Как сделать маринованные огурцы хрустящими и сладкими

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Когда за окном зима, и количество свежих овощей в рационе сведено к минимуму, на помощь приходят консервированные овощные заготовки. Наиболее популярными среди них являются маринованные огурцы, имеющие пряный вкус и приятный аромат летних трав. В нашей статье рассмотрим правила подготовки овощей к маринованию, ознакомимся с лучшими рецептами маринованных огурцов и советами по их хранению в течение зимы.

Как подготовить огурцы к маринованию

Чтобы маринованные огурцы получились упругими и хрустящими, нужно правильно выбрать свежие овощи и осуществить их подготовку.

Этот процесс не потребует особых усилий, достаточно выполнять такие несложные рекомендации:

для консервирования лучше использовать овощи маленького или среднего размера;
кожица плодов должна быть с бугорками, не иметь вмятин и повреждений;
огурцы должны быть твёрдыми, равномерного зелёного цвета;
для маринования нужно брать только сладкие плоды, не имеющие горького привкуса;
перед консервацией у овощей удаляют хвостики с двух сторон;
огурцы нужно тщательно промыть и замочить в миске с холодной водой на несколько часов, чтобы они были крепкими и хорошо напитались влагой.

Рецепты вкусных маринованных огурчиков на зиму

Существует большое количество различных способов маринования огурцов. В этих рецептах используются различные ингредиенты, добавляющие закуске определённые вкусовые нотки. Но есть классический набор продуктов, который присутствует практически в каждом рецепте. Благодаря этим ингредиентам огурцы получаются хрустящими и вкусными, пальчики оближешь.

К таким продуктам относятся:

хрен (листья и корень) — делает овощи хрустящими;
листья чёрной и красной смородины, вишни — придают маринаду приятный вкус;
укроп и чеснок — делают маринад и овощи особенно ароматными и добавляют в их вкус пикантные нотки;
чёрный перец (в гранулах и душистый) — добавляет заготовке остроты.

Простой рецепт с уксусом на 1 литр

Помыть по 1 листочку вишни, смородины и яблони. Маленький стебель укропа и небольшой листок хрена помыть и нарезать крупными кусками. Очистить от шелухи 1 средний зубец чеснока.
В стерилизованные банки, выложить всю зелень, чеснок, несколько гранул чёрного перца и небольшой лавровый лист.
Заполнить ёмкость огурцами — их нужно выкладывать максимально плотно друг к другу.
Залить тару с огурцами 500 мл крутого кипятка. Накрыть её полотняной салфеткой и оставить на 20 минут.
Слить полученную заготовку для рассола из банки в отдельную ёмкость. Добавить туда 17–20 г сахара и 17–20 г соли, размешать и довести маринад до кипения на плите.
После закипания добавить в сотейник 18 мл уксуса (1,5 ч. л.) и снять смесь с плиты.
Наполнить тару с огурцами приготовленным горячим рассолом. Закатать банку.

Важно! Маринованные огурцы, приготовленные по такому рецепту, хорошо хранятся как в погребе, так и при комнатной температуре.

Без стерилизации с луком

Очищенные 40 г репчатого лука и маленький корешок хрена нарезать небольшими кусочками.
В чистую стеклянную банку выложить слоями огурцы, лук, небольшой стебель укропа, листья вишни и смородины (по 2-3 шт.). Пересыпать все ингредиенты кусочками хрена, 2-3 зёрнами горчицы и таким же количеством гранул чёрного перца. Добавить пару небольших лавровых листов.
Для маринада растворить в сотейнике с 400 мл воды 12–14 г соли и 30 г сахара. Поставить ёмкость на плиту и довести до кипения. Добавить в сотейник с рассолом 100 мл уксуса и снять ёмкость с огня.
Наполнить банку с ингредиентами горячим маринадом, сверху слегка прикрыть её полотняной салфеткой и оставить на 12–15 часов.
Слить рассол из тары с огурцами обратно в сотейник и ещё раз вскипятить.
Снова наполнить банку с заготовкой горячим рассолом и закатать её. Приготовленные таким способом солёные огурцы с луком можно хранить только в погребе или холодильнике, чтобы они не испортились.

С чесноком

Помыть 4-5 листьев вишни и большой зонтик укропа (его порезать крупными кусками).
Очищенную от шелухи небольшую головку репчатого лука порезать небольшими кольцами вместе с 5-6 средними зубцами чеснока.
В стеклянную банку выложить лук и зелень. Добавить туда же 5-6 гранул душистого перца и половину колечек чеснока.
Плотно уложить в тару огурцы, пересыпая их оставшимся чесноком.
Залить тару с огурцами 600 мл крутого кипятка и оставить овощи настаиваться в течение 20 минут.
Полученную заготовку для рассола слить из банки в сотейник, ещё раз довести до кипения и повторно залить овощи. Оставить ещё на 20 минут.
Ещё раз слить маринад из тары с овощами в сотейник. Добавить к рассолу 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешать и довести смесь до кипения на плите.
В банку с огурцами добавить 2 ст. л. уксуса и аккуратно наполнить её до верха горячим маринадом, закатать.

Важно! Степень остроты такой консервированной заготовки из огурцов можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество острого перца и специй.

С горчицей

Ингредиенты

Небольшие листья вишни и смородины (по 1-2 шт.), 2 стебля укропа и половину небольшого листа хрена хорошо помыть. Очистить 2 зубца чеснока.
На дно банки положить зелень, 6-7 гранул чёрного перца и чеснок.
Наполнить банку огурцами так, чтобы они располагались вплотную друг к другу.
Залить огурцы 500–600 мл крутого кипятка, прикрыть и оставить настаиваться на 20 минут.
Слить жидкость из тары с овощами в сотейник, добавить туда же 2 ч. л. соли, 1 ч. л. магазинной горчицы и 2,5 ч. л. сахара. Полученную смесь вскипятить на плите.
К огурцам добавить 0,5 ч. л. уксусной эссенции. Залить банку с овощами горячим маринадом и закатать.

Важно! При покупке магазинной горчицы для маринада нужно всегда проверять срок годности продукта и выбирать самый свежий.

С лимонной кислотой

Помыть маленький стебель укропа, 2 листочка вишни и 1 маленький лист хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
На дно стеклянной банки выложить слой зелени и чеснока. Наполнить ёмкость огурцами до самого горлышка.
Залить огурцы в банке кипятком. Прикрыть крышкой и оставить настояться в течение 20 минут.
Для приготовления маринада вскипятить в сотейнике 0,5 л воды, добавить 35 г сахара, 15 г соли и щепотку чёрного молотого перца. Затем насыпать в сотейник с жидкостью 7–8 г лимонной кислоты.
Слить жидкость из ёмкости с овощами и наполнить её приготовленным горячим рассолом. Накрыть крышкой и подождать, пока заготовка немного остынет.
Слить маринад из банки в сотейник и ещё раз довести его до кипения.
Ещё раз наполнить горячим маринадом банку, закрыть крышкой и закатать.Преимуществом такого способа приготовления маринованных огурцов является то, что они не содержат уксуса, поэтому такую заготовку можно давать даже детям.

С помидорами

Помыть 250 г свежих помидоров и наколоть их кожицу зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
Подготовить и помыть стебель укропа, по 2 листочка смородины и вишни.
Очистить от шелухи 1 средний зубчик чеснока и маленькую головку репчатого лука. Порезать их крупными кусками.
На дно простерилизованной тары выложить зелень, чеснок, 2-3 гранулы чёрного перца и небольшой лавровый лист.
Далее разместить слой огурцов, располагая плоды плотно друг к другу.
На огурцы выложить кусочки лука.
На лук уложить слой томатов. Чтобы все компоненты в ёмкости разместились максимально плотно, её можно периодически встряхивать.
Приготовить маринад. В сотейник с 350–400 мл воды добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. (без горки) сахара, довести смесь до кипения.
Залить банку с овощами приготовленным горячим рассолом. Чтобы выпустить из ёмкости лишний воздух, поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой.
Поставить ёмкость на плиту и дождаться закипания воды. После этого держать банку с овощами в кастрюле на протяжении 5–7 минут.
Вытащить ёмкость с огурцами и помидорами из кастрюли, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции и закатать.

Остро-сладкие

Помыть половинку листа хрена, маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и столько же листьев вишни.
Маленький кусочек горького стручкового перца (2–3 см) и 1 зубчик чеснока почистить, перец нарезать тонкими колечками.
На дно стеклянной тары выложить всю подготовленную зелень, кольца острого перца и чеснок.
Следующим слоем плотно выложить огурцы, заполнив ими всю банку до самого горлышка.
Сделать маринад. Для этого растворить в 400 мл крутого кипятка 0,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Тару с огурцами залить приготовленным горячим рассолом.
Добавить к овощам 100 мл 9% уксуса и прикрыть ёмкость крышкой.
Стерилизовать банку в кипящей воде в течение 15 минут. Затем закатать.

Кисло-сладкие

В стеклянную ёмкость уложить вымытый стебель укропа, по 2 небольших листа вишни и смородины.
На зелень плотно выложить огурцы, чтобы банка наполнилась доверху.
Залить тару с овощами 500 мл кипятка и оставить на 10 минут.
Слить заготовку для маринада из банки обратно в сотейник, добавить туда же 1 ст. л. соли и 70 г сахара, вскипятить смесь.
Огурцы посыпать щепоткой молотого чёрного перца и опять залить горячим рассолом. Добавить 1 ст. л. уксусной эссенции и закатать. Приготовленную таким образом заготовку нужно хранить в прохладном помещении.

Сладко-солёные

Помыть маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и половину листика хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
На дно чистой банки выложить чеснок и всю зелень.
Наполнить ёмкость огурцами, плотно утрамбовывая их.
Огурчики в стеклянной таре залить 500 мл крутого кипятка. Прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.
Слить жидкость из банки в сотейник, добавить к ней 70 г сахара и 1 ст. л. соли. Прокипятить смесь в течение 5–6 минут.
В банку со всеми компонентами добавить 1 ч. л. уксусной эссенции, снова залить овощи горячим маринадом. Закупорить ёмкость.

Особенности хранения маринованных огурцов

Чтобы заготовки на зиму не испортились, а банки не взрывались, их нужно правильно хранить. Для приготовления маринада обычно используется уксус, который выступает хорошим консервантом, поэтому маринованные огурцы можно хранить как в погребе и подвале, так и при комнатной температуре.

Общие рекомендации по хранению консервации описаны ниже:

если консервировать маринованные огурцы в банках, которые не прошли стерилизацию, то хранить их лучше в прохладном месте;
нельзя ставить консервацию возле источников тепла — банки могут взорваться;
заготовки не ставят на солнечный свет — он может испортить маринад;
нельзя держать банки с огурцами на морозе — если рассол в ёмкости замёрзнет, то она треснет.

Полезные советы

Если чётко соблюдать указанные пропорции ингредиентов и следовать описанным инструкциям приготовления маринованных огурцов, то можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Чтобы консервация хорошо хранилась до самого конца весны, а овощи сохраняли хороший вкус, нужно выполнять такие общие рекомендации:

хранить маринованные огурцы в трёхлитровых банках не всегда удобно, поэтому лучше использовать ёмкости объёмом 1 л;
перед использованием мыть банки для заготовок пищевой содой;
использовать для приготовления маринада соль крупного помола;
брать для маринования родниковую или отфильтрованную чистую воду;
во время приготовления маринованных огурцов чётко соблюдать время температурной обработки овощей;
закатанные банки перевернуть вниз крышкой, чтобы она лучше прилегала к ёмкости.

Маринованные огурцы можно употреблять в пищу различным образом:

как самостоятельную закуску;
использовать для приготовления салатов;
в качестве дополнения к мясным блюдам и овощным пюре;
как ингредиент для приготовления рассольника.

Маринованные огурцы давно стали неотъемлемым блюдом в нашем зимнем рационе. Добавляя к стандартному набору продуктов новые ингредиенты, можно получить новые оттенки вкуса хорошо знакомой домашней заготовки. А ознакомившись со всеми вышеперечисленными рецептами консервации, можно найти тот вариант, который идеально подойдёт именно вам.

Читайте также: