Как сделать медовуху из забруса

Обновлено: 07.07.2024

Медовуха – слабоалкогольный напиток (5-10%), который получается при сбраживании меда. В зависимости от выбранного рецепта, в нее могут добавляться хмель, дрожжи и прочие добавки.

Напитки на меде появились очень давно, еще в эпоху Древней Руси. В то время их делали при помощи классического брожения, потому созревание растягивалось на долгие месяцы, а то и годы.

Классическая медовуха, которую мы знаем, появилась примерно в XVIII веке. Сегодня мы подробно расскажем, как приготовить домашнюю медовуху обоими способами – по классическому рецепту и современному.

Как выбрать хороший мед

Но первое, о чем стоит позаботиться перед приготовлением – выбрать мед. Чем он будет лучше, тем ярче будет аромат и вкус медовухи. Вот несколько параметров, которые помогут определиться с выбором меда для вашего напитка.

Хороший мед не должен пениться сам по себе. Хороший мед – бактерицидный. Пена на нем говорит о низком качестве. Мед теряет свою бактерицидность (пенится) только тогда, когда его разбавляют водой или варят.
Еще один признак хорошего меда – его способность засахариваться. Многие считают, что для медовухи нужно использовать только свежий и жидкий мед. Но на самом деле это не так – отлично подойдет и твердый засахаренный. Правда придется чуть побольше постараться, чтобы растворить его в воде.
Жидкий мед зимой или весной – признак некачественного продукта или суррогата (исключение – вересковый мед и мед из белой акации). В это время все качественные сорта уже кристаллизуются и засахариваются. Жидким мед бывает только летом и в начале осени.
Особое внимание стоит уделить сорту меда. Есть светлый (акациевый, яблоневый, липовый) и темный (вересковый, каштановый, дягильный) сорт. Из светлых сортов особенно выделяют малиновый мед, который придает напитку мягкий вкус и непередаваемый цветочный аромат. Темные сорта придутся по душе тем, кто ценит в напитке терпкость и легкую горчинку.

Вывод: От вида и качества меда напрямую зависит вкус готового напитка. Чаще всего для медовухи используют светлый липовый мед. Необычные оттенки придает медовухе гречишный мед, а цветочные сорта подарят аромат свежих лугов и полей. В конечном итоге все зависит от ваших предпочтений. Главное – чтобы мед был натуральным, а не суррогатом.

Простые рецепты медовухи без дрожжей

Классическая медовуха, которую пили наши предки, готовится без дрожжей и кипячения. Сразу предупредим, что напиток получится не такой крепкий (2-4%), а настаивать его придется 3-4 месяца, а то и полгода.

В этом простом рецепте важно найти адекватную замену дрожжам: вода с медом сами по себе бродить не будут. Вариантов несколько, мы выберем 2 самых надежных – вишню и изюм.

Классическая медовуха из вишни

Для приготовления классической медовухи нам понадобится:

Вода – 1 литр
Вишня – 4 кг
Мед – 2 кг

Технология приготовления:

Важно! Ни в коем случае нельзя мыть вишню перед использованием. Так вы рискуете смыть с кожуры ягод дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание напитка.

Классическая медовуха из изюма

Медовуха на изюме готовится по схожему рецепту, но есть существенная разница в пропорциях.

Вода — 1 литр
Мед — 50 г
Изюм — 50 г

Технология приготовления:

Мед разводим в холодной воде и заливаем им изюм. Изюм также не моем, чтобы не сохранить дикие дрожжи на поверхности ягод.
Емкость с суслом перевязываем марлей и ждем начала брожения – 1-2 суток.
После того, как брожение началось, отфильтровываем сусло и переливаем его в герметичные емкости и убираем в темное прохладное место для настаивания. Оно также будет длиться около 4 месяцев.

Классическая медовуха, несмотря на всю простоту приготовления, требует довольно долгой выдержки, что не каждому понравится. Если хотите сделать этот напиток быстрее, придется воспользоваться другим рецептом, современным. Он чуть сложнее по технологии, но результат вы получите гораздо быстрее.

Современный рецепт медовухи

Он предполагает варку сусла и его последующую выдержку. Для удобства мы будем варить продукт в сусловарочном котле Вейн. Можно использовать и обычную кастрюлю, но это будет чуть дольше и не так удобно.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мед – 4,5 кг
Вода – 22,5 л
Дрожжи – Mangrove Jack`s Mead M05
Жатецкий хмель - 20 г
Гвоздика – 2 щепотки
Корица – по вкусу

Варим мед

Разливаем на карбонизацию

Через 2 недели необходимо разлить медовуху по бутылкам на карбонизацию. Для этого нам понадобятся: обычные ПЭТ бутыли на 1,5 литра, воронка, весы, ложка, шланг с обратным клапаном и декстроза.

Карбонизация делается для того, чтобы медовуха в уже закрытой емкости добродила, загазировалась и приобрела свой окончательный медовый вкус.

В статье обсуждаем ставленную медовуху, чем она отличается от вареной, и как правильно ее приготовить дома. Вы узнаете самые популярные рецепты медовухи из простых и доступных компонентов.

Что такое ставленная медовуха

Ставленная медовуха — вкусный напиток, который можно приготовить в домашних условиях Ставленная медовуха — относительно молодое понятие, возникшее в XVIII веке. Изначально на Руси готовили прототип этого напитка — питной мед: смешивали мед с ягодами или ягодным соком, пряными травами, хмелем, не разбавляя водой, и настаивали от 5 до 50 лет. Чем дольше — тем лучше. Получался очень ароматный продукт с насыщенным вкусом и низким содержанием алкоголя.

Позже в мед стали добавлять воду и дрожжи. А еще смекалистый русский народ придумал, как сделать медовуху в домашних условиях крепче — настаивали на водке.

Приготовить ставленную медовуху можно с дрожжами и без. С дрожжами процесс брожения многократно ускоряется, но появляются весьма характерные привкус и запах.

Мы будем рассматривать рецепты ставленной медовухи, приготовленной методом бездрожжевого брожения и без кипячения, то есть вас ждут самые полезные и вкусные варианты напитка.

Особенности приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Приготовление медовухи было настоящим ритуалом, требующим соблюдения определенных норм. Это позволяло добиться чистого вкуса без плесени и посторонних примесей. И вот как нужно ставить медовуху в домашних условиях. Соблюдайте эти 5 правил:

Мед. Он может быть любым, подойдет даже старый и засахаренный. Главное, чтобы он был настоящим.
Добавки. Добавьте в мед ягоды (вишню, виноград или изюм, смородину), ягодный или яблочный сок, пергу, пророщенную пшеницу, хмель. Главное, не смывать с добавок естественные бактерии, именно они выступят катализатором брожения.
Вода. Обязательно чистая, кипяченая и теплая. Можно использовать и родниковую, но вы должны быть уверены в ее чистоте.
Тара. В старину медовуху делали в березовых или дубовых бочках, ставили в погребах или закапывали в землю. В современных условиях напиток из меда можно хранить в стеклянных бутылях подходящего размера. Можно ли ставить медовуху в пластиковой таре? — Вполне, но нужно тщательно вымыть из нее остатки прошлого содержимого.
Время. Дайте напитку настояться минимум 4−5 месяцев, тогда вы будете пить именно медовуху, а не медовую бражку. Есть возможность выдержать дольше — прекрасно. Чем дольше — тем вкуснее.

К сожалению, из-за изменения рецептуры и технологий приготовления ставленную медовуху по старинному рецепту" в домашних условиях практически невозможно получить, но если готовить напиток без дрожжей и варки, соблюдать описанные выше правила, то вполне можно приблизиться к идеалу наших предков.

Рецепты приготовления ставленной медовухи

В интернете множество видео о том, как делать медовуху в домашних условиях. Вы можете следовать и этим инструкциям. Но мы предлагаем опробовать рецепты, проверенные временем и подтвержденные отзывами людей.

Классический рецепт

Медовуху можно приготовить по классическому рецепту или добавить другие ингредиенты Классический рецепт ставленой медовухи — с минимумом ингредиентов. Если вам захочется впоследствии разнообразить вкус продукта — возьмите этот состав за основу и добавьте в него травы, специи, экспериментируйте с различными дополнениями.

Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.
Добавьте мед и размешайте его до полного растворения.
Оставьте смесь бродить на 2−3 дня.
Снимите заготовку с осадка (т.е. чтобы осадок остался на дне емкости нетронутым).
Процедите через марлю.
Разлейте в подходящую по размеру тару. Не забудьте оставить место под крышкой.
Настаивайте минимум 4 месяца.

С пророщенной пшеницей

Чтобы прорастить пшеницу, промойте ее и залейте теплой водой до краев верхних зерен. Накройте сверху марлей и поместите емкость в теплое место. Когда ростки достигнут длины около 3 мм — можно приступать к приготовлению медовухи.

мед — 1 кг;
вода — 2−3 л;
пророщенная пшеница — 1 полная жменька на каждый литр воды.

В кипяченой и остывшей воде разведите мед.
Половину пшеницы измельчите и добавьте в смесь.
Вторую половину зерен добавьте целыми.
Поместите емкость в теплое темное место на 2−3 дня.
Перебродившую заготовку снимите с осадка.
Разлейте по бутылям.
Настаивайте минимум 4−5 месяцев.

На перге

Перга — это пыльца, собранная пчелами и утрамбованная в соты. Ставленная на перге медовуха, пожалуй, самый полезный вариант напитка для укрепления иммунитета из всех возможных.

мед — 0,3 л;
вода — 2 л;
перга — 100 гр.;
изюм (или виноград) — 100 гр.;
сок двух лимонов среднего размера;
специи по вкусу.

Разведите мед в остывшей воде.
Добавьте все остальные компоненты.
Дайте смеси перебродить несколько дней.
Снимите с осадка.
Разлейте в тару для хранения.
Настаивайте минимум 4 месяца.

На изюме

Судя по количеству положительных отзывов в интернете, это самый популярный способ, как готовить медовуху в домашних условиях. А, значит, он самый простой и надежный.

вода — 1 л;
мед — 50 гр.;
изюм или виноград — 50 гр.

Разведите мед в теплой кипяченой воде.
Добавьте ягоды.
Через 48 часов брожения снимите с осадка.
Процедите.
Разлейте по тарам.
Настаивайте минимум 3 месяца в темном прохладном помещении.

На яблочном соке

В этом рецепте используйте свежевыжатый яблочный сок. Сорт яблок не принципиален. Хотите получить медовуху с кислинкой — берите зеленые.

вода — 2 л;
мед — 1 кг;
яблочный сок — 1,5 л;
любимые специи по вкусу.

В теплой воде разведите мед.
Добавьте сок и специи (можно и без них).
Настаивайте 2 недели в теплом месте.
Снимите с осадка и процедите.
Разлитую в тару медовуху настаивайте в прохладном помещении еще 3 месяца.

С вишней

Вишня придает готовому напитку яркий оттенок, кислинку и тонкий характерный аромат. И вот как ставить медовуху из меда и ягод.

вода — 1 л;
мед — 2 кг;
ягоды вишни — 4 кг.

Растворите мед в теплой воде.
Добавьте ягоды.
Оставьте смесь бродить.
Когда процесс брожения закончится, снимите заготовку с осадка и процедите.
Разлейте по таре для хранения.
Настаивайте в погребе минимум 4 месяца.

Медовуха домашняя

Простая медовуха в домашних условиях (рецепт без варки)

Если для обычной браги зачастую используют старое варенье или забродившее повидло, то в медовуху можно пустить столетний (шутка) мед, который засахарился и уже не годится для прямого использования в пищу. Именно так делали раньше, в конце весны выгребали запасы, освобождали посуду для нового сбора, а все остатки отправляли в переработку. Чаще всего использовали этот простой рецепт медовухи без варки.

Ингредиенты

10 л воды;
1 кг меда;
5 ч. л. сухих дрожжей.

Способ приготовления

Так как этот рецепт без варки, в меде сохраняются все витамины. Но есть и минус – напиток легко испортить. Поэтому нужно обратить внимание на чистоту посуды и инструментов, воду вскипятить и остудить до 35 градусов.
Добавить в воду мед и ввести рецептурные дрожжи. Размешать до растворения. Накрыть салфеткой.
Оставить медовуху в теплом месте. Очень скоро начнется брожение, нужно дождаться его окончания. В среднем процесс занимает от пяти до десяти суток. Если в помещении жарко, то дрожжам потребуется меньше времени.
Медовуху процедить и разлить в бутылки. Важно удостовериться, что брожение закончилось. Можно просто попробовать. Если чувствуется игра дрожжей, то выдержать еще несколько часов.
Разлить медовуху в бутылки с плотными крышками. Убрать в прохладное место. Созревать напиток будет примерно месяц.

В какой посуде лучше готовить медовуху? Идеальный вариант – деревянные бочонки. Но чаще используют эмалированные кастрюли для нагрева и кипячения сиропа, банки из стекла для брожения. Алюминий и пластик не годятся, эти материалы снижают качество любых напитков.

Рецепт медовухи в домашних условиях с хмелем

Ингредиенты

3 л воды;
10 г хмеля;
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
800 г меда (можно старого).

Способ приготовления

Залить воду в кастрюлю, сразу же добавить мед и поставить это на плиту. На первых порах помешивать, чтобы все куски растворились.
При закипании и дальше во время варки будет образовываться пенка. Нужно ее аккуратно снимать ложкой или шумовкой.

Шишки хмеля завязать в мешочек. Так рекомендуют почти все источники. Но, необязательно это делать, сироп все равно будет процеживаться. Поэтому просто кидаем в кастрюлю примерно через 20 минут слабого кипения воды с медом.
Даем хмелю провариться еще 15-20 минут, после чего сироп остужаем до 35-40 градусов, процеживаем. Используем ситечко или кусок марли.

Добавляем в медовую воду дрожжи, разводим. Оставляем для брожения при комнатной температуре. Посуду берем больше по объему, так как появится пена. Плотно закрывать будущую медовуху не нужно, можно просто накинуть чистую ткань.
Периодически смотрим за напитком. Как только брожение прекратится, это примерно через два дня, разливаем медовуху в бутылки, отправляем созревать в темное место.

Какие шишки хмеля использовать? Можно взять свежие зеленые, ничего страшного, если они уже созрели и пожелтели. Мало того, годится и совсем сухой хмель. Он отлично хранится, можно заготовить впрок.

Суздальская медовуха (рецепт приготовления в домашних условиях)

Во Владимирской области есть славный город Суздаль, в котором приготовление медовухи поставлено на поток. Рецепт именно оттуда. Его отличие – маленькое количество меда при большом количестве воды. Можно считать эконом-вариантом. Дрожжи здесь используются свежие прессованные, при замене сухим аналогом нужно сократить количество в 3,5-4 раза.

Суздальская медовуха

Ингредиенты

4 л воды;
0,5 кг сахара;
0,5 кг меда;
90 г дрожжей.

Способ приготовления

Кто бы что ни говорил, но вкус медовухи во многом зависит от воды. В ней не должно быть хлора. Если есть возможность, то лучше использовать родниковую воду или пропущенную через фильтр.

Кстати! Встречаются рецепты с талой водой. Считается, что она лучше и полезнее, но сироп же будет кипятиться и достаточно долго? За это время ничего ценного в такой воде не останется, к чему лишние действия?

Медовуха из меда в домашних условиях с пергой

Перга – пчелиный хлеб. С ним можно приготовить медовуху без дрожжей. В отличие от классических вариантов, получается более мягкий на вкус напиток. Для этого рецепта дополнительно понадобится гидрозатвор, который обычно используется в виноделии. Если его нет, то сгодится обычная тонкая перчатка. Только не забудьте сделать на одном пальце дырочку.

Ингредиенты

Способ приготовления

Для чего нужен гидрозатвор? Он не дает попадать воздуху, снижает риск получения уксуса вместо браги, значительно улучшается вкус, качество напитка. Его можно использовать и в любых других рецептах с брожением.

Крепкая медовуха в домашних условиях (простой рецепт)

Максимальная крепость домашней медовухи 16°. И это, если очень постараться, чаще 5-7°. Но можно градус увеличить искусственным путем. Здесь рецепт с водкой. Существуют аналогичные рецепты с добавлением чабреца, душицы, мяты. Если хочется, то можно их вести в сироп при варке, но перед добавлением хмеля и дрожжей убрать.

Ингредиенты

Способ приготовления

Мед и воду соединить, поставить на плиту, довести до кипения, после чего снять пенки. Убавить огонь, накрыть, потомить час. Если сироп испарился, то в конце добавить воду до изначального уровня.
Остудить сироп, соединить с дрожжами и измельченным хмелем, оставить на сутки. После перелить в банку, надеть гидрозатвор, оставить на 2 недели.
Как только медовуха осветится, а брожение прекратится, снять с осадка, добавить водку, размешать.
Готовый напиток разлить в бутылки, убрать в прохладное место минимум на месяц. За это время медовуха созреет, вкус водки уйдет.

Можно крепить медовуху не водкой, а спиртом, самогоном. Важно после добавления дать напитку отстояться несколько месяцев, чтобы ушел специфический вкус. Если за это время выпадет осадок, то нужно с него снять.

Как сделать медовуху в домашних условиях с пряностями

По этому рецепту получается не просто медовая брага, а настоящее вино с глубоким вкусом, интересным ароматом. Технология чуть сложнее, но и результат уже другой. Если вдруг какие-то пряности не нравятся, то можно исключить или чем-то заменить.

Ингредиенты

3,8 л воды;
1,2 кг меда;
2 ч. л. лимонной цедры;
6 горошин душистого перца;
4 гвоздики;
0,5 палочки корицы;
15 г имбиря (свежего корня);
1 ч. л. винных дрожжей;
0,2 (кусочек) мускатного ореха.

Способ приготовления

Дрожжи при добавлении не должны схватываться комками. Поэтому никогда не засыпайте и не закидывайте в общую массу. Сначала нужно их развести в малом количестве сиропа (сыты), а затем соединить с основной жидкостью. Размешать будет намного легче.

Медовуха без дрожжей (на изюме)

Ингредиенты

Способ приготовления

Воду вскипятить и остудить, проверяем температуру рукой. Как только жидкость станет приятно теплой, добавляем мед.
Изюм ополоснуть, засыпать в сироп. Перелить все в банку, берем с запасом, подойдет на 2-3 литра. Горлышко обвязать марлей, оставить напиток для брожения на неделю.
Медовуху процедить от изюма, разлить по бутылкам, спустить в погреб либо просто оставить в холодильнике.

Так как медовуха готовится без дрожжей, для брожения нужно гораздо больше времени. Чем жестче и суше изюм, тем сложнее запустить процесс. Можно ему слегка помочь – заранее немного размочить в теплой воде. Но в таком случае оставшуюся жидкость также нужно добавить в медовуху.

Сегодня расскажем, как готовится медовуха, рецепт приготовления в домашних условиях без дрожжей, без кипячения. По предложенным инструкциям вы легко приготовите этот напиток на своей кухне.

Медовуха приятная на вкус, а в небольших дозах еще и полезная

Что нужно знать о медовухе, приготовленной без дрожжей

Русская медовуха без дрожжей — слабоалкогольный напиток с содержанием спирта в легкой (2-4%), в крепкой (до 12%). Получают сбраживанием меда.

Для крепости иногда добавляют спирт или водку. Увеличить крепость можно до 75 %.

Это не только охмеляющий напиток, но еще и полезный. Без дрожжей и кипячения сохраняются все полезные вещества меда — витамины А, Е, С, Н, группы В; минеральные вещества натрий, калий, фосфор, кальций, магний, сера, медь; простые углеводы глюкоза и фруктоза.

Несмотря на то, что медовуха — алкогольная продукция — она увеличивает защитные силы человека, улучшает работу ЖКТ, снижает температуру при простудных заболеваниях, помогает при стрессах, бессоннице. Напиток считают противовоспалительным, тонизирующим, мочегонным, антисептическим средством.

Следует помнить, что детям, беременным и кормящих мамам, больным с аллергическими реакциями на мед, водителям употреблять медовуху нельзя.

Рецепты приготовления медовухи без дрожжей

Изначально медовуху всегда готовили без дрожжей. Их заменяли перга, ягоды, фрукты, соты, выступающие как катализаторы брожения.

В наше время наряду с бездрожжевыми напитками готовят и дрожжевые, например, такие, как суздальская медовуха.

Ставленная медовуха, приготовленная брожением без кипячения

Этот старинный напиток из меда не кипятят, настаивают длительно — от 6 месяцев до нескольких лет.

Первые упоминания о медовом напитке найдены в летописях 945 года. В те времена его готовили из ⅔ частей натурального меда и ⅓ части сока (брусничного, малинового, вишневого). Воду не добавляли. Медовуха бродила в чанах, после брожения разливалась по бочкам и убиралась для созревания на 5-10 лет. Позднее, в начале 20 века, медовуху стали готовить на сыте — смеси меда с водой.

Чтобы приготовить старинный напиток, воспользуйтесь следующим классическим рецептом ставленной медовухи.

клюквенный сок — 3 л;
мед гречишный — 1500 г;
хмель — 4-6 шт.

Инструкция по приготовлению:

Соедините в посуде сок с медом и хмелем.
Закройте крышкой, поставьте в теплом месте на неделю.
Перемешивайте дважды в день.
Процедите напиток, перелейте в дубовую бочку с краном, закупорьте.
Уберите в прохладное место на 4-5 лет, если хватит терпения, то на 10 лет.

Если хотите получить ставленную медовуху более быстрым способом, то воспользуйтесь рецептом на сыте (смеси меда с водой).

мед — 1 кг;
вода природная — 4 л;
хмель в гранулах — 20 г;
перга в сотах — 200 г.

Инструкция по приготовлению:

Кипяченую воду остудите до температуры не больше 30 °С. Если вы уверены в чистоте воды (из проверенного родника или артезианская), то ее лучше не кипятить.
Пергу с сотами порежьте тонко ножом.
В неокисляющуюся емкость налейте около 3 л воды, положите мед и пергу, помешайте деревянной лопаткой.
Остальную воду нагрейте до кипения, положите хмель. Нужно варить его при медленном нагреве 20 мин. Охладите, перелейте в жидкость с медом и пергой. Операция называется охмелением меда.
Накройте неплотно крышкой или марлей, поставьте в теплое место на 2-3 недели для брожения. Процесс начнется через 2 суток. Периодически взбалтывайте смесь, не открывая посуду, исключая попадание ненужных бактерий.
После брожения отделите пергу, отожмите ее, будущую медовуху процедите через сито и марлю в бутыли, закупорьте, поставьте в прохладное место для выдержки на 6 месяцев.

Важно! Медовуха получается кислой, если температура брожения низкая и солнечные лучи попадают на напиток.

Крепость напитка 5-6 %.

Вкусную медовуху готовят с пыльцой, пергой

Рецепт медовухи из сотового меда без кипячения

Соты состоят из меда, перги, воска. Эти вещества способствуют хорошему брожению. Как выглядит сотовый мед, смотрите на фото под рецептом.

сотовый мед с пергой — 3,4 кг;
ключевая вода — 7 л.

Инструкция по приготовлению:

В неокисляющуюся емкость положите соты, разрезанные на небольше брусочки.
Налейте воду, закройте крышку. Поставьте в теплое место.
Перемешивайте соты не менее дважды в день.
На 7-10 день начнется брожение. Оно считается законченным, когда в сотах не останется меда. Он полностью растворится в воде.
Отцедите напиток в стеклянную бутыль, отожмите соты. Наденьте на горлышко хирургическую перчатку. На одном пальце перчатки сделайте прокол.
Продолжайте брожение. Если процесс идет правильно — перчатка опадет.
Перелейте напиток через трубку в другую посуду, осадок останется на дне бутыли. Снимите пробу, при необходимости добавьте мед. Тогда брожение возобновится.
После завершения брожения закройте крышку, поставьте на месяц для созревания.
Снова процедите и перелейте в бутылки с крышками. Уберите в прохладное место.

Крепость напитка 5-6 %.

Медовуха без дрожжей не уступает по вкусовым качествам той, что готовится с дрожжами.

Смотрите видео о том, как можно приготовить медовуху без дрожжей и кипячения на перге

Сотовый мед с пергой

Рецепт с вишней без кипячения

В рецепте роль сбраживающего вещества играет вишня.

мед — 1 кг;
вишня — 2 кг;
вода — 2 л.

Инструкция по приготовлению:

Уберите из ягод косточки. Измельчите ягоды деревянным пестиком до полного выделения сока. Уберите на ночь в теплое место.
Вскипятите воду, остудите. Положите мед, перемешайте.
Положите вишню. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором, поставьте бродить на 7-8 дней при температуре не меньше 22 °С. Периодически взбалтывайте жидкость.
Отфильтруйте ягодную мезгу, перелейте напиток в стеклянные емкости, наденьте на горлышки перчатки. До полного созревания поставьте в темное место. Медовый напиток в этом рецепте настаивается 3-4 месяца.
Повторно процедите, перелейте в бутылки.

Крепость напитка 5-6 %.

Рецепт из забруса без дрожжей

Забрус — продукт, состоящий из воска, меда, прополиса, перги. Получается после срезания поверхности у запечатанных сот. Помогает брожению медовухи.

забрус — 2 кг;
вода — 10 л;
мед — 300 г;
перга — 100 г;
смородина — 200 г.

Совет! Допускается добавлять для лучшего брожения горсть изюма, для вкуса — хмель.

Инструкция по приготовлению:

Кипяченую воду остудите до 40 °С.
Добавьте в воду забрус, мед, пергу, смородину, перемешайте деревянной лопаткой.
Закройте емкость крышкой. Лучше, когда она имеет гидрозатвор.
Поставьте для лучшего брожения в теплое место при 22-27 °С на 10 дней.
Процедите от ягод и перги, налейте в стеклянные емкости, закройте, поставьте для выдержки на 1,5-2 месяца. Срок допускается увеличить до года и больше.

Крепость напитка 5-6 %.

Смотрите видео о том, как легко готовить ставленную медовуху на забрусе

Рецепт медовухи на пшенице

Попробуйте приготовить медовый напиток из пророщенных зерен пшеницы по следующему рецепту.

пшеница пророщенная — 400 г;
мед — 2 кг;
перга — 200 г;
вода — 6 л.

Инструкция по приготовлению:

Вскипятите воду, остудите, положите мед, пергу, пшеницу пророщенную.
Перемешайте массу, закройте крышку с гидрозатвором.
Уберите в теплое помещение на 14 дней. Перемешивайте содержимое не реже 1 раза в сутки.
Перебродивший медовый напиток процедите, налейте в бутылки, закройте герметично крышки.
Поставьте в прохладное помещение до полного созревания на 2-3 месяца.

Совет! Этот способ предполагает проращивание пшеницы не менее 2-3 дней. Половину зерен допускается использовать в целом виде, вторую половину измельчить на мясорубке.

Крепость напитка 5-6 %.

Для выдержки и хранения медовуху переливают в бутылки

Рецепт медовухи с пыльцой

Поговорим о том, как ставить медовый напиток на перге.

Цветочная пыльца, переработанная пчелами, называется пергой. Продают пергу в специализированных магазинах меда и продуктов пчеловодства. Очищенная перга имеет форму гранул с коричневым оттенком. Хорошо заменяет дрожжи.

мед — 2 кг;
перга — 300 г;
вода — 8 л.

Инструкция по приготовлению:

В кипяченую охлажденную до 20-22 °С воду положите мед, перемешайте до растворения.
Добавьте пергу.
Закройте посуду крышкой с гидрозапором. Оставьте в теплом помещении на 7-14 дней для брожения. Ежедневно перемешивайте напиток.
Процедите перебродивший напиток от перги. Вылейте в стеклянную посуду. Закройте герметично крышку.
Уберите на 4-6 месяцев для созревания.

Крепость напитка 5-6%.

Рецепт на яблочном соке

Сок из яблок придает вкус и помогает напитку бродить.

мед — 2,4 кг;
сок из яблок — 3 л;
вода — 4 л.

Инструкция по приготовлению:

Охладите кипяченую воду, растворите мед, влейте сок из яблок, перемешайте.
Закройте посуду крышкой, поставьте для брожения в теплое темное место на 10-14 дней.
После брожения процедите, налейте в стеклянную бутыль. Нужно поставить емкость в прохладное помещение на 3-4 месяца.

Крепость напитка 5-6 %.

Сок из яблок заменяет в медовом напитке дрожжи

Рецепт медовухи на водке

Для получения крепленого напитка применяют водку. Крепость напитка можно увеличить или уменьшить на вкус.

мед — 750 г;
вода — 3 л;
мускат, анис, гвоздика;
водка — 750 мл.

Инструкция по приготовлению:

Разогрейте воду без кипения, растворите мед, положите на вкус мускатный орех, анис, гвоздику.
Дайте настояться не менее часа.
Добавьте водку. Разлейте по бутылкам.
Оставьте в холодном помещении на 2 месяца.

Крепость напитка 20 %.

Рецепт на винограде без хмеля

В состав рецепта не входит хмель, поэтому напиток получается более сладкий, без ноток горечи.

мед — 4 кг;
вода — 6 л;
соты с пергой — 150 г;
виноград — 200-300 г.

Инструкция по приготовлению:

Раздавите ягоды деревянным пестиком.
Соты измельчите ножом.
Кипяченую воду остудите. Положите мед.
Добавьте виноград, помешайте, закройте крышку с гидрозатвором.
Поставьте в теплое, темное место на 3 недели.
Уберите ягоды, процедите напиток, налейте в стеклянные банки. Наденьте на горлышко перчатку.
Поставьте в прохладном месте для созревания на 3 месяца.

Крепость напитка 5-6 %.

Напиток готовят не только с виноградом. Вкусной получается медовуха на изюме.

Смотрите видео еще об одном способе приготовления медовухи на винограде.

Простые рецепты медовухи без кипячения воды

Чтобы напиток получился, нужно точно знать, как готовится медовуха в домашних условиях.

Рецепт медовухи на березовом соке

Хотите сделать напиток еще более полезным — используйте березовый сок. В этом рецепте используется забрус вместо меда.

сок березы — 5 л;
забрус — 1,5 кг;
изюм — 100 г.

Инструкция по приготовлению:

Изюм и забрус соедините березовым соком. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором.
Поставьте на брожение при 27 °С на 10 суток.
Процедите, вылейте в стеклянную бутыль. На горлышко наденьте перчатку.
Когда брожение закончится, перчатка упадет. Снова процедите, налейте в бутылки, поставьте в прохладное помещение для созревания.

Крепость напитка 5-6 %.

Рецепт медовухи на винных дрожжах

При изготовлении медового напитка важно соблюдать пропорции меда и воды 1:3. Хлорид аммония служит для активизации винных дрожжей.

винные дрожжи — 4 г;
хлорид аммония — 3 г.

Инструкция по приготовлению:

Для сусла соедините мед с водой при 25-27 °С.
В 3 л сусла разведите винные дрожжи на 20 мин.
Положите в сусло разведенные дрожжи, хлорид аммония.
Закройте посуду крышкой с гидрозатвором.
Поставьте для брожения при 25-27 °С на 3 недели. Жидкость должна хорошо выбродить.
Процедите и снова оставьте бродить на 2 недели.
Выбродивший напиток вновь процедите и налейте в бутылки. Плотно закупорьте крышками, поставьте на холод для созревания.

Крепость напитка 11-12 %.

Медовуха после созревания становится прозрачной

Как правильно хранить медовуху

Чтобы напиток сохранил свои свойства долгое время, соблюдайте следующие требования:

Не используйте для хранения алюминиевые фляги.
Пластиковые бутылки применяйте только для непродолжительного хранения напитка.
Наливайте напиток в стеклянную тару — бутылки, банки, бутыли.
Храните при температуре 5-10 °С, без попадания прямых солнечных лучей.
Настоящая медовуха хранится 5 и более лет. Но, если бутылка была открыта, используйте напиток в течение месяца.

Возьмите на заметку

Хотите, чтобы изготовление медовухи увенчались успехом, помните:

Медовуха полезна только тогда, когда ее употребляют в меру.
Мед должен быть только натуральным. Опасайтесь фальсифицированного продукта.
Не желательно делать напиток на водопроводной, жесткой, дезинфицированной, дистилированной воде. Самый лучший вариант — родниковая вода.
Хмель для медовухи можно сварить или использовать в сыром виде.
При созревании напитка посуда должна быть закрыта герметично.
Дрожжи можно заменить натуральными продуктами — ягодами, пергой, забрусом, изюмом, пшеницей.
Крепость напитка можно менять по своему усмотрению. Для этого нужно знать, как готовится крепкая медовуха.
Хранят медовуху при низких температурах.

Выбирайте понравившиеся рецепты, пробуйте готовить дома медовуху, угощайте своих родных и знакомых.

Читайте также: