Как сделать квас как в бочках продают
Обновлено: 05.07.2024
В жаркий летний день приятно выпить освежающий напиток – квас. Его готовят из муки и солода путем естественного брожения. К сожалению, под этим названием в современных супермаркетах продается напиток, состоящий из набора химических элементов и красителей. Предлагаю вам простой рецепт с пошаговыми фото домашнего напитка, который готовится на основе растворимого цикория и по вкусу очень похож на квас из бочки во времена СССР.
В составе простые и доступные продукты. В рецепте сахар можно заменить на мед, а лимонную кислоту на сок лимона. Приготовление не займет много времени, а результат порадует. Удобно приготовить квас вечером, оставить на ночь для брожения, а утром слить и охладить. Для приготовления напитка не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, предпочтительнее всего стеклянная или эмалированная кастрюли.
Ингредиенты (на 2,5 литра воды):
- сахар – 120 г;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- растворимый цикорий – 1 ст. ложка.
Как приготовить квас как из бочки
Сахар, цикорий и лимонную кислоту выложить в просторную чашку.
Влить 300 мл горячей воды и перемешать содержимое до растворения сахара.
Кипяченую воду 2,2 мл комнатной температуры смешать с горячим сиропом. Температура жидкости должна быть не выше 36 градусов. При необходимости остудить смесь.
Всыпать дрожжи и перемешать. Накрыть марлей ёмкость и оставить на 6 – 8 часов для брожения при комнатной температуре.
Квас слить в кувшин и охладить в холодильнике 8 – 10 часов. Подать напиток к столу. Квас получается умеренно сладкий с пузырьками газа и приятным ореховым вкусом. У напитка темный цвет и белая пенка. Квас отлично сочетается со ржаными пряниками.
Напиток может получится слабоалкогольным, поэтому не рекомендуется использовать его для детского рациона.
Рецепты кваса в бочке состоят из нескольких этапов. Это сложный процесс, который требует времени. Но результат стоит затраченных усилий. Готовый напиток не сравнится с покупным продуктом или приготовленным в банках.
Общие этапы приготовления бочкового кваса
Весь процесс приготовления кваса делят на несколько стадий. Это длительное занятие, но рецепт легко адаптировать под современные условия.
- Проращивание зерна. Есть риск, что покупной продукт не будет пригоден для использования в приготовлении кваса. Во время этого этапа крахмал делится на сахар и аминокислоты. Чтобы получиться настоящий хлебный квас, нужен солод, как источник ферментов.
- Подготовка хлеба. На этом этапе сушат тесто для получения резкого вкуса напитка, а также цвета.
- Брожение и хранение – последний и самый важный этап, от которого зависят вкусовые характеристики охлаждающего напитка.
Важно! Для бочкового кваса выбирают дуб, а не кедр и липу.
Что нужно для готовки
Качество ингредиентов влияет на конечный результат.
- вода чистая – 6 л;
- сахар – 400 г;
- дрожжи сухие – 40 г;
- сухари – 600 г;
- мука ржаная – 1 кг;
- ячменный солод – 500 г;
- вода – 0,8 л.
Важно! Можно использовать прессованные пекарские дрожжи.
Поэтапное приготовление
Проращивание зерна нужно, чтобы сделать натуральные солодовые сухарики в домашних условиях. Для этого зерно приобретают на рынке. Ячмень должен быть без твердой оболочки. Чем выше уровень схожести у зерна – тем больше в нем ферментов. Есть специальные продукты для создания напитков.
Ячмень промывают и замачивают в объемной емкости. Зерно заливают водой и держат около 8 часов. При появлении пены воду сливают. Содержимое промывают, накрывают и оставляют в комнате прорастать. Делают промывку 4 раза в сутки. На проращивание уходит 7 суток. Ростки должны достичь размера 4 см.
Для приготовления теста (затора) солод измельчают. Перед обработкой его сушат или замораживают, чтобы он не стал однородной массой. Измельченный ингредиент смешивают с ржаной мукой, водой. Тесто запекают при 70 градусах не менее часа. Далее готовый хлеб делят на кусочки и на противне отправляют в духовку. Сушат сухари при температуре 180 градусов 1,5 часа.
Для получения кваса кипятят воду. Заливают сухари кипятком, остужают массу. Добавляют разведенные дрожжи. Иногда рекомендуют усиливать запах анисом и мятой. Сусло оставляют для брожения в теплом месте. После появления пузырей этап считают оконченным. Жидкость фильтруют. Закваску оставляют для повторного приготовления кваса. Далее сахар разводят в небольшом количестве воды и добавляют в будущий напиток. Квас переливают в бочку и отправляют на хранение.
Во время хранения в бочке квас насыщается дубильными веществами и танинами. Вкус становится терпким. Бочку ставят в прохладное место с постоянной температурой без перепадов. Тару устанавливают на подставку. Напиток хранят до тех пор, пока он не обретет нужную насыщенность. Чем дольше квас находится в дубе, тем он резче.
Рецепт на 20 литров
Это один из старых проверенных рецептов без проращивания зерна.
- вода – 20 л;
- сахар – 4 ст.л. и 4 стакана;
- кислота лимонная – 4 ч.л.;
- дрожжи сухие – 20 г. э
- Воду довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
- 4 ложки сахара пережарить и развести в воде. Перелить жидкость в бочку. Высыпать оставшиеся 4 стакана сахара в бродильную тару.
- Добавить лимонную кислоту и дрожжи. Рекомендуется предварительно развести ингредиент в теплой воде и потом добавить в общую массу.
- Накрыть емкость. Проследить, чтобы бочка не была наполнена до краев.
- Оставить бочку на солнце, если квас нужно получить быстро. Если есть время, то в прохладное, но не холодное место.
Интересно! Есть фруктовый, березовый, свекольный и другие виды квасов.
Советы по приготовлению
Даже опытные любители кваса не против послушать советы по его приготовлению.
- Для напитка советуют брать родниковую, талую и охлажденную кипяченую воду.
- Из черного ржаного хлеба получается самый вкусный напиток. Тмин и семечки на нем нежелательны.
- Сухари для кваса готовят без масла.
- Готовый напиток употребляют за 2-3 суток, чтоб он не пропал.
- Если нет дрожжей, квас тоже получается. Для него берут воду, ржаной хлеб и сахар.
Интересно! Для кислоты в готовый напиток иногда добавляют дольки лимона.
Вкус бочкового кваса не спутать с другими хлебными охлаждающими напитками. Рекомендуют заготавливать все ингредиенты самостоятельно. Чтобы напиток получился резким и ароматным, выбирают натуральную дубовую бочку.
Не надо долго ждать, чтобы утолить жажду в жаркие дни.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Заливаем чистой отфильтрованной водой 30-35 градусов, но не доверху, так как дрожжи будут подниматься и могут вылиться через край. Закваска готова. Оставляем на 30 минут в теплом месте.
Наливаем в 6-литровую баклажку 5 литров очищенной воды. О том, как выбрать фильтр для воды, можно прочесть в одной из наших статей.
Через 30 минут выливаем нашу закваску в емкость. Добавляем лимонную кислоту и взбалтываем. Оставляем на 4 часа при комнатной температуре.
Спустя 4 часа разливаем напиток в 1,5-литровые бутылки и отправляем дозревать в холодильник. Чем дольше он стоит, тем интенсивнее проявляются его вкусовые качества. На 2-3 день квас становится особенно насыщенным.
Квас готов. Получился освежающий тонизирующий напиток, и всего за 4 часа. Все, кто помнят квас из бочки при Советском Союзе, утверждают, что именно таким он и был. И главное – не нужно долго ждать.
Сегодня захотелось окрошки, а вот кваса не оказалось, поэтому пришлось ее сделать на минералке с кефиром. Но, поскольку жаркая пора в самом разгаре решила посвятить данный пост тому, как в домашних условиях можно быстро и легко сделать вкусный хлебный квас. Который подойдет не только для холодного супа, но и для питья. Ведь такой напиток так классно утоляет жажду в летнее время года. Да, и вообще его можно употреблять целый год.
Не знаю, как вы, я всегда беру 3-литровую банку и забрасываю туда все необходимое из ингредиентов и ожидаю… А потом через время наслаждаюсь! Такая работа под силу каждому, и поверьте лучше сделать самому хлебный напиток, чем приобрести его в магазине. Мне вообще не нравится его там покупать, однажды по нужде купила бутылку, ух, мне не понравилось, даже пить не стала. Какая-то примесь непонятно чего, да еще и сладко было.
Ну, а вообще в статье будут даны, сделаны упоры на рецепты кваса именно с хлебом (можно брать ржаные корочки, также подойдет и белый хлеб), правда, как оказалось разновидностей его множество, к примеру это и с дрожжами и без дрожжей. Многие для остроты вкуса добавляют фрукты и ягоды. Но, самое главное в квасе это закваска, она состоит из таких веществ, которые вызывают брожение. Что приводит к активизации аминокислот и полезных веществ. Короче говоря, читайте заметку и вникайте, а после берите подходящий вариант приготовления и быстренько ставьте баночку на окошко, бродить этому чудо-полезному напитку.
Ну, а потом друзья, жду вас внизу под комментариями, отпишитесь все ли у вас получилось и довольны ли вы итогом. Возможно есть какие-то вопросы, пишите, постараюсь ответить. Ну, а пока полетели…
Рецепт домашнего хлебного кваса на 3 литра с дрожжами и изюмом
Предлагаю начать свое знакомство именно с этого варианта приготовления, потому что именно по этому рецепту квас получается газированный и имеет много пенки. Ну, просто дастиш фантастиш. Вкус обалденный, и хочется пить не останавливаясь. Прям залпом). Хотите попробовать? Тогда быстрее подходите и подставляйте бокалы, ведь это так вкусно!
Такой домашний хлебный квас вскружит голову любому, в чем секрет? Читайте пошаговую инструкцию и сами все поймете. Этот квас готовится исключительно с добавлением дрожжей и изюма, именно эти два компонента и дают во всю мощь ему перебродить и порадовать Вас. Поехали.
Ну, а если хотите, что-то по проще, то тогда выбирайте следующий проверенный рецепт, в нем закваска без дрожжей, но выходит тоже очень классно.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Подготовьте все ингредиенты к работе. Изюм промойте в прохладной воде.
2. Бородинский хлеб порежьте на ломтики и затем пересушите в духовке около 20 минут. Получатся настоящие ржаные сухарики.
3. После чего, возьмите трехлитровую банку и поместите их в эту посуду. Воду вскипятите (2 литра) и залейте содержимое. И как только банка на столе полностью остынет двигайтесь дальше. Обычно это занимает всю ночь.
4. Возьмите миску и застелите ее чистой марлей сложенной в 6-8 раз. Именно через нее процедите получившийся напиток.
5. Отожмите хорошо, чтобы сухарики тоже отдали свой сок. И переложите эту массу вновь в банку и залейте двумя литрами кипятка. Подождите около 1 часа, чтобы квас приостыл. Ну, а дальше вновь процедите его через марлю.
6. Теперь соедините два напитка, после первого раза и после второго.
7. А в кружке, отлейте немного кваса и разведите в нем свежие прессованные дрожжи. Размешайте до однородной консистенции, чтобы живые дрожжи растворились в жидкости.
9. По истечении нужного времени вы на поверхности увидите пузырьки. Пахнет нежно.
Остается только разлить квас в трехлитровую банку или в другую стеклянную посуду.
10. Вообще получилось превосходно, после охлаждения квас как будто закипел, столько пены, ого-ого выделилось. Напоминает чем-то шампанское, когда в фужеры разливаешь, такой газированный напиток. Как будто и вправду с бочки! Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!
Квас на закваске без дрожжей: бабушкин рецепт
Мальчишки и девчонки, спасайтесь от жары настоящим русским вкусным квасом на хлебе приготовленным дома. Тем более следующий рецепт, проверен ни одним поколением. Так что дерзайте. Выбирайте этот самый простой способ приготовления.
Вы научитесь сами делать правильно закваску, да-да, не удивляйтесь. В этом сложного ничего нет. Раз-два-три и все готово.
Нам понадобится:
- булка ржаного хлеба или Бородинский — 1 шт.
- вода — 5 л
- сахар — 1 ст.л для закваски
- сахар — по вкусу в стакан
Этапы:
1. Порубите хлебушек на произвольные кусочки и зажарьте в духовке до золотистости. В районе 20-30 минут при температуре 180 градусов. Ничего страшного не произойдет, если даже ломтики слегка подгорят.
Часть сухарей пойдет для закваски, а другая — для приготовления самого кваса.
2. Что ж, теперь сделайте закваску. Для этого вскипятите 5 литров воды (можно и меньше, тут взят объем с запасом на всякий случай) и остудите воду. В литровую банку поместите один большой зажаристый кусочек ржаного хлеба, плюс ложка столовая сахара. И 1,5 стакана охлажденной до комнатной температуры воды. И оставьте банку в теплом месте, если заметили солнышко, то ставьте туда. И ожидайте 2-3 дня. Закваска готова!
Остальные сухари сложите в мешочек и уберите в сторону.
3. После того, как прошло 2-3 суток возьмите чистую 3-литровую банку и вылейте в нее готовую закваску. Плюс уложите сухари на треть. Ну, а дальше залейте водой по плечики. Накройте полотенцем и сверху положите (но не закрывайте пластиковой крышкой!) и пойдет второй процесс брожения. Квас будет насыщаться хлебным вкусом и будет выделяться газ.
Помните температура в помещении должна быть выше 20 градусов, тогда квас удастся на славу. Если температура будет ниже, то выйдет неочень, типо антибраги.
4. Через 2-3 дня напиток будет полностью готов к дегустации. Его стоит охладить, процедить через сито и добавить еще сахара по вкусу.
А вот, если делаете окрошечный квас, то сахарный песок не добавляйте, чтобы он вышел кислым.
Что делать с хлебным мякишем, который останется после распития? Ни в коем случае его не выкидывайте, именно из него получится в следующий раз еще вкуснее квас. Так как это идеальная закваска для будущего хмельного напитка. Если вы не планируете в ближайшее время его готовить, то уберите закваску просто в холодильник. А при случае достанете и сделаете.
4. И кстати еще один совет, если хотите больше газированности, то добавьте прямо в банку изюма или любые другие сухофрукты.
Как сделать домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей? Рецепт на 3 литра
Ну, а теперь еще один игривый и любимый мой рецепт, который тоже частенько делаю. Запоминайте все необходимые действия, ловите эту видеоинструкцию. А потом с удовольствием пейте до дна). Домашний квас без консервантов и без усилителей вкуса, поверьте этого того, стоит. Так, что не проходите мимо, делайте и вы!
Кстати этот вариант выигрывает перед дрожжевым способом готовки, потому что он двойного брожения, а этот способ намного проще. Получается квас ядреным, словно из бочки.
Как приготовить квас из сухого кваса для окрошки
Именно по такому рецепту квас делает моя родня и моя мама с бабушкой. Наверно потому что он самый быстрый из всех представленных. Он на основе сухого магазинного кваса. Вы наверно видели в пакетиках такую штуку. Так вот, она не бесполезна. Сейчас научу, как ей пользоваться.
Нам понадобится:
- сухой квас — 8 ст.л на 3 литровую банку
- дрожжи свежие живые — 10 г
- сахарный песок — 6 ст.л
- теплая вода 30-40 градусов — 3 л
- сухари ржаные или любые (в зависимости от этого будет каждый раз новый вкус у кваса) — 2-3 больших кусочка
- сухой квас — 2 ст.л с горкой
- сахар по вкусу или 3 ст.л
- пару кусочков хлеба или сухарики
Этапы:
1. Начните с закваски, которая потом станет вашим помощником почти на все лето. Делается она так, смешайте все ингредиенты в трехлитровой банке, то есть сухой квас, дрожжи, сахар, сухари (желательно корочки и чуть сгоревшие). Прикройте (но не закрывайте крышкой плотно). Оставьте в теплом месте (например около батареи, если они у вас включены, ахах) или поставьте на солнышко. Ожидайте двое суток.
2. После чего, всю жидкость в банке слейте, она не пригодна для питья, а полученную смесь (закваску используйте). Влейте к ней, то есть добавьте в банку теплую воду, сухой квас (2 ст.л с горкой) и добавьте сахар плюс пару корочек хлеба и вуаля, оставьте на денек потусоваться на окошке в тепле.
3. Заключительный этап хлебный ржаной квас готов, перелейте его в другую емкость, а лучше в бутылку и охладите в холодильнике. А закваску приберите и спрячьте в холодильник, она храниться в нем может до 1 месяца.
Запомните! При необходимости закваску можно в любой момент достать, и добавить вновь 2 ст.л сухого кваса с горкой, добавить теплой воды и выждать 1 день в тепле. И так по кругу, если закваски станет много, то половину гущи уберите, а остальной пользуйтесь дальше.
Рецепт кваса как из бочки с цикорием
Пенный, с маленьким градусом… Как не называют этот хмельной напиток. В этот раз попробуем его сделать, как я и обещала таким как на розлив — бочковой. Не нужно с ним долго возиться, вообщем хит сезона. Все поместил в кастрюлю, довел до кипения и почти готово! Круто не то слово!
Такой квас готов к применению через 5-6 часов, невероятно, но это самый быстрый рецепт.
Вы будете под впечатлением, благодаря ароматному вкусу, точно вам говорю. Не проходите мимо. Возможно кто-то скажет, что этот рецепт не имеет ничего схоже с квасом. Если это не так, выскажите свое мнение, буду благодарна. Да, конечно все таки настоящий — готовится преимущественно на ржаной муке или хлебе.
Нам понадобится:
- цикорий без добавок — 2 ст.л
- вода холодная — 5 л
- сахарный песок — 400 г
- лимонная кислота — 1 ч.л с горкой
- сухие дрожжи — 9 г или 27 г свежие прессованные
Этапы:
1. В глубокую емкость поместите 400 г сахарного песка, добавьте молотый сухой цикорий без ароматических добавок. Далее внесите лимонку в районе 1 ч.л с горкой. Залейте обычной прохладной водой комнатной температуры.
2. Затем всю смесь перемешайте и доведите на плите до бурления, то есть чтобы жидкость закипела. После выключите и дайте полностью остыть квасу до комнатной температуры.
Ну, а дальше волшебный компонент — внесите дрожжи и размешайте. Дайте напитку настояться в тепле 3-4 часа.
3. А дальше пейте в охлажденном виде и наслаждайтесь, ведь это так смачно.
Совет! По желанию вы можете привнести листики мяты или изюм, сухофрукты. Вместо лимонной кислоты можно добавить лимонный свежевыжитый сок.
Ну, как вам сегодняшняя подборочка? Нашли ли вы для себя тот самый рецепт, за которым пришли? Надеюсь, что теперь квас у вас точно получится. Готовьте его по-домашнему и всего всем самого доброго и хорошего. Скоро непременно увидимся. До свидания.
Квас – хоть и исторический напиток, но по мнению современных ученых, не самый лучший способ утолить жажду. Тем более, что и делается он сегодня далеко не безупречно. А уж страшные рассказы про находки в бочках с квасом и вовсе вызывают чувство настороженности.
Эх, а вот я бы не отказалась от кружечки холодного, ядреного бочкового кваса! Того, из советских времен. Ностальгия, знаете ли. Большая кружка на пол-литра – 6 копеек, маленькая или стакан – 3 копейки. Литр – 12 коп., бидон – 36 коп. На 40 копеек бидончик заливали до самого верха.
На хлебный квас в Советском Союзе был государственный стандарт – ГОСТ 6082-53. По нему выпускали четыре вида напитка: кисло-сладкий, кислый, московский и окрошечный. Но какой именно окажется в бочке, обывателю было неведомо.
Где те бочки, где тот квас.
– К XV веку существовало более 500 его сортов, – рассказывает Павел Сюткин, – сладкий и кислый, мятный и с изюмом, густой и квас-щи, душистый и суточный, с хреном (уральский) и боярский. Россияне пили квас каждый день и даже наделяли его свойствами священного напитка и оберега.
Пращурам и не снилось
Классический квас – это сусло (солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Готовится он по технологии двойного брожения – дрожжевого и кисломолочного. Так делали этот напиток на Руси, точно так же производили его в СССР.
Российский рынок кваса за минувшую пятилетку – с 2015-го по 2019 год – исследовала аналитическая компания BusinesStat. Оказалось, что за это время объем продаж вырос на 5,3% – с 577 миллионов литров до 608 миллионов. Причем динамика роста была неровной, зависимой от. погоды. Например, в 2016 году, несмотря на сокращение реальных доходов россиян, продажи кваса выросли на 10,2%. Во многом это было обусловлено жарким летом. А в следующем году реализация рухнула аж на 9%. Причина – холодное беспросветно дождливое лето.
После чая и кефира
Ученые-диетологи составили топ-5 напитков, которые эффективно и с пользой для организма утоляют жажду. Справедливости ради: квас в этом ранжире на первое место не вышел.
В лидерах оказался зеленый чай. От жары он спасает благодаря дубильным веществам, которые в нем содержатся. Правда, предупреждают специалисты, слишком усердствовать с потреблением зеленого чая не стоит, допустимый максимум – восемь чашек в день.
На втором месте – вода. Она не только освежает, но и может снимать усталость. Если вода кажется безвкусной, то в стакан можно добавить ломтик лимона или грейпфрута. При этом питие станет еще и полезнее.
На третьем месте обосновался. кефир! Вместе с прочими кисломолочными продуктами – простоквашей, йогуртом, ряженкой, айраном.
На четвертом месте обозначились натуральные соки и морс. А вот на пятом месте наш квас (тут еще раз можно вспомнить о жаждоутоляющих свойствах молочной кислоты, чье действие еще усиливается углекислым газом).
. Ну и вернемся к бочке с квасом, коей, как уже говорилось, теперь не встретить на улицах столичных городов, но которые не редкость в провинциальных городах и весях, в том числе и курортных.
В бочку обычно заливают непастеризованный квас, срок годности которого ограничен – двое, максимум трое суток. Квас же, прошедший стадию пастеризации, имеет более длительный срок хранения. Но даже если в бочку зальют пастеризованный напиток, все равно, как утверждают технологи, благодаря микрофлоре, пришедшей из внешней среды, начнется вторичный процесс брожения. Ведь квас – вкуснятина не только для людей, но и для микроорганизмов. И чем выше будет температура, в которой находится бочка, тем интенсивнее пойдет процесс.
Читайте также: