Как сделать мороженое из вина
Обновлено: 07.07.2024
Этим летом я был в Грузии и все мы знаем, чем славится эта гордая страна — горами, хачапури и вином. И среди многочисленных гастрономических развлечений я выделил одно, которое до этого не встречал в России, — винное мороженое.
Все мы в детстве любили замороженный сок - фруктовый лед. Оно отлично спасает в жаркие дни. Предприимчивые грузины, зная любовь не только своих граждан, но и туристов к вину соединили два и два: стали делать мороженое с вином.
Попробовал ли я? Конечно. Это интересно. Это необычно. Тайским жаренным мороженом уже никого не удивить, а вот мороженое с винишком - отличный пост получился в Инстаграме. Друзья сразу стали просить привести на родину эту диковинную сладость, но увы.
Ориентируясь на российский рынок, можно предположить, что нам нужно делать мороженое с водкой, но пробовать я считаю, нужна с вина. Это стильно и элегантно. А идея вообще пришла с Америки. Там по-началу ввели запрет на данную продукцию, но увидев коммерческий успех в других регионах в конце концов разрешили производить "мороженое-праздник".
Взбейте миксером желтки с сахарной пудрой, чтобы масса стала светлой и плотной.
Постепенно вливайте вино, не прекращая взбивать.
Взбивая, разогрейте смесь на водяной бане, пока она не загустеет. Снимите с огня и оставьте остывать, периодически помешивая.
В отдельных емкостях взбейте сливки и белки до устойчивых пиков.
Введите в яично-винную основу сливки, а затем белки. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.
Перелейте смесь в контейнер или специальные формы и поместите в морозильную камеру на 4 часа.
В подходящую посуду налейте вино, положите палочку корицы и сахар. Перемешайте и уваривайте смесь до объема примерно 200 мл.
В другую емкость налейте молоко, добавьте имбирь, доведите до кипения и выключите. Через 10 минут извлеките имбирь.
Опять поставьте молоко на огонь и по одному вводите желтки, венчиком размешивая каждый раз до однородности. Нагревайте смесь до загустения, не доводя до кипения.
Процедите уваренное вино и влейте к молочно-яичной смеси, перемешайте и оставьте остывать.
В отдельной посуде взбейте сливки до мягких пиков, аккуратно введите их к винной основе и взбейте еще раз, пока масса не станет густой и воздушной.
Чтобы приготовить мороженое из вина, можно использовать вино любого сорта: красное, белое, розовое. Цвет и аромат готового десерта будет зависеть от выбранного напитка.
сахарная пудра - 2 г; молоко - 3 л; шоколад - 4 г; какао - 5 г.
Белки — 4 шт.; Сахар — 1 стак.; Желатин — 1 ст.л.; Вода — По вкусу; Соль — По вкусу; Шоколад — По вк.
сливки - 1200 мл; сахар - 270 г; яичные желтки - 8 шт.
Свекла 1,149 кг; Молоко 475 мл; Пшеничная мука 40 г; Сахар 150 г; Яичный желток 8 шт.; Сливки 475 мл;.
Интересует что-то еще?
Листики тархуна - 250 г; Сливки жирностью 33 % - 300 мл; Молоко - 500 мл; Глюкоза - 70 г; Желток - 4.
сливки 33-35% - 250 мл; яйцо - 5 шт.; джем - 150 г; сахарная пудра - 50 г; черный шоколад 57 % - 50 г;.
Соль 1 щепотка; Апельсин 1 шт.; Сахарная пудра 1 стак.; Дыня мякоть 400 г.
Вафельные трубочки — 6-8 шт.; Сливки — 0,5 л; Молоко сгущеное — 3/4 шт. (банки); Орехи грецкие — 0,5.
Для мороженого:; Шоколад (пралине) 400 г; Масло сливочное 50 г; Сливки (комнатной температуры) 100 мл;.
Сделать мороженое в домашних условиях проще, чем кажется. Поделимся фото- и видеорецептами и раскроем несколько секретов производителей.
Прелесть домашнего мороженого в том, что его можно приготовить в любой момент из самых разных продуктов: свежих или замороженных фруктов и ягод, с добавлением шампанского (почему нет?) или просто в тот день, когда вы купили во ВкусВилле сливки 30 %, например, по зелёному ценнику.
Домашнее мороженое с фруктами и игристым вином: видеорецепт
Наш бренд-шеф Елена Ландэ в прямом эфире Instagram рассказывала, как смело сочетать в мороженом самые разные ингредиенты — без чётких пропорций, на ваш вкус и настроение. Если хотите узнать, как сделать домашнее мороженое не просто из сливок и сахара, а с добавлением игристого вина, смотрите запись эфира здесь.
Совет от бренд-шефа: попробуйте делать мороженое в пакетах с застёжкой-слайдером. Удобство в том, что через пару часов заморозки можно его вынуть и размять содержимое. Так лакомство получится более нежным и замёрзнет более равномерно.
Если пока не готовы к экспериментам либо хотите простых пошаговых рецептов, подобрали четыре разных вкуса — от нежного сливочного с куриным желтком до сочных фруктовых щербетов.
Сливочное домашнее мороженое с вишней
-
,
- сахар,
- сливки 30 %,
-
или любые сезонные ягоды и фрукты.
А дальше всё просто: достаточно взбить желток с сахаром и добавить остальные ингредиенты. Подробный рецепт читайте здесь.
Секрет в процессе гомогенизации — дроблении жировых шариков. Гомогенизация улучшает консистенцию готового мороженого и придаёт ему нежную структуру. Ещё одним важным процессом при производстве этого десерта является фризерование, при осуществлении которого происходит частичное замораживание и насыщение смесей воздухом, который в продукте распределяется в виде мельчайших пузырьков. В процессе фризерования смеси образуется структура мороженого, которая окончательно формируется при последующей холодильной обработке продукта — закаливании.
Домашнее мороженое с маскарпоне и солёными топпингами
Для этого десерта вам понадобится мягкий сыр — он станет главным ингредиентом, основой мороженого. Итого:
- 4 куриных желтка,
- 500 грамм мягкого сыра маскарпоне,
- сок одного лимона,
-
.
Изюминка рецепта — солёный топпинг на основе сырокопчёного бекона или бородинского хлеба. Подробный рецепт смотрите здесь.
Домашнее мороженое с рикоттой и ягодами
И снова сыр — на его основе легко приготовить очень нежное и при этом полезное и питательное мороженое.
- 4 куриных желтка,
- 360 грамм мягкого сыра рикотты,
- тростниковый сахар,
- мята, голубика и кедровые орехи для топпинга.
Пошаговый рецепт смотрите здесь.
Цитрусовый щербет
А теперь никаких сливок и сыра. Только фруктовый сок и сахар. Вам понадобится:
-
,
-
,
- белки 4 куриных яиц,
- 100 грамм тростникового сахара,
- 1 апельсин и столовая ложка сахара — для топпинга.
Изюминка этого рецепта — топпинг из долек апельсина, прогретых на сковороде для большего аромата и нежности. Подробный рецепт смотрите здесь.
Для тех, кто любит лёгкое фруктовое мороженое, у нас есть линейка замороженных десертов без сахара. Но иногда покупатели говорят, что находят в них едва уловимую горчинку. Откуда она берётся? Рассказываем!
Сладкий вкус протеинового мороженого без сахара мы получаем благодаря подсластителям (эритрит, стевия), ягодам и фруктам. Такое мороженое может иметь во вкусе небольшую горчинку как раз из-за натуральных подсластителей — это одно из их свойств, а не признак того, что продукт испорчен.
В состав входит изолят сывороточного белка, пюре манго и сок маракуйи. Для получения изолята молочную сыворотку обезвоживают и извлекают белковый концентрат. С помощью микрофильтров удаляют лактозу и жир. Чем отличается изолят от обычного протеина? Он тщательно очищен от других веществ, его калорийность сравнительно мала, а питательная ценность высока. При производстве протеинового мороженого белок может сворачиваться под действием высоких температур и образовывать небольшие комочки. Так как данная линейка низкокалорийна, содержание молочного жира в продукте крайне мало — 2–2,5 %, поэтому при таянии мороженое становится довольно жидким.
А какое мороженое у вас самое любимое? Готовите этот десерт дома? Расскажите в комментариях!
Это мороженое я попробовала в своей поездке по испанской Риохе. Точно как там не получилось, но результат понравился. В следующий раз добавлю чуть больше вина. Приятного аппетита!
Секреты приготовления мороженого из вина
- Для мороженного лучше всего использовать белое вино. При замораживании оно сохранит свои вкусовые качества и мороженное будет легким и ароматным.
- Чтобы домашнее мороженое не напоминало глыбу льда при замораживании нужно периодически мешать его ложкой. От этого текстура десерта будет нежной и воздушной.
- Для домашнего мороженого лучше использовать фрукты, которые необходимо хорошо измельчить и превратить в пюре. Тогда мороженное не будет отличаться по текстуре от магазинных аналогов.
- Посуда, в которой готовится мороженое, должна быть сухой. Лучше использовать емкости из пищевого пластика или специальные формы для приготовления мороженого.
Зная эти маленькие хитрости, вы сможете с легкостью приготовить очень вкусное мороженое в домашних условиях!
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
вино красное сухое
Красное сухое вино по праву считается настоящим шедевром виноделов, и в мире нет таких производителей вина, которые бы не выпускали этот замечательный напиток.
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Комментарии
Зашла на сайт по совету подруги.
В восторге от сайта!
У меня скоро День рождения — чувствую, с вашей помощью праздник удастся на славу.
Спасибо тебе огромное, всё очень красиво!
Ну вот, уже сегодня приготовила… будем с мужем мороженое из вина пробовать))))
Бобрик, Вы просто чудо!
Не перестаю удивляться Вашим простым и потрясающе вкусным рецептам!
Мороженое фудзияма
Для мороженого:; Шоколад (пралине) 400 г; Масло сливочное 50 г; Сливки (комнатной температуры) 100 мл;…
Порций: 6
Крепость: 14.5%
Калорийность: 108 кКал/100 г
Время приготовления: 10-12 часов
Ингредиенты:
- Апельсиновый сок — 150 мл;
- Водка — 150 мл;
- Персиковый ликер — 80 мл;
- Клюква — 200 г.
1. С помощью блендера измельчите клюкву в пюре (оставьте несколько ягод для украшения). Тщательно процедите через ткань, бумагу или мелкое ситечко.
2. Смешайте пюре, ликер, сок и водку.
3. Разлейте по формам и отправьте в заморозку на ночь.
С вином и грейпфрутом
Порций: 1
Крепость: 7.5%
Калорийность: 97 кКал/100 г
Время приготовления: 10 часов
Ингредиенты:
- Грейпфрутовый фреш — 50 мл (подойдет также апельсиновый или лимонный);
- Вино юзу — 1 ст. л.;
- Ликер Апероль — 1 ст. л.;
- Сухой херес — 1 ст. л.
Для приготовления мороженого для взрослых рекомендуем брать именно эти вина. Юзу отличается особенным вкусом: ярко-выраженный мандарин, резко переходящий в лимонную кислинку. А херес обладает фруктовым букетом и привкусом орехов.
Как приготовить замороженный алкоголь:
1. Смешайте вино и грейпфрутовый фреш.
2. Добавьте 1 ст. л. ликера Апероль. Хорошо перемешайте.
3. Разлейте по формочкам и оставьте в морозильной камере на ночь. Общее время заморозки не меньше 10 часов.
Читайте также: