Как сделать маисовую лепешку

Обновлено: 07.07.2024

Тортилья - "маленькая тонкая лепешка" из кукурузной или пшеничной муки, очень популярная в Мексике, странах Центральной Америки и США. Тортилья является основой для многих блюд, где в лепешку заворачивают разную начинку. Кроме того, тортильяс часто подают вместо хлеба к другим блюдам. Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сендвичей. ИХ едят жареными или печёными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как соленая так и сладкая.

Мука кукурузная — 2 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Соль — 1 ч. л.
Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.
Вода (сколько возьмет(у меня 230 мл)) — 1,5 стак.
Масло растительное — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1940.4 ккал	белки 37.7 г	жиры 46.7 г	углеводы 344.4 г
100 г блюда
ккал 245.6 ккал	белки 4.8 г	жиры 5.9 г	углеводы 43.6 г

Просеиваем кукурузную и пшеничную муку. Кукурузная мука должна быть мелкого помола. Добавляем соль, гасим соду уксусом или соком лимона и хорошо перемешаем.

Добавляем понемногу холодную воду и замешиваем тесто. Воды может понадобится чуть больше или чуть меньше, в зависимости от влажности муки. У меня ушло 230 мл.

Когда тесто собралось в комок добавляем подсолнечное масло, вмешиваем его в тесто и месим ешё минут 5. Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам.

Заворачиваем тесто в пакет или пищевую пленку и даем ему полежать 30 минут.

Из отдохнувшего теста делаем колбаску и делим его на равные части. у меня получилось 11 кусочков. Катаем колобки, накрываем их пакетом или полотенцем, чтобы не обветривались.

Берем один колобок и раскатываем к круглую тонкую лепешку размером с вашу сковороду.

Я сначала раскатала 3 лепешки, потом начала жарить. На хорошо разогретую сухую сковороду выкладываем лепешку, обжариваем 3 минуты и переворачиваем, обжариваем с другой стороны. Лепешки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем.

Лепешки получаются вкусные, мягкие, в них можно заворачивать начинку. Если хотите чтобы были более мягкие накрывайте влажным полотенцем. Их нужно обязательно держать в полиэтиленовом пакете, потому что они быстро высыхают и станут твердыми и ломкими. Принцип тот же, что и у лаваша. Хранить лучше в холодильнике. Приятного вам аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Кукурузная тортилья

Комментарии и отзывы

У меня получились кукурузные лепешки. Готовила на половину порции. Вместо муки сыворотка. Показалось, что раскатать не смогу, а муки добавлять не хотелось. Испекла лепешками. Очень вкусные и в холодном, и в остывшем виде. Благодарю за рецепт.

Понравились лепешки! Рецепт привлек наличием кукурузной муки. Подпылять стол при раскатке пришлось довольно-таки много. Наверное, надо было добавить больше муки при замесе. Но ничего, все раскаталось. Завернула в них курицу с овощами и фасолью. Оксана, спасибо за рецепт!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кукурузные лепешки – вкусная альтернатива хлебу, самостоятельное лакомство, которое можно подать с медом, вареньем или несладкими соусами, а также основа для приготовления закусочных мексиканских блюд: тако, начос и других. Подобная выпечка характеризуется не только отменными вкусовыми свойствами, но и впечатляет пользой.

Как приготовить кукурузные лепешки в домашних условиях?

Лепешки на кукурузной основе элементарно готовятся из простых и доступных ингредиентов.

Тесто для кукурузных лепешек может быть замешено на воде, молоке, кефире, сыворотке.
В мучную основу могут добавляться всевозможные компоненты для обогащения вкусовых свойств готовых изделий, среди которых зелень, нарезанные свежие или термически обработанные овощи, различные пряности и специи.
Кукурузные лепешки могут быть как тонкими, так и пышными: румяными и хрустящими снаружи и мягкими, пористыми внутри.
Для термической обработки изделий используют разогретую на плите сковороду или духовку.

Лепешки из кукурузной муки на сковороде

Самые простые кукурузные лепешки на сковороде готовятся из лаконичного набора продуктов, занимают минимум времени и получаются весьма достойными на вкус. Подобное блюдо можно включать в постное меню или рацион вегетарианцев, дополнять им горячие первые блюда или использовать вместо хлеба во время любой трапезы.

кукурузная мука – 2 стакана;
вода – 1 стакан;
соль – щепотка;
растительное масло для жарки.

В кукурузную муку добавляют щепотку соли, перемешивают.
Кипятят воду, дают ей совсем немного остыть и понемногу вливают в кукурузную основу, перемешивая массу ложкой или руками.
Замешивают мягкое, пластичное и совершенно не липко тесто.
Формируют лепешки круглой или продолговатой формы толщиной примерно около одного сантиметра.
Разогревают сковороду, наливают масло и выкладывают подготовленные заготовки.
Подрумянивают кукурузные простые лепешки с двух сторон.

Лепешки из кукурузной крупы

Лепешки из кукурузной крупы на сковороде можно приготовить, когда в наличии муки не оказалось и нет возможности или желания измельчать до подобного состояния крупу. Для этого продукт отваривают с водой до мягкости и получения разваренной каши, которая и станет основой для получения полезного и вкусного теста.

кукурузная крупа – 1 стакан;
вода – 2,5 стакана;
мука – 2 стакана;
петрушка – 1 пучок;
соль – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Из кукурузной крупы и воды варят под крышкой кашу до мягкости крупинок и густоты, остужают.
В полученную основу разбивают яйца, добавляют нарубленную зелень, соль.
Всыпают муку и вымешивают массу до получения влажноватого теста.
Увлажненными руками формируют лепешки, выкладывают их в раскаленное масло.
Подрумянивают кукурузные лепешки с двух сторон, выкладывают на салфетки.

Кукурузная лепешка по-мексикански

Мексиканские лепешки из кукурузной муки имеют сравнительно небольшую толщину и могут использоваться не только как самостоятельная закуска или замена хлебу, но и как основа для приготовления некоторых мексиканских блюд. Чтобы тесто легче раскатывалось и получилось более пластичным, кукурузную муку здесь сочетают с пшеничной.

кукурузная мука – 1 стакан;
пшеничная мука – 0,5 стакана;
вода – 1 стакан;
соль – 1 щепотка;
растительное масло.

Смешивают кукурузную и пшеничную муку, добавив щепотку соли.
Вливают горячую воду и замешивают плотное тесто, смазывая в конце замеса руки маслом.
Разделяют ком на 10-12 порций, оставляют их на 15-20 минут под пленкой.
Раскатывают каждый ком между двумя слоями пергамента или пленки.
Жарят тонкие кукурузные лепешки на сухой сковороде, поддерживая среднюю температуру.

Лепешки из кукурузной муки по-грузински – рецепт

Грузинские лепешки из кукурузной муки готовятся только с добавлением воды. Соль в оригинальном рецепте не используется, однако по желанию основу можно немного посолить. Жарить изделия допускается как на сухой сковороде с толстым дном, так и с небольшим количеством растительного рафинированного или топленого масла.

кукурузная мука – 2 стакана;
вода – 1,5-2 стакана;
масло для жарки.

В муку постепенно добавляют горячую воду, тщательно вымешивая до получения однородного и пластичного теста.
Формируют кукурузные грузинские лепешки круглой или продолговатой формы и жарят их на слегка промасленной или сухой сковороде до румянца с двух сторон.

Лепешки из кукурузной муки в духовке

Максимально полезными будут лепешки из кукурузной муки, если испечь их в духовке. Их можно готовить без всяческих добавок, или вмешать в тесто немного орегано, сушеного базилика или смеси итальянских трав. Кроме того, изделия допускается дополнять начинкой, которой может быть тертый сыр, смесь творога с зеленью, мясо или овощи

кукурузная мука – 2 стакана;
пшеничная мука – 2 стакана;
вода – 350 мл;
масло оливковое – 0,5 стакана;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
орегано – щепотка.

Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар.
Добавляют соль, масло, по желанию орегано, два вида муки, замешивают тесто, оставляют его в тепле на 1,5 часа.
Разделяют основу на порции, раскатывают каждую и выкладывают на противень с пергаментом.
Выпекают кукурузные лепешки в духовке 20 минут при 180 градусах.

Кукурузные лепешки с сыром

Питательными и вкусными будут лепешки из кукурузной муки с сыром. Вместо адыгейского сыра можно использовать брынзу, сулугуни или моцареллу. При запекании заготовок в духовке их поверхность можно дополнительно посыпать сырной стружкой из твердых сортов. Такие изделия особенно будут к месту на обед как добавка к супу или на завтрак к чашке кофе.

кукурузная мука – 600 г;
вода – 400 мл;
адыгейский сыр – 350 г;
масло сливочное – 4 ст. ложки;
соль.

К кукурузной муке добавляют соль, горячую воду, перемешивают.
Добавляют масло, перетертый сыр и еще раз вымешивают тесто до однородности и пластичности.
Разделяют основу на порции, придают каждой форму лепешки, подрумянивают по 3 минуты на сковороде.
Перекладывают заготовки на противень и отправляют на 5 минут в прогретую до 200 градусов духовку.

Кукурузные лепешки на кефире

Для обогащения питательных и вкусовых свойств можно приготовить лепешки из кукурузной муки на кефире. Более пышными изделия получатся, если добавить в муку щепотку соды, а приобретут дополнительный свежий аромат и приятные пикантные ноты цитрусовых с цедрой лимона или апельсина без белой ее части.

кукурузная мука – 1,5 стакана;
кефир – 1 стакан;
сода – 0,5 ч. ложки;
лимон – 1 шт.;
масло растительное – 100 мл;
соль.

В кукурузную муку добавляют соль, соду, вливают теплый кефир.
Тщательно вымешивают тесто, формируют лепешки.
Жарят изделия в разогретом масле, подрумянивая их до аппетитной золотистой корочки с двух сторон.

Постные кукурузные лепешки – рецепт

Постные лепешки из кукурузной муки можно приготовить по грузинскому рецепту из одной лишь муки и воды или сделать их более нежными, добавив в тесто растительного масла, а по желанию соли или сахара. Пикантными изделия станут с добавлением в основу сушеного или свежего чеснока, молотых пряностей или ароматных сушеных трав.

кукурузная мука – 400 г;
вода – 300 мл;
растительное масло – 100 мл;
соль, сахар, вкусовые добавки – по вкусу.

Муку смешивают с солью, сахаром и добавками на свой вкус.
Добавляют подогретую до кипения воду и ложку масла, замешивают тесто.
Разделяют ком на порции, раскатывают каждую до толщины 5 мм.
Выкладывают лепешки в разогретое масло, обжаривают с двух сторон до легкого румянца.

Кукурузно-рисовые лепешки

Кукурузные лепешки, рецепт которых предполагает сочетание кукурузной муки с рисовой получаются необычными по вкусу и плотными по текстуре. Изделия можно формировать разной толщины: более тонкие заготовки приобретают в процессе жарки хрусткость, а имеющие толщину более 1 см остаются мягкими внутри.

кукурузная мука – 2 стакана;
рисовая мука – 1 стакан;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 100 мл;
соль – по вкусу.

Смешивают кукурузную и рисовую муку, добавив соль.
Подогревают до кипения воду, дают ей совсем немного остыть, выливают понемногу в мучную смесь и вымешивают.
Смазанными маслом руками формируют лепешки желаемой толщины, выкладывают в разогретое масло и обжаривают с двух сторон.

Сладкие кукурузные лепешки

Вкусные лепешки из кукурузной муки, приготовленные с добавлением тростникового сахара, заменят традиционные блины или оладьи и могут быть поданы на завтрак с медом, вареньем, джемом или конфитюром. Степень сладости изделий допускается корректировать по вкусу, изменяя количество сладкой добавки.

кукурузная мука – 300 г;
вода – 300 мл;
коричневый сахар – 30 г;
соль – щепотка;
масло растительное – 60 мл.

В муку добавляют щепотку соли и тростниковый сахар.
Нагревают до кипения воду, вливают понемногу в мучную смесь и постепенно вымешивают массу ложкой, а затем руками.
Формируют кукурузные сладкие лепешки желаемой формы и толщины, выкладывают их в сковороду с разогретым растительным маслом.
Подрумянивают изделия с двух сторон, выкладывают на салфетки для впитывания излишков жира.

Чеченские кукурузные лепешки – рецепт

Чеченская кукурузная лепешка получается пышной за счет добавления соды и кефира и румяной со всех сторон благодаря обжариванию в большой порции растительного масла. В процессе термической обработки следует как можно чаще переворачивать заготовки для равномерного прожаривания со всех сторон.

кукурузная мука – 500 г;
кефир – 1 стакан;
вода – 1 стакан;
сода – 1 ч. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
масло растительное для жарки.

В муку всыпают соль и соду, вливают кефир, перемешивают.
Подливают понемногу воду, вымешивают тесто руками до достижения пластичной и однородной структуры.
Отщипывают от кома небольшие порции, придают им форму лепешки толщиной до 1 см.
Разогревают масло, выкладывают в него подготовленные заготовки и обжаривают в течение пяти минут, часто переворачивая.

Лепешки на кефире на сковороде – это чрезвычайно простое в приготовлении блюдо, которое станет отличной альтернативой выпечке. Их можно сделать из пшеничной или ржаной муки, с разными вариантами начинки: с творогом, сыром, зеленью, яйцом и зеленым луком.

Лепешки на сметане – простая, немного банальная, но от этого не менее вкусная выпечка, пользующаяся исключительной популярностью. Особая текстура и бесподобный аромат, излучаемый подобными изделиями, навсегда обеспечили им небывалую востребованность.

Самое вкусное, нежное, сдобное тесто для булочек возможно как с участием дрожжей, так и без. В последнем варианте, только с жирными и сладкими составляющими - это отражается на качестве выпечки и сокращает процесс ее приготовления.

Арепа или Арепас — эти лепешки из маисовой муки, пожалуй, не знает только тот, кто ни разу не бывал в Венесуэле или Колумбии, ведь венесуэльцы и колумбийцы прямо-таки не представляют свою жизнь без ареп точно так же как мы без хлеба (ну бывают, конечно, исключения).

Это воистину одно из культовых блюд Венесуэлы и Колумбии. Можно сказать, что это самые простые сырники или оладья, которые так любят дети. Они даже своей формой напоминают оладьи. Для их приготовления используется соль, вода и маисовая (кукурузная) мука (вроде молдавской мамалыги).

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого блюда. Многие арепас готовят со всевозможными начинками: это могут быть и различные овощи, и сыр, и чечевица, рыба, мясо, и даже просто зелень. Но, по желанию, блюдо можно вовсе не фаршировать.

Как готовить Арепа?

Можно готовить арепа, совершенно не добавляя масла, без крышки, но выпекать на прямоугольной сковороде. Готовое блюдо нужно подавать к столу на небольшой тарелке с ножом, а в отдельной емкости подается начинка. Нож необходим для того, чтобы разрезать лепешку вдоль и внутрь насыпать начинку. Нужно учесть, что арепа нужно разрезать очень аккуратно, потому как при выпекании они имеют вид сплюснутых оладьев. Для этого ее можно немного сжать посередине, чтобы увеличить площадь, которая будет заполняться начинкой.

И теперь, когда получилось аккуратно разрезать арепа, можно начинать ее фаршировку. Обычно, самыми востребованными начинками являются: плавленый сыр, мясо говядины или курятины, сливочное масло, различные морепродукты и, конечно, тунец с овощами (консервированный). Но, пожалуй, самой вкусной начинкой, которую обожают жители Венесуэлы и Колумбии, является круглый сыр, который изготавливается из молока буйволицы.

Посетив одно из многочисленных пищевых заведений Венесуэлы, очень забавно бывает наблюдать за местными жителями, которые с удовольствием поедают любимое блюдо. Они держат арепа двумя руками и стараются открыть рот как можно шире, чтобы откусить кусок и при этом умудриться не запачкать щеки начинкой.

Европейским жителям гораздо удобнее и проще употреблять арепа по отдельности: кушая его вприкуску с начинкой, которую набирают вилкой с тарелки. В данном случае вкусовые качества блюда будут иными, да и сам процесс еды не принесет истинного удовольствия.

Классическая мексиканская тортилья — круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Может подаваться к основным блюдам (как хлеб) или выступать в качестве основы для начинки. С применением мексиканских лепешек готовят кесадилью, бурито и т.д. Тортилья сочетается с разным наполнением — мясом, курицей, овощами, сыром, быстро пропитывается соусами, легко сворачивается и принимает желаемую форму. В свернутом виде с начинкой и дополнением в виде сальсы, гуакамоле, годится даже в роли оригинальной закуски для праздничного стола. Так почему бы не приготовить эти универсальные лепешки самостоятельно? Тем более, когда есть подробные рецепты с фото. Ниже детально рассмотрим процесс создания кукурузной и пшеничной тортильи в домашних условиях.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Тортилья классический рецепт мексиканской лепешки

p, blockquote 3,1,0,0,0 -->

Ингредиенты:

кукурузная мука — 130 г;
пшеничная мука — 130 г;
растительное масло — 2 ст. ложки;
мелкая соль — 1/2 ч. ложки;
горячая вода — 130 мл.

Как готовится кукурузная лепешка тортилья

Мексиканская тортилья рецепт на пшеничной муке

Если в домашнем арсенале нет кукурузной муки, не стоит откладывать приготовление тортильи до подходящего случая. Используем простые продукты, которые найдутся в каждом доме, и делаем лепешки по мотивам мексиканской кухни. Процесс проще простого! Тесто на пшеничной муке пластично, не вызывает сложностей при замесе и не сопротивляется раскатыванию. Готовятся такие лепешки (как и кукурузные) на верхнем огне, то есть на сковороде, традиционно сухой, без использования масла.

p, blockquote 5,0,0,1,0 -->