Как сделать морс из малины

Обновлено: 05.07.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как приготовить клюквенный, брусничный и смородиновый морс, напиток из свежих и замороженных ягод? ТОП-5 пошаговых рецептов с фото. Видео-рецепты.

Морс — душистый, легкий и одновременно насыщенный исконно русский освежающий напиток, приготовленный из ягод. Сегодня на полках в супермаркетах можно найти огромное его разнообразие. Но промышленный продукт проигрывает домашним рецептам. Поскольку в нем повышено содержание сахара, присутствуют красители, консерванты и стабилизаторы вкуса. Для тех, кто заботится о здоровье и любит экспериментировать на кухне, лучше приготовить домашний морс из свежих или замороженных ягод. Тем более что это очень просто, быстро и доступно!

Морс — секреты и общие принципы приготовления

На 3 л морса понадобится около 500-600 г ягод.
Чаще всего морс варят из клюквы, брусники, красной и чёрной смородины, черники, вишни или смеси ягод.
Морс из клюквы обладает жаропонижающим действием и повышает аппетит, из брусники — хорошо утоляет жажду, из черники — полезен при расстройствах желудка и кишечника.
Ягоды должны быть без признаков повреждения и гнили.
Готовят напиток из сока свежих или замороженных ягод.
Замороженную ягодную смесь заранее разморозьте.
Перед варкой напитка, свежие ягоды следует тщательно помыть. Сначала опустите их на 5 минут в теплую воду, затем ополосните прохладной водой.
Чистые ягоды измельчите блендером, перекрутите через мясорубку, протрите через мелкое сито или воспользуйтесь соковыжималкой. Из полученной массы выжмите сок.
Выдавленный свежий сок, до момента применения храните в холодильнике, чтобы максимум сохранить витаминов.
Сок ягод с высокой кислотностью выжимайте в керамическую или стеклянную емкость, а не в металлическую. Иначе кислота вступит в химическую реакцию с металлом.
Напиток варится 1 минуту из выжимок ягод, после чего настаивается полчаса, чтобы он сохранил полезность и ценные свойства. Поскольку многие витамины длительную термообработку не выдерживают. Затем отвар процеживают и добавляют свежий выжатый сок.
Благодаря тому, что в морсе сохраняется максимум вкуса и пользы, напиток является хорошим лекарством при простудных и вирусных заболеваниях.
Чтобы морс получился вкусным, выжатого сока в нём должно быть не меньше 30 %, а то и больше.
Жмых не выбрасывайте, в них остаётся много целебных свойств. Используйте его, как основу для приготовления нового морса.
Кроме ягод, в морс добавляйте любые специи и пряности по вкусу. Например, мяту, корицу, гвоздику, анис и другие добавки. Для пикантности часто кладут дольки лимона или апельсина.
Количество добавленного сахара регулируйте по вкусу.
Чтобы напиток был более полезным, вместо сахара используйте мед. Добавляйте его в уже охлажденный напиток, т.к. в кипятке он теряет свои качества.
Готовый морс храните исключительно в холодильнике.
Не употребляйте напиток через двое суток после варки.
Летом морс подают охлаждённым, зимой — тёплым или горячим.
Морс часто используют как основу для алкогольных коктейлей.

Клюквенный морс

Клюквенный морс повышает общий тонус организма, а готовить его не сложнее, чем варить компот. Однако продолжительность варки значительно меньше. Именно поэтому морсы более полезнее своего собрата.

Калорийность на 100 г — 45 ккал.
Количество порций — 700-800 л
Время приготовления — 20 минут

Клюква — 150 г
Сахар — 100 г
Вода — 600 мл

Приготовление клюквенного морса:

Размятые ягоды выложите в марлю сложенную вдвое и отожмите сок.
Ягодный жмых положите в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.
Ягодный отвар доведите до кипения и процедите.
В процеженный горячий отвар насыпьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился.
Оставьте морс настаиваться на полчаса, чтобы он остыл до комнатной температуры и влейте отжатый ранее клюквенный сок.
Охладите клюквенный морс в холодильнике.

Морс из смородины с медом

Морс из смородины наполнен неповторимым ароматом и славится своими целебными свойствами. Для рецепта подойдет как черная, так и красная смородина, либо микс ягод.

Ингредиенты:

Смородина — 300 г
Вода — 1 л
Мед — по вкусу

Приготовление морса из смородины:

Смородину хорошо промойте, отделяя кисти от ягод.
Ягоды протрите через сито и отожмите сок, который уберите в холодильник.
В кастрюлю положите ягодный жмых, залейте водой и закипятите.
Проварите его на минимальном огне 1-2 минуты.
Кастрюлю накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Процедите морс через мелкое сито и хорошо отожмите жмых.
Остудите напиток до комнатной температуры, добавьте мед и размешайте, чтобы он растворился.
Затем влейте отжатый ранее сок.

Морс ассорти из ягод

Напиток можно готовить из любых лесных или садовых ягод, которые растут на даче, имеются в холодильнике или в продаже.

Ингредиенты:

Ассорти ягод (черная, белая и красная смородина, вишня, крыжовник, малина и прочие ягоды) — 0,5 кг
Сахар — 100 г
Вода — 800 мл

Приготовление морса ассорти из ягод:

Ягоды переберите и помойте. Если используете вишни и черешню, предварительно удалите косточки.
Раздавите ягоды и пропустите массу через сито.
Жмых из кожицы и семян поместите в кастрюлю, добавьте сахар, влейте воду и закипятите. Варите напиток, помешивая, не дольше 3 минут.
Полученный отвар процедите, охладите и соедините со свежим ягодным соком.

Брусничный морс

Этот напиток просто и быстро готовится, а получается значительно вкуснее магазинных аналогов. Плюс брусничный морс невероятно полезный. Он эффективно борется с инфекциями и обладает жаропонижающими свойствами

Ингредиенты:

Брусника — 500 г
Сахар — по вкусу
Вода — 3 л

Приготовление брусничного морса:

Выжимку ягодную положите в кастрюлю, залейте водой, насыпьте сахар и размешайте.
Отправьте кастрюлю на огонь и после закипания сразу снимите с плиты.
После остывания напитка, процедите его, влейте брусничный сок и перемешайте.

Морс из замороженных ягод

Морс из замороженных ягод не менее полезный и вкусный напиток. Готовится он не сложнее, чем из свежих плодов. Единственное, что необходимо — потратить больше времени, чтобы ягоды заранее разморозились.

Ингредиенты:

Ягоды замороженные (любые) — 500 г
Вода — 3 л
Сахар — 4 ст.л.

Приготовление морса из замороженных ягод:

Ягоды извлеките из морозилки, положите в сито, которое установите на глубокую тарелку и оставьте их немного оттаять. Во время разморозки из них будет стекать сок, который не выливайте, а сохраните для дальнейшего применения.
Оттаявшие ягоды протрите через сито.
Свежевыдавленный сок перелейте в миску с жидкостью, которая осталась после оттаивания ягод, и поставьте в холодильник.
Жмых опустите в кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой.
Размешайте продукты, поставьте на огонь и после закипания варите 5-6 минут.
Напиток немного остудите, процедите и добавьте ягодный сок. Перемешайте и охладите

Видео-рецепты:

Клюквенный морс.

Морс из черной смородины с корицей.

Морс из замороженных ягод.

Малиновый морс: пошаговый фото рецепт в домашних условиях

Малина — одна из самых полезных ягод для организма, она укрепляет иммунную систему и повышает сопротивляемость различным вирусам. Подобными свойства обладает и малиновый морс, рецепт которого мы сегодня рассмотрим.

Ягодные морсы считаются полезнее компотов, так как в их состав кроме воды входит сок, полученный из самих ягод. Чтобы максимум сохранить полезные свойства, морс в сравнение с компотом почти не уваривают, а только доводят до кипения, а в некоторых рецептах и вовсе не подвергают термообработке.

Малиновый морс: фото рецепт в домашних условиях

Морс из малины обладает насыщенным цветом и сладким вкусом, при этом имеет приятную кислинку.

Продукты для приготовления

3 стакана ягод малины;
2 литра воды;
150-200 грамм сахара.

Как приготовить малиновый морс

Пошаговый фото рецепт морса из малины:

Ягодки отсортируйте, откидывая порченые экземпляры, несколько раз сполосните под тонкой струей воды, выдержите в дуршлаге некоторое время, чтобы ушла вся влага.

Подготовленный плод перекиньте в чашу блендера.

Перебейте содержимое на средней скорости кухонной машины, превращая его в густую массу с косточками.

С помощью мелкого сита отделите данные косточки от основной массы, тщательно перетирая ложкой. Под сито подставьте емкость для сбора однородной смеси.

У вас должно получиться две отдельные мисочки — с малиновой массой и жмыхом.

Гладкое пюре на время отставьте в сторону, оно понадобится вам позже. Жмых поместите в сотейник подходящего объема.

Залейте его указанной порцией воды. Сотейник установите на плиту, смесь варите примерно 2 минуты с момента кипения.

Затем немного остудите и отфильтруйте через сито, избавляя от жмыха, который уже отлично справился со своей задачей, а именно отдал воде вкус, цвет и все витамины.

Однородную жидкость обратно верните на конфорку, всыпьте норму сахара.

Следом добавьте малиновое пюре, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.

Дайте морсу настояться примерно 30 минут. Напиток вкусен, как в теплом, так и холодном состоянии.

Малина - вкусная и полезная ягода. Из нее можно приготовить множество различных полезных напитков: морсов, соков, коктейлей. Чтобы правильно приготовить квас или морс из малины следуйте рекомендациям в нашей статье.

Малиновый морс

1,5 стакана малины
1 л воды,
1/2 стакана сахарного песка.

Размять ягоды малины, сок процедить через марлю, выжимки залить водой, прокипятить 4-7 мин, процедить и соединить с соком. Добавить в отвар сахарный песок и малиновый сок. По вкусу в морс можно добавить также сок черной смородины.

Малиновый квас

1-1,5 кг свежих ягод малины,
5 л воды,
2-2,5 стакана сахарного песка,
10-15 г дрожжей,
изюм.

В кипящую воду всыпать сахарный песок, добавить малиновый сок и растертые с сахарным песком дрожжи. По вкусу можно прибавить какой-либо кислый сок или лимонную кислоту. Поставить смесь в теплое место и дать ей побродить 2 дня (на поверхности должна появиться пена). Перелить напиток в бутылки, прибавить изюм и держать в холодном месте.

Варенье из малины

1 кг сахара,
2 стакана воды,
ягоды малины

Сварить сироп из 1 кг сахара и 1-2 стаканов воды. Всыпать в горячий сироп малину и снова варить 20 мин, считая от начала закипания. Полученное варенье разлить в стерилизованную посуду и закрыть.

Яйцо растереть с сахарным песком, добавить холодное молоко, малиновый сок, тщательно перемешать и охладить.

На 4-5 порций понадобится:

0,5 л малинового сока,
0,5 л холодного молока,
1 яйцо,
сахарный песок по вкусу

Малиновый сок смешать с охлажденным молоком, добавить сахар. Подавать напиток слегка охлажденным.

На 5-6 порций потребуется:

1 стакан малинового сока,
3 стакана охлажденного кипяченого молока,
3 столовые ложки сахарного песка.

Желток яйца, малиновый сироп, холодный чай и лед поместить в миксер, быстро смешать до вспенивания. После процеживания влить в стакан или в бокал, сверху добавить взбитые сливки.

На 1 порцию напитка:

1 столовая ложка готового малинового сиропа,
1 яичный желток,
0,5 стакана холодного чая,
2-3 кубика пищевого льда,
10 г взбитых сливок.

В миксере смешать холодное молоко и малиновый сок. Подавать с кубиками пищевого льда.

Морс из малины — полезный напиток с насыщенным ароматом и приятным вкусом, подходящий для взрослых и детей. Он имеет необходимые для организма витамины и минералы.

Полезные свойства малинового морса

Ягоды богаты антиоксидантами, которые замедляют развитие злокачественных опухолей и новообразований. Плоды содержат вещества, способные снизить болезненные симптомы при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Отвары на основе малины:

снижают уровень сахара в крови;
увеличивают продолжительность жизни;
предотвращают образование морщин;
оказывают противовоспалительное действие.

Поздней осенью и зимой человек нуждается в дополнительной защите от вирусов. В малине много витаминов А и В, которые легко усваиваются и во время недомоганий способствуют скорейшему восстановлению организма.

Ягоды добавляют в чай, десерты и выпечку. Также из них делают варенье и морс.

Для мужчин

Употребление малинового морса благотворно влияет на мужской организм:

лечит заболевания мочеполовой системы;
снижает риск появления и развития сердечно-сосудистых заболеваний;
облегчает боли в суставах;
способствует сохранению зрения.

Для женщин

Напиток из ягод должен присутствовать в меню любой девушки.

Морс обладает уникальными свойствами:

Для беременных

Морс из малины подходит каждой женщине во время подготовки к оплодотворению и беременности, поскольку способствует:

предотвращению токсикоза;
улучшению работы пищеварительной системы;
повышению сопротивляемости организма простудным и воспалительным заболеваниям (без использования лекарственных средств);
полноценному развитию и росту плода.

Для детей

Вводить в рацион детей отвар из ягод рекомендовано после первого года жизни по 1-2 ч. л., затем объем увеличивают.

Регулярное и умеренное употребление морса помогает:

укреплению организма и усилению иммунной системы;
развитию памяти;
предотвращению анемии;
снятию стресса и раздражения.

Особенности приготовления морса из малины

Плоды малины не подвергают воздействию высокой температуры — отвар принято доводить только до кипения. Благодаря этому сохраняется вся ценность и значимость продукта.

Сахар можно заменить медом, так пользы для человека будет больше. Чтобы придать морсу легкую кислинку, в отвар добавляют свежевыжатый сок или цедру цитрусовых фруктов.

Для разнообразия рациона морс можно сварить с добавлением смородины или вишни. Малины принято класть больше, чем других ягод.

Перед применением напиток следует процеживать, чтобы косточки не попадались в отваре. Готовить морс можно в мультиварке.

Принципы выбора ингредиентов

Правильно подобранные компоненты — это залог приготовления питательного и полезного морса. Малину выбирают по внешнему виду и запаху. Ягоды должны быть без повреждений и иметь насыщенный красный цвет. Стоит отказаться от помятых и с запахом плесени плодов.

Классический рецепт малинового морса

Приготовить напиток легко. Для этого не требуется специальных кулинарных способностей.

Ингредиенты

Для создания морса потребуются следующие компоненты:

малина — 300 г;
сахар — 200 г;
питьевая вода — 1,5 л.

Этапы приготовления

Сначала ягоды необходимо хорошо промыть под небольшой струей воды и просушить.

Процесс создания морса:

Перетереть малину через сито или измельчить с помощью блендера.
Полученную консистенцию процедить, готовый сок убрать на некоторое время в сторону.
Залить полученную массу водой и довести до кипения.
Добавить сахар и варить на небольшом огне около 5 минут.
Снять с плиты, дать настояться и остудить до комнатной температуры.
Полученный отвар профильтровать и добавить в него сок.
Морс поместить в холодильник на час.

Другие рецепты приготовления

Существует много рецептов приготовления малинового морса, в т. ч. с различными добавками.

С малиновым пюре

малина — 2 ст.;
сахар — 1 ст.;
вода — 1,5 л.

Промыть ягоды и слить остатки воды. Измельчить плоды до густой массы.
С помощью сита отделить смесь от косточек. Полученное малиновое пюре убрать в сторону, в дальнейшем оно пригодится.
Жмых залить водой и поставить на огонь. После закипания варить 5 минут. Затем массу остудить и процедить.
Полученный отвар поставить на огонь. Добавить сахарный песок и малиновое пюре.
Консистенцию довести до кипения и снять с плиты. Подождать час, чтобы морс настоялся и остыл.

Без варки

ягоды малины — 1 ст.;
сахар — 0,5 ст.;
кипяченая вода — 800 мл.

Размять плоды с песком (можно воспользоваться блендером). Залить малиновую массу холодной водой и тщательно перемешать.
Подождать пару часов, чтобы смесь настоялась. Не забыть пропустить ее через сито, чтобы избавиться от мякоти.

С мятой и лимоном

плоды малины — 300 г;
лимон — 0,5 шт.;
мята — 5 листов;
сахар — 150 г;
питьевая вода — 1 л.

Пропустить через сито перебранные и помытые ягоды. Пюре из малины оставить на столе для дальнейшего использования.
Жмых залить водой и поставить на плиту. Подсластить и добавить чистые листы мяты.
После закипания сироп варить 3 минуты. Остудить до подходящей температуры и процедить через марлю.
Добавить выжатый из половины цитруса сок лимона и малиновое пюре. Морс тщательно перемешать.

С вареньем

домашнее малиновое варенье — 4 ст. л.;
кипяченая вода — 1 л;
сахар — по вкусу, но можно обойтись и без него.

Способ приготовления простой и не требует варки — нужно просто развести в горячей воде малиновое варенье.

При необходимости — подсластить. Напиток хорошо перемешать, остудить — и можно подавать к столу.

С имбирем и апельсином

корень имбиря — небольшой кусок;
апельсин — 1 шт.;
малина — 2 ст.;
вода — 2 л;
сахар — по усмотрению.

Перед приготовлением цитрус обдать кипятком и почистить.
Апельсин и ягоды перетереть. Порезать на мелкие кубики корень имбиря.
Полученную мякоть и имбирь поместить в кастрюлю. Залить смесь водой и поставить на огонь. По желанию можно добавить сахар. Варить после закипания около 10 минут.
Добавить в отвар оставшееся фруктово-ягодное пюре и довести до кипения на медленном огне. Снять с плиты.
Подождать, пока выработаются полезные вещества, и процедить смесь.

Малиновый морс с имбирем и апельсином перелить в подходящую емкость и остудить. В зимнее время напиток подают горячим — он хорошо согревает и укрепляет иммунитет.

С вишней

В состав морса входят:

ягоды малины — 400 г;
плоды вишни — 300 г;
свекольный сахар — 200 г;
питьевая вода — 1 л.

Для приготовления потребуется выполнить ряд действий:

Отсортировать и промыть под струей воды малину и вишни. От плодов отделить косточки.
Смешать в миске ягоды с подсластителем. Подождать около часа, чтобы масса настоялась и выделила сок. Смесь перетерпеть с помощью сита.
Мякоть поместить в кастрюлю и поставить на плиту. Варить пару минут после закипания.
Снять кастрюлю с огня и подождать 30 минут, пока содержимое немного остынет.
Отвар профильтровать и добавить вишнево-малиновую массу. Можно включить в состав лимонный сок или мед.

Со смородиной

спелая малина — 2 ст.;
черная смородина — 1,5 ст.;
сахар — 3 ст. л.;
кипяченая вода — 1,5 л.

Из малины и смородины убрать ветки. Ягоды хорошо промыть.
Ассорти из плодов измельчить в блендере.
Через сито отделить сок и выжимки.
Мякоть залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Варить 10 минут после закипания.
Снять емкость с плиты. Добавить к содержимому нужную порцию сахара и оставшийся сок. Перемешать полученный отвар и остудить до комнатной температуры. Убрать в холодильник на несколько часов.

Вред и противопоказания

В некоторых случаях малина могут нанести вред здоровью. Ягоды способны вызвать аллергию в виде кожной сыпи или зуда, а также отека слизистых оболочек.

Малина в любом виде противопоказана людям, принимающим лекарственные средства для сгущения крови. Употребление ягоды способствует повышению артериального давления.

Детям, беременным женщинам и кормящим мамам не рекомендуется пить морс на ежедневной основе. Перед тем как полакомиться продуктом, стоит проконсультироваться с врачом.

Срок и условия хранения

Срок годности малинового морса небольшой, это продукт мгновенного употребления. При приготовлении в домашних условиях он не будет содержать различные консерванты искусственного происхождения.

При комнатной температуре не рекомендуется держать морс более 12 часов, а в холодильнике — более суток. Если увеличить срок и не соблюдать условия хранения, то отвар утратит все полезные свойства и начнет портиться. Этим можно нанести вред здоровью человека.

Купив морс из малины в магазине, строго соблюдайте срок годности, указанный на упаковке. После вскрытия напиток хранится до 24 часов.

Полезные рекомендации

При создании уникального питья необходимо придерживаться простых, но важных правил:

для приготовления морса лучше использовать кипяченую воду;
варить и хранить напиток надо в посуде, которая не окисляется;
для получения сока высокого качества рекомендовано использовать соковыжималку;
морс можно подвергать заморозке — полезные свойства напитка при этом сохраняются.

Замораживать малину надо правильно:

Перебрать, промыть и высушить плоды.
Пересыпать их на поднос и оставить в морозильной камере на 6 часов.
Поместить ягоды в контейнер или пакет и оставить в морозилке.

Доставать малину из холодильника для разморозки рекомендуется по мере необходимости небольшими порциями, которые удастся использовать за 1 раз.

Дополнительные вопросы и ответы на них

Существуют особенности, которые надо учитывать перед приготовлением морса из малины.

Нужно ли мыть малину перед приготовлением

Все плоды перед употреблением или приготовлением из них блюд/напитков необходимо тщательно мыть. К подготовке малины для дальнейшего использования стоит подойти аккуратно, потому что ягоды хрупкие. Мыть их лучше под небольшой струей воды в течение нескольких минут. Руками не трогать, т. к. могут испортиться форма и внешний вид продукта.

Также можно поместить ягоды в дуршлаг и опустить его несколько раз в емкость с водой. Это приведет к удалению ненужного мусора.

После этого плоды высушить, рассыпав тонким слоем на тканевое или бумажное полотенце. Малина готова для приготовления морса.

Что делать, если в ягоде жучки

Часто в малине встречаются жучки или их личинки. Чтобы избавиться от насекомых, необходимо выдержать ягоды в растворе из соли. Для приготовления последнего потребуется 2 л проточной воды и 2 ст. л. пищевой соли.

Поместите в раствор малину на некоторое время. Когда жуки всплывут на поверхность, слейте раствор и хорошо промойте ягоды в чистой воде.

Можно ли готовить морс из замороженной малины

Если под рукой нет свежих ягод, допускается использовать замороженные. Они сохраняют максимальный объем витаминов и практически не меняют вкус.

Предварительно малину рекомендуется переложить из морозильной камеры в холодильник на верхнюю полку. Подождать около 10 часов, чтобы ягоды хорошо оттаяли.

Не стоит размораживать плоды в микроволновке или при комнатной температуре. Это может привести к появлению в малине болезнетворных микроорганизмов. Дальше ягоды можно применять по назначению.

Читайте также: