Как сделать мясные чипсы в домашних условиях
Обновлено: 05.07.2024
Наступают долгожданные праздники. Суета, голова кругом, попытки за крайние 5-10 суток решить проблемы которые копились в течении всего года.
А тут звонок к вам на трубу и голос вашего друга (друзей) сообщает, что после завтра жди гостей!
Простой обыватель бросится сломя голову в ближайший минисупермаркет, но мы то с вами ОХОТНИКИ, да еще и кулинары, как показывает практика.
И именно поэтому мы пойдем другим путем!
Мы с вами удивим и шокируем наших гостей великолепной закуской к пиву- а куда же без него, когда едут ДРУЗЬЯ.
И так. Нам потребуется:
1) Мясо дичи! Подойдет любое, начиная от зайца, бобра, барсука, козла, кабана и заканчивая лосем или даже жирафом, ну, скажем 1,5 кг.;
2) Пиво как один из составляющих рецепта, а не как напиток для души- 1 литр;
3) Соус соевый- 230-250мл (одна стандартная бутылка);
4) Хрен -3ст. ложки
5) Смесь пряная на ваш выбор. В данном рецепте применялась следующая композиция: перец белый, перец черный, перец красный, перец чили, кориандр, зира, семена горчицы- по 1ч. ложке+ 3 ч. лож горчичного порошка+2 ст. ложки соли грубого помола. Е-ма-е! Я же про аджику сухую забыл, растяпа! Ее берем 5 ст. ложек!
6) 2 крупных головки чеснока
Не бойтесь что так много перца- это все же закусь, а не жратва! :-)
Перво-на перво мы заливаем все наши специи соевым соусом и тщательно перемешиваем. И пока все это настаивается и разбухает, мы переходим к мясцу- в данном случае это лосятина.
Мяско нарезается кусочками толщиной не более 7 мм, для чего ваш нож должен быть остро заточен, а мясо слегка подморожено.
Существует мнение, что мясо режется исключительно по перек волокон. Мой опыт подсказывает, что большой разницы в способе нарезки нет! Так что не мучайтесь в определении направления волокон, а просто режьте.
После того, как мясцо порезано, мы выливаем в настоявшуюся смесь пивко и укладываем наше мясо:
Главное иметь огромную силу воли, что бы не получилось так:
По истечении этого времени наш продукт промаринуется до степени полу-готовности, и будет выглядеть примерно так:
Даем лишнему рассолу сбежать и нанизываем кусочки мяса на бамбуковые шампуры и отправляем в духовой шкаф
Выставляем температуру порядка 60-65 градусов, включаем режим конвекции (если таковой имеется) и оставив щель для удаления испаряемой влаги, засекаем время на 6-8 часов:
Пусть вас не смущает, что по прошествии этого времени кусочки покажутся вам вялеными а не сушеными. Это оптический обман. Как только мяско будет извлечено из духовки, уже через пяток минут оно примет необходимые кондиции,
Павел Агапкин (Колбаскин)
- Вячеслав Н., berezikoff, Антон Василевский и еще одному пользователю это нравится
Новичок колбасник
Павел Агапкин (Колбаскин)
Можно использовать старты для с/в колбас?
st1373
долгий посол при какой температуре держать? или просто в вакуум и в холодильник? или для стартовых культур режим нужен?
AlexBird
Bee happy
Сделать из куска фарш - это неизбежно заразить его по всему объёму. А тем более, с нестерильными специями. Испортится он за две-три недели в холодильнике, не смотря на нитритку. Вы ролик смотрели? На это же весь упор был!
AlexBird
Спасибо за ответ.
Ролик я безусловно смотрел, и джерок (как из фарша, так и из цельного куска) сделал приличное количество.
Но я всегда делаю без долгого вызревания. Если делаю из фарша - то сутки лежит в вакуме, без стартов. Получается отлично.
Всем больше нравится джерки из фарша, чем из кусков. Получается нежнее, можно больше со специями поиграть.
Тогда другой вопрос.
Оставляю кусок на ферментацию в вакууме, а дальше в фарш, добавляю специи и сушу. Как думаете, будет ли хорошо?
Bee happy
Будет так же хорошо, как у Павла. А может, ещё лучше.
На форуме одно время была популярна тема утилизации остатков фарша. Их раскатывали в проницаемой оболочке до толщины картона и так вялили. У меня в блоге есть подобный рецепт чипсов, но только не из мяса, а из рыбы. На тот момент сама тема уже не была чем-то новым, а мне хотелось внести какой-то новизны.
AlexBird
Проверим
Кстати тогда, вероятно, продукт будет менее требователен к качеству куска.
Потому как я . устал вырезать вырезку. Любая жилка - канат в джерке.
Bee happy
Жир всё равно придётся удалять.
AlexBird
Это да, но если какую жилку пропустишь - то фарш простит.
В любом случае, на джерки выбираешь кусок с наименьшим жиром.
Да, а имеет ли смысл долгой выдержки с нитриткой в вакууме (ну таком, "домашнем" вакууме), без стартеров?
Bee happy
Хуже не будет, а преимущества вакуума небольшие, но есть. Окисление никто не отменял.
Snowboarder
Добрый день, друзья!
Спасибо за интересное видео, решил попробовать сделать первый раз такие джерки. Это вообще будет мой первый опыт "домашней колбасы" если можно так назвать. Есть пара вопросов, подскажите пожалуйста:
1. При длительном посоле, заменяю соль на нитритную полностью?
2. Если использовать стеклянную 3х литровую банку с вакуумной крышкой, подойдет такой способ вакуумирования?
Lord68
Димитри
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста для чего нужны "старты для ветчин" и можно ли приготовить эти чипсы без них, используя только нитритную соль.
Можно ли мариновать уже нарезанные куски, просто у нас в магазине режут идеально любую толщину и потом не надо мучиться.
Bee happy
Смотрите видео. На оба вопроса там есть обоснованный ответ.
Димитри
Пересмотрел видео ещё пару раз и в описании почитал. О "стартах для ветчин" вроде яснее стало, а вот почему надо именно куском солить, а не нарезками, не совсем ясно. Хочется понять именно в чем будет разница и почему одно можно, а другое нельзя, с технической точки зрения.
Арабеска
почему надо именно куском солить, а не нарезками, не совсем ясно
Потому что в названии ролика чётко написано, длительный посол!
А такой посол только в крупных кусках допускается.
На форуме большое количество литературы, читайте теорию!
Bee happy
Димитри , основная задача рецепта - получение максимального вкуса. Такой вкус достигается длительным посолом. Кусок внутри практически стерилен и выдерживает длительный посол легче, чем множество мелких. Ведь при нарезке неизбежно их поверхность заражается бактериями. Стартовые культуры только помогают куску сформировать вкус и защитить его на время длительного посола.
oTMoRoZ
Подскажите, пожалуйста, чем посыпать из специй? Наборов специй, про которые говорит Павел, у меня пока нет
Зрячий
oTMoRoZ ,Открываете в магазине ЕК смесь рекомендованную Павлом,там указан состав.И добавляете по вкусу, что хотелось Вам лично.
oTMoRoZ
Зрячий , спасибо, еще бы примерно нормы внесения знать)
Сразу еще вопрос:
Получается с килограмма сырья готового продукта будет 600-700гр?
Зрячий
oTMoRoZ ,Это уже индивидуально.Посмотрите авторские рецепты в блогах наших форумчан,там зачастую указаны специи в гр/кг по отдельности.Так можно составить усредненное кол-во основных специй,на среднестатистического потребителя.
pokko1
Oleg
Мокрая или сухая? Это как говорится две большие разницы.
pokko1
Виктор 3219
Вероятно, такие ломтики можно вялить в каких-то условиях, а не только быстро сушить в специальной сушилке?
Возможно, при этом будет легче получить желаемую степень "усушки"?
Возможно, вкус сыровяленого мяса будет ярче?
pokko1
ещё и стандартные размеры мяса для сушки обговариваются ! Из маринада что угодно— соевый соус —чёрный перец,вустерский соус+лук. все дело вкуса.
Вероятно, такие ломтики можно вялить в каких-то условиях, а не только быстро сушить в специальной сушилке?
OlgaMSK
Специи "для говядины" из любого магазина. Вкусно
Виктор 3219
pokko1 , Вероятно, там где "ещё и стандартные размеры мяса для сушки обговариваются", обговаривается и стандартная подготовка сырья, и стандарты на сырье, и стандарты на тепловую обработку.
Павел искал новый вкус, и сделал новый продукт, который к таким "стандартным" джеркам или чипсам, не относится.
И название у продукта от Павла, будет не ЧИПСЫ, и не ДЖЕРКИ, а чипсы/джерки ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ, С ДЛИТЕЛЬНЫМ ПОСОЛОМ.
Почему? Что бы понимать, откуда берутся особенности вкуса. В производстве такой продукт будет серьезно дороже "стандарьных". А для себя, любимого, издержки сведутся только ко "времени ожидания".
Но, если ради особенного вкуса, мы готовы что-то усложнять, почему и не попробовать еще один шаг? Да, это будут уже не "те джерки", как и у Павла, уже не "те джерки".
oTMoRoZ
А если кусок говядины весит 1200гр, то хватит ли одного пакетика стартов, или лучше два добавить?
Bee happy
Хватит и одного. Старты - не соль. Они РАЗМНОЖАЮТСЯ.
oTMoRoZ
Первая попытка закончилась удовлетворительным результатом.
Нарезать тонко у меня не получилось из-за этого срок готовки оооочень сильно увеличился и готовые чипсы были толстоваты, но ,впринципе, получилось не плохо.
Да, и с жилами я не стал заморачиваться, а стоило бы))
Вложенные превью
Lord68
Главное чтобы самому понравились, но конечно толстоваты- это да.
oTMoRoZ
Мясные чипсы – джерки (англ. jerky) – маринованные, а затем вяленые кусочки мяса. Очень популярная в Америке и других странах закуска, идеальная к пиву, удобная в дороге и т.д. Джерки отлично хранятся, их можно приготовить в домашних условиях в духовке. Куриные чипсы (джерки из куриного филе) по вкусу и плотности напоминают сушёную рыбу, но вкус более богатый за счёт специй и маринада.
Подготовьте необходимые продукты.
Куриное филе можно использовать как свежее, так и замороженное.
В процессе приготовления также понадобятся: деревянные шпажки, фольга, пищевая плёнка и металлическая решётка для запекания в духовке.
В глубокой миске соедините сахар, соль, соевый соус, растительное масло и молотую паприку. Перемешайте маринад.
Чеснок очистите и измельчите на мелкой тёрке.
Добавьте в маринад чеснок и выжмите сок лайма (можно заменить 1 лайм половинкой лимона).
Куриное филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе вдоль волокон тонкими полосками (толщиной около 1 см).
Опустите кусочки куриного филе в приготовленный маринад. Накройте плотно крышкой (или затяните пищевой плёнкой) и поставьте в холодильник минимум на 4-5, а лучше на 12 часов.
Кусочки курицы впитают в себя соус и станут более тёмными.
Разогрейте духовку до 60 градусов.
Дно духовки застелите фольгой или поставьте противень, чтобы стекающий маринад не испачкал поверхность.
Кусочки филе нужно нанизать на сухие деревянные шпажки на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.
Шпажки с курицей разместите на решётке духовки. Теперь кусочки маринованного куриного филе будут готовиться в подвешенном состоянии (см. фото).
Сушите куриные чипсы (джерки) в приоткрытой на 4-5 см духовке (между дверцей и духовкой можно поместить, например, деревянную ложку) в течение 4-5 часов.
Готовое вяленое куриное филе должно быть плотным, но легко гнуться, разламываться и жеваться.
Хранить куриные чипсы в холодильнике можно до недели, в герметично закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете.
Закуска получилась вкусной, оригинальной. И вы точно знаете, из чего эти мясные чипсы приготовлены.
Из указанного количества ингредиентов получается около 600 г вяленого куриного мяса.
Куриные джерки прекрасно подойдут к пиву или яблочному сидру.
Идеальное мясо для вашего идеального застолья!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Здравствуйте. Выглядит аппетитно. Подскажите, пожалуйста, при какой температуре нужно сушить курицу?
У меня тот же вопрос.
Самое главное, какая температура духовки.
В электросушилке наверное проще было бы
Возможно, но она не у всех есть))
Мне очень понравился рецепт!
Очень интересный нежный вкус, под пиво соли прямо в точку. Если просто кушать я бы соли чуть меньше сделала)
Обязательно повторю рецепт!
А если в духовке минимальный температурный режим 100°?
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Я все еще не обзавелся сушилкой, потому что губа у меня не дура, покупать круглую для фруктов, считаю не рациональным, а ту, что хочу, мне пока не по карману. Нет, ну, не то, чтобы не по карману, просто есть куда пока деньги потратить и без этого, так что вялю я все пока в электродуховке, которая со всем очень даже хорошо справляется.
От этого мяса нам нужно поотрезать продолговатые кусочки, и желательно это делать поперек волокон. Толщина ломтиков должна быть миллиметров 5-6.
Чтобы удобнее было нарезать мясо, предварительно его нужно подморозить, ну и. если есть ломтерез, на нем и накромсать.
Теперь берем любимые специи к мясу или те, что показаны на фото, и делаем посолочную смесь. Тут можно полностью положиться на свой вкус, потому что именно вам это дело и употреблять, а под пиво. Так и вовсе может зайти все что угодно. А потом, путем проб и ошибок, вы придете к своему рецепту смеси специй.
Я еще добавил джема, но это не принципиально, можно добавить мед, или ничего такого не добавлять – сахар-то мы уже добавили!
Ну и, конечно, добавлем соевый соус, который теперь принято добавлять во все, потому что без соевого соуса – это не вкусно! Фигня, канеш, соус не обязателен, вполне можно и солью обойтись. Но это, по нынешним временам, моветон.
Ну, и ясное дело все это тщательно перекалапуциваем, дабы довести все до однородности и маринад равномерно обволакивал все мясо, которое нам нужно теперь в этом соусе вымакать.
Мясо замариновано, оставляем его как минимум на ночь, а лучше на сутки, в холодильнике – мясо должно полностью пропитаться специями.
Я сушил в духовке, поэтому слайсы мяса я наколол на шпажки, чтобы они вялились в подвешенном состоянии, думаю, для мяса так лучше. Или для меня. Я так думаю.
Но если у вас сушилка для фруктов-овощей, ясен пень, вы там это дело нигде развесить не сможете, поэтому процесс накалывания на шпажки можно пропустить, а мясо просто разложится на решетки и будет сушиться в горизонтальном положении, да будет так.
А я свои гирлянды развешиваю в духовке, приоткрываю немного дверцу, чтобы влага выходила, и включаю духовой шкаф на 65*С часов на шесть.
Надо сказать, что выход готового продукта очень небольшой, поэтому, чтобы процесс как-то оптимизировать, мяса нужно брать не на одну порцию, а на две-три. Времени тратится не на много больше, а энергия будет затрачена так и вовсе та же.
Но вернемся к нашим джеркам. Если все делать продуманно, то вечером замариновав мясо, утром можно его повесить вялиться, и уже после сытного обеда можно порадовать себя любимого готовым продуктом.
Да, джерки уже готовы, их можно уже употреблять в пищу или сложить в коробочку, отложив до нужного момента, когда в пивной кружке будет соответствующий напиток нужной температуры, и рядом с ним будет напрашиваться тарелочка с вяленым мясом.
На мой взгляд, получилось отлично! Да, со специями можно поиграться, чтобы разнообразить вкусы, но это уже дело вкуса. Как закусь к пиву – отличный вариант! Хотя, справедливости ради, скажу, что кабаносси мне нравятся больше.
В общем, берите рецепт на вооружение, пробуйте, экспериментируйте, и будет вам пивное счастье!
13 октября 2021 в 12:59 Метки: биф-джерки , джерки , чипсы , мясные чипсы , чипсы из мяса , вяленое мясо , рецепт джерков , рецепт вяленого мяса
Мясные чипсы – идеальная вяленая закуска к пиву, которая понравится каждому, кто отведает ее. Приготовить такие необычные снеки в домашних условиях можно как из говядины, так и из свинины, и из курицы. Некоторые хозяйки их делают своими руками даже из фарша. В любом случае, для каждого вида мяса технология изготовления чипсов одна и во всех подробностях она представляется в этом простом пошаговом рецепте с фото.
Прекрасно то, что для того чтобы сделать у себя дома такие мясные вкусности, не нужно иметь при этом никакое специальное оборудование. Для их приготовления отлично подходит духовка, при температуре восемьдесят градусов чипсы завяливаются до необходимой степени. Также приготовление натуральных мясных снеков может осуществляться и в микроволновке, и в сушилке, и в аэрогриле. Однако прежде мясо обязательно должно хорошо промариноваться и обычно на это уходит около пяти часов. Безусловно, если вы решите оставить мясные пластинки в маринаде на десять или двенадцать часов – хуже не будет точно!
Главным преимуществом данного блюда является то, что из одного килограмма мяса выходит полкилограмма вяленого продукта. Вы только представьте, пятьсот граммов, это же так много… Ради такого количества вкусной домашней закуски не жалко выделить и свободное время на ее создание. К тому же сделать такие уникальные снеки своими руками очень просто и выгодно.
Итак, приступим к готовке!
Читайте также: