Как сделать лечо из огурцов

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Традиционное блюдо венгерской кухни лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой овощную смесь. Русская интерпретация – лечо из огурцов – готовится с добавлением морковки, помидоров, перца и консервируется на зиму. Такая заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.

Как приготовить лечо с огурцами

Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно брать любые огурчики, даже перезревшие. Свежесть, эстетика овощей никак не повлияет на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки для банок нужно предварительно прокипятить, протереть уксусом внутреннюю часть. Чтобы салат хорошо стоял, лучше хранить банки в темном прохладно месте, это сохранит полезные свойства продуктов.

Подготовка продуктов

Перед готовкой нужно хорошо вымыть огурчики, просушить, избавится от хвостиков. Подготовьте другие овощи заранее, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь с неочищенных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку. Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо на ваших полках с закатками выглядело неотразимо.

Рецепт лечо из огурцов

Каждая хозяйка привносит в рецептуру блюда что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления лечо из огурцов. Кроме состава ингредиентов, они отличаются техникой приготовления. Популярные сегодня мультиварки способны сделать из простой овощной смеси произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

масло растительное – 30 мл;
огурцы – 3 кг;
соль – 40 г;
чеснок – 1 головка;
уксус 9% – 70 мл;
сахар – 60 г;
петрушка – 1 пучок;
перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

Промойте, обсушите огурчики, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль ломтиками.
Промойте петрушку, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
Очистите чеснок, острый перчик избавьте от семян, если вы не любите острые закуски.
Нашинкуйте петрушку, перец, чеснок, отправьте к нарезанным свежим огурчиками.
Приправьте специям, влейте уксус, растительное масло. Отставьте на 1 час.
Разложите лечо из подсохших огурцов по чистым стеклянным банкам, залейте огуречным маринадом, который остался в миске.
Банки накройте крышками. Отправьте стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
Закатайте банки, уберите в тепло на ночь. После храните лечо в прохладном месте.

Лечо с огурцами и помидорами

Время: 1 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурчиков и помидоров в новой интерпретации. Такой соус хорошо подойдет к макаронным блюдам, картошке, мясу и так далее. Готовить салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурчиков, добавлять различные специи и пряности, которые сочетаются с томатом. Такая заправка исправит любое блюдо, приготовленное на скорую руку.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
сахар – 60 г;
перец черный молотый – 2 г;
уксус 9% – 40 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль – 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
хмели-сунели – 2 г;
кориандр молотый – 2 г.

Способ приготовления:

Сделайте из помидоров томатный сок. Протомите его четверть часа. Протрите через сито, вылейте в емкость для приготовления лечо.
Отдельно смешайте уксус с маслом, влейте в сок.
Отправьте измельченный чеснок, специи.
Перемешайте, отправьте на плиту, доведите до кипения.
Огурчики нарежьте удобным для вас способом.
В горячий соус высыпьте главный ингредиент, томите 20 минут.
Приправьте специями, варите 5 минут.
По стерилизованным банкам разложите салат и герметично закатайте.

С огурцами, помидорами и перцем

Время: 1 час.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Приготовленное по простому рецепту, лечо из свежих огурцов с добавлением помидоров, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус. По итогу из всего количества продуктов получится четыре пол-литровых баночки салата. На основе этой рецептуры можно приготовить более острую закуску. Для этого нужно добавить немного красного горького перца и еще несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перец болгарский – 300 г;
сахар – 90 г;
масло растительное – 50 мл;
уксус 9% – 50 мл;
соль – 40 г;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Томаты измельчите при помощи мясорубки или блендера. Вылейте сок в толстодонную кастрюлю.
Очистите перец от семечек, нарежьте соломкой.
Главный ингредиент нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то порежьте дольками.
В кастрюлю с томатом добавьте болгарский перчик, специи, масло и выдавите 2 зубчика чеснока.
Содержимое кастрюли перемешайте, хорошо нагрейте. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, варите 10 минут.
Высыпьте огурчики в кастрюлю, влейте уксус, опять перемешайте. Затем снова хорошо нагрейте, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите 5 минут.
Лечо поместите в стерилизованные банки, закупорьте.
Банки поставьте верх дном в теплом месте. Укутайте закатки покрывалом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Лечо с огурцами на зиму без стерилизации

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 41 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

В составе этого рецепта много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать совсем спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата. Огурчики следует выбирать некрупного размера с недоразвитыми семенами. Кроме овощей, можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с остальными продуктами.

Ингредиенты:

перец болгарский – 300 г;
огурцы – 2,5 кг;
масло растительное – 100 мл;
помидоры – 1,5 кг;
морковь – 300 г;
перец острый – 2 шт.;
уксус 9% – 120 мл;
сахар – 100 г;
соль – 25 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Промойте помидоры, очистите чеснок, перец избавьте от плодоножек.
Томаты разделите пополам, удалите плодоножки. Разрежьте помидоры еще на несколько частей, чтобы кусочки плодов помещались в отверстие мясорубки.
Через мясорубку пропустите помидоры, чеснок, острый перец.
Болгарский перчик избавьте от семян, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.
Очистите морковь, крупно натрите.
Огурчики разрежьте вдоль плода, затем поперек на 4 части.
В сковороде раскалите немного растительного масла, пропассеруйте морковку, сладкий перец.
В кастрюлю вылейте томатный сок, введите все овощи.
Добавьте специи, остатки растительного масла, перемешайте и отправьте на плиту.
Хорошо нагрейте, затем прикрутите огонь. Вливаем уксус, перемешиваем и варим под крышкой еще полчаса.
Разложите салат в чистую тару и герметично закупорьте крышками.
Укутайте закатки пледом на сутки, затем переложите в постоянное место хранения.

С томатной пастой

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
вода – 600 мл;
перец острый – 1 шт.;
перец болгарский – 150 г;
сахар – 120 г;
масло растительное – 30 мл;
томатная паста – 80 г;
уксус 9% – 30 мл;
чеснок – ½ головки;
соль – 10 г;
перец черный молотый – 2 г;
зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.

С луком

Время: 1 час.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Заготовку из огурчиков и лука можно добавлять в солянку и другие первые блюда. Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с репчатым луком станет достойной заменой свежим парниковым огурчикам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
лук репчатый – 1 кг;
уксус 9% – 100 мл;
сахар – 100 г;
перец черный горошком – 10 г;
соль – 40 г;
укроп – ½ пучка.

Способ приготовления:

Нарежьте лук кольцами, высыпьте в емкость для приготовления салата.
Огурчики нарежьте дольками, отправьте к луку.
Добавьте перец горошком, специи, перемешайте ложкой или руками.
Отставьте салат примерно на полчаса, чтобы он пустил сок.
Нарежьте укроп, добавьте в салат и влейте уксус.
Разложите лечо по стеклянной таре, стерилизуйте 15 минут.
Закупориваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом на 24 часа.

С морковью

Время: 1 час.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что только главный ингредиент – свежие огурчики остаются целыми. Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурчики пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо главный ингредиент можно нарезать любым удобным способом.

Ингредиенты:

огурцы – 5 кг;
помидоры – 2,5 кг;
масло растительное – 200 мл;
перец болгарский – 500 г;
морковь – 500 г;
молотый черный перец – 5 г;
сахар – 200 г;
уксус 6% – 200 мл;
соль – 60 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Измельчите на мясорубке болгарский перчик, помидоры, морковку и чеснок.
Перелейте заготовку в кастрюлю и отправьте на плиту.
Добавьте специи, влейте уксус, масло, перемешайте и варите четверть часа.
В это время нарежьте кольцами главный ингредиент, добавьте его в соус и томите еще 15 минут.
Теплое лечо разлейте в стерилизованные банки, герметично закупорьте, отставьте до полного остывания.

С кабачками

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Консервация из кабачков с огурчиками имеет множество вариаций. В данном рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, которые придают цвет салату. Для любителей острой консервации можно добавить перец чили или красный молотый перчик. Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму вы будете иметь вкусный и сытный салатик в качестве гарнира к основным блюдам.

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
огурцы – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
помидоры – 200 г;
соль – 20 г;
томатная паста – 150 г;
сахар – 150 г;
уксус 9% – 30 мл;
чеснок – 1 головка;
петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

Помидоры нарежьте средними кусочками, морковку натрите на крупной терке.
Очистите кабачки от кожуры, мякоть нарежьте кубиком.
Снимите кожицу у основного ингредиента, нарежьте мелкими кубиками.
Нарежьте чеснок пластинами.
Сложите овощи в кастрюлю нужного размера. Введите томатную пасту, специи, масло и поставьте на плиту.
Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь и варите еще 40 минут.
В конце варки забросьте измельченную зелень петрушки и уксус, томите еще четверть часа.
Горячее лечо из огурцов с кабачками разложите по чистым стерилизованным банкам, закупорьте и отставьте остывать.

Лечо в мультиварке

Время: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Появление домашней кухонной помощницы – мультиварки – облегчило приготовление многих блюд. Исключением не стала и консервация. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя выхватить момент, чтобы мякоть огурчиков не размякла.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
масло растительное – 120 мл;
лук репчатый – 200 г;
сахар – 30 г;
соль – 15 г;
уксус 9% – 20 мл;
зелень укропа – ½ пучка;
зелень базилика – ½ пучка.

Способ приготовления:

Из перезревших огурцов

Время: 1 час.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

огурцы перезрелые – 2,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
масло растительное – 150 мл;
перец сладкий – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 100 г;
зелень – ½ пучка;
уксус 9% – 100 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчаем помидоры с красным болгарским перцем в мясорубке или блендере.
К измельченной массе из свежих овощей добавьте специи и подсолнечное масло.
Томите соус на слабом огне 15 минут.
Очистите шкурку огурчиков, нарежьте тонкими полосками, кружочками или кубиком, на ваше усмотрение.
Высыпьте огурчики в подливу, проварите 10 минут, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу.
Чеснок очистите от кожицы, в конце варки пропустите его через пресс и перемешайте всю массу.
Разложите горячее лечо из перезрелых огурцов в стерилизованные банки. Закупорьте крышками, переверните и дайте хорошо остыть.

Рецепт с рисом

Время: 2 часа.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно употреблять как в холодном, так и разогретом виде. Вкусная заготовка выручит в холодные времена года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. У рецепта большой выход, поэтому закруток хватит даже на многочисленную семью.

Помидоры пропустим через мясорубку, желательно отрезав от них твердые места где крепится плодоножка. Так же пропустим через мясорубку горький перец чили и чеснок.

Шаг 2:

Нарезать огурцы будем сначала по всей длине на четыре части, а потом еще на несколько частей. Размер огурцов в нарезанном виде должны быть не более 5 сантиметров. Огурцы должны быть не горькие, если шкурка огурчиков горькая, очистить огурец от нее.

Шаг 3:

Теперь берем красный болгарский перец нарежем ножом на тонкую соломку. Морковь натираем на крупную терку.

Шаг 4:

Затем морковь и болгарский перец слегка обжариваем на маленьком огне в сковородке примерно 10 минут.

Шаг 5:

Затем берем достаточно большую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда перекрученные томаты, засыпаем перец с морковкой и добавляем огурцы. Солим, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Наливаем масло и ставим на огонь.Когда салат закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим около тридцати минут, при этом время от времени перемешиваем салатик. За 5-10 минут до готовности наливаем уксус.Готовый салат разливаем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем

Лечо можно приготовить не только из перца, но и из огурцов. Такая зимняя закуска станет отличным дополнением обеденного стола или даже праздничного. Ниже представлены разнообразные варианты приготовления лечо из огурцов, отличающиеся не только ингредиентами, но и методикой приготовления.

Рецепт лечо из огурцов на зиму

Для начала стоит ознакомиться с классическим рецептом лечо из огурцов. Эту закуску на зиму делают очень часто. Она готовится быстро, а при желании можно экспериментировать с приправами, для обогащения вкуса.

Рецепт лечо из огурцов на зиму

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Томаты – 500 г;
Болгарский перец – 300 г;
Чеснок – 4-5 зубчика;
Масло оливковое или подсолнечное – 50 мл;
Сахарный песок – 80 г;
Соль – 30 г;
Уксус 9% - 50 мл.

Приготовление:

Банки перед готовкой вымываются с мылом и содой. Блюдо варится 25-30 минут, поэтому можно сразу же, перед готовкой, поставить их стерилизоваться вместе с крышками.
Овощи следует тщательно вымыть и очистить.
Томаты важно измельчить, до этого стоит снять с них шкурку. Это не обязательно, но желательно, чтобы консистенция томатного пюре была более однородной. Чтобы снять шкурку с томата, стоит сделать на ней надрез и залить кипятком. Через пару минут она сама начнет отслаиваться.
Сладкий перец необходимо нарезать ломтиками или соломкой, как больше нравится. Когда перец готов, его засыпают в томатную массу. Далее необходимо добавить соль, сахарный песок, измельченный чеснок, растительное масло. Полученную массу определяют на малый огонь и варят около 10 минут.
Пока варится томатная смесь, необходимо нарезать огурчики колечками или полукольцами. Когда смесь в кастрюле покипятится 10 минут, в нее добавляются огурцы и уксус.
После закипания, лечо необходимо кипятить 10 минут. Когда огурцы изменят цвет, можно распределять закуску по стерилизованным, горячим банкам и закупоривать их. В перевернутом виде банки необходимо остудить под пледом и только затем можно убрать их в кладовую.

Чтобы вкус был интересным, стоит добавить при готовке щепоть перца Чили. Это может быть свежий стручковой перец или сухой, измельченный. Количество указано примерное, все зависит от вкусовых предпочтений. Чем больше положить перца, тем острее получится закуска.

Готовить лечо из огурцов, как и любую иную закуску на зиму, лучше всего в емкости с толстым дном.

Лечо из огурцов с помидорами

Если имеется достаточно свежих томатов, можно приготовить в домашних условиях очень вкусное лечо из огурцов с помидорами. Его особенность в нежном томатном вкусе и обилии приправ.

Лечо из огурцов с помидорами

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Лук репчатый – 4 средние головки;
Чеснок – 6 зубочков;
Базилик – 1 веточка;
Петрушка – маленький пучок;
Гвоздика – 2 бутона;
Уксус 9% - 2 столовые ложки;
Сахар – 60 г;
Соль – 1,5 ст. л.;
Перец – 6 горошин.

Приготовление:

Овощи важно заранее вымыть и просушить, чтобы были не мокрыми. Затем их стоит очистить.
С томатов снимают шкурку, сделав надрез и обдав кипятком. Затем необходимо их порезать на 2-4 части и перебить блендером в пюреобразную массу.
На слабом огне необходимо прокипятить томатную пасту в течение 10 минут. Когда это время пройдет, в нее добавляют перец, соль, сахар, гвоздику. Базилик, петрушку также нужно добавить, но их не нужно резать, чтобы потом можно было достать.
Томатная паста варится, пока не загустеет. После этого, необходимо достать петрушку и базилик (от них был необходим только аромат).
Огурчики нарезаются кружочками по 6 мм толщиной. Лук также нарезают кружочками, а чеснок пропускают через пресс. Затем можно добавить все эти ингредиенты к томатной пасте, и влить уксус.
Варить лечо необходимо 10-15 минут на маленьком огне. По мере варки стоит пробовать блюдо, чтобы довести вкус до совершенства.
Готовое лечо фасуется по стерилизованным, чистым баночкам и укупоривается крышками. Их стоит заранее проварить 15 минут, чтобы уничтожились все бактерии. Когда консервация остынет под пледом в перевернутом состоянии, можно будет убрать ее в кладовую.

Как видно рецепт довольно простой, но главное, что блюдо получается очень вкусным. А если не хочется, чтобы в закуске попадались семена томата, можно перетереть их через сито после измельчения блендером.

Лечо из огурцов с томатной пастой

Этот рецепт немного отличается от предыдущего. В данном случае, вместо помидор используется томатная паста. Но вкус будет не такой, так как это лечо имеет другой состав, да и технология готовки отличается.

Лечо из огурцов с томатной пастой

Ингредиенты:

Огурцы – 2,5 кг;
Томатная паста – 250 мл;
Чеснок – половина головки;
Уксус 9% – 100 мл;
Растительное масло – 750 мл;
Сахарный песок – 100 г;
Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Чтобы сделать вкусное лечо из огурцов на зиму, необходимо сразу же подготовить баночки (вымыть и стерилизовать), а также промыть огурцы.
Мытые огурчики разрезаются на 4 дольки, а затем каждая долька делится пополам.
В емкость для варки лечо необходимо насыпать соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Смесь необходимо хорошо вымешать и оставить на четверть часа.
После того как томатная смесь настоится, можно поставить ее на огонь, добавить огурцы и кипятить 5 минут. За минуту до выключения, необходимо добавить измельченный чеснок и уксус.
Готовое лечо можно фасовать по баночкам и закатать.

После того как огурцы укупорены, их нельзя сразу убирать в кладовую. Необходимо сначала перевернуть их крышками вниз и оставить под пледом на сутки, чтобы полностью остыли.

Не стоит долго хранить консервацию. Через год она начинает портиться, даже если была правильно закатана, может заржаветь крышка, появиться плесень, так что лучше делать заготовки только на год вперед, не более.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Вариаций приготовления лечо из огурцов довольно много. Ниже представлен рецепт, в котором кладется много перца сладкого, а также других компонентов.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Перец сладкий – 1 кг;
Томаты – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Репчатый лук – 3-4 головки;
Чеснок – 3-4 зубочка;
Растительное масло – 100 мл;
Уксус 9% - 1 ст. л.;
Лавр – 1-2 листика;
Сухая зелень укропа – 2-3 ст. л.;
Сухая зелень петрушки – 2-3 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.

Кроме названых ингредиентов, можно добавить в блюдо также паприку, кориандр, Чили, гвоздику и подобные специи, по вкусу.

Приготовление:

Баночки необходимо заранее вымыть и стерилизовать. Овощи промываются под проточной водой и очищаются.
Перец сладкий нарезается соломкой и обжаривается 10-15 минут на слабом огне. Затем его необходимо переложить в емкость для варки лечо.
Томаты следует нарезать четвертинками и добавить к перцу. При желании, до этого, их можно освободить от шкурки, чтобы она не попадалась в готовом блюде.
Огурчики нарезаются по желанию. Это могут быть кружочки, дольки, соломка – как больше нравится, и сразу же засыпаются в емкость для приготовления лечо.
Морковь просто натирается на терке. Ее не нужно мелко перетирать, можно воспользоваться крупной теркой, чтобы было быстрее.
Лук нарезается полукольцами, хотя если хочется, можно и кольцами. Затем его кладут обжариваться на сковороду, и когда он станет прозрачным, добавляют измельченный чеснок и морковь. Когда овощи размякнут, можно переложить их к томатам, огурцам и перцу в общую кастрюлю. Сюда же добавляется соль, сахар, лавр, масло и смесь определяется на огонь.
После того как лечо отправлено на плиту, необходимо его постоянно помешивать. Сначала может показаться, что не хватает воды, но вскоре томаты пустят сок и проблема решится. Когда появится сок, в кастрюлю добавляется измельченная сушеная петрушка, укроп.
Когда смесь закипит, необходимо варить ее 20 минут на слабом огне. Стоит постоянно мешать лечо и пробовать, чтобы по необходимости добавить специи.
Еще через 8 минут, необходимо добавить уксус, проварить смесь 2 минуты и выключить.
Готовое лечо разливается по баночкам и укупоривается. Когда под пледом консервация полностью остынет, ее можно будет убрать к остальным зимним заготовкам.

Готовя лечо из огурцов, необходимо добавлять туда хотя бы какие-нибудь специи или приправы. Они выбираются по вкусу. Если не хочется никаких сухих добавок, можно просто добавить лавр и несколько веточек укропа, петрушки, а под конец готовки достать их. Таким образом, можно получить аромат пряностей, но так, чтобы они не попадались в итоговом блюде.

Лечо из огурцов пальчики оближешь

Данный рецепт понравится любителям острых закусок. В ингредиентах указано определенное количество Чили, но при желании можно его менять, чтобы блюдо имело определенную остроту.

Лечо из огурцов пальчики оближешь

Ингредиенты:

Огурцы – 2,5 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Сладкий перец – 300 г;
Морковь – 300 г;
Чили – 2 стручка;
Чеснок – 1 крупная головка;
Растительное масло – 1\2 стакана;
Уксус 9% - 100 мл;
Сахар – ½ стакана;
Соль – 35 г.

Приготовление:

Первым делом необходимо все подготовить к приготовлению заготовки. Банки вымываются и ставят стерилизоваться. Овощи важно хорошенько помыть и очистить.
Огурцы разрезаются вдоль на 4 дольки, затем каждую дольку необходимо разрезать еще на 2-4 части. Каждый кусочек по длине должен быть примерно 4-5 см.
Сладкий перец и морковь нарезаются соломкой.
Томаты, Чили, чеснок, необходимо измельчить блендером (можно заменить мясорубкой).
На сковороде необходимо разогреть немного растительного масла и обжарить морковь и сладкий перец. Жарить их нужно до того, как зарумянятся.
Томатная смесь пересыпается в емкость для приготовления лечо, туда же добавляется обжаренная морковь со сладким перцем, огурцы, масло, сахар, соль.
На малом огне смесь необходимо варить полчаса.
Под конец варки добавляется уксус, и лечо варится еще не больше 5 минут.
Когда лечо будет готово, его сразу же, без замедлений, разливают по стерилизованным баночкам и укупоривают. После закрутки, банки переворачиваются плечиками вниз и ставятся под плед на сутки. Когда консервация остынет, можно будет убрать ее в кладовую.

По мере приготовления лечо из огурцов, важно постоянно его пробовать. Только в этом случае получится добиться желаемого вкуса. Ведь у каждого человека свои предпочтения, что до сладости, солености или остроты блюд. Так что любой рецепт необходимо корректировать под себя, только в этом случае блюдо порадует ароматом, консистенцией и, конечно же, вкусом.

Рецепт лечо из огурцов на зиму

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Томаты – 500 г;
Болгарский перец – 300 г;
Чеснок – 4-5 зубчика;
Масло оливковое или подсолнечное – 50 мл;
Сахарный песок – 80 г;
Соль – 30 г;
Уксус 9% - 50 мл.

Приготовление:

Банки перед готовкой вымываются с мылом и содой. Блюдо варится 25-30 минут, поэтому можно сразу же, перед готовкой, поставить их стерилизоваться вместе с крышками.
Овощи следует тщательно вымыть и очистить.
Томаты важно измельчить, до этого стоит снять с них шкурку. Это не обязательно, но желательно, чтобы консистенция томатного пюре была более однородной. Чтобы снять шкурку с томата, стоит сделать на ней надрез и залить кипятком. Через пару минут она сама начнет отслаиваться.
Сладкий перец необходимо нарезать ломтиками или соломкой, как больше нравится. Когда перец готов, его засыпают в томатную массу. Далее необходимо добавить соль, сахарный песок, измельченный чеснок, растительное масло. Полученную массу определяют на малый огонь и варят около 10 минут.
Пока варится томатная смесь, необходимо нарезать огурчики колечками или полукольцами. Когда смесь в кастрюле покипятится 10 минут, в нее добавляются огурцы и уксус.
После закипания, лечо необходимо кипятить 10 минут. Когда огурцы изменят цвет, можно распределять закуску по стерилизованным, горячим банкам и закупоривать их. В перевернутом виде банки необходимо остудить под пледом и только затем можно убрать их в кладовую.

Готовить лечо из огурцов, как и любую иную закуску на зиму, лучше всего в емкости с толстым дном.

Лечо из огурцов с помидорами

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Лук репчатый – 4 средние головки;
Чеснок – 6 зубочков;
Базилик – 1 веточка;
Петрушка – маленький пучок;
Гвоздика – 2 бутона;
Уксус 9% - 2 столовые ложки;
Сахар – 60 г;
Соль – 1,5 ст. л.;
Перец – 6 горошин.

Приготовление:

Овощи важно заранее вымыть и просушить, чтобы были не мокрыми. Затем их стоит очистить.
С томатов снимают шкурку, сделав надрез и обдав кипятком. Затем необходимо их порезать на 2-4 части и перебить блендером в пюреобразную массу.
На слабом огне необходимо прокипятить томатную пасту в течение 10 минут. Когда это время пройдет, в нее добавляют перец, соль, сахар, гвоздику. Базилик, петрушку также нужно добавить, но их не нужно резать, чтобы потом можно было достать.
Томатная паста варится, пока не загустеет. После этого, необходимо достать петрушку и базилик (от них был необходим только аромат).
Огурчики нарезаются кружочками по 6 мм толщиной. Лук также нарезают кружочками, а чеснок пропускают через пресс. Затем можно добавить все эти ингредиенты к томатной пасте, и влить уксус.
Варить лечо необходимо 10-15 минут на маленьком огне. По мере варки стоит пробовать блюдо, чтобы довести вкус до совершенства.
Готовое лечо фасуется по стерилизованным, чистым баночкам и укупоривается крышками. Их стоит заранее проварить 15 минут, чтобы уничтожились все бактерии. Когда консервация остынет под пледом в перевернутом состоянии, можно будет убрать ее в кладовую.

Лечо из огурцов с томатной пастой

Ингредиенты:

Огурцы – 2,5 кг;
Томатная паста – 250 мл;
Чеснок – половина головки;
Уксус 9% – 100 мл;
Растительное масло – 750 мл;
Сахарный песок – 100 г;
Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Чтобы сделать вкусное лечо из огурцов на зиму, необходимо сразу же подготовить баночки (вымыть и стерилизовать), а также промыть огурцы.
Мытые огурчики разрезаются на 4 дольки, а затем каждая долька делится пополам.
В емкость для варки лечо необходимо насыпать соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Смесь необходимо хорошо вымешать и оставить на четверть часа.
После того как томатная смесь настоится, можно поставить ее на огонь, добавить огурцы и кипятить 5 минут. За минуту до выключения, необходимо добавить измельченный чеснок и уксус.
Готовое лечо можно фасовать по баночкам и закатать.

Лечо из огурцов на зиму с перцем

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Перец сладкий – 1 кг;
Томаты – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Репчатый лук – 3-4 головки;
Чеснок – 3-4 зубочка;
Растительное масло – 100 мл;
Уксус 9% - 1 ст. л.;
Лавр – 1-2 листика;
Сухая зелень укропа – 2-3 ст. л.;
Сухая зелень петрушки – 2-3 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Баночки необходимо заранее вымыть и стерилизовать. Овощи промываются под проточной водой и очищаются.
Перец сладкий нарезается соломкой и обжаривается 10-15 минут на слабом огне. Затем его необходимо переложить в емкость для варки лечо.
Томаты следует нарезать четвертинками и добавить к перцу. При желании, до этого, их можно освободить от шкурки, чтобы она не попадалась в готовом блюде.
Огурчики нарезаются по желанию. Это могут быть кружочки, дольки, соломка – как больше нравится, и сразу же засыпаются в емкость для приготовления лечо.
Морковь просто натирается на терке. Ее не нужно мелко перетирать, можно воспользоваться крупной теркой, чтобы было быстрее.
Лук нарезается полукольцами, хотя если хочется, можно и кольцами. Затем его кладут обжариваться на сковороду, и когда он станет прозрачным, добавляют измельченный чеснок и морковь. Когда овощи размякнут, можно переложить их к томатам, огурцам и перцу в общую кастрюлю. Сюда же добавляется соль, сахар, лавр, масло и смесь определяется на огонь.
После того как лечо отправлено на плиту, необходимо его постоянно помешивать. Сначала может показаться, что не хватает воды, но вскоре томаты пустят сок и проблема решится. Когда появится сок, в кастрюлю добавляется измельченная сушеная петрушка, укроп.
Когда смесь закипит, необходимо варить ее 20 минут на слабом огне. Стоит постоянно мешать лечо и пробовать, чтобы по необходимости добавить специи.
Еще через 8 минут, необходимо добавить уксус, проварить смесь 2 минуты и выключить.
Готовое лечо разливается по баночкам и укупоривается. Когда под пледом консервация полностью остынет, ее можно будет убрать к остальным зимним заготовкам.

Лечо из огурцов пальчики оближешь

Ингредиенты:

Огурцы – 2,5 кг;
Томаты – 1,5 кг;
Сладкий перец – 300 г;
Морковь – 300 г;
Чили – 2 стручка;
Чеснок – 1 крупная головка;
Растительное масло – 1\2 стакана;
Уксус 9% - 100 мл;
Сахар – ½ стакана;
Соль – 35 г.

Приготовление:

Первым делом необходимо все подготовить к приготовлению заготовки. Банки вымываются и ставят стерилизоваться. Овощи важно хорошенько помыть и очистить.
Огурцы разрезаются вдоль на 4 дольки, затем каждую дольку необходимо разрезать еще на 2-4 части. Каждый кусочек по длине должен быть примерно 4-5 см.
Сладкий перец и морковь нарезаются соломкой.
Томаты, Чили, чеснок, необходимо измельчить блендером (можно заменить мясорубкой).
На сковороде необходимо разогреть немного растительного масла и обжарить морковь и сладкий перец. Жарить их нужно до того, как зарумянятся.
Томатная смесь пересыпается в емкость для приготовления лечо, туда же добавляется обжаренная морковь со сладким перцем, огурцы, масло, сахар, соль.
На малом огне смесь необходимо варить полчаса.
Под конец варки добавляется уксус, и лечо варится еще не больше 5 минут.
Когда лечо будет готово, его сразу же, без замедлений, разливают по стерилизованным баночкам и укупоривают. После закрутки, банки переворачиваются плечиками вниз и ставятся под плед на сутки. Когда консервация остынет, можно будет убрать ее в кладовую.

Читайте также: