное значение тут имеет начинка для пирожков, ведь есть очень много разных вариантов ее изготовления, простых и быстрых, и не очень. Ее делают из всевозможных продуктов: мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов. От того, какой наполнитель вы положите в пирожки, очень сильно зависит их вкус. Узнайте, как делать несколько самых популярных вариантов начинки.

С чем можно сделать пирожки

Все наполнители можно условно поделить на две группы: сладкие и несладкие. В первом случае у вас получатся румяные пирожки, которые подойдут для десерта, во втором же такие, которые будут закуской. На фото и те, и другие будут смотреться замечательно. Несколько вариантов для сладкого пирога:

яблочная;
вишневая;
ягодная;
творожная;
клубничная;
абрикосовая;
персиковая.

Видов несладких начинок в кулинарии значительно больше. В перечне ниже представлены лишь некоторые из них:

яично-луковая;
рыбная;
капустная;
с ливером;
грибная;
с курицей;
рисовая;
с ветчиной;
картофельная;
мясная;
щавелевая.

Вкусная начинка для пирожков

Ошибочно полагать, что в выпечку можно положить любые продукты на свое усмотрение или на глаз. Есть специальные очень точные рецепты начинок для пирожков, которым нужно четко следовать, чтобы получился хороший результат. Чуть ниже вы сможете ознакомиться с каждым из них. Если вы пока не знаете, какую начинку можно сделать для пирожков, то обязательно определитесь с выбором после прочтения рецептов.

С яйцом и зеленым луком

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 634 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: русская.

Пирожки с яйцом и луком получатся вкусными настолько, что просто разлетятся со стола. Как правило, их жарят, хотя вполне можно запечь их в духовке. Луково-яичная начинка очень сытная. Иногда в нее добавляют еще отварной длинный рис, но классическое исполнение не подразумевает его использования. Запомните, как делать наполнитель для пирожков из лука с отварными яйцами.

лук зеленый – 0,5 кг;
перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
яйца – 8 шт.;
соль – 1 ч. л.;
масло сливочное – 100 г.

Сварите яйца вкрутую. Остудите, почистите, порежьте мелко.
Помойте лук, измельчите его.
Перемешайте продукты, добавьте топленого масла, посолите, посыпьте перцем.
Распределите наполнитель по кусочкам любого теста для пирожков.

Из капусты

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 1025 ккал.
Предназначение: в выпечку.
Кухня: русская.

Пирожки с капустой обожают многие люди, поэтому разнообразных начинок для них очень много. Неизменным остается только главный ингредиент. В пирожки кладут как обыкновенную белокочанную, так и квашеную капусту. Есть варианты ее сочетания с грибами, мясом, вареными яйцами, другими овощами. Вы же сейчас познакомитесь с проверенным классическим рецептом.

капуста белокочанная – 1 кг;
вода – 200 мл;
лук – 200 г;
масло постное – 100 мл;
морковь – 200 г;
смесь перцев – на кончике чайной ложки;
куркума – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Вымойте, почистите все овощи. Пошинкуйте капусту, лук порежьте мелкими кубиками, а морковь натрите крупно.
Отмерьте 50 мл масла. Разогрейте его в сковороде, обжарьте лук до прозрачности.
Всыпьте морковь. Перемешайте, жарьте еще 5 минут.
Капусту отожмите руками, положите на сковороду. Добавьте соль, перец, оставшееся масло, воду. Перемешайте. Тушите под крышкой 20 минут.
Добавьте куркуму, перемешайте наполнитель для пирожков. Томите на маленьком огне еще 5 минут, а потом снимите с плиты.

С рисом

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 653 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: европейская.

Пирожки с начинкой из риса, вареных яиц и зеленого лука – это реальное объедение. Они получаются очень сытными. Такие пирожки, как правило, жарят или выпекают в духовке. Наполнитель готовится очень просто, процесс занимает минимальное количество времени. От ароматного румяного пирожочка с ней не откажется ни ребенок, ни взрослый. Запомните, как сделать эту чудесную начинку.

зеленый лук – 1 пучок;
яйца куриные – 8 шт.;
длиннозернистый рис – 1,5 стакана;
соль – 2 ч. л.;
укроп – 50 г;
сливочное масло – 4 ст. л.

Сварите вкрутую яйца, остудите, почистите. Порежьте мелкими кубиками.
Вымойте зеленый лук, обсушите. Его надо мелко нарезать. Обжарьте на сливочном масле в течение пары минут.
Промойте рис до прозрачной воды, сварите до полной готовности.
Перемешайте все продукты с измельченным укропом, посолите.

Начинка для пирожков с картошкой

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 937 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: русская.

Если вы размышляете над тем, с чем приготовить пирожки, сделайте с картошкой и вы не прогадаете. Сложно представить себе человека, который бы не любил такие. В наполнитель для пирожков кладут картошку, размятую в пюре, с аппетитным жареным лучком. Он получается очень нежным по консистенции, ароматным. Овощная начинка из картошки прекрасно подходит как для жареных пирожков, так и для духовых.

картофель – 1,2 кг;
перец, соль – по вкусу;
молоко – 0,2 л;
масло растительное – 4 ст. л.;
лук репчатый – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г.

Картофель очистите. Если клубни крупные, то порежьте их пополам. Отварите картофель в соленой воде до готовности.
Лук порежьте очень-очень мелко. Обжарьте до золотистого оттенка в постном масле, заранее разогретом на сковородке.
Слейте воду с картошки. Добавьте сливочное масло и начните толочь. Когда масса станет однородной, подливайте понемногу теплое молоко. Перемешайте с жареным луком и используйте картофельную начинку по назначению.

Из печени

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 586 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: русская.

Один из лучших вариантов начинки для жареных пирожков – печень. Чаще используется говяжья, хотя свиная и куриная подойдут не меньше. Печенка обжаривается с луком и морковкой, перенимая их ароматы. Начинка выходит очень нежной и сочной. Пирожки с ней можно подавать как самостоятельно, так и в качестве закуски к какому-либо первому блюду: супу, борщу, солянке.

печень – 0,5 кг;
масло растительное – 50 мл;
морковь – 1 средняя;
перец, соль – по вкусу;
луковица – 1 крупная.

Промойте печень. Обсушите ее. Печень нарезают крупными кусками, обжаривают в постном масле до полуготовности.
Помойте и почистите овощи. Морковь натрите крупно. Лук порежьте мелкими кубиками.
Добавьте овощи на сковороду. Продукты перемешивают, посыпают солью, перчат.
Тушите под крышкой до полной готовности печени.
Уберите сковородку с плиты. Остудите продукты, пропустите наполнитель для пирожков через мясорубку.

Из творога

Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 834 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: европейская.

Пирожки с творогом – это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. Начинку, приготовленную по следующему рецепту, можно использовать еще и для множества другой выпечки: конвертов из слоеного теста, ватрушек. Творог для нее должен быть свежим и рассыпчатым. Для придания вкусовых акцентов можете добавлять в состав ванильный сахар, кокосовую стружку.

яйца – 2 шт.;
творог – 0,6 кг;
мука – 2 столовых ложки;
сахар – 4 ст. л.;
сметана – 4 ст. л.;
манная крупа – 2 ст. л.

Протрите творог через сито или прокрутите в мясорубке.
Перемешайте со сметаной, манкой, мукой, четырьмя ложками сахара. Оставьте на четверть часа.
Отделите яичные белки. Взбейте их в густую устойчивую пену. Введите в творожную начинку. Наполните полученной смесью пирожки.

С щавелем

Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 386 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: русская.

Со щавелем можно сделать как сладкую начинку, так и несладкую. В рецепте, с которым вы познакомитесь сейчас, представлен сытный вариант, потому что он более универсален. В начинку, помимо щавеля, добавляются яйца, несколько ложек сливочного масла, майонеза, зеленого лука. Пирожки с ней получаются очень полезными и вкусными. Попробуйте приготовить их и сами в этом убедитесь.

щавель – 300 г;
майонез – 2 столовых ложки;
яйца – 6 шт.;
перец молотый черный – пару щепоток;
зеленый лук – 100 г;
сливочное масло – 7-8 ст. л.

Сварите яйца вкрутую. Остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Измельчите вымытые щавель, зеленый лук.
Растопите сливочное масло на сковороде. В течение пары минут обжаривайте лук и щавель. Убавьте огонь и тушите, помешивая, пока свежая зелень не уменьшится в объеме вдвое.
Перемешайте щавель, яйца, майонез, поперчите.

Мясная начинка для пирожков

Время приготовления: 65 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 1642 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: европейская.

Пирожки с жареным или вареным мясом великолепны на вкус, они очень сытные. Фарш для изготовления начинки желательно готовить самостоятельно, подойдет из говядины, свинины или смешанный. Он обжаривается вместе с луком, морковью, получается очень сочным и ароматным. Подойдет для изготовления как печеных пирожков, так и жареных из сдобного, слоеного или дрожжевого теста.

мясной фарш – 1 кг;
соль – 1 ч. л.;
лук – 2 шт.;
специи – на ваш вкус;
масло постное – 6 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г.

Очистите овощи, измельчите.
В 6 столовых ложках растительного масла обжаривайте лук до прозрачности. Морковь очистите, натрите и добавьте.
Когда овощи пустят сок, выложите на сковороду фарш, сливочное масло, приправьте, перемешайте.
Жарьте под крышкой, периодически перемешивая, до готовности. Перед использованием для пирожков остудите.

С грибами

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 913 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: европейская.

Начинка, приготовленная по следующему рецепту, получается изумительной на вкус и очень ароматной. По рецепту используются шампиньоны, но можно заменить их и другими вареными грибами. Предварительно обязательно уточните, в какой предварительной подготовке нуждается тот сорт, который вы выберете. Запомните следующий рецепт приготовления и он станет одним из ваших любимых.

шампиньоны – 1 кг;
перец молотый черный – 2 щепотки;
лук репчатый – 6 шт.;
соль – 3 ч. л.;
масло постное – 6 ст. л.;
панировочные сухари – 8 ст. л.;
яйца – 4 шт.;
сметана – 6 ст. л.

Промойте шампиньоны под холодной водой. Обсушите, нарежьте мелко.
Очистите лук и измельчите блендером или при помощи мясорубки.
Морковь натрите крупно.
Разогрейте сковородку. Налейте в нее постного масла. Обжарьте лук. Выложите свежие грибы и тушите четверть часа, помешивая, на среднем огне.
Сварите яйца вкрутую. Очистите их и достаньте желтки. Добавьте в измельченном виде к грибам и уберите сковороду с огня.
Перемешайте продукты. Добавьте сметану, соль, перец и панировочные сухари. Перемешайте, остудите и используйте для пирожков.

Из ревеня

Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 421 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: европейская.

Приблизительно к середине весны стебли ревеня созревают и становятся очень вкусными, насыщаются витаминами. Этот овощ прекрасно подходит для изготовления пирожков. Начинку из него сделать очень легко, это не потребует много времени или сил. Помимо самого ревеня в нее по рецепту кладут только сахар и немножко молотой корицы. Использовать ее надо сразу, впрок заготавливать нельзя.

стебли ревеня – 700 г;
молотая корица – 2 ч. л.;
сахар – 8 ст. л.

Промойте ревень под проточной водой.
Снимите со стеблей кожицу.
Порежьте ревень на очень тонкие кусочки.
Перемешайте овощи с сахаром и корицей.

Из вишни

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 935 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: русская.

Вишня – прекрасная начинка для сладких пирожков. Если правильно все приготовить, то получится ароматный наполнитель с легкой кислинкой. Он не будет растекаться, как варенье, поэтому не испортит выпечку. Делать такую начинку невероятно просто. Потребуются вишни без косточек, немного сахара и крахмала. Такой наполнитель прекрасно подойдет и для других блюд, например, открытых пирогов.

вишня без косточек – 1 кг;
крахмал – 4 ст. л.;
сахар – 14 ст. л.

Выложите ягоды в глубокую жаропрочную емкость.
Добавьте сахар, крахмал.
Перемешивайте массу до тех пор, пока все сыпучие вещества не растворятся в ягодном соке.
Поместите емкость на сильный огонь. Когда масса прогреется, убавьте его. Варите, помешивая, пока вишня не загустеет.
Снимите с огня, охладите и используйте.

Яблочная

Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 824 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: европейская.

Сделать яблочную начинку очень просто. С ней пирожки получаются просто потрясающими, ароматными и нежными. Яблоки для рецепта нужно подбирать правильно. Следует брать кисло-сладкие сорта. Перезревшие плоды не подойдут, они могут дать слишком много сока, а это не слишком хорошо для теста. Запомните, как сделать яблочную начинку и обязательно попробуйте приготовить.

свежие яблоки – 1 кг;
сахар – 0,4 кг;
масло сливочное – 40 г;
корица – 2 ч. л.;
вода – 100 мл.

Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте средним кубиком.
В сковородке растопите сливочное масло. Выложите яблоки. Тушите 10 минут.
Добавьте сахар, залейте фрукты водой. Положите корицу. Тушите минут 10-15, чтобы яблоки стали мягкими и вся жидкость выпарилась.

Рыбная начинка для пирожков

Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 973 ккал.
Предназначение: для выпечки.
Кухня: европейская.

Пирожки и пироги с начинкой из рыбы – очень оригинальные блюда, которое издавна пользуются популярностью у славян. Рецептов ее изготовления очень много. Вареную или жареную рыбу сочетают с рисом, свежей капустой, картофельным пюре. В следующем рецепте предлагается сочетать горбушу с зажаркой из лука и моркови и яйцами. Блюдо получается просто восхитительным и легко делается.

Пироги - одно из важнейших кулинарных достояний русского народа. Мы любим наши родные пироги всем сердцем. Причём львиная доля этой всенародной любви приходится на начинку, точнее, на начинки, коих на сегодняшний день существует не одна сотня. Более того, если вы знаете, как приготовить вкусную начинку для пирожков и пирогов, то ваши шансы на симпатию и любовь окружающих сильно возрастают. С другой стороны, вариантов пирожков тоже - много. И неплохо бы знать рецепты сладких и несладких начинок, для жареных на сковороде и печеных пирожков и пирогов, начинок для дрожжевого теста и для бездрожжевого. Ведь везде есть свои особенности и тонкости. В общем, если вы решили заняться изучением начинок для пирогов и пирожков, то лучше сразу настраивайтесь на то, что вас затянет в этот вкусный и интересный мир "по самое не могу". Успехов!

В данном разделе наши авторы делятся самыми удачными рецептами начинок для пирожков и пирогов с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Сладкие и несладкие начинки для жареных и печеных пирожков - для вас!

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты начинок для пирогов
Рецептов в подборке: 14 шт.

Пироги и пирожки с яблочной начинкой — пышные и аппетитные, румяные и ароматные. Кому они могут не нравиться? С молоком, со.

Ингредиенты

Масло сливочное — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Яблоко — 1 кг

Начинка для пирожков из мака

Для многих пироги, рулеты и пирожки с маковой начинкой — самые вкусные. Хочется, чтобы такой начинки в пирожках было очень.

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Мак — 300 г
Сахар — 4 ст. л.

Начинка для пирожков из тыквы

Тыква отлично сочетается как со сладкими, так и с острыми ингредиентами, с творогом, фруктами, сухофруктами, орехами, мясом.

Ингредиенты

Корица молотая — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Тыква свежая — 300 г

Начинка для пирожков из моркови

Пирожки со сладкой морковью — это для многих вкусное воспоминание из детства. Сочные, нежные, с яркой и вкусной начинкой —.

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Масло сливочное — 10 г
Морковь — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.

Начинка из вишни для пирожков

Пирожки с вишней — вкусная и неповторимая классика. Кажется, невозможно найти того, кто бы попробовал пирожки с вишнёвой.

Ингредиенты

Вишня свежая — 200 г
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.

Начинка для пирожков из творога

Пирожки с творогом — это необыкновенно вкусная и достаточно полезная выпечка. И хотя пирожки с любой начинкой это всегда.

Ингредиенты

Белки куриные — 1 шт.
Крупа манная — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Творог — 300 г

Начинка для пирожков из варенья

Очень часто у нас остаётся некоторое количество варенья, которое хочется использовать для приготовления, например, пирожков.

Ингредиенты

Варенье — 250 мл
Крупа манная — 0.5 ст. л.

Начинка из чёрной смородины для пирожков

Пирожки с начинкой из чёрной смородины получаются очень сочными и вкусными благодаря тому, что такой начинки можно выложить.

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Смородина чёрная свежая — 1 ст.

Начинка для пирожков из бананов

Готовя пирожки, мы чаще всего используем традиционные начинки: из картофеля, яблок, мяса, риса, яиц, лука, традиционных для.

Ингредиенты

Бананы — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.

Начинка из брусники для пирогов

Пироги и пирожки с брусникой — это очень вкусно и красиво. Кисловатая, с лёгкой терпкостью, брусника отлично сочетается со.

Ингредиенты

Брусника — 250 г
Крахмал картофельный — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.

Начинка из лимона

Скушать лимон, даже посыпанный сахаром, способен не каждый. И многие невольно кривятся, когда им предлагают пирог или кекс с.

Ингредиенты

Крупа манная — 5 ст. л.
Лимон — 2 шт.
Сахар — 300 г

Начинка для пирожков из изюма

Изюм — вкусный и полезный сухофрукт, который широко используется в кулинарии. Неудивительно, что кулинары используют изюм и.

Ингредиенты

Изюм тёмный — 300 г
Мёд — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.

Начинка из малины для пирожков

Пирожки с сочной ягодной начинкой — это всегда очень и очень вкусно. Хочется, чтобы во время выпекания таких пирожков сок из.

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Малина свежая — 2 ст.
Сахар — 2 ст. л.

Начинка из клюквы для пирожков

Вкусные пирожки — настоящее украшение любого стола. А украшением любого пирожка является вкусная начинка. Сегодня предлагаю.

Ингредиенты

Клюква свежая — 1 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Яблоко — 1 шт.

Начинка из черники для пирожков

Черника — ягода необыкновенно вкусная и не менее полезная. В ней содержится достаточно большое количество макро- и.

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Черника свежая — 350 г

Начинка из груш для пирожков

Вкусные, ароматные пирожки с сочной грушевой начинкой — прекрасное дополнение к завтраку или ужину. Такие пирожки могут.

Ингредиенты

Груша свежая — 300 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Сахар ванильный — 10 г

Начинка из клубники для пирожков

Пирожки, пироги, вареники с клубникой — это всегда очень вкусно, ароматно и сочно. И как только на рынке появляется.

Ингредиенты

Клубника свежая — 250 г
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.

Начинка для пирожков из чернослива

Чернослив — вкусное и полезное лакомство с изысканным вкусом и характерной кислинкой. Он содержит в себе витамины.

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Сахар — 3 ст. л.
Чернослив вяленый — 300 г

Начинка для пирожков из сушёных яблок

Большинство хозяек умеет готовить отличные пирожки с разнообразными начинками. Ведь готовить пирожки очень выгодно, так как.

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Сахар — 3 ст. л.
Яблоки сушёные — 300 г

Начинка из абрикосов для пирогов и пирожков

Если вы хотите приготовить пироги или пирожки с неповторимой, летней начинкой, которая запоминается надолго, приготовьте их.

Ингредиенты

Абрикосы свежие — 500 г
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.

Начинка из ревеня для пирогов и пирожков

Самые вкусные и самые сочные молодые стебли ревеня появляются у нас к середине весны, когда вокруг так мало свежих овощей и.

Ингредиенты

Корица молотая — 1 ч. л.
Ревень — 350 г
Сахар — 4 ст. л.

Начинка из персиков для пирогов

Летние пироги с ягодной или фруктовой начинкой — самые вкусные, самые ароматные и сочные. Всегда хочется, чтобы весь.

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Персики свежие — 500 г
Сахар — 4 ст. л.

Начинка из ежевики

Ежевика — очень вкусная сезонная ягода, которая даёт плоды с августа по сентябрь. Если вы уже насладились вкусом свежих ягод.

Ингредиенты

Ежевика свежая — 300 г
Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
Сахар — 50 г

Начинка для выпечки из консервированных абрикосов

Абрикосовая начинка в выпечке всегда получается очень вкусная и ароматная. Её можно.

Ингредиенты

Абрикосы консервированные — 500 г
Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
Крупа манная — 1 ст. л.
Цедра апельсина — 0.5 ст. л.

Маковая масса

В ней в очень удачной пропорции соединены мак, грецкие орехи, изюм, апельсиновые цукаты, ванильный аромат. Выходит.

Ингредиенты

Апельсиновые цукаты — 50 г
Изюм светлый — 80 г
Мак — 300 г
Орехи грецкие — 80 г
Сахар — 0.5 ст.
Сахар ванильный — 20 г
Яйца куриные — 2 шт.

Яблоки в микроволновке на зиму

Микроволновая печь — отличная домашняя помощница. Она и разморозит продукты, и подогреет блюдо из холодильника, и очень.

Ингредиенты

Начинка из крыжовника для пирожков

Крыжовник — замечательная и полезная ягода. Варенье, пастила, компот, повидло, кисель, квас, запеканки, соусы, закуски — во.

Ингредиенты

Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Крыжовник — 300 г
Сахар — 3 ст. л.

Отзывы о рецептах этой категории

Ирочка, спасибо, что заглянула в гости :) я очень люблю добавлять манку в начинку. Она так получается густая и не течет.

У нас на сайте не так много начинок для выпечки. Так что, Татьяна, спасибо за отличное пополнение. 👏Прекрасный рецепт. Абрикосы - классная начинка для Еще

Красна изба не углами, а красна пирогами.
Народная поговорка

Начинки для пирогов могут быть самыми разными. Традиционные начинки для русских пирогов обычно готовятся из одного продукта. Это может быть любая каша, мясо, грибы, рыба, варенье или фрукты. Современные хозяюшки любят готовить сложносочинённые начинки, чтобы было не только вкусно, но и полезно, и питательно, и так, чтобы всех удивить. Несколько рецептов вкусных начинок мы предлагаем вашему вниманию.

Начинка из варёной говядины. Мясо отварить до полуготовности и нарезать кусочками, как для гуляша. Ни в коем случае не пропускайте варёное мясо для начинки через мясорубку, это сделает начинку сухой, а тесто под нею, наоборот, сырым и непропечённым. Обжарить кусочки мяса в говяжьем топлёном сале с большим количеством лука, измельчить ножом, добавить перец, мускатный орех, соль. Можно добавить мелко нарубленные варёные яйца. Перед защипыванием пирога в начинку добавляют 1-2 столовые ложки крепкого бульона.

Начинка из курицы и сыра. Грудку или всё мясо курицы нарезать как можно мельче, слегка потушить в сливочном масле, добавить лук, перец, соль, остудить. Смешать с сыром, натёртым на крупной тёрке.

Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и размять. Курицу отварить, отделить мясо от костей, мелко нарубить. Сладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать. Смешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое яйцо, хорошо перемешать.

Начинки из рыбы могут быть самыми разнообразными: из свежей, варёной, солёной, консервированной рыбы, с рисом, луком, яйцами – вариантов множество.

Начинка из горбуши. Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко нарубить. Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Эта начинка хороша как для пирожков, так и для пельменей.

Начинка из сёмги. Подготовленную слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчённый укроп. Выкладывать начинку слоями – сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. Можно использовать лосось. Такая начинка идеально подходит для блинчатого пирога.

Начинка из рыбы и риса. Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.

Начинка из жареной рыбы. Жареное рыбное филе размять толкушкой, смешать с луком, перцем и солью, добавить зелень.

Начинка из сырой рыбы. Рыбу нарезать на мелкие кусочки, смешать с изрубленным луком, перцем, солью, добавить сырое яйцо и хорошенько размять деревянной толкушкой. Слой этой начинки не должен быть больше 0,5 см.

Начинка из целой сырой рыбы (камбалы). Снять филе с плоской рыбы целиком, положить, не разрезая, в пирог, посыпать солью, перцем. Сверху можно положить жареный или сырой репчатый лук.

Начинка из красной солёной рыбы. Рыбу нарезать тонкими пластинками и уложить в пирог поверх начинки из гречневой или рисовой каши либо между двумя слоями начинки. Не жалейте приправ!

Крупяные начинки для русских пирогов должны быть рассыпчатыми и с большим содержанием масла, чтобы пирожки не были сухими. Рис и пшено можно сварить на молоке. В начинку из гречневой каши добавляют жареный лук, крутые яйца, грибы. В рисовую начинку можно добавить жареный лук, крутое яйцо и грибы, если начинка не сладкая, или изюм, курагу, сахар, сырое яйцо – для сладких пирожков. К начинке из пшённой каши добавляют творог и тыкву.

Очень вкусными и сытными получаются пироги с грибами.

Начинка из солёных грибов. Солёные грибы мелко изрубить, добавить свежий рубленый репчатый лук и растительное масло.

Начинка из сушёных грибов. Сушёные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным репчатым луком и гречневой кашей. Обжарить смесь на масле.

Начинка из шампиньонов с сыром и сладким перцем. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить до полуготовности в масле, посолить, остудить. Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками, перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Всё смешать. Такая начинка подойдёт и для приготовления блинчиков.

Начинка из свежих белых грибов. Свежие белые грибы промыть, бланшировать в течение 5 минут, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смешать с обжаренным репчатым луком, добавить ложку муки, тщательно перемешать, влить немного воды и прогреть, постоянно помешивая, до кипения. Посолить, поперчить.

Начинки из овощей и фруктов могут быть самыми разными, всё ограничивается только вашей фантазией и вкусом.

Начинка из капусты. Можно готовить пироги со свежей, тушёной, квашеной капустой – по сезону и по желанию. Свежую капусту изрубить мелко, посолить, дать постоять не менее часа. Затем слегка отжать сок, добавить сливочное масло, мелкорубленыё яйца и тут же употребить. Капусту можно предварительно потушить в кастрюле под крышкой на слабом огне, добавить растительное масло и немного обжарить так, чтобы капуста осталась светлой. Остудить, добавить лук, зелень, чёрный молотый перец и перемешать с рублеными яйцами. Кислую капусту отжать, изрубить мелко, немного потушить, добавить лук, грибы.

Начинка из щавеля. С этой начинкой можно приготовить восхитительные пирожки с кисло-сладкой начинкой. Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вкусу. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно добавить немного крахмала.

Начинка из сушёной черёмухи. Смолоть сушёную черёмуху в кофемолке в муку, сварить в небольшом количестве кипятка так, чтобы получилась густая тестообразная масса, добавить в неё сахар или мёд.

Начинка из кураги. Курагу перебрать, промыть, залить кипятком, немного проварить. Откинуть на сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.

Начинка из мака. Мак хорошо промыть, всыпать в кипящую воду, проварить в течение 3-5 минут. Затем мак подсушить, истолочь в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сахар или мёд, сырое яйцо и перемешать.

Начинка из моркови с изюмом. Морковь нашинковать, потушить в молоке. Откинуть на сито. Добавить изюм. Можно добавить крутые мелко рубленные яйца и соль, тогда начинка будет несладкой.

Начинка из сухофруктов. Любые сухофрукты хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка и распарить. Нарезать мелко, добавить сахар, мёд или патоку, немного молотой корицы и гвоздики, немного проварить с 1 ст.л. белого вина, остудить. Можно смешать с небольшим количеством рассыпчатого риса.

Начинка из варенья. Для начинки можно использовать любое варенье. Оно должно быть хорошо сваренным, густым, с густым вязким сиропом. Пироги с вареньем делают чаще решётчатыми, добавляют пряности: в косточковое – бадьян, в яблочное – корицу.

Начинка из сырых яблок. Для этой начинки берут яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Яблоки очищают от кожицы и семечек, режут плоскими дольками, пересыпают сахарной пудрой и корицей и дают постоять 15-20 минут. Эта начинка хороша для пирогов из слоёного теста.

Пирожки с сыром можно готовить из любого сорта сыра, но с брынзой они получаются, пожалуй, вкуснее всего. Для этого брынзу измельчают, смешивают со сливочным маслом и мелко нерезаным зелёным луком.

Читайте также: