Как сделать мороженое из азота
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 04.10.2024
Вот и пришло долгожданное лето. На большей территории России погода не всегда радует жаркими деньками, но все таки жара будет! А потому нужно быть к ней готовыми. Тяжелая традиционная пища не всегда привлекательна, когда термометр зашкаливает все мыслимые отметки. Мы предлагаем вам несколько простых приемов по приготовлению легких, невероятно вкусных и изысканных блюд для жаркой погоды.
Вы уже скорее всего привели себя в форму перед пляжным сезоном. Но если вы еще продолжаете борьбу за стройность, то наша статья про помощь молекулярной кухни в деле похудания вам гарантированно поможет, читайте ее здесь: "5 простых способов похудеть без тяжелых диет и скучных тренировок". В этой статье мы предложим вам лучшие приемы молекулярной кухни для создания волшебного летнего настроения с его легкостью и беззаботностью.
По ссылке же "Молекулярная кухня" Вы можете прочесть все интересные статьи по этой теме.
Для начала давайте еще раз немного подробнее углубимся в само понятие молекулярной кулинарии. Для чего она вообще нужна? С ее помощью можно улучшить традиционные блюда, придав им легкости и изящества, а так же новые оттенки вкусовых ощущений. Более того, с помощью вполне обычных ингредиентов можно изобрести абсолютно новые блюда! Но и это еще не все: с помощью приемов молекулярной кухни можно изобрести новые продукты и экспериментировать с их комбинацией.
Ну а теперь топ пять обещанных простых приемов, которые превратят ваш стол в невероятную феерию вкусов:
Это не только самый потрясающий и вкусный прием молекулярной кухни, но воистину ставший уже классическим. Эспумас (эспума) обладает рядом неоспоримых достоинств, о которых мы уже не раз писали. Это и легкость, и диетичность, и смешение вкусов и многое другое. Предлагаем ознакомиться со статьей полностью посвященной эспуме здесь: " Молекулярная кухня и эспума" .
Воздушные изысканные пены ("эспума" от испанского "пена") рождают непревзойденный эффект чистого вкуса, не содержащего ничего лишнего. Эта молекулярная пена взбивается из абсолютно любых ингредиентов, и вы можете создать свою версию вкуса всего одним движением.
Так, на гастрономическом форуме в Сан-Себастьяне гуру Российской молекулярной кухни Анатоль Комм предложил бородинский хлеб с солью и подсолнечным маслом, что вызвало фурор, т.к. подал он его в виде нежнейшего мусса на ложке. Текстура этого мусса практически не чувствовалась, во рту оставался только яркий и мгновенно узнаваемый вкус ломтя хлеба, политого маслом.
А теперь небольшой мастер класс по приготовлению волшебной эспумы:
Техническое средство, такое как сифон для газирования воды, существовали уже давно, с помощью газа можно вспенивать воду и прочие напитки. А потому идея газировать продукты, пришедшая в голову Адриа Феррану, родоначальнику молекулярной кухни (об этом чуть ниже), была поистине гениальной. Правда обычный углекислый газ был непригоден для взбивания еды, углекислота может расщепить белок, а потому используется специальный инертный газ N2O. Этот газ абсолютно безвреден для здоровья, как, к слову, абсолютно безвредна и углекислота CO2. Более того, N2O защищает продукт от действия кислорода, а значит он сохраняет надолго свой исходный цвет, аромат и вкус. Перевернув аппарат (кремер) и нажав на рычаг, вы получаете любые порции этой самой воздушной массы в соответствии с вашими желаниями. При этом объем полученного продукта превышает первоначальный в пять раз.
Предлагаем и вам воспользоваться безграничными сочетаниями вкусов, цветов, ароматов: овощи, фрукты, мясные и рыбные блюда, молочные и яичные продукты, а так же икра, сыры, печень, шоколад – творите и будете многократно вознаграждены.
Более того, заморозка с помощью жидкого азота изрядно экономит время. Так, мороженое можно охладить до требуемой температуры всего за несколько секунд или заморозить сок, превратив его в сорбет. А еще жидкий азот дает возможность полностью сохранить все свойства продуктов, их цвет, влажность, витаминный состав.
Первой использовать жидкий азот для приготовления мороженого попыталась еще в далеком 1877 году Аньес Маршал. Из современников этот способ обработки продуктов для своего меню ввел Блюменталь.
Фактически это приготовление продуктов на водяной бане. Молекулярная кухня попросту усовершенствовала этот процесс. Понадобятся специальные вакуумные пакеты (доступны на просторах интернета), куда следует положить требуемое (мясо, фрукты, овощи) для приготовления. Далее все это варится при температуре 60 градусов в течение многих часов. Продукты, приготовленные таким способом, например, мясо, остаются невероятно сочными, нежными и ароматными.
Если вы не готовы искать вакуумные пакеты (хотя это сделать несложно), то можем предложить более простой способ. Принцип заключается в приготовлении на очень низком огне. Так, если филе рыбы запекать при очень низкой температуре в 50 С, то за час такой термической обработки она останется фактически сырой, НО при этом абсолютно готовой. Изменением температурного режима приготовления рыбы и мяса — (заниженная температура) удается избежать потери массы. Продукт сохраняет сочную текстуру. Если подержать такой нагрев дольше, то эффект будет меняться, и рыба перейдет в другую консистенцию. Призываем вас по-экспериментировать с временем приготовления. Начните с нескольких часов, но температуру держите не выше 60 градусов.
Это очень простой и действенный способ. Всего то и нужен – желатин. Но эффект молекулярной желатинизации гораздо интереснее. Смысл заключается в создании блюд из необычного набора продуктов. Дайте волю своей фантазии! Создайте яйцо со вкусом папайи или персика, сделайте спагетти из зелени или овощей, икру из мёда.
Помимо желатина можно так же использовать агар-агар, который является натуральным, стойким и диетическим загустителем.
Приготовление таких блюд очень простое. Измельчите выбранные вами ингредиенты в блендере, добавьте загуститель (желатин или агар-агар) и создайте из полученного вязкого пюре нужную вам форму. Если хотите сделать более интересные формы, то поэкспериментируйте с количеством загустителя, например, для создания спагетти его потребуется больше, что бы структура не разваливалась. Сформировать их можно с помощью кондитерского шприца (см рецепт в конце статьи).
Фактически это та же желатинизация, только более сильная снаружи и не действующая на внутреннюю консистенцию продуктов. Альгинат натрия (в жидком виде) при контакте с хлоридом кальция так же желирует продукты, но при этом все смеси остаются жидкими внутри. Именно с помощью этого загустителя можно делать различные вкусные шарики, например, создать икру из любого ингредиента. Принцип получается тот же, что и у настоящей икры – снаружи тонкая оболочка, а внутри вкусная полужидкая структура великолепного вкуса, который взрывается во рту, когда оболочка лопается!
Суть процесса состоит в том, что в какую-либо полужидкую массу добавляют альгинат натрия, перемешивают и затем небольшими порциями вливают в емкость, наполненную холодной водой с растворенным в ней хлоридом кальция. Через 1-2 секунды образуются сферы. Их промывают в обычной воде что бы избавиться от горького вкуса хлорида кальция и подают.
Итак, теперь вы во всеоружии и готовы творить. Для стимуляции творчества и первых шагов мы предлагаем вам богатую подборку рецептов на нашем сайте: "Рецепты для кремера. Рецепты молекулярной кухни". А здесь мы приведем небольшой список того, что может потребоваться для приготовления блюд молекулярной кухни.
Перво-наперво, это конечно же кремер O!range - первый и самый главный прибор для приготовления эспумы. Так же можете поискать такой гаджет, как роторный испаритель, который сделает из любой жидкости концентрат, далее его можно использовать для сферификации. Центрифуга разделит продукты на составляющие, а специальные шприцы помогут впрыснуть пикантные начинки (например из эспумы) в сердце вашего блюда, а так же создать много других шедевров.
Далее вам может понадобиться жидкий азот и сухой лёд, а так же особые добавки к блюдам:
- агар-агар для приготовления желе
- хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики
- глюкоза – замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости
- цитрат натрия – не дает частицам жира соединяться
- тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется
- баллончики N2O
А теперь еще несколько волшебных советов из мира молекулярной кулинарии для приготовления интересного блюда в летний денек: Оставьте сырое яйцо на месяц в спирте, алкоголь коагулирует белок и вы получите потрясающее блюдо. Или у вас собрались гости и хочется их удивить. Просто взбейте кремером сливки, а потом фруктовое пюре и соедините все это с помощью насадок, идущих в комплекте, в причудливую двухцветную башенку (для этого лучше иметь два кремера, поверьте, пригодятся). Нет ничего лучше такого десерта для жаркого полдня!
Топинги для кофе это тоже отдельный восторг. Взбейте в кремере любой вкус и аккуратно выдавите его поверх кофе. Рецепты топингов вы можете найти у нас на сайте: "Топпинги".
Еще раз напоминаем, что эспумы – это отличное диетическое питание: Во-первых, Вы потребляете меньше калорий за счет увеличения объема. Во-вторых, это возможность приготовить вкусный и красивый десерт без использования масла, яиц и жирных сливок. В третьих, даже самые обыденные продукты в технологии эспумас приобретают экзотический вкус и вид.
Ну и наконец раскроем еще один секрет! Секрет женской красоты! Приготовьте любую маску для лица и взбейте ее в кремере. Эффект будет потрясающим: легче наносится, лучше впитывается, дольше сохраняется. К тому же, использовать такую маску и удобнее, и приятнее.
Подборка простых летних молекулярных блюд:
Молекулярный томатный суп.
350 мл бульона, 2 ст ложки томатной пасты, морковку, стебель лука порея и 6 помидоров черри соединить в кастрюле (все овощи предварительно нарезать). Добавить базилик, петрушку, зеленый лук, соль и перец по вкусу. Выдавить зубчик чеснока. Варить 20 мин после закипания. Измельчить в блендере и протереть через марлю. Одно саше агар-агара не помешает, добавьте его в ваше пюре. Снова доведите до кипения и разлейте в формочки, которые остудите в холодильнике. А можно не добавлять желирующий элемент, а просто взбить массу в кремере.
Манго в белоснежном кокосе.
Манго нарезать тонкими ломтиками. Приготовить кокосовый крем любой консистенции (или купить готовый). Затем аккуратно налить жидкого азота на кокос и перемешать. Выложить ломтики манго на тарелку в форме цветка, присыпать холодным кокосом. Идеально для жаркого денька!
Равиоли из малины.
В 475 грамм воды добавить одно саше альгината натрия, размешать до полного его растворения. Оставить на 15 минут. Свежую малину в количестве двух чашек взбить в блендере с одной столовой ложкой сахара и половиной чайной ложки лактата кальция. Малиновый мусс опустить ложечкой в раствор, оставить на три минуты. Ополоснуть в воде и красиво выложить в креманки.
Икра из апельсинового сока.
Добавить чайную ложку альгината в сок одного апельсина. Взбить венчиком. Далее чайную ложку кальций хлора разводим в стакане воды. После этого закачиваем сок в шприц и выпускаем по капельке в воду с кальций хлором. Капельки апельсинового сока застынут. Перед подачей обязательно промойте их обычной чистой водой.
Рекомендуем так же поиграть со слоями. Например, в бокал для шампанского наливается сначала горячий мятный суп-пюре, а сверху — осторожно, чтобы не перемешать слои, — холодный гороховый суп. Возникает сразу тройной контрастный эффект: вкусовой, температурный и консистентный.
Если вы хотите чуть глубже погрузиться в историю вопроса, то читайте нашу статью "История молекулярной кухни". А здесь мы хотим упомянуть гуру и родоначальника молекулярной кухни Феррана Адрия — самого известного шефа Испании и всего мира. Он первый включил пену эспумас в меню своих ресторанов.
Кстати, существует легенда, что в одном баре в Барселоне Адрия выпил стакан свежевыжатого сока. Известно, что от свежевыжатого сока остается немного пены, это то и вдохновило лучшего шефа Испании на новое открытие. Новшество триумфально двинулось по всему миру!
Так поприветствуем же ее и на наших семейных кухнях! Приятного аппетита!
Похожие статьи
Химия приготовления пищи. Мороженое.
Поговорим о том, как сделать правильное мороженое в домашних условиях. Для приготовления мороженого в общем случае нужно всего пять компонентов: холод, сливки или молоко, жир, сахар, некий эмульгатор – вещество, которое обеспечивает смешивание компонентов. Наиболее старый способ приготовления мороженого.
Химия приготовления пищи. Мороженое.
Поговорим о том, как сделать правильное мороженое в домашних условиях. Для приготовления мороженого в общем случае нужно всего пять компонентов: холод, сливки или молоко, жир, сахар, некий эмульгатор – вещество, которое обеспечивает смешивание компонентов. Наиболее старый способ приготовления мороженого.
Молекулярная кухня: рецепты на Новый Год
Молекулярная кухня: рецепты на Новый Год
Химия приготовления пищи. Говядина.
Как жаль бедных индусов для которых корова – всего лишь священное животное. Впрочем, как и вегетарианцев и прочих идейных борцов с мясом. Они лишают себя одного из величайших удовольствий – наслаждаться вкусом хорошо приготовленной говядины. Итак, какие хитрости позволяют сделать блюда .
Химия приготовления пищи. Говядина.
Как жаль бедных индусов для которых корова – всего лишь священное животное. Впрочем, как и вегетарианцев и прочих идейных борцов с мясом. Они лишают себя одного из величайших удовольствий – наслаждаться вкусом хорошо приготовленной говядины. Итак, какие хитрости позволяют сделать блюда .
Мне довольно долго приходилось работать с жидким азотом. Так что замечу, что его транспортировка возможна только в сосудах Дьюара. Вот как он выглядит конкретно и как на схеме.
Ну а сам процесс приготовления мало отличается от приготовления простого мороженного, берется больше сливок и с большей жирностью, чтобы получить необходимую кремообразную консистенцию.
И сам азот служит только как говорится для быстрой заморозки, чтобы не повредить структуру белковых молекул. А конкретно операции изложены у предыдущих авторов.
Ничего страшного в этом мороженом нет, просто оно будет не затвердевать, а будет жидким. Жидкий азот не опасен. Нужно приобрести жидкий азот и поставить его в специальный сосуд Дьюара или же в герметично закрытый термос. Необходимо надеть рукавицы и защитные очки.
Делаем смесь для мороженого: молоко, сливки, яйца, сахар, все это смешать, затем аккуратно налить жидкого азота (примерно литр), смесь сразу же твердеет, ее нельзя лизать, иначе язык прилипнет, а подождать, пока азот оттает. От обычного мороженого блюдо ничем не отличается, пока азот тает, его можно украсить орешками, шоколадом, фруктами. Еще рецепты мороженого:
Уважаемый, вы в чем собрались ставить азот в сосуд Дьюара? Его только в сосуды и наливают. На счет термоса учтите, что долго он в нем не сохранится (несколько часов), быстро испаряется, а не тает. Термос герметично закрывать НЕЛЬЗЯ, руки оторвет когда давление вырастет. Сразу весь литр не заливайте, лейте понемногу помешивая, иначе льдышки колоть будете. Антисоветы даете людям.
Недавно узнала о том, что можно сделать самим дома мороженное с помощью жидкого азота. Сразу возник вопрос - насколько опасен жидкий азот для организма? Оказалось, что жидкий азот не ядовит, но при длительном контакте с жидким азотом можно получить обморожение. Поэтому надо быть предельно аккуратными при работе с ним. Хотя попадая на кожу, жидкий азот быстро испаряется, не оставляя следов, поэтому главное не окунать в него части вашего тела. Здесь можете пошагово посмотреть, как сделать мороженное с жидким азотом в домашних условиях:
Мороженное с жидким азотом - это новая модная тенденция, на которой стали многие наживаться. Ничего опасного в ней нет. Единственное, что нужно помнить, так это правила безопасности, если вы делаете это мороженное каждый день в больших объемах. А вот приготовление такого мороженого можно увидеть на видео.
Для того, чтобы приготовить мороженное с жидким азотом, вам понадобятся:
1 литр сливок 33% жирности
0,5 литра молока
3 столовые ложки ванильного сиропа
1/2 чашки сахара
5 литров жидкого азота
Очень важно соблюдать меры безопасности при обращении с жидким азотом. При прямом попадании жидкого азота на кожу вы получите сильный ожог. Поэтому обязательно оденьте перчатки и защитные очки на время приготовления мороженого. Есть огромное количество рецептов мороженого на любой вкус, вам нужно выбрать, который больше по душе, или придумать свой. Главное преимущество мороженого сделанного с использованием жидкого азота - время приготовления. Вам не придется ждать несколько часов, пока мороженое охладится. Пять минут и все готово!
Основное правило - использовать в два раза больше сливок, чем молока. И добавлять сахар, ванильный сироп по вкусу. 1
- В большой миске смешайте литр сливок с 0,5 литра молока.
- Добавьте ванилин и сахар по вкусу. Размешайте до полного растворения сахара.
- Теперь вы можете добавить какие-либо дополнительные ингредиенты на ваш вкус. Можно заменить ванильный сироп на фруктовый или ореховый. Добавьте шоколадные чипсы, свежие ягоды, орехи, печенье, зефир, или все, что вам понравится.
- Оденьте защитные очки и перчатки. Постелите клеенку на стол. Осторожно откройте емкость с жидким азотом и влейте примерно литр в миску. Холодный плотный пар заполнит миску и польется через края.
- НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ СОДЕРЖИМОЕ СРАЗУ! Сначала дайте жидкому азоту сделать свое дело, пусть мороженое частично охладится. Если вы начнете сразу перемешивать, содержимое будет пузыриться и мороженое будет испорчено.
- Затем начинайте перемешивать деревянными ложками. Замерзшие частички массы будут смешиваться с незамерзшими. Перемешивайте до образования однообразной массы, затем добавьте еще немного жидкого азота.
- Подождите несколько секунд, пусть масса замерзнет.
- Затем продолжите перемешивать до образования однородной массы.
- Продолжайте добавлять жидкий азот до образования кремообразной массы. Мороженое готово!
Секрет кремообразности такого мороженого заключается в быстром замораживании. Жидкий азот делает частички воды и жира очень маленькими, что и дает такую консистенцию. Задача заключается в том, чтобы избежать появления кристаллов - также, как и в обычном мороженом. Кроме того, по мнению экспертов пищевой промышленности, быстрая заморозка сохраняет питательные вещества в продуктах питания.
.jpg)
Мороженое с жидким азотом имеет массу преимуществ: быстро готовится, обладает легкой нежной консистенцией, чрезвычайно сытно и всегда абсолютно натурально, т.к. создается не в промышленных условиях.
По сети интернет гуляет масса рецептов любимейшего лакомства детей и взрослых. Сразу раскрою самый большой секрет: по большому счету для приготовления мороженого с помощью жидкого азота подходит любой рецепт стандартного мороженого. Отличие приготовления состоит лишь в процессе заморозки.
Лично я в своей практике использую сразу два довольно схожих рецепта, т.к. очень часто от некоторых ингредиентов участники могут отказаться. Например, лично для меня существует два вида детей: те, кто просто обожает сгущенку и готов ее влить литрами и те, кто терпеть ее не может. Так может быть и с другими компонентами рецепта. Помимо этого, к сожалению, не редки случаи и каких-то аллергических непереносимостей того или иного продукта. Поэтому, если я понимаю, что что-то из неосновных компонентов молекулярного мороженого не приветствуется участниками, то сразу меняю рецепт. По этой причине приготовление я всегда начинаю с тех составляющих, которые нельзя заменить ничем (например, то же молоко) и далее по ходу дела уже имею возможность маневрировать.
Самые распространенные рецепты интернета предлагают нам сделать мороженое из молока, сахара, сливок и яиц. Это стандартные ингредиенты холодного десерта. Именно эти продукты имеют наилучшие физико-химические свойства для приготовления такого продукта. Например, яичный желток – очень хороший эмульгатор. Но лично я никогда не использую яйца. По моему мнению, они хорошо подходят для домашних рецептов, когда смесь надо варить. А вот рецепты, при которых мы сразу подвергаем яйца заморозке, мне не близки. Поэтому я предпочитаю применять иные пищевые эмульгаторы или вовсе обходится без них. Но конечно при использовании только молока, сливок и сахара вкусного десерта не получишь. И что добавить в него еще зависит только от Вашего воображения. На своих программах я просто обожаю импровизировать, добавляя самые невероятные ингредиенты. Ведь молекулярная кухня так близка сфере научных опытов, поэтому без экспериментов здесь не обойтись. Шоколадное мороженое с легким привкусом соли или кусочки картофеля фри в малиновом… Но здесь очень важно контролировать процесс и не дать экспериментаторам окружающим Вас переборщить с тем или иным продуктом. Для этого важно обладать чувством меры и умением сочетать не схожие между собой ингредиенты. Вы можете быть кондитером авангардистом, но при этом старайтесь не переборщить с красками вкусов.
Рецептов мороженого из азота можно найти в сети довольно много и на любой вкус. Но при поисках надо учесть, если Вы замораживаете мороженое при помощи жидкого азота, т.е. стремитесь к быстрой заморозке, то и подготовка основы десерта не должна занимать много времени. Варианты с варкой массы или даже просто ожиданием, когда она настоится, Вам явно не подойдут.
И еще один совет: свежие фрукты и ягоды – это очень хорошо для натурального мороженого с азотом, но яркий вкус они дать не смогут. Поэтому их лучше все же отложить на украшение получившегося лакомства.
В наш век глобальной интеллектуализации всей техники – от океанского лайнера до тостера – вполне закономерным становится научный подход к делам самым обыденным, которыми люди занимаются тысячи лет, совершенно не задумываясь об их внутренней сути, происходящих физических процессах. Ярким примером такой деятельности является приготовление пищи. Специалисты знают массу правил и хитростей, к которым человечество пришло чисто эмпирически – за счёт проб и ошибок, многолетнего отсеивания удачных находок без какого-либо теоретического их объяснения.
Положить конец такому несоответствию призвано новое направление в науках о еде – молекулярная кулинария (или гастрономия). Изобретение термина также приписывается Курти и французскому химику и кулинару Эрве Тису в 1992 году. Существуют и другие названия – молекулярная кухня, нано-гастрономия, кулинарная физика и т. п.– но суть их одна: научный подход к приготовлению пищи, поиск веществ и технологий для замены старых и создания новых блюд за счёт глубокого изучения происходящих в них физических и химических процессов.
Уже в ХХ веке были первые ласточки кухни будущего – микроволновые печи, жидкий хлеб и мясо для космонавтов, баллончики с пенящимися под давлением сливками…
Для создания описанных и других удивительных эффектов применяется масса всевозможных технологий. Это и эмульсификация (превращение в пену) при помощи соевого лецитина, и вакуумизация (варка без доступа воздуха), и сверх сгущение с применением агар-агара (Е406), и сферизация (капсулирование) за счёт реакции альгината натрия с лактатом кальция и многое другое.
Заметное место среди методов молекулярной кулинарии занимают те, что связаны со сверхнизкими температурами – криогенные. Они не только помогают хранить пищу сколь угодно долго без консервантов и стерилизации, не теряя никаких микроэлементов и ароматов. Очень многие продукты кардинально меняют свои свойства при глубоком замораживании (и последующем оттаивании). Особенно – при быстром, взрывном характере этих процессов. Ярким примером блюда, в приготовлении которого используются подобные эффекты, является быстро приобретающее популярность нитро-мороженое (крио-мороженое, нано-мороженое, мороженое из азота).
Но скоростью приготовления и эффектным дымом не ограничиваются достоинства этого продукта. Столь быстрая кристаллизация заставляет длинные органические молекулы располагаться совсем не таким образом, как при постепенном охлаждении. Субъективно это воспринимается как особый – свежий и чистый – вкус. Описать его достаточно сложно, но всякий ведь отличит размороженные фрукты от консервированных. Чем-то подобным крио-мороженое лучше традиционного. К тому же, застывает жидкость, по сути, кипящая, что создаёт приятную пористую структуру – воздушную, как снег в сравнении со льдом.
Для этого не нужен суперфризер, создающий более чем 200-градусный мороз. Таких может не быть и в крупнейших ресторанах. Жидкий азот берётся готовый. Азотные станции есть практически в любом городе, а также внутри многих предприятий, замораживающих продукты или использующих вакуумную технику и так далее – применений много, много и источников. Мне, например, всегда выносил знакомый с завода электронных микроскопов… В общем, достать – не проблема, и цена ерундовая. Единственная небольшая сложность – с транспортировкой.
Вот и всё. Теперь практически неважно, куда доставлять – в кафе, домой или на природу. Такая упаковка, хотя и не герметична, вполне безопасна. Но, конечно, на коленях не держать, за спиной не носить, детям не давать.
Поэтому (во всяком случае, начинающим) рекомендуется работать в трикотажных перчатках, поверх которых надеты резиновые медицинские – более длинные и туго обтягивающие ГОЛУЮ руку выше края трикотажных, БЕЗ РУКАВОВ и в длинном клеёнчатом фартуке. Или в специальном пластиковом халате, тоже перетягивающем запястья, как на фото.
Да не будет никакого рецепта! Не о компонентах статья, а о заморозке. Берёте рецепт любого понравившегося мороженого (а возможно – и другого десерта) и тренируетесь. Тут, разумеется, как фокуснику – перед выступлением на людях придётся попрактиковаться.
Кроме того, подобное представление логично совместить с демонстрацией других свойств жидкого азота и низких температур вообще, устроив настоящее крио-шоу. Но физические опыты – это уже, как говорится, совсем другая история.
Читайте также: