Как сделать курт

Обновлено: 03.07.2024

Чем полезен курт

Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс. Основные полезные свойства блюда:

Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.
Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.
Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.
Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.

Калорийность

Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.

Как сделать курт в домашних условиях

Рецепт курта предполагает использование молока коровы, козы или овцы. В некоторых странах используют более экзотические виды. Так в Армении вы можете встретить курут из молока буйвола, а в Киргизии – из молока верблюда. Выбор молока во многом зависит от традиций конкретной страны. Традиционно для курта сначала готовят катык, потом – сузьму. Только после этого переходят непосредственно к приготовлению сыра.

Катык – это кислое молоко, которое готовят из кипяченого продукта при температуре выше 30 °C. Во время приготовления нельзя двигать или трясти сосуд с молоком. Катык выкладывают в хлопчатобумажный мешок, убирают сыворотку. Нужно оставить катык стекать на 2-3 дня в подвешенном состоянии, более 72 часов ждать нельзя. После того, как сыворотка полностью стекла, в мешке остается сузьма. Приготовить эти продукты дома будет просто.

Узбекский

Время приготовления: 4-6 дней.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1300 ккал.
Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: легкая.

Курт узбекский готовится на основе сузьмы. Ее можно сделать самостоятельно заранее. Выбор сырья для сузьмы остается за вами, как правило, это коровье, козье или овечье молоко. Если приготовление заготовки слишком хлопотно, то можете приобрести уже готовую сузьму. Добавление соли и острого перца делают сушеный сыр более пикантным. Вкус все же нейтрален, после приготовления вы поймете, что такое курт и с чем его лучше сочетать.

Ингредиенты:

сузьма – 500 г;
соль – 1 ч. л.;
острый красный перец – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

Выложите сузьму в миску, добавьте соль с перцем. Тщательно вымешайте ингредиенты.
Смачивая руки в воде, скатайте из полученной смеси небольшие шарики. По правилам каждый шар должен весить 100 г, но вы можете сделать их меньше.
Выложите сырные шарики на деревянную доску, выдерживая расстояние между ними. Оставьте сузьму, чтобы она немного подсохла.
Накройте шарики марлей и поместите в проветриваемое помещение на 3-5 дней. За это время сыр окончательно высохнет и вы сможете попробовать курт.

Казахский

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
Кухня: казахская.
Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления курта по этому рецепту можно использовать верблюжье, овечье, кобылье, козье или коровье молоко. Выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Чаще применяют привычное коровье, козье молоко. Кисломолочную закваску или кумыс для изготовления творога можно купить в любом магазине. Курт казахский делают соленым, но вы можете отталкиваться от своих вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

молоко – 2 л;
закваска специальная (или кумыс) – 200 мл;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Доведите молоко до кипения и остудите его до 30-32 °C.
Залейте туда кумыс или кисломолочную закваску.
Поставьте емкость в теплое место на сутки для скисания молока. Можно использовать йогуртницу или укутать посуду с молоком теплым одеялом.
После скисания проварите ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. За это время белок свернется, а сыворотка отделится от него.
Полученную массу переложите в мелкое сито или марлю и подвесьте для стекания сыворотки.
Переложите обезвоженную массу в миску и добавьте перец с солью.
Мокрыми руками скатайте шары и поставьте их в духовой шкаф для ускоренного просушивания. Следует поставить самый слабый огонь и оставить дверку открытой. Вместо духовки можно использовать прибор для просушивания фруктов и овощей. После сушки курт можно кушать.

Видео

Что такое курт - состав и полезные свойства сыра, пошаговые рецепты приготовления в домашних условия с фото

Национальная кухня тюркских народов весьма разнообразна, но особенное блюдо, которым гордится вся нация – это курт. В исходном сырье используется овечье, коровье, верблюжье молоко. Готовый продукт может отличаться вкусом, консистенцией, это зависит от состава: используемых ингредиентов в основе и всевозможных добавок. Благодаря большой пользе курта, его может употреблять даже ребенок.

Особенности курта

Первые, кто изобрел рецепт курта, стали кочевники Центральной Азии. Блюдо было распространено среди персидских, тюркских, монгольских народностей. Первое упоминание о нем фиксируется в поэме Давида Сасунского в VIII веке. На сегодняшний день курт – коронное блюдо в ресторанах Алматы, Уфы, Душанбе и других центральных и среднеазиатских столицах.
Курт имеет несколько названий – курут, гурт. В зависимости от региона, блюдо называют по разному.

Польза и вред блюда

Как и у любого кисломолочного продукта, у курта масса полезных характеристик:

подавляет тошноту, изжогу;
восстанавливает микрофлору кишечника;
облегчает метаболизм;
повышает остроту зрения, влияет на регенерацию клеток, улучшает иммунитет благодаря большому количеству витамина А;
противостоит процессу старения клеток, насыщает организм кислородом – на это влияет витамин Е;
снижает риск развития раковых клеток, появления остеопороза с помощью витамина D;
укрепляет с помощью кальция костную ткань, влияет на образование коллагена.

Курт рекомендуют включить в рацион тем, кому необходимо тонизирование организма, он полезен при малокровии, истощении, во время физической и умственной нагрузки.

Вреден продукт может быть только тем людям, которые не переносят лактозу индивидуально. Курт – плотная еда, калорийность составляет 260 ккал на 100 грамм, поэтому люди, которые следят за фигурой или активно худеют, должны аккуратно вписывать продукт в свой рацион.

Блюдо из-за большого количества соли не советуют употреблять тем, у кого нарушения в почках, сердце, сосудах.

Как подготовить сузьму для курта

Сузьма – кисломолочный продукт, являющийся основой многих среднеазиатских блюд, в том числе и курта. По виду и вкусу сложно описать сузьму: это и не творог, и не сметана.

Варьируя добавки в виде соли и сахара, заготовку можно сделать как сладкой, так и соленой, а еще острой или с добавлением зелени и чеснока. Кроме того, что эту пасту применяют для производства курта, ее можно добавлять в первые блюда и использовать вместо заправки. Для приготовления нужно взять:

1,5 ст. ложки жирной сметаны;
2,2 л. домашнего молока;
2 ч. ложки соли.

Первым делом замешивается закваска для катыка, из которого в будущем получится сузьма. Следом добавляют полторы ложки сметаны в стакан свежего слегка подогретого молока.

Оба ингредиента смешивают и оставляют на сутки в теплом месте. Герметично посудину не нужно закрывать, достаточно прикрыть ее крышкой.

Выпариванием молока следует заняться, когда закваска будет готова. Молоко наливают в эмалированную посуду и нагревают почти до кипения, однако до самого кипения не доводят. Огонь уменьшают до минимального уровня и выпаривают 1/3 молока. Перемешивают, чтобы жидкость не пригорела.

Приготовленный катык подсаливают. На литр заготовки уходит 1 чайная ложка соли без горки.

Дуршлаг застилают плотной натуральной тканью, лучше всего подойдет хлопок. Катык перекладывают на материю. Четыре угла ткани завязывают в узел. Закваску следует подвесить над миской – в тару стечет сыворотка.

Курт представляет собой сыр в виде шариков. Это национальный продукт азиатов. На любом рынке Средней Азии можно увидеть такой продукт. Это один из любимых видов сыра, которым очень часто угощаются туристы.

Приготовление курта

Курт почитают во всех странах Азии уже много веков. Солёный кисломолочный сыр имеет длительный срок хранения. Его можно употреблять как самостоятельную закуску, а также с горячими блюдами.

Внутри курт может быть белого, жёлтого, светло-коричневого или тёмно-коричневого цвета. Добавление приправ может проявляться в виде вкраплений. Готовят сыр из молока:

коровьего;
овечьего;
козьего.

На приготовление продукта уходит несколько дней. Отжим и сушка занимают большую часть времени. В основе сыра – катык. Из него необходимо убрать влагу. Он представляет собой сквашивание термически обработанного молока и бактериальных культур.

Катык избавляют от лишней жидкости благодаря подвешиванию в мешочках и высушиванию. Так происходит образование густой питательной массы – сузьмы. Консистенция сузьмы или сузбе находится между сметаной и творогом. Готовить курт несложно.

Рецепт курта

Для 6 порций понадобятся:

коровье молоко – 1,5 л;
кумыс или закваска – 150 мл;
соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

Кипятят молоко, остуживают до 25-30 градусов, вливают кумыс или кисломолочную закваску, все ингредиенты перемешивают и оставляют в тёплом месте на 24 часа. Желательно укутать ёмкость для лучшего сохранения температуры, в йогуртнице закваску можно приготовить за одну ночь.
Через сутки проваривают массу на слабом огне до образования творожных хлопьев и отделения сыворотки, убирают хлопья, далее кладут массу в марлю и подвешивают на 24 часа, чтобы избавиться от лишней жидкости, добавляют соль и специи.
Скатывают небольшие шарики. Диаметр обычно в пределах 1-5 см, высушивают на солнце от 4 дней, ускорить процесс можно с помощью духовки. Устанавливают самую низкую температуру. Дверцу оставляют приоткрытой.

С чем употребляют курт

У курта нейтральный солёный привкус. Его можно подавать к сладким, солёным, кислым продуктам. Продукт добавляют в салаты. Можно нарезать для бутерброда или сварить густое горячее блюдо с сыром.

Для приготовления кисломолочного напитка шарики растворяют в воде. У напитка ярко выраженный сливочный вкус. Сыр можно использовать как закуску к пиву или вину. Он отлично гармонирует с блюдом из рыбы или мяса.

Преимущества и недостатки курта

Курт состоит из большого количества полезных микроэлементов:

витамина А – оказывает хорошее влияние на зрение и способствует росту и обновлению клеток в организме;
витамина D – препятствует таким заболеваниям, как рак и остеопороз;
витамина C – повышает иммунную систему, оказывает сопротивление вирусам;
витамина E – замедляет старение клеток, насыщая их кислородом. Препятствует образованию тромбов.

Стоит отметить, что курт поможет избавиться от тошноты людям, которых укачивает в поездках и беременным женщинам. Курт из козьего молока может вылечить от бруцеллёза и туберкулёза.

Из недостатков можно назвать большое содержание соли, которая вредна для людей, имеющих болезни почек и сердечно-сосудистой системы. Калорийный продукт не стоит есть в большом количестве людям, придерживающимся диеты.

К преимуществам можно отнести:

способность утолить жажду и голод;
богат молочнокислыми бактериями;
укрепляет костную ткань и вырабатывает коллаген;
длительный срок хранения (до 8 лет при соблюдении всех правил);
устойчивость к изменениям температурного режима.

Невозможность нормального усвоения молока приводит к:

аллергической сыпи;
снижению функций желудка;
нарушению работы кишечника;
боли в животе;
внутренним воспалительным процессам.

В курте присутствует специфический химический компонент, схожий с морфином. Учёными доказано, что в печени коров вырабатывается наркотическое вещество. Поэтому люди постоянно хотят употреблять данный продукт.

Разновидности курта

Существует большое количество видов курта. Из основных разновидностей можно выделить:

выпарную – приготовление происходит при выпаривании кисломолочной основы до необходимой консистенции;
отжатую или прессованную – отжимают сырую массу руками и высушивают в тени;
горячую – готовят с помощью выпаривания, добавляя сливочное масло;
свежую – смесь творожной массы и сливочного масла;
глыбчатую – выпаривают с добавлением свежего молока.

Чаще всего готовят самые простые 3 разновидности.

Солёный сушёный курт

Это прессованный или отжатый продукт. Вкус у продукта остро-солёный. Для приготовления не нужны навыки и умения. Алгоритм прост

Шаг 1	Дают прокиснуть молоку, наливают в плотные холщёвые мешки и развешивают, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это может занять до недели. Всё зависит от объёма.
Шаг 2	После высушивания отжимают, посыпают солью и специями, формируют шарики и просушивают в духовке или тени.

Просушенный или варёный

Отличается сливочным оттенком и более нежной текстурой. Методика приготовления:

Скисшее молоко является основой.
Делают творожную массу и развешивают в мешочках.
После этого отваривают творог в течение 2-3 часов.
Формируют в шарики и просушивают.

Эта разновидность менее солёная, чем отжатая из-за варки творога. У курта мягкий и нежный вкус. Можно заменить соль сахаром. Такое лакомство будет хорошим десертом на чаепитии.

Варёный пастообразный

Такой вид намазывают на хлеб. Часто добавляют к рыбе, мясу. Его добавляют в суп. Консистенция схожа со слоёным пирогом. Продукт варят в специальном бульоне, состав которого зависит от страны и поваров. Перед бульоном шарики кладут в простую чистую воду для размачивания.

Заключение

Традиционная кухня Казахстана, Узбекистана, Монголии не обходится без курта. В каждой стране сыр имеет свой рецепт и может немного отличаться. В давние времена курт всегда был в запасе у кочевников в походах ввиду возможности длительного хранения.

Курт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.

Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.

Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.

Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.

Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.

Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.

Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).

Курт — рецепт приготовления

Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.

Сузьма и катык

Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.

Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.

Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.

Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.

Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.

Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.

Читайте также: