Как сделать курзе с яйцом

Обновлено: 07.07.2024

Яичные курзе

Три ~~девицы~~ сестрицы ~~под окном пряли поздно вечерком~~ решили приготовить для себя любимых дагестанское национальное блюдо.
Скажу сразу процесс долгий, муторный, а съедается все очень быстро. Но как же вкусно.

Если честно, без поддержки сестренок я бы не решилась одна делать это блюдо. Т.к. действовать надо быстро.

Приготовим обычное пресное тесто как на пельмени или вареники.

Начинка - это главное. Пропорции на глаз, в этот раз наш "глаз" был таким:
Яйца - 7 шт
Молоко - 1/2 ст.
Зелень (зеленый лук и укроп) грамм по 40-50
Репчатый лук - 2 шт.

1. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.

2. Зелень мелко порезать.
3. Яйца слегка взбить, добавить молоко, зелень и остывший репчатый лук.
4. Посолить и поперчить по вкусу.

Начинаем лепить заготовки для курзе:

1. Раскатать тесто и вырезать кружочки.
2. Берем кружочек и 2/3 лепим косичкой. Как я показывала (тут)

3. Слепили 2/3 косички, теперь хорошо посыпаем мукой изнутри и снаружи, и пальчиком разминаем шов.

Лучше сразу налепить 5-7 штук. И начинять такими же порциями.

4. После чего в левой руке зажимаем нашу заготовку и заливаем в нее начинку.

5. Защипываем отверстие.

6. Вода кипит, забрасываем наши кузешки порциями.
Чтобы не слипались, можно налить в воду растительное масло.

7. Как всплывут, буквально минута и вытаскиваем курзешки.

Вот и все! Приятного аппетита!

У нас осталось тесто и мы быстренько налепили курзе с другой начинкой (куриный фарш, шампиньоны, репчатый лук).

В соответствии со словарем курзе – это род вареников у народов Кавказа. Да, действительно, много общего, но разница все же есть. Основное различие, в первую очередь, в консистенции и составе начинки. В курзе начинка чаще всего жидкая или полужидкая и это определяет всё – и технологию лепки, и способ защипа теста. Предлагаю приготовить яичные курзе и все прочувствовать на практике. Начинка в таких курзе – жидкая яичная смесь с добавлением специй и обжаренного лука. Слепить вареники с такой начинкой традиционным способом просто не реально, все растечется, поэтому из нарезанного теста сначала лепится мешочек, затем туда заливается омлетная смесь, залепляется оставленное отверстие и затем уже курзешка–вареник варится до готовности. Приготовим?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, воды и соли замесите пресное тесто как на вареники или пельмени. Тесто очень хорошо вымесите, буквально до чистых рук, т.е. до абсолютной нелипкости. Вымешанное тесто накройте и оставьте на 10-15 минут отдохнуть.
Для начинки мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте на растительном/сливочном/бараньем или любом другом жире до легкой золотинки. Если будете использовать зеленый лук, то его тоже мелко нарежьте и добавьте в начинку в слегка обжаренном или не обжаренном виде – на ваш вкус и выбор. Яйца слегка взбейте с солью и специями. Можно добавить немного молока. Добавьте обжаренный лук, размешайте и начинка готова!
Кусочек теста тонко раскатайте, нарежьте на круги. Из каждого круга слепите сначала мешочек. Как это делаю я, смотрите на видео, словами объяснить – рассказать трудно, да и лучше ведь один раз увидеть…

В мешочек залейте 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера мешочка).

Залепите оставленное отверстие.

Слепленные курзе сразу же закидывайте в кипящую подсоленную воду. После всплытия варите около 5 минут. Сваренные курзе достаньте шумовкой и сразу же смажьте растительным или сливочным маслом, чтобы не слиплись.

Не определено кухня

Начинкой для этого блюда может быть что угодно. Чаще всего его делают с мясом. Вкусным и ароматным оно получается с зеленью и сыром, а детям очень нравится с яйцом или картофелем.

Ингредиенты

Приготовление

Должен получиться бочонок, корзиночка или кармашек (называйте, как хотите), которые и будем наполнять сырым яйцом.

Теперь приготовим начинку. Сначала очистите лук от шелухи и нарежьте его небольшими кубиками. Нарезанный овощ обжарьте до золотистого цвета на сковородке с растительным маслом. Дайте время, чтобы лук остыл. В миску вбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Затем добавьте обжаренный лук и перемешайте все хорошо.

Перед подачей полейте блюдо растопленным сливочным маслом. А еще курзе можно подать со сметаной. Будет очень вкусно! Приятного аппетита!

Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.

Любая национальная кухня всегда не только весьма разнообразна и интересна, но и очень вкусна. Ведь за долгую историю существования народа на столе остаются только те блюда, что неоднократно испробованы и усовершенствованы в течение столетий.
Дагестанским женщинам на протяжении многих веков высокогорного существования и оторванности от цивилизации часто приходилось готовить лишь из самых простых продуктов, имевшихся в доме круглый год: муки, мяса, сыра и зелени. Однако богатый опыт и фантазия позволили хозяйкам даже из такого скудного перечня создать весьма обширный и разнообразный рацион.

Что такое курзе?

Особенности курзе

Главная изюминка блюда — необычный способ лепки, в результате которого соединительный шов выглядит очень нарядно и напоминает красивую косичку. Неопытному кулинару получить эффектный результат с первого раза достаточно сложно. Для начала, чтобы превратить обычные дагестанские пельмени в особенное блюдо, следует внимательно ознакомиться с пошаговой технологией защипывания:

на тонко раскатанный кружок теста помещается начинка;
заготовка берётся в левую руку, а правой приподнимаются края пельменя;
для формирования косички края будущего шва поочерёдно прижимаются большим или указательным пальцем слева направо и справа налево, пока шов не будет полностью сформирован.

С тестом для крузе особенных сложностей не возникает. Его замешивают очень круто на основе муки, воды и соли. Иногда к основным ингредиентам добавляют яйца.

Как приготовить классические курзе?

Базовый рецепт, на основе которого с течением времени возникло множество всевозможных вариаций, не так уж и сложен. Для начала требуется замесить и раскатать тесто.

Душой курзе, безусловно, является начинка. Одним из самых традиционных наполнений считается бараний фарш, который готовят особенным образом.

Для приготовления фарша обязательно выбирается мясо молодого животного (0,5 кг) и непременно — немного курдючного жира.
К перемолотой с помощью мясорубки баранине добавляют натёртый или мелко нарезанный репчатый лук (2–3 головки). При желании его можно предварительно обжарить.
Далее мясо следует сдобрить солью и перцем, а затем добавить смесь сметаны (50 г) и томатной пасты (0,5–1 ст. л.).
Дополнительный аромат фаршу придаст введение в массу измельчённой кинзы. Это делается в самом конце замешивания.
Если фарш получился суховатым, его можно сделать более сочным с помощью двух–трёх столовых ложек холодной воды.

Заготовленный полуфабрикат, как и обычные пельмени, можно приготовить сразу, а можно заморозить и хранить в морозильной камере. В любом случае до окончательной готовности его доводят следующим образом:

На плиту ставят большую кастрюлю с водой (не менее 3 л). Доводят жидкость до кипения.
Воду следует подсолить и сдобрить парой листиков лаврового листа.
В кипящую воду с помощью шумовки партиями по несколько штук опускают подготовленные курзе.
В процессе приготовления дагестанские пельмени следует аккуратно помешивать, чтобы они не приставали ко дну кастрюли и не слипались.
После закипания воды курзе в зависимости от их размера следует варить 5–7 минут на небольшом огне.
Подают готовые курзе со сметаной, маслом, уксусом, свежей зеленью и всевозможными соусами.

Варианты начинок

Одна из самых популярных начинок для курзе — мясная. Для её приготовления берётся баранина, говядина, курица и даже конина как в чистом виде, так и в различных сочетаниях. Фарш сдабривают солью, перцем, луком, иногда томатной пастой, а часто ещё и подкисляют соответствующими кисломолочными продуктами. Однако кроме мясной начинки многие хозяйки могут похвастать курзе с другим, не менее вкусным содержимым.

Второй по популярности начинкой можно считать курзе с зеленью. Для неё подойдёт как шпинат или кинза, так и более непривычная трава вроде лебеды, мокрицы или крапивы. Зелень измельчают и тушат вместе с мелко нарезанным репчатым луком, а затем сдабривают яйцом. Иногда добавляют немного творога.

Бюджетный вариант курзе — с картофельной начинкой. Для неё используется обычное картофельное пюре, вкус которого делают более ярким с помощью жареного репчатого лука, зелёного лука и/или укропа.

Курзе с творогом обычно делают солёными, но они могут быть и сладкими как вареники. В первом случае к творогу добавляют соль, зелень и жареный лук, а во втором — сахар и сметану.

Яичные курзе — это отдельная история. Столь сложная начинка подвластна лишь опытным хозяйкам, так как она добавляется в частично залепленный пельмень в жидком виде. Для приготовления такого эксклюзивного блюда из кружка теста делается нечто вроде кулёчка, в который аккуратно заливается яичная масса из смеси сырых яиц, обжаренного репчатого и свежего зелёного лука. Затем тесто плотно защипывается, и изделие сразу опускается в кипящую воду. Варить такое чудо надо 7–10 минут, постоянно следя, чтобы курзе не опускались на дно кастрюли.

Читайте также: