Как сделать монеты из шоколада

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024


Пищевая ценность блюда

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

шоколад

какао-масло

Масло какао — это густой растительный жир молочно-сливочного цвета с нежным шоколадным ароматом, который получают из измельченных какао-бобов путем обработки на гидравлических прессах.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

Важно заранее подготовить все, что я описала выше, чтобы в важный момент не бегать по кухне в поисках лопатки или термометра. Желательно охладить помещение. Самая адекватная температура — 16–22°C. Когда температура выше 24°C, процесс темперирования затянется, и результат может огорчить. Далее я пишу процесс темперирования шоколада молочного. Ниже будет информация по температурам темперирования для любого другого шоколада. Важно. Если вы берете смесь темного и молочного шоколада (50/50), то темперировать надо по схеме темного шоколада.

Важно заранее подготовить все, что я описала выше, чтобы в важный момент не бегать по кухне в поисках лопатки или термометра. Желательно охладить помещение. Самая адекватная температура — 16–22°C. Когда температура выше 24°C, процесс темперирования затянется, и результат может огорчить. Далее я пишу процесс темперирования шоколада молочного. Ниже будет информация по температурам темперирования для любого другого шоколада. Важно. Если вы берете смесь темного и молочного шоколада (50/50), то темперировать надо по схеме темного шоколада.

В сухую чистую (важно!) пластиковую емкость всыпать 100 г шоколадных каллет (мы делаем 1 плитку весом 100 грамм). Ставим в микроволновку и растапливаем шоколад. Чем меньше количество шоколада, тем более короткими импульсами. Для 100 г шоколада импульсы должны быть не больше 20 секунд. Прогрели — перемешали. Снова прогрели. Когда видно, что шоколад стал расходиться, начать измерять температуру. Цель — растопить шоколад до температуры 40–42°C. Шоколад должен стать совершенно однородным, непромешанных твердых кусочков быть не должно.

В сухую чистую (важно!) пластиковую емкость всыпать 100 г шоколадных каллет (мы делаем 1 плитку весом 100 грамм). Ставим в микроволновку и растапливаем шоколад. Чем меньше количество шоколада, тем более короткими импульсами. Для 100 г шоколада импульсы должны быть не больше 20 секунд. Прогрели — перемешали. Снова прогрели. Когда видно, что шоколад стал расходиться, начать измерять температуру. Цель — растопить шоколад до температуры 40–42°C. Шоколад должен стать совершенно однородным, непромешанных твердых кусочков быть не должно.

По мере приближения к заданной температуре уменьшать время разогрева. Крайне важно не перегреть шоколад! Температура достигнута, 40–42°C. Теперь нужно остудить шоколад до температуры 33–34°C. Делать это нужно, например, у открытого окна. Миску с шоколадом в холодильник не убирать! Просто, помешивая периодически спатулой шоколад, измерять температуру. Остудили до 33–34°C. Именно при этой температуре нужно добавить в шоколад 1 грамм Mycryo. Mycryo — это мелкий порошок. Всыпать порошок и дальше очень важно хорошо вмешать его в шоколад, и, самое главное, он должен полностью войти в шоколад, то есть растопиться, никаких крупинок непромешанного Mycryo быть не должно! Это важно! Рабочая температура готового молочного шоколада — 30–32°C. Пока мы вмешиваем Mycryo, шоколад как раз дойдет до нужной температуры. Шоколад готов!

По мере приближения к заданной температуре уменьшать время разогрева. Крайне важно не перегреть шоколад! Температура достигнута, 40–42°C. Теперь нужно остудить шоколад до температуры 33–34°C. Делать это нужно, например, у открытого окна. Миску с шоколадом в холодильник не убирать! Просто, помешивая периодически спатулой шоколад, измерять температуру. Остудили до 33–34°C. Именно при этой температуре нужно добавить в шоколад 1 грамм Mycryo. Mycryo — это мелкий порошок. Всыпать порошок и дальше очень важно хорошо вмешать его в шоколад, и, самое главное, он должен полностью войти в шоколад, то есть растопиться, никаких крупинок непромешанного Mycryo быть не должно! Это важно! Рабочая температура готового молочного шоколада — 30–32°C. Пока мы вмешиваем Mycryo, шоколад как раз дойдет до нужной температуры. Шоколад готов!

Вылить его в подготовленный кондитерский мешок, отрезать кончик и, равномерно распределяя, перенести шоколад в форму. Очень важно после этого как следует простучать форму — этим самым поверхность плитки становится ровной и гладкой, а из толщи шоколада выходят пузырьки воздуха, если они туда попали при перемешивании. Если шоколад был правильно протемперирован, то он достаточно быстро начинает застывать. Поэтому, если вы хотите на поверхность плитки положить начинку, нужно это сделать без промедления, чтобы она приклеилась к еще не застывшему шоколаду. Также начинку можно вмешать в шоколад, когда он протермперирован и готов к заливанию в формы. Готовую форму с плиткой поместить в холодильник на 15–20 минут. Если все сделано верно и без ошибок, то через указанное время ровная и красивая плитка буквально выскочит из формы. Готово!

Вылить его в подготовленный кондитерский мешок, отрезать кончик и, равномерно распределяя, перенести шоколад в форму. Очень важно после этого как следует простучать форму — этим самым поверхность плитки становится ровной и гладкой, а из толщи шоколада выходят пузырьки воздуха, если они туда попали при перемешивании. Если шоколад был правильно протемперирован, то он достаточно быстро начинает застывать. Поэтому, если вы хотите на поверхность плитки положить начинку, нужно это сделать без промедления, чтобы она приклеилась к еще не застывшему шоколаду. Также начинку можно вмешать в шоколад, когда он протермперирован и готов к заливанию в формы. Готовую форму с плиткой поместить в холодильник на 15–20 минут. Если все сделано верно и без ошибок, то через указанное время ровная и красивая плитка буквально выскочит из формы. Готово!

Отдельно хочу остановиться на подготовке поликарбонатных форм. Мыть их нужно мягкой губкой с использованием обычных жидких моющих средств. Если в какие-то труднодоступные части формы попал шоколад и не вымывается, можно использовать зубную щетку. Формы после мытья нужно как следует просушить, можно использовать бумажные полотенца, чтобы не оставались следы капель. Перед непосредственным использованием я всегда протираю внутреннюю сторону форм бумажным полотенцем, смоченным небольшим количеством водки. Далее я напишу схемы по темперированию всех видов шоколада с помощью какао-масла Mycryo. Таким образом вы сможете приготовить шоколадную плитку из совершенно любого вида шоколада.

Читайте также: