Как сделать лазанью болоньезе
Обновлено: 07.07.2024
Обжариваем овощи на оливковом масле до появления корочки, добавляем фарш, солим, перчим и вливаем красное сухое вино. Добавляем томаты в собственному соку, разминаем вилкой, вливаем воду и оставляем тушиться не менее 2 часов при закрытой крышке. В процессе приготовления добавляем мускатный орех и лавровый лист.
Приготовим соус бешамель. Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем 20 г муки, обжариваем, помешивая венчиком, добавляем молоко, соль, перец и мускатный орех. Доводим соус до загустения, не прекращая помешивать.
Для приготовления пасты взбиваем одно целое яйцо и один желток, добавляем 130 г муки, вымешиваем тесто, смазываем его оливковым маслом, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать в течение 30 минут при комнатной температуре.
Поэтапно выкладываем в форму для запекания составляющие лазаньи: бешамель, листы пасты, снова бешамель, мясной соус, на него — листы пасты, бешамель, мясной соус и т.д. Сверху посыпаем тертым пармезаном.
Запекаем лазанью в духовке при температуре 190 градусов 25 минут, при подаче посыпаем пармезаном и сбрызгиваем оливковым маслом. Приятного аппетита!
Комментарии 10 комментариев
Все получается очень вкусно! Только заменила простую муку на семолину для изготовления пластов и вообще супер!
Обожаю Джанни! Он милашка. И рецепты простые и всегда вкусно получается, не было промахов ещё ни разу
Полностью согласна с Оксаной Томчук. Новый сайт ужасно не удобный! Постоянные ошибки зависания страниц, поиск по рецептам просто невозможен, выдает ошибку ( на других сайтах все отлично), нет поиска по названию бода и июни повара одновременно! старый сайт ООчень удобен был. Смените разработчиков сайта. Тогда многие вернуться и будут покупать подписку.
Почему не указываете название программы в которой был показан рецепт? И такая проблема почти по всем рецептам. А в тайном клубе нет ссылок на описание рецептов. Новый сайт очень не удобный, поисковик ужасен. Нет возможности найти определенный рецепт зная название блюда и повара.
Приготовление лазаньи болоньезе по классическому рецепту — дело небыстрое и трудоемкое, однако результат точно стоит того! Конечно, вы можете немного упростить себе задачу, взяв готовые, то есть, сухие листы теста для этого блюда. Но все-таки с домашними получится значительно вкуснее. Прочитав рецепт, многие удивятся, зачем, мол, столь долго тушить соус болоньезе, ведь фарш будет полностью готов минут за пять-десять. Отвечаем: в процессе длительного томления мясо напитывается ароматами и вкусами ингредиентов, поэтому, если вы хотите получить блюдо, похожее на аутентичное итальянское, наберитесь терпения. По этой причине осваивать классический рецепт лазаньи болоньезе лучше всего в выходной день, свободный от других дел. Включите итальянскую музыку или хороший фильм об этой солнечной стране и наслаждайтесь неспешным процессом создания поистине гениального блюда!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
Как приготовить классическую лазанью болоньезе? И почему в Италии на самом деле не существует спагетти болоньезе?
Лазанья – это запеканка из листов одноимённой пасты, двух видов соуса: мясного томатного и белого соуса бешамель, и тертого сыра пармезан.
Скажем сразу честно. Настоящая лазанья болоньезе – это блюдо, требующее времени и усилий. Потому что соус болоньезе нужно готовить минимум 2 часа. Но, вы можете сделать его больше, чем нужно для лазаньи (увеличив соответственно количество ингредиентов), а остальное заморозить и позже использовать. Потому что результат того достоин!
Мы окончили итальянскую академию шеф-поваров ALMA в итальянском регионе Эмилия-Романья.
Чем знаменит этот регион? Его называют La Valle del Cibo – долина еды. Там самая богатая, мощная и калорийная кухня. Много мяса, сыра, сливочного масла. А всё потому, что в долине реки По много лугов для выращивания сельскохозяйственных животных.
Например, весь мир знает два главных специалитета Эмилии-Романьи – это сыр пармезан и прошутто (пармская ветчина).
Когда мы с вами поедем в гастрономический тур в Болонью и Эмилию-Романью, побываем на производстве пармезана и прошутто.
Там и придумали соус болоньезе, который стал знаменитым на весь мир.
- Духовка
- Сковорода с высокими бортами для мясного соуса
- Сковорода для соуса бешамель
- Небольшая кастрюля для молока
- Лопатка
- Венчик
- Тёрка с очень мелкими отверстиями для натирания мускатного ореха
- Форма для запекания лазаньи 30*20 см
- Штопор для открывания бутылки белого вина (и бокал, чтобы повару было не скучно готовить:)
- Половник
- Нож
- Разделочная доска
- Бумажные полотенца
- Упаковка листов лазаньи – 21 шт. (выбирайте листы лазаньи, не требующие дополнительной варки, об этом будет сказано на упаковке)
- 250 г тёртого пармезана
- 250 г свиного фарша
- 500 г говяжьего фарша
- 250 г томатов пелати (консервированных очищенных томатов в собственном соку)
- 100 г моркови
- 100 г лука
- 100 г стебля сельдерея
- 250 мл белого сухого вина
- 50 мл молока
- Оливковое масло
- Соль
- Сахар
- Чёрный перец
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 50 г муки
- Мускатный орех (лучше целый)
- Гвоздика (молотая)
- Соль
Сначала делаем болоньезе – это самая долгая часть рецепта.
Мелко нарубим овощи: морковь, лук и стебель сельдерея.
Припустим их на оливковом масле.
Добавим в сковороду к овощам свиной и говяжий фарш. Перемешаем и протушим фарш с овощами до испарения соков.
Лазанья — это разновидность пасты и, как и любую пасту, ее можно готовить с разными наполнителями. Обязательные ингредиенты лазаньи, кроме пластинок теста, это соус бешамель и сыр. Предлагаю приготовить самую обычную, популярную во всем мире лазанью.
Лазанья болоньезе (Lasagne alla Bolognese) с мясным рагу, соусом бешамель и пармезаном. В рецепте помидоры можно заменить томатной пастой, но сейчас есть свежие, лето же! Использую пасту Barilla, она не требует предварительного отваривания, вот эту.
Паста для лазаньи, не требующая дополнительного отваривания
Состав:
- Лазанья — 10-12 пластин
- Фарш мясной — 400 грамм
- Лук репчатый — 1 штука
- Морковь — 100 грамм
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры — 3 штуки (или 30 грамм томатной пасты)
- Оливковое масло extra virgin — 4 столовые ложки
- Вода — около 1 стакана
- Смесь прованских трав — по желанию
Для соуса бешамель:
- Масло сливочное комнатной температуры — 50 грамм
- Мука — 50 грамм
- Молоко холодное — 500 мл
- Соль — шепотка
Как приготовить лазанью болоньезе с говяжьим фаршем и соусом Бешамель из пасты Барилла
Приготовить мясной соус болоньезе. Мелко нарезать лук, чеснок, морковку нарезать соломкой.
Нарезать лук, чеснок, морковь
Обжарить овощи на оливковом масле.
Обжарить лук, чеснок и морковь на оливковом масле
Когда лук станет прозрачным, а морковка перестанет хрустеть, добавить фарш (у меня говяжий, но годится практически любой, желательно приготовленный самостоятельно из качественных продуктов).
Добавить мясной фарш
Помидоры опустить на 20 секунд в кипяток, очистить от кожуры и мелко нарезать, я измельчаю в блендере. Добавить помидоры и стакан воды (или томатную пасту и 500 мл воды), посолить, поперчить по вкусу.
Добавить измельченные помидоры или томатную пасту
При желании добавить смесь прованских трав и оставить на 30-40 минут на слабом огне.
Соус должен томиться долго, чтобы он выпарился, был не жидким, а напоминал по густоте рагу. Соус для лазаньи готов. Этот мясной соус и есть соус Болоньезе.
Соус Болоньезе готов
Приготовить соус Бешамель. Сливочное масло выложить в глубокую посуду, растопить на минимальном огне. Добавить просеянную муку.
Растопить сливочное масло, добавить муку
Обжарить муку в течение 1-2 минут, энергично разминая и растирая кулинарной лопаткой.
Обжарить муку до появления приятного запаха
Снять с огня и влить небольшими порциями холодное молоко, интенсивно размешивая венчиком.
Влить молоко, интенсивно размешивая венчиком
Вернуть на огонь, довести до кипения и уваривать на слабом огне, постоянно размешивая, до загустения 5-6 минут.
Уваривать соус бешамель до нужной густоты
Посолить, снять с огня, продолжая еще полминуты интенсивно размешивать. Соус Бешамель готов.
Соус Бешамель для лазаньи
Натереть сыр и можно собирать лазанью Болоньезе.
Натереть пармезан
В жаропрочную форму налить немного соуса бешамель.
В жаропрочную форму налить немного соуса Бешамель
Выложить пластины лазаньи.
Выкладывать послойно лазанью
Соус Болоньезе
Распределить соус бешамель.
Соус Бешамель
Посыпать сыром. Чередовать слои.
Тертый сыр Пармезан
Последний слой без фарша — листы лазаньи, соус бешамель и тертый пармезан.
Последний верхний слой выложить без фарша
Запекать лазанью болоньезе в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Я люблю когда расплавленный сыр остается нежным, без жесткой корочки. У меня нижний нагрев, если духовка с верхним нагревом, то посыпать сыром минут за 10 до конца выпечки.
Лазанья больньезе с говяжьим рагу
Дать лазанье постоять минут десять. Немного остывшая лазанья хорошо держит форму, можно разрезать на порции.
Лазанью запекать в духовке до нежной верхушки из расплавленного сыра
Итальянская Lasagne alla Bolognese с говяжьим фаршем под соусом Бешамель готова.
Лазанья болоньезе с говяжьим фаршем из пасты Barilla
Подавать в теплом виде. Прекрасное блюдо итальянской кухни для семейного обеда, сытное, нежное, вкусное.
Вкуснейшая лазанья с говяжьим фаршем под соусом бешамель
Читайте также: