Как сделать майонез из нерафинированного масла

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

В разгаре постновогодняя феерия нескончаемых беззаботных праздничных дней, а значит, в очередной раз пора к столу!
Неотъемлемым атрибутом любого праздничного застолья является обилие различных салатов из всевозможных ингредиентов, от привычных нам до заморских - экзотических. Лишь один единственный компонент в них остается неизменным – майонез. Конечно же этот ингредиент всегда можно приобрести в магазине в готовом виде на любой вкус и личностные предпочтения. Но гораздо интереснее приготовить домашний майонез самостоятельно, наполнив его не только натуральными и полезными составляющими, но и обогатив собственной позитивной энергией!

Ингредиенты:
Яйцо куриное – 1 шт. (по желанию можно заменить 2-3 –мя перепелиными)
Масло растит. рафинирован. подсолнечное – 150 г.
Масла растит. по желанию – 1ст. л. (каждого масла)
Лимонный сок - 1 ст. л.
Соль, горчица, специи – по вкусу

Яйцо с добавлением лимонного сока, соли, специй и горчицы (по желанию) взбиваем блендером до увеличения объема массы. Затем, продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем подсолнечное масло.
В приготовлении домашнего майонеза в качестве основы рекомендуется использовать только рафинированные растительные масла без запаха. Лучше всего для этого подойдет рафинированное, дезодорированное подсолнечное масло.

Нежелательно брать за основу оливковое масло, так как его структура не позволяет добиться легкой густой консистенции, а также вкус готового майонеза будет с не слишком приятной горечью. Но если вы предпочитаете майонез с пикантным оливковым вкусом, достаточно 1 стол. ложку оливкового масла добавить к маслу-основе.

Внимательно следим за консистенцией на протяжении процесса взбивания и регулируем ее в соответствии с потребностями и предпочтениями, добавляя по 1 ст. л. масла по желанию (я использовала масло виноградных косточек)

Для придания готовому продукту нежного орехового вкуса можно использовать ореховые масла: грецкого ореха, кедрового, макадамии, фундука и др.
Также в качестве усилителя вкуса майонеза и обогащения его полезными свойствами необходимо в не больших количествах добавлять масла виноградных, персиковых, абрикосовых косточек, масло зародышей пшеницы, кукурузное, льняное.

Особенно изысканный привкус домашнему майонезу придаст кунжутное масло, а облепиховое – обогатит консистенцию красивым желто-оранжевым цветом.
Чем больше масла – тем консистенция гуще, жирнее и насыщеннее.
Поэтому, если требуется получить легкий низкокаллорийный продукт – важно не переборщить с маслами и периодически пробовать массу на вкус, определяя степень его жирности.

Употребление домашнего майонеза с обработкой масел холодным способом позволяет сохранить в них драгоценные полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6), которые необходимы для хорошего функционирования всех органов и систем нашего организма, защиты клеток организма от внешней негативной атаки и разрушения.

Невероятно вкусный, нежный и полезный классический домашний майонез готов!

Пришла пора реабилитировать прекрасный французский соус, которому современная пищевая индустрия сильно подпортила репутацию.

2 яичных желтка
1 ст. ложка дижонской горчицы
400 мл “правильного” растительного масла
1/3 ч. ложки соли
пара щепоток тонко молотого перца

Для начала убедитесь, что все продукты одинаковой температуры. Это важно, т.к. иначе может не сбиться. Кто-то предпочитает предварительно согреть их до комнатной температуры , кто-то наоборот хранит их все до последнего момента в холодильнике. Единого мнения на этот счет нет, выбирайте любой вариант.

Готовить майонез можно и миксером, и по “олдскульному” – т.е. сбивая вручную венчиком. Выбор мы оставляем за вами.

Для начала хорошенько взбейте желтки и горчицу. Потом, продолжая взбивать, начинайте понемножку добавлять масло – сначала по несколько капель, но потом, когда у вас начнет получаться что-то на майонез похожее, можете начинать лить масло быстрее – ровной тонкой струйкой. Когда все взобьете, добавьте соль, перец и тщательно все перемешайте. Если вам покажется, что майонез получился слишком густым (это уже дело вкуса), добавьте чуть-чуть воды и снова все взбейте. Вот и все, майонез готов, весь процесс приготовления займет у вас минут 5-10. А далее возможны варианты:

Можно добавить в майонез немного лимонного сока, ложку винного уксуса, или белого вина (это все надо перемешать с желтками до того, как вы начнете вливать масло). Можно добавить раздробленный чеснок, мелко порубленную зелень – укроп, эстрагон, или петрушку, или, например, немного кайенского перца, карри, несколько капель ворчестерского соуса. А можно и наоборот – сделать майонез без горчицы, но это уже будет не “провансаль”. Некоторые предпочитают взбивать майонез не с желтками, а с целыми яйцами. Это, конечно, серьезное нарушение канона, но если так больше нравится, то почему бы и нет?

Но самый важный момент тут – это, конечно, выбор масла. На этот счет есть разные мнения и разные национальные традиции. В России, например, большая часть покупного майонеза делается из непонятного (и явно не очень полезного) “растительного” масла, или в лучшем случае из подсолнечного. В странах Северной Европы используют рапсовое, в Средиземноморье – самые мягкие сорта оливкового, в Америке – соевое, ну и т.д. Правило тут простое: если вы хотите получить майонез без дополнительных привкусов и оттенков, то используйте рафинированное масло с нейтральным вкусом. От подсолнечного и кукурузного мы советуем держаться подальше, из-за слишком высокого содержания омега-6, поэтому лучше тут использовать рапсовое. Если же вы хотите быть более экологичными и использовать органические продукты (что мы рекомендуем), то возьмите нерафинированное масло холодного отжима, например, то же рапсовое. Обычно такие масла обладают своим привкусом, но это может быть и неплохо, т.к. и конечный продукт получается не банальным, и не безликим. Майонез на фотографии сделан из смеси рапсового масла холодного отжима и extra virgin оливкового масла в пропорции 3:1. По-моему, вполне удачная комбинация. В следующий раз можно, например, смешать рапсовое и льняное. В общем, не бойтесь экспериментировать, ищите свой идеальный вкус. Но с оливковым маслом надо поосторожнее – выбирайте самые мягкие сорта, без горчинки.

Готовый майонез можно хранить в холодильнике от 4-5 дней до нескольких недель. Срок хранения зависит от того, насколько аккуратно вы с ним обращаетесь – держите майонез в закрытой посуде, поменьше оставляйте его вне холодильника и пользуйтесь чистой ложкой – все это позволит сохранить продукт дольше.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Без майонеза сейчас невозможно представить многие блюда. Однако качеством покупной майонез похвастаться не может. Поэтому предлагаю приготовить его самостоятельно на основе растительного и льняного масла.

Готовят майонезы на основе разных масел. Самое распространенное это, конечно, растительное. Однако также вкусный соус получается из оливкового, льняного или смеси масел. Сегодня предлагаю его сделать из растительного и льняного масла. Такое сочетание делает соус пикантным и с легкой горчинкой. Применять его можно с успехом для тех же салатов, что и покупной. Единственное не рекомендуется его запекать, т.к. он начинает расслаиваться

Отмечу, что настоящий домашний майонез очень полезен, т.к. приготовлен из качественных пищевых продуктов: яйца, масло, уксус, горчица, соль и сахар. Так, яйца вмещают альбумин — полезный для организма белок, желток — богат холинином, принадлежащего к В-витаминному комплексу, а растительное масло — источник витаминов E и F.

Калорийность на 100 г — 680 ккал.
Количество порций — 300 мл
Время приготовления — 10 минут

Приготовление майонеза из растительного и льняного масла

1. Яйца вбейте в миску для приготовления соуса.

2. Добавьте к нему соль с сахаром и горчицу.

3. Миксером взбивайте массу до однородности и гладкости.

5. При взбивании, у вас на глазах масса будет приобретать кремовую консистенцию. Если вам покажется, что майонез очень жидкий, то добавьте еще масла, именно оно влияет на густоту соуса.

6. Когда все продукты будут взбиты, добавьте лимонный сок. Он играет роль укуса, но в отличие от него придает легкую пикантную кислинку. Но если у вас нет лимона, то налейте 1 ст.л. столового уксуса.

7. Еще раз прокрутите продукты, чтобы лимон равномерно распределился.

8. Готовый майонез храните в холодильнике до 3 суток в герметичной чистой емкости.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить веганский постный майонез из семени белого льна.

Праздничный салат без майонеза словно чупа-чупс без палочки. Этот соус занимает второе место по популярности в мире. Несмотря на возгласы о его вреде, количество любителей не уменьшается. Именно для них существует альтернатива покупному соусу – домашний майонез. Как его правильно делать и хранить?

Особенности приготовления домашнего майонеза

Все ингредиенты для майонеза должны иметь одинаковую температуру, лучше их заранее вынуть на стол, пусть яйца и масло согреются.
Для смешивания продуктов и превращения их в эмульсию удобно использовать погружной блендер или электрический миксер. Руками делать соус сложно, он не всегда получается.
Масло для майонеза можно брать нерафинированное или без запаха. Часто смешивают подсолнечник с оливой, что также можно делать, все завит от личного вкуса.
Яйца для соуса выбираем максимально свежие и высокого качества. Обязательно промываем скорлупу. В соусе могут использоваться только желтки либо вместе с белками, все зависит от выбранного рецепта.
Обязательно в майонез добавляется уксус или лимонный сок. Они не только дают вкус, но и являются консервантами.
Густота майонеза напрямую зависит от качества взбивания и количества масла. Если соус получился слишком крутой, его можно развести водой или молоком.

Обыкновенный майонез с сырыми и вареными желтками

Именно эта рецептура была придумана французскими кулинарами. В основе соуса сырой желток и растительное масло. Как уже упоминалось выше, можно выбрать вид на свой вкус. Но не рекомендуется полностью использовать оливковое масло, обычно его добавляют к подсолнечнику в количестве 20-30%. Здесь рецептура с добавлением вареных желтков, но можно обойтись и без них.

Ингредиенты

1 ч. л. горчицы;
2 желтка сырых;
2 желтка вареных;
1 ч. л. соли;
1,5 ч. л. сахара;
50 мл кипяченой воды;
400 мл масла;
2 ст. л. сока лимона.

Способ приготовления

Отправляем сырые и вареные желтки в литровую банку. Сразу вводим сахар и соль, добавляем горчицу. Если хочется получить острый соус, то используем порошок, а не разведенную горчицу. Он немного постоит и даст необходимый вкус.
Опускаем миксер и взбиваем желтки на небольших оборотах до однородности, после чего вводим масло. Тут важно не торопить события. Сначала добавляем по каплям, постепенно переходим на тонкую струйку.
Продолжаем взбивать соус, он очень быстро загустеет. Самое время влить кипяченую воду комнатной температуры.
В самом конце вводим лимонный сок и еще раз взбиваем. Пробуем майонез. Если мало соли или хочется сделать чуть слаще, то добавляем необходимые специи сразу, перебиваем миксером.

Вареные желтки добавляют соусу нежности, помогают добиться нужной консистенции. Если яйца приготовлены заранее, то желтки рекомендуется измельчить теркой или размять, иначе в соусе останутся комочки.

Майонез из молока без яиц блендером

Если дома не нашлось яйца, то ничего страшного, можно приготовить соус и без него. Также этот вариант подходит, если имеется аллергия на яйца. Майонез и без них прекрасно получается, практически не отличается по вкусу. Молоко берем от 2,5% жирности. Масло рафинированное, подсолнечник отлично подходит, но по желанию вводим пару ложек оливкового масла.

Ингредиенты

100 мл свежего молока;
2 ложки сока лимона;
1 ч. л. горчицы;
200 мл масла;
2 ч. л. сахара.

Способ приготовления

Продукты выдерживаем в теплом месте, чтобы они согрелись и имели одинаковую температуру.
Вылить в банку молоко и сразу добавить маслом с солью и сахаром. Солим немного, позже можно добавить еще.
Опускаем блендер и начинаем взбивать. Масса начнет быстро густеть или эмульгироваться.
В процессе вводим горчицу, продолжая взбивать, в самом конце добавляем лимонный сок. Вводим одну ложку, пробуем. Если кислота соуса устраивает, то можно этим ограничиться.

По желанию в такой майонез можно добавить черный перчик, ввести сухой или свежий чеснок. Можно высыпать порезанный мелко соленый огурчик, получим подобие соуса тартар. Вид добавок зависит от того, для какой цели делается майонез.

Майонез с перепелиными яйцами

В магазине можно встретить майонез с перепелиными яйцами. Считается, что он полезнее обычно соуса. Но это не так. Полезен только майонез на перепелиных яйцах, приготовленный в домашних условиях. Здесь именно такой рецепт. Отличие соуса в том, что желтки отделять не нужно. Готовим майонез вместе с белками.

Ингредиенты

6 перепелиных яиц;
1 ч. л. горчицы;
200 мл масла;
1,5 ч. л. лимонного сока;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1 щепотка перца.

Способ приготовления

Яйца вымыть и по одному разбить в банку, в которой будем взбивать соус, а затем и хранить.
Добавить перчик, посолить, засыпать сахар, ввести горчицу.
Опустить блендер и на высокой скорости взбить яйца, примерно минуту. Можно использовать миксер, взбиваем чуть дольше.
Теперь по капелькам вводим растительное масло, при этом продолжаем работать блендером, следим за консистенцией.
Как только соус загустеет, вводим в него лимонный сок. Можно использовать обычный или яблочный уксус, также годится разведенная кислота. Готовый соус используем сразу либо закрываем банку, убираем в холодильник.

В майонез на сырых перепелиных яйцах также можно добавлять вареные желтки куриных яиц. Вкус соуса, как и консистенция, заметно улучшится.

Особенности хранения майонеза

Независимо от количества уксуса или лимонной кислоты, не стоит хранить домашний соус больше четырех дней.
Свежесть майонеза во многом будет зависеть от качества ингредиентов, особое внимание уделяем яйцам.
Держать соус желательно в стеклянной банке, плотно закрывать, обязательно в холодильнике, при комнатной температуре он быстро пропадет.

Домашний майонез часто жирнее покупных аналогов, так как в него не добавляется вода, загустители. Если использовать столь калорийный продукт не хочется, то его всегда можно развести натуральным йогуртом, нежирной сметаной. Только выбираем густые продукты, которые не испортят консистенцию.

Читайте также: