Как сделать марципановые яйца на пасху
Добавил пользователь Alex Обновлено: 04.10.2024
Представляю вашему вниманию классический рецепт марципана, который я использую. Заметьте, что не использую яйца, так как можно подцепить сальмонеллу, да и время хранения такого марципана намного короче или вообще не желательно. Рецепт простой, а марципан неповторимо вкусный, в магазине такого не купишь. Вариант с бренди для взрослых :-) В варианте для детей не используем ароматизатора ромового и бренди, а заменяем на "Розовую воду" - 1 ч. л. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА В 100 г готового продукта содержится: Белки-10 г; Углеводы-54 г; Жиры-26 г; Калорийность- 490 кКал.
- Миндаль — 200 г
- Сахарная пудра (у меня из сахара тростникового) — 200 г
- Ароматизатор (Ромовый . Не используем в варианте для детей. + Миндальный, по) — 0,5 ч. л.
- Масло миндальное — 0,5 ч. л.
- Бренди (. Не используем в варианте для детей. В варианте для детей используем "Розовую воду") — 1 ч. л.
- Вода розовая (в варианте для детей) — 1 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2060.5 ккал | белки 37.2 г | жиры 115.4 г | углеводы 226.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 502.6 ккал | белки 9.1 г | жиры 28.1 г | углеводы 55.3 г |
Миндаль можно купить oчищенный, что сократит время приготовления примерно на 15 минут. У меня есть и чищенного пару кило в кладовой, но время было и я использовал нормальный.
Заливаем миндаль кипятком на 5 минут, теоретически, если миндаль не пересушенный, то хватит. Я слил воду через 5 минут и залил новым кипятком на 3 минуты.
Сливаем воду и чистим миндаль, легко придавливаем пальцами, и он без проблем "выскакивает"
Накрываем бумажным полотенцем и просушиваем от влаги.
Измельчаем орехи в блендере, пока не получится миндальная каша.
В конце добавляем оставшиеся ингредиенты (кроме сахарной пудры)
Перекладываем миндальную массу в миску и добавляем сахарную пудру. Вымешиваем рукой. Займёт это около 5 минут.
Вот такой получился марципановый шарик.
Формируем марципан, заматываем плотно пищевой плёнкой и кладем в холодильник (прячем, а то не доживёт) до удобного случая.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Марципан классический
Представляю вашему вниманию классический рецепт марципана, который я использую. Заметьте, что не использую яйца, так как можно подцепить сальмонеллу, да и время хранения такого марципана намного короче или вообще не желательно. Рецепт простой, а марципан неповторимо вкусный, в магазине такого не купишь. Вариант с бренди для взрослых :-) В варианте для детей не используем ароматизатора ромового и бренди, а заменяем на "Розовую воду" - 1 ч. л. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА В 100 г готового продукта содержится: Белки-10 г; Углеводы-54 г; Жиры-26 г; Калорийность- 490 кКал.
Другие варианты рецепта
Марципан домашнего приготовления
Марципан классический
Марципан
Похожие рецепты
Оформление торта "Острова"
Украшение из зефира "Лебедь"
Айсинг
Варианты новогоднего оформления салата "Мимоза"
Елочка из картофельного пюре
Ежовая семейка
Рисование шоколадом на шоколаде
Шоколадные кошечки
Пасхальные яйца "Радужные"
Комментарии и отзывы
Рецепт хороший, работающий, однако не нужно поддерживать мифы про сальмонеллёз, он не может передаться через сырое яйцо, только через грязную скорлупу, так что надо доносить до своей публики не мифы про сырые яйца а правду про необходимость их мыть и обеззараживать.
подскажите, а сколько может храниться такой марципан? и в виде фигурки он потом твердеет сильно? условно, если за 2-3 дня до даты сделать фигурки, что с ними будет? потекут, закостенеют, сломаются?
А я сделала шарики и окунулся в шоколад.Чесно скажу, мне магазинный марципан больше нравиться, может потому что там еще добавки кладут, но этот , домашний, конечно намного полезнее, потому что знаешь из чего сделан.Ну а так. вкусно конечно, но в следующий раз попробую с алкоголем, ром или еще чего нибудь добавить.
Очень понравилось!Боялась,что не получится,потому как в других рецептах еще куча ингредиентов,какие то сложные технологии,а тут все просто. Но все получилось,марципан вкусный,лепится хорошо,держит форму.Спасибо за рецепт!
А детали друг к другу хорошо лепятся? И держат ли форму фигурки, не "оседают"? Мне нужно сделать коньки , из "натуральных материалов". С мастикой намучилась , всё уже у меня из неё получается: розочки, короны. Только не коньки. Хочу попробовать из марципана.
Да ответ мой не молнеиносный Да детали лепятся хорошо и не оседает, у шахматно коня на фото были острыми до тех пор, пока я не откусил ему голову
Очень понравился рецепт! Готовый марципан у нас трудно найти, а ингредиенты найти можно! Вам +, а рецепт в КК.
У нас то же сложно найти, а как найду так цена не адекватная. Миндаля мало, да и вообще не известно какого качества использовали ингредиенты. А так рецепт прост, а вкус не сравнить с магазинным. Кушайте на здоровье
Конечно можно, молотый миндаль сам по себе интенсивно пахнет. Но это версия для взрослых, не имеющим противопоказаний к ароматизатором и бренди
Марципановый коник получился!
Очень нравится рецепт! А без бренди вообще постный вариант - супер! Благодарю!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
А в действительности марципан представляет собой смесь перетертого в муку миндаля и сахарной пудры (или сахарного сиропа). Похожие орехи для приготовления этой сладости непригодны! Ведь исключительно в миндале имеются особые масла, позволяющие создавать из ореховой массы наиболее сложные фигурки, не применяя при этом специальные клейкие добавки.
Музеи марципанов
Классический марципан считается аристократическим лакомством и показателем отменного вкуса. К сожалению история однозначно не говорит о том, кто первый придумал этот шедевр. За звание “первооткрывателя марципана” сражаются и Франция и Венргия и Германия. Но увы, все они только претенденты….Однако это настолько популярный десерт, что на территории Европы нынче работает множество музеев, посвященных этому чудесному десерту. На этом делается огромный бизнес. Ведь ни один посетитель музея не ушел без покупки хоть маленького пакетика с сладким марципаном. Плюс еще в таких музеях обязательно работают мастер-классы по приготовлению марципана и фигурок из него.
Марципан полезен для женщин
Большое достоинство марципана — то, что он является не обыкновенным лакомством, а еще и чрезвычайно полезным продуктом, содержащим громадное количество витамина Е. Этот витамин называют витамином женской красоты, плюс он сильнейший антиоксидант. Ну а для того, чтобы женщина получила суточную норму этого витамина, ей нужно съесть 150 грамм миндаля…Или 300 грамм марципановой массы. Конечно съев такое количество сахара, вы вряд ли станете моложе и красивее, но гипотетически в марципане содержится значительное количество витамина молодости.
В общем-то легенда создания марципана говорит о том, что его придумали в процессе создания лекарства от хандры и душевных переживаний (меланхолии). И надо вам сказать для женщин этот рецепт работает со 100% результатом.
Как едят марципан
Марципан едят просто в чистом виде. Это так называемый “марципановый хлеб”. Иногда с чашечкой кофе, иногда с подружкой за болтавней. Его просто отламывают вилочкой и отправляют в рот, закрыв глазки от удовольствия)))
Марципан едят в виде различных фигурок из марципановой массы. В реальности это уже настоящие конфетки. Но поскольку они настолько привлекательны и для их производства нужны талантливые урки и фантазия, назвать их конфетками как-то не получается.
Более сложное произведение – цветные фигурки из марципана. Их готовят из той же марципановой массы, но с добавлением пищевых красителей. Посмотрите на фото. Не верите, что это их миндальной муки и сахара? Да, это марципановые фрукты. Их продают в красивых подарочных коробках. А поскольку марципан – дорогой десерт, такой подарок много стоит.
Очень популярны конфеты из марципана, глазурованные шоколадом. Это райское наслаждение! И опять таки, если такие конфеты приготовлены из настоящего миндаля (а не из орехов с миндальной эссенцией), стоят такие конфеты дорого.
Едят также марципан в качестве начинки в тортах или рулетах. Очень популярно такое кушанье на Рождество в европейских странах. Там проходят целые конкурсы на самый вкусный торт (рулет) с марципановой начинкой.
Конечно же марципаном украшают торты. Здесь уже просто искусство кондитеров. Все не только красиво, но и очень вкусно. Причем в последнее время фантазии кондитеров так развернулись, что фактически современные торты украшенные марципаном – это целая история с намеком и приглашением к сладкому приключению …
И последний, хоть и очень неожиданный способ понаслаждаться марципаном – это марципановый ликер. Приготовить его можно и в домашних условиях, но на рынке алкогольных напитков, этот ликер представлен разными марками и в разном приготовлении.
РЕЦЕПТ МАРЦИПАНОВ
Я бы назвала рецепт приготовления миндальной пасты – СЕКРЕТ ДВУХ! Это потому, что в рецепте все связано с цифрой 2!
Классический рецепт марципана содержит только 2 продукта: миндаль и сахар.
Миндаль берется 2 видов:
Весь секрет миндальной пасты:
- в соотношении горького и сладкого миндаля;
- в соотношении миндаля и сахара.
И каждый кондитер, как страшную тайну (называя ее коммерческой и защищая законом) хранит рецепт приготовления миндаля. И вы знаете, у разных кондитеров – он разный!
При использовании других орехов, называть ореховую пасту с сахаром марципаном – нельзя. Так например, если миндаль заменяется абрикосовыми или персиковыми косточками (похожими по вкусу), называют этот десерт – персипаном.
Существует 2 способа приготовления марципана:
- холодный способ приготовления марципана;
- горячий способ приготовления марципана.
Холодный способ приготовления марципана
В данном случае берется миндаль и сахар в равных количествах.
Подготовленный (очищенный) миндаль перетирается и зачем измельчается в миндальную муку. Сахар измельчается до сахарной пудры.
За счет значительного содержания в миндале масел, эта масса очень хорошо смешивается и лепится практически как пластилин.
Если она лепится плохо, значит:
- миндаль плохого качества с низким содержанием масел;
- для спасения в пасту добавляют яйцо или белок яичный (но в этом случае это уже 2-ро сортный марципан).
Горячий способ приготовления марципана
К миндальной муке добавляют не сахарную пудру, а сахарный сироп.
И спесь хорошенько вымешивают как вымешивается тесто.
Марципан в домашних условиях
Приготовить марципан можно и в домашней обстановке. Вот пошаговый рецепт горячим способом.
Для этого вам потребуется:
- 1 стакан миндаля,
- 1 стакан сахарного песка,
- 50 мл воды,
- миндальная эссенция – 1-2 капли,
- сахарная пудра.
Если вы запаслись неочищенным миндалем, его следует залить кипятком и дать так постоять минут 30.
Затем откиньте его на сито и дайте миндалю чуть-чуть просохнуть, выложите на разделочную доску. После того как орешки охладятся, очистите их от кожицы. Это должно получиться довольно-таки просто и без применения каких-то особенных приборов.
Затем хорошенько вымойте миндаль и поджарьте его на сухой сковороде 10-15 минут. Во время жарки постоянно помешивайте зернышки. После охлаждения орешков порубите их с помощью блендера в максимально мелкую фракцию, практически в миндальную муку.
Теперь наступает время сахара, который необходимо залить обыкновенной водой и разогревать до тех пор, пока песок весь не растает, а сироп не обретет густоту. Сироп должен стать настолько густым, чтобы из него можно было сделать шарик.
В конце варки положите в сироп миндаль перемолотый и готовьте еще 1-2 минуты (максимум).
По окончании добавьте в смесь эссенцию и выложите все на плоскую тарелку. Массу накройте пищевой пленкой и остудите.
Марципан уже практически готов. Его можно положить разделочную доску, щедро усыпанную сахарной пудрой и раскатать до необходимого размера. Можете формировать из него всевозможные фигурки либо применять его как начинку для разнообразной выпечки. Вдобавок такой десерт можно попросту обернуть пленкой и хранить в холодильнике.
Домашний марципан по французской рецептуре
Так в основном готовят марципан во Франции. Он получается белоснежным и “наверняка получается”. Самый проверенный рецепт для изготовления марципановой массы из которой будут лепится различные украшения.
- сахарная пудра – 180 грамм,
- яйцо большое – 1 шт,
- миндальная эссенция – 3 капли;
- бренди (или коньяк) – 2 чайные ложки,
- миндальный порошок (перемолотый миндаль) – 375 грамм,
- сахарная пудра немного (для замешивания).
Шаг № 1: смешайте 180 грамм сахарной пудры (на видео 2 вида пудры) с 1 яйцом, поставив предварительно миску в которой будете сбивать на водяную баню. После того как смешали, взбивайте смесь блендером до густой белоснежной пены. Взбивать вам придется минут 10. Взбиваете в миске, на кипящей водой (водяной бане).
Шаг № 2: снимите миску с водяной бани и поместите ее в лед (ледяную воду), погрузив на 5-10 см. Добавьте в смесь миндальную эссенцию и бренди. И продолжайте взбивать блендером.
Шаг № 3: добавляйте в смесь миндальный порошок. И хорошо перемешивайте.
Шаг № 4: выложите марципановую массу на доску, присыпанную сахарной пудрой и сформируйте нужную вам форму. На сахарной пудре это получится легче. Вот и все!
А чтобы было понятно совсем, вот видео приготовления марципаной массы по этому рецепту:
Виды марципана в зависимости от рецептуры
На одном симатишном сайте про покупки в Токио, нашла прекрасный иллюстрированный анализ видов марципана в зависимости от способа, которым этот марципан был приготовлен. Итак, вот иллюстрация:
А – это марципан купленный во Франции и приготовленный классическим сухим способом.
В – это марципан приготовленный горячим способом с добавлением яиц (смотрите рецепт выше по французской рецептуре).
С – это марципан приготовленный холодным способом, но с добавлением сырых яиц.
D – это “марципан” приготовленный из грецких орехов, ну и как мы знаем в общем-то не может называться марципаном.
E – это тоже типа “марципан” приготовленный из лесных орехов, холодным способом и без яиц.
450 г сладкого миндаля очистите, высушите, мелко истолките, подливая розовой воды с 1/2 стакана. Миндально-розовую массу переложите в кастрюлю, всыпьте 450 г сахара, нагревайте, помешивая, на огне, пока масса не загустеет. Следите, чтобы не пригорело. Снимите массу с огня, сформируйте продолговатую колбаску, посыпьте слегка мукой и дайте остыть. Сырое яйцо тщательно вымойте. Отделите белок от желтка. Белок выложите в миску. Затем просейте пудру через сито. Добавьте часть пудры в миску с белком. Взбейте пудру с белком миксером, добавляя оставшуюся пудру, пока глазурь не загустеет и не станет непрозрачно-белой. Добавьте чайную ложку лимонного сока. Взбейте до крепких пиков. Остывшую марципановую массу раскатайте, с помощью формочек сделайте фигурки, намажьте сверху белой глазурью и испеките в духовке на небольшом огне. Готовые марципаны украсьте фруктами.
Марципан — это ароматное кондитерское изделие, состоящее в основном из сахарного сиропа или меда, а также молотого в муку миндаля. В некоторых случаях рецептуру дополняют миндальным маслом или ореховым экстрактом. Несмотря на всемирную известность и узнаваемость вкуса страна происхождения марципана до сих пор остается под вопросом. Некоторые эксперты считают, что впервые его приготовили в Персии и только потом завезли в Европу. Венгрия и Италия также претендуют на право называть себя создателями оригинального марципана, спор между этими государствами ведется уже несколько десятилетий.
Вкус, состав и виды марципанов
Марципан — одна из любимых сладостей современных европейцев. На вкус он сладкий, но не слишком приторный. Имеет характерный миндальный аромат, похожий на Амаретто. По текстуре немного напоминает тесто для печенья, благодаря чему отлично подходит для изготовления фигурок или декоративных украшений на праздничный торт.
С каждым годом его разновидностей становится все больше и больше. Для удобства восприятия мы решили объединить все существующие виды этого угощения в несколько тематических категорий:
- классический - с высоким процентным содержанием миндальной муки;
- для кондитерской лепки с низким содержанием миндаля в составе;
- запеченный марципан с добавлением яиц или без них (наиболее яркий пример — кенигсбергский марципан);
- с различными добавками (с шоколадом, дробленым лесным орехом, ликером, пряностями и т.д.).
Кстати, кроме молотого миндаля для приготовления этого угощения используют другие виды муки. К слову, такие изделия уже нельзя считать марципаном. У них есть свое название — персипан. Чаще всего для приготовления таких сладостей используют абрикосовую муку.
Полезные свойства и противопоказания
В натуральном марципане содержится внушительная концентрация жирных кислот, богатый витаминный и минеральный комплекс. Калорийность классических разновидностей угощения на 100 грамм готового продукта составляет около 479 ккал.
- Белки: 6,8 грамм;
- Жиры: 21,2 грамм;
- Углеводы: 65,3 грамм.
Кроме того в ядре сладкого миндаля присутствует около 66% жирного масла, оказывающего положительное тонизирующее воздействие на организм. Секрет хорошего настроения раскрыт! К сожалению, как и у большинства других сладостей, у марципана имеется ряд противопоказаний. Ореховое лакомство не рекомендуется употреблять при:
- сахарном диабете;
- патологиях поджелудочной железы;
- заболеваниях пищеварительной системы.
При индивидуальной непереносимости входящих в состав угощения компонентов от его дегустации также желательно отказаться.
Пошаговые рецепты приготовления
Существует две технологии изготовления марципана: холодная (сырцовая) и горячая. В отличие от первого варианта во втором случае продукт подвергается небольшой термической обработке, за счет чего готовое лакомство дольше хранится. Ниже мы собрали для вас лучшие рецепты марципанов в домашних условиях, проверенные временем. Все ингредиенты можно без труда найти в обычных продуктовых магазинах, остальное — дело техники.
Рецепт сырцового марципана
Если вашей главной целью является сохранение максимальной пользы миндаля, а срок хранения не имеет особого значения, то этот рецепт создан специально для вас.
- цельные миндальные ядра (в сыром виде) — 200 г;
- сахарная пудра (готовая или домашняя) — 200 г;
- экстракт миндаля (магазинный более ароматный) — 2 мл;
- пищевой краситель (цвет зависит от вашего настроения) — по желанию.
- Измельчите миндаль до однородной консистенции муки, используя кухонный комбайн или блендер.
- Просейте получившуюся массу через мелкое сито. Постепенно добавьте к ней сахарную пудру, вымешивая тесто.
- Пропустите готовое тесто три-четыре раза через мясорубку. Этот этап нужен для того, чтобы кулинарная заготовка получилась максимально эластичной и податливой.
- Добавьте экстракт миндаля и пищевой краситель, аккуратно перемешайте. Заменить ароматизатор можно одной десертной ложкой хорошего коньяка или столового белого вина.
Если масса получилась излишне плотной, добавьте в нее чайную ложку патоки или обычной воды. Реанимировать чрезмерно жидкое тесто можно при помощи все той же сахарной пудры. Понемногу добавляйте ее в марципановую смесь до тех пор, пока не добьетесь желаемой консистенции.
Заварной марципан по классическому рецепту
Этот рецепт считается наиболее распространенным и универсальным. Он позволяет приготовить ароматную миндальную массу, которую можно использовать в качестве самостоятельного угощения или для оформления праздничной выпечки. Готовый продукт помещают в холодильник. Если перед этим обернуть его в пищевую пленку, срок хранения увеличивается до 2-3 недель.
- свежемолотый миндаль — 1 стакан;
- рафинированный сахар — 1 стакан;
- бутилированная питьевая вода — 1/3 стакана;
- ароматизаторы и пищевые красители — по желанию.
- Добавьте в воду сахар, перемешивайте до его полного растворения (для получения быстрого эффекта используйте слегка подогретую воду).
- Поставьте полученную жидкость на небольшой огонь, варите до загустения (капли сиропа должны держать форму, но при этом не превратиться в карамель).
- В кипящий сироп постепенно всыпьте миндальную муку, тщательно перемешайте смесь до однородной консистенции (буквально через несколько минут она превратиться из кашеобразной субстанции в пластичную массу).
- В качестве натуральных ароматизаторов используйте готовую эссенцию, молотую корицу, коньяк или ванильный экстракт. Эти ароматы сочетаются с миндалем лучше всего.
- Для придания марципану нужной формы поместите его в соответствующую емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Поместите до полного застывания в холодильник.
Рецепт эластичного домашнего марципана
Традиционно классические сорта марципана готовят добавления без яиц. Однако в один прекрасный момент домохозяйки решили отойти от сложившихся веками канонов, усовершенствовав рецептуру путем включения в нее куриного яичного белка. Уникальные свойства этого ингредиента придают тесту необходимую клейкость и прочность. Именно по этому рецепту домашний марципан чаще получается удачным.
- миндальная мука — 1 стакан;
- лимонный сок — 1 десертная ложка;
- сахарная пудра — 250 грамм;
- куриный яичный белок — 1 штука;
- ароматизаторы — по желанию.
- Соедините миндальную муку и сахарную пудру, аккуратно перемешайте в течение 2-3 минут.
- Постепенно добавьте яичный белок и лимонный сок, снова перемешайте.
- Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, переложите на нее получившуюся массу. Вымешивайте тесто до получения желаемой пластичности.
Готовый продукт подходит для украшения выпечки и лепки фигурок. Срок его хранения в холодильнике составляет около 1 недели.
Европейские производители марципанов
Бесспорным лидером в этом сегменте по праву является Niederegger — старейшая кондитерская фабрика Германии, основанная Йоханном Георгом Нидереггером в далеком 1806 году. Главный и единственный завод компании находится в городе Любек. Более чем за 200 лет, прошедших с момента его открытия, Niederegger из небольшого семейного кафе перерос в одну из наиболее значимых достопримечательностей этого ганзейского города.
В коллекции производителя представлено несколько сногсшибательных вкусов, среди которых имеются как классические варианты, так и совершенно нестандартные решения:
- Pistachio — фисташковый марципан в темном шоколаде;
- Espresso — кофейный марципан с терпким вкусом Эспрессо;
- Whole Milk — классический марципан, покрытый молочным шоколадом;
- Plum — марципан с бренди и кусочками сливы;
- Classics — классический марципан, покрытый хрустящим темным шоколадом;
- Orange — фруктовый марципан со вкусом апельсина в темном шоколаде;
- Pineapple — экзотический марципан с выраженным ананасовым вкусом;
- Rum Cracknel — марципан с хрустящим печеньем и изысканным ромом;
- Mirabelle Plum Brandy — сливовый марципан с добавлением бренди;
- Apple Calvados — марципан со вкусом яблочного Кальвадос в молочном шоколаде.
Ассорти из всех этих вкусов можно заказать на нашем сайте, также вы найдете другие кондитерские изделия от производителя: марципановые пралине, штоллены, конфеты, пралине и многое другое.
Во многовековом семейном бизнесе секрет авторского марципана Niederegger передается из поколения в поколение. Он заключается в тщательном отборе ароматного миндаля высшего качества. Выращенный на залитых солнцем плантациях, он имеет характерный сладкий ореховый вкус. Бережно собранные косточковые плоды перемалываются, после чего нагреваются в котлах для обжарки на открытом огне. Этот метод высвобождает уникальный аромат, которым марципан Niederegger славится во всем мире.
Что лучше: приготовить марципан своими руками или купить готовый?
Тут все зависит от ваших кулинарных способностей. Если вы любите готовить и радовать домашними угощениями родных и близких, то естественно проще сделать марципан самому. Если же вы хотите не просто удивить гостей, а сделать это максимально эффектно, то подайте к столу оригинальные европейские сладости, которые невозможно найти на прилавках обычных магазинах.
Читайте также: