Как сделать лабане

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 05.10.2024

Лабане — творог, который делают в Ливане, Сирии и Израиле из козьего или овечьего йогурта. Его часто хранят в оливковом масле, добавляя ароматные травы и стручки острого перца. Подают лабане просто с питой, домашним хлебом, лавашом или добавляют в салат в качестве соуса. Употребляют блюда с лабане на завтрак или полдник, а также в качестве закуски перед обедом. Мы же предлагаем адаптированный рецепт этого соуса — из сметаны, который отлично к овощным блюдам, например, мантам с рубленой тыквой.

Приготовление

На мелкой терке натрите огурец.
Измельчите чеснок.
Добавьте в сметану огурец, чеснок, соль, перец, порезанную кинзу, зиру и хорошо перемешайте.

Соусы для салата (7)

Новые статьи в нашем блоге (119)

Подборки рецептов на сезон

Есть вопросы? Позвоните нам! 8 (800) 333 15 25 ежедневно с 09-00 до 21-00 по московскому времени. Звонки по России бесплатно

Войти на сайт

Выложить марлю в несколько слоев в дуршлаг, выложить на марлю йогурт - дуршлаг поставить над емкостью, куда будет стекать вода и поставить в холодильник.

Или просто выложите йогурт в марлю, скрутите и подвесьте над емкостью.

У меня было готово только через сутки.

Масса получилась плотная, и я легко скатала шарики.

Взвесила - получилось 250 гр мягкого сыра.

Шарики сложить в банку, с залить оливковым маслом, посыпать травками можно добавить чеснок.

Если готовите сразу на стол, то просто полейте шарики маслом и посыпьте травками.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Простейший до безобразия рецепт вкуснейшего мягкого сыра. Пробовала сделать из магазинного йогурта, но очень разочаровалась Приготовила свой йогурт и, наконец, - получилось. Нежнейший, пастообразный, с легкой кислинкой, который легко скатать в шарики, его нужно просто полить оливковым маслом и посыпать травками, с фруктами, с хлебом, с овощами - это просто гастрономический рай! Делала йогурт из коровьего молока, козье как-то не жалуют у нас. Может, кому пригодится? За идею благодарю Клару С

Зимой наступает сезон этого вкусного и полезного продукта. Простой рецепт шариков из лабане от известного кулинарного блогера

Израильская зима - это не только сезон апельсинов и крембо. Зимой самое время полакомиться и даже запастись на лето вкусным лабане, поскольку именно зимой наступает сезон этого продукта.

Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"

Да-да - и у лабане есть сезон. С наступлением холодов в молоке коз и овец увеличивается содержание сахара, белков и жиров. Поэтому лабане, приготовленный зимой, получается особенно вкусным.

Традиционный израильский лабане готовится из цельного овечьего или козьего молока жирностью 9-12% и сохраняет его свойства.

Вкус продукта зависит от вида молока - коровьего, козьего или овечьего, - а также от корма и закваски, при помощи которой получали из молока йогурт.

Пасту лабане можно хранить в холодильнике до 1 месяца, а плотные шарики в оливковом масле - до 3 месяцев.

Готовый лабане можно купить в любом израильском магазине, а также на частных фермах, где ассортимент шире и, как правило, вкуснее. А еще лабане легко и приятно приготовить в домашних условиях.

Что такое лабане и как его готовить

По сути, лабане - это восточный вариант сметаны, только очень густой. Лабане - универсальный продукт, его можно мазать на хлеб, добавлять в суп и кашу, им можно даже обмазать курицу перед запеканием в духовке.

Но, попробовав лабане, вы поймете, что это вовсе не сметана. И будете правы.

Лабане - это йогуртовый сыр из категории кисломолочной продукции. Чуть солоноватый, с легкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом.

Готовится он на основе цельного козьего или овечьего йогурта, реже из коровьего, с добавлением соли и лимонного сока ( рецепт - ниже ). Просто смешивают все ингредиенты, переливают их в специальный мешок или на марлю и подвешивают для отделения сыворотки.

Через 3-4 часа в мешочке будет полужидкий лабане, больше похожий на густой кефир, который обычно едят ложкой или добавляют в блюда, где используется йогурт.

Через 12 часов получится средней густоты лабане. Можно сразу намазать его на хлеб, как мягкий творожный сыр. Сверху хорошо посыпать его ароматной смесью специй - заатаром и кунжутом и полить оливковым маслом. Такой лабане можно подать к рыбе или запеченным овощам.

Свежий лабане выкладывают на широкую тарелку и поливают оливковым маслом холодного отжима ("катит меуле"), желательно очень свежим, сохраняющим пикантную горчинку.

Можно посыпать полученное блюдо заатаром или сушеной сирийской душицей (на иврите - "эзов"). Хорошо подать к нему лимоны, заквашенные с острым перцем.

Через 24 часа получится уже густой лабане, из которого можно делать шарики и хранить их в банке с оливковым маслом. Таким образом, срок годности йогурта увеличивается в десятки раз.

Как приготовить шарики из лабане

Свежеприготовленная паста лабане хранится в холодильнике 4-5 дней, а шарики в масле могут храниться даже вне холодильника несколько недель, а в холодильнике - несколько месяцев.

Шарики можно предварительно обвалять в кунжуте, чернухе, базилике, заатаре, сумаке или тимьяне. А оставшееся в банке масло, когда все шарики будут съедены, отлично подойдет для любых салатов и каш.

А вот если эти же шарики не помещать в банку с маслом, а сушить в течение нескольких недель на солнце, то получится сухой йогурт. В Азии он называется "курт", а в Израиле "йогуртовый камень" ("лабен кишк" или "эвен-йогурт"). Его натирают и добавляют в салаты, супы и каши.

Воплощение КонАццкого Синдрома (R.I.P.)

Итак, что у меня было:

1,5 — 1,6 л молока (в кувшине “спасаемые” ~700 мл, потом докупила ещё пакет ёмкостью 900 мл), чем жирнее, тем лучше
сухая закваска для йогурта
1,5 ч. л. соли
Для укладки готового лабане в банку:
оливковое масло
сушёные травы — молотые орегано, тимьян, майоран (в порядке убывания по количеству), можно ещё паприку или сушёный чили, как в смесь, так и отдельно.

Готовить буду в мультиварке, не ну а чо — заодно и проверю режим “Йогурт”, раз ему отдельную аж кнопку на панели выделили. Хорошая таки вещь мультиварка, ага. У кого нету мульти или йогуртницы, выкручивается как удобнее: заквашивает в термосе, в тёплой закутанной кастрюле, или покупает готовый “греческий” йогурт без добавок, в суммарном количестве около литра — с меньшим заводиться не вижу смысла, хотя, дело хозяйское.

Итак, с вечера: молоко как есть, из холодильника прямо, не прокипятив, заливаю в чашу мульти, туда же высыпаю всю закваску, перемешиваю.

На самом деле йогурт у меня колбасился суммарно 12 часов, вот он с утра какой. Да, не надо держать йогурт в йогуртнице (без холодильника) сутки и более — процесс заквашивания продолжается, продукт может получиться со слишком явной кислинкой. И по той же причине желательно в холодильник же поставить отцеживаться.

Вот, теперь надо добавить соль, норматив — 1 ч. л. на 1 литр йогурта. Подумав хорошенько, засыпала 1 ч. л. с оочень большой горкой…

и всё перемешала прям там же в чаше.

Теперь надо откинуть на сито с марлей, чтоб сыворотка стекала.

Как хорошо, что всё поместилось.

Пусть постоит пока на столе, пока что сыворотка будет стекать весьма активно. Да и не жарко как-то у нас, успееца в холодос ещё.

Через 1 час — у нас уже пол-литра сыворотки, и будущий лабане подзагустел и немного уменьшился в объёме, надо его немного перемешать, чтоб сыворотка равномерно отходила. Да, про сыворотку: зачем её выливать, если можно на ней потом испечь блины? Безотходное производство, нам, куркулям, нравится такое! Блины на сыворотке — будут в следующем выпуске.

Через 5 часов — уже литр сыворотки:

А лабане — уже вот какой густой!

Теперь я решаю скрутить из марли “сиську” с продуктом, и наконец-то каноничьненько подвесить, пока не сообразила как в холодильнике это всё прикрутить — пусть повисит над столом на релинге. “Соображала” ещё часов 6, по факту

Пометавшись немного, инженерная мысль приходит к тому, что нужное место с подвесом удастся огранизовать только в балконном холодильнике “для овощей и чо в основной неохота пихать”, так шта не пугайтесь открывшейся картине:

Ночь лабане провёл вот так вот, а наутро я его освободила от марли:

Вспоминаю децтво очумелые ручки, и начинаю с помощью 2-х чайных ложек и мокрых рук лепить шарики аки из пластилина. Ну, не совсем канеш пластилин, но пластичненько, хорошо лепится, можно даже релакснуть и кайфануть. Потом шарики обваливать в насыпанных на тарелку специях, и в данку их, заливая аккуратно маслом.

Пока не спрятала в холодильник, пытаюсь замутить какую-то фотосессию, Лишин халапеньо примазался. Всё равно не то фотопальто, ну хоть аццкого перца вам покажу что ли.

На следующий день снимаю пробу, заодно дегустирую какой-то покупной “фреш-сыр” из козьего молока, тоже в шариками в масле.

В разрезе видно, что текстура у крем-сыра и “фреш-сыра” совсем разная; вкус естесна тоже, причём лабане мне понравился гораздо больше!

Шарик лабане поближе и в разрезе-разломе:

Очень вкусно со свежей чиабаттой:

Когда готовила следующую партию лабане, оливковое почти закончилось, потому решила просто разложить сыр по “тематическим” ванночкам от подобного же покупного сыра, как ту же филадельфию, а сверху присыпать пряностями и залить тонким-тонким слоем оливкового:

А вечером-вечером, когда делать как бы типа нечего, можно открыть бутылку винища, и интеллигентно закусывать.

Еще хорошие рецепты:

Лабане — левантийский крем-сыр из йогурта : 114 комментариев

А как оно произносится? Я такого и не слышал никогда.
Наверное что-то остронациональное?
Я как-то пробовал сделать мягкий сыр. Творожок какой-то получился
Это явно не для меня. Заебисто очень.
Но выглядит зачетно! С удовольствием бы сожрал бутер.
Только с женским упрямством такое можно довести до кондиции

Арчи, как это здорово! Вот ты заморочилась, прям супер результат. конечно видно разницу между покупным и твоим — у твоего более нежная текстура
только мне кажется, текстуха немного с фото не совпадают?

всем привет!
да не зайобисто нифига, он всё сам-сам

только мне кажется, текстуха немного с фото не совпадают?

не совпадает. первая фотка (с молоком и флаконом) 2 раза повторилась, уже сбивка. потом 2 раза повторилась фотка с торчаащей ложкой, и вообще всё перепуталось. а с винищем фотка пропала. ща на компе гляну, шо шо написала и шо отправила.

Это супер! Я тоже ещё сто лет назад по рецепту КС делала лабне первый раз, с тех пор нежно люблю.

Оу, прикольно! На вид отлично, прям захотелось
В посыпку чили добавлю, штоб остро было, Коджа любит

Оу, прикольно! На вид отлично, прям захотелось
В посыпку чили добавлю, штоб остро было, Коджа любит

если найдёшь в продаже козье молоко (пусть и по конской цене), сделай из него, сравни с санкционным шевром (который у вас стоит, как крыло от Боинга, да и у нас тпщемта не сильно меньше).

если найдёшь в продаже козье молоко (пусть и по конской цене), сделай из него, сравни с санкционным шевром

Кстати, идея! Козье есть на рынке, без проблем купить.

в посте здесь потерялось не только “винишко”

ыыы, админы выпили винишко

Арчи, как это здорово! Вот ты заморочилась, прям супер результат. конечно видно разницу между покупным и твоим – у твоего более нежная текстура