Как сделать курник из слоеного теста
Обновлено: 07.07.2024
В этой статье вы найдете несколько пошаговых рецептов курника из слоеного теста. Всё подробно описано, рецепты с фото, ну и для большей информативности я добавил несколько видео, где наглядно показан весь процесс приготовления . Итак, сегодня мы приготовим курник из слоеного теста.
Вариантов приготовления курника существует великое множество! Готовится он из разного теста, а сами начинки поражают разнообразием ингредиентов.
Чем же тогда курник отличается от прочих куриных пирогов? Начинкой! Начинка должна содержать много ингредиентов, которые наложены слоями друг на друга. При этом они еще могут разделяться блинами (лепешками). В итоге пирог имеет высоту до 20-30 сантиметров, а в разрезе удивляет множеством вкусных слоев.
Курник готовится долго, но результат того стоит! Если же вы хотите испечь что-то попроще, но не менее вкусное, то обратите внимание на обычные слоеные пироги с курицей.
Курник из слоеного теста рецепты
Классический курник из слоеного теста
Этот рецепт считается классическим только потому, что кроме слоеного теста используются еще и блины. Блины же разделяют начинку на несколько слоев. С одной стороны это улучшает вкусовые качества, а с другой – пирог не будет разваливаться.
Блины можно приготовить как самостоятельно (ниже идет процесс приготовления), так и взять готовые из магазина, что позволит сэкономить время.
Слоеное тесто для курника подойдет как дрожжевое, так и безрожжевое.
Ингредиенты:
- Куриное мясо – 500 г.
- Слоеное тесто – 520 г.
- Вареный рис или картофель – 200-250 г.
- Репчатый лук – 1 головка;
- Сливочное масло – 50 г.
- Грибы (шампиньоны) – 200 г.
- Укроп свежий – 30 г.
- Сырые яйца – 2 шт.
- Вареное яйцо – 1 шт.
- Черный перец – 2-3 щепотки;
- Соль – 1-4 щепотки по вкусу;
- Кефир – 1 стакан;
- Мука – 2 ст. ложки с горкой;
- Сахар – 2 ч. ложки;
Как приготовить курник из слоеного теста
Курицу необходимо залить водой, легка подсолить и поставить вариться до готовности.
- Пока приготовим блины для курника. Смешиваем в кефире сахар, муку, щепотку соли и яйцо. Взбиваем, потом аккуратно наливаем в раскаленную сковороду, смазанную маслом, и жарим по 1 минуте с каждой стороны.
- Для этого курника достаточно 4-5 блинов. Отложите их в сторону – пусть стынут.
- Вареное яйцо мелко покрошить и перемешать с нарезанным укропом, щепоткой соли и 2 ложками размягченного сливочного масла.
- Шампиньоны мелко нарезать, добавить к ним рубленый репчатый лук. Всё это обжарить в сливочном масле до готовности грибов. 15-20 минут хватит.
- Курицу сварили – бульон слили. Теперь ее нужно избавить от костей, хрящей, а потом мелко нарезать.
- Размороженное слоеное тесто тонко раскатать и поделить на 2 пласта.
- Противень смазать маслом, положить в него первый пласт теста. Вырезать ножом круг нужного диаметра, лишнее тесто убрать.
- Теперь нужно наложить слой из яиц. За края круга выходить не нужно – должно с каждой стороны быть по 3-5 см. свободного места. Посыпать немного сверху вареного риса.
- Теперь яйца нужно укрыть двумя блинами.
- Далее идет слой из жареных грибов. Добавляем немного риса и аналогично накрываем парочкой блинов.
- Финальный слой – курица и остатки риса.
- Теперь начинку нужно укрыть вторым пластом слоеного теста. В центре сверху сделать отверстие, а по краям плотно защипать. Можно украсить фигурками из остатков теста как на фото.
- Взбиваем желток, смазываем им пирог.
- Ставим курник в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Смотрите видео как приготовить курник из слоеного теста
Курник из слоеного теста с курицей и картошкой
Примерно то же самое, но с жареной курицей и картофельным пюре.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 350 мл.
- Сахар – 1 ч. ложка;
- Соль – 1-2 щепотки;
- Мука – 200 г.
- Куриные бедра – 4 шт.
- Грибы – 300 г.
- Лук репчатый – 3-5 шт.
- Слоеное тесто – 260 г.
- Вареный картофель (пюре) – 300-400 г.
Приготовление
- Крицу обжарить под крышкой в масле до готовности (30 минут), потом отделить от костей и нарезать на мелкие кусочки.
- Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистости.
- Отдельно обжарить грибы до готовности.
- Треть от объема лука с картофельным пюре, а остальное с грибами. Посолить и поперчить всё.
- Жарим блины. Взбить в молоке яйца, сахар, соль и муку. Из этого жидкого теста нужно приготовить 9-10 блинов.
- Разморозить и раскатать в большой пласт слоеное тесто, уложить его в противень.
- На тесто положить 1 блин. На блин наложить немного курицы. Укрыть ее следующим блином.
- Теперь нужно положить немножко картофеля. Укрываем снова блином.
- Далее идут жареные грибы, их так же накрываем блином.
- Повторять эти слои, пока не закончатся все компоненты начинки.
- Теперь просто поднимаем края теста и зажимаем сверху как кулек.
- Духовку нагреть до 200 градусов. При желании, курник можно смазать взбитым желтком.
- Закрываем в духовке и ждем 25 минут.
Слоеный курник с сыром и картошкой
Этот пирог имеет уже более привычный (плоский) вид. В начинку входит курица, картофель и тертый сыр.
Вкусный пирог с курицей приготовить легко и просто, ведь мы возьмем для рецепта уже готовое слоеное дрожжевое тесто. Курник из слоеного теста получается аппетитным, вкусным, сытным!
Ингредиенты
Как приготовить Курник из слоеного дрожжевого теста с курицей и картофелем
Тесто для курника используется слоеное дрожжевое. Рекомендуется этот готовый полуфабрикат для готовки курника заранее разморозить при комнатной температуре. Когда тесто станет размягченным, можно приступать к выпечке. Подробности – у нас в рецепте.
Пошаговый рецепт
Сделаем для курника начинку. Картофель измельчаем мелкими кубиками. Дополняем картофельную нарезку мелкими ломтиками луками, кусочками куриного филе, молотыми специями и солью. Перемешиваем. Начинка для курника готова.
Для формирования куриного пирога потребуется два пласта теста, один из которых должен быть побольше. Немного раскатываем тесто, вырезаем круглое основание (можно оставить, в принципе, любой формы – на ваше усмотрение). Сразу помещаем основание для курника на противень, который рекомендуется либо смазать маслом, либо застелить кулинарным пергаментом.
Распределяем по основанию приготовленную начинку из куриного филе, картофеля и лука.
Раскатываем оставшийся пласт теста, также вырезаем из него круг, но он уже будет с меньшим диаметром. Закрываем начинку, скрепляем края.
В центре куриного пирога делаем отверстие, из остатков теста можно сделать узор. Поверхность курника смазываем взбитым яйцом.
Курник – царь пирогов. Его пекут в особо торжественных случаях. Во многих областях России курник – это обрядовый свадебный пирог в форме купола, несколько видов начинки в котором разделяют блинами. Начинка может быть любой: мясо, рыба, птица, грибы, гречневая или пшенная каша, рис, а также сваренное вкрутую яйцо с зеленью, рубленое или нарезанное кружочками. Мы предлагаем вам начинки с курицей, гречкой и грибами! Если разделить приготовление этого пирога на два дня, оно будет совсем не сложным. В первый день можно приготовить начинки и испечь блины. Во второй – собрать и испечь пирог.
Автор публикации
Ирина Обухова
Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день - так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!
Ирина Обухова
Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день - так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!
Подготовить и взвесить все продукты. Крупу перебрать, молоко подогреть до 30-40 градусов, вскипятить воду, почистить лук, вымыть грибы. Яйца для блинов должны быть комнатной температуры.
Приготовить первую начинку: вымыть куриное бедро или грудку. Залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см. Довести до кипения, снять пену, посолить. Варить до готовности на медленном огне. Остудить. Бульон оставить для второй начинки. Мясо порезать на кусочки размером 2-3 см. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до кремового цвета. Соединить с курицей, поперчить. По желанию добавить специи.
Приготовить вторую начинку: гречневую крупу несколько минут обжаривать на сухой сковороде, чтобы крупинки немного увеличились в объеме. Куриный бульон довести до кипения, засыпать в него крупу, снять пену. Посолить, накрыть крышкой, довести до готовности на самом маленьком огне. Лук для второй и третьей начинки мелко нарезать и обжарить на растительном масле до румяного цвета. Половину лука и сырое яйцо добавить к гречке и размешать.
Ко второй половине обжаренного лука добавить грибы, порезанные небольшими кусочками. Жарить еще 7-10 минут, пока не начнет испаряться жидкость. Посолить, поперчить и размешать. По желанию можно добавить молотый мускатный орех.
Гречневую кашу и грибы можно выкладывать отдельными слоями, а можно смешать и разделить на два слоя, как это сделано в нашем рецепте.
Разморозить слоеное тесто. Раскатать два круга. Диаметр первого – на 2 см больше диаметра блина, в нашем случае – 24 см. Диаметр второго круга – на 5 см больше первого, т.е. 29 см. Оставшееся тесто отложить для украшения курника. На круг меньшего диаметра положить блин, смазать смесью сметаны с майонезом.
На блин выложить начинку грибы-каша, накрыть блином. Смазать блин смесью сметаны с майонезом.
Выложить курицу с луком, отступив от края блина 1 см. По желанию натереть сверху сыр. Накрыть блином, смазать сметаной с майонезом.
Выложить последний слой начинки грибы-каша, отступив от края блина 2 см, накрыть блином.
Смазать блин сметаной с майонезом. Начинка не должна выходить за край блинов.
Накрыть пирог вторым пластом теста. Соединить края руками или вилкой, смазать желтком, разведенным 1 столовой ложкой воды. В центре верхней части курника сделать аккуратную дырочку для того, чтобы выходил пар.
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Раскатать оставшееся тесто и сделать украшения на свой вкус: косички, жгутики, листья и цветочки. Все детали будут хорошо прилипать к желтку.
Смазать украшения желтком. Некоторые из них можно смазать просто водой, тогда получится красивый контраст между румяными и светлыми деталями.
Запекать курник 35-40 минут при температуре 200 градусов. Курник из слоеного теста готов!
Похожие рецепты:
Салат с маринованным сыром тофу
Сладкое масло с корицей и лимонной цедрой
Каша из поленты с яблоками и сливами
Скоблянка рыбная по-царски
Кекс с изюмом и клюквой
Пышные дрожжевые оладьи
Картофельные колдуны
Постная ржаная галета
Добавить комментарий Отменить ответ
Копировать фотографии и любые материалы с сайта можно только с письменного согласия главного редактора. По вопросам обращаться на [email protected]
Старинные рецепты из бабушкиной трофейной книжки! Курники из готового слоеного теста - современное прочтение. Экономит и время, и деньги, и нервы хозяйки. Зато результат - при правильном тесте даже из маркета не оттащишь за уши! Очень вкусно! По специям сделаю немаловажное замечание: к курочке с картошкой прекрасно заходит классика - паприка и чёрный перец, но не менее прекрасно в этот рецепт русской кухни вписываются и грузинские миксы. Пажитник, молотый чеснок, хмели-сунели! Кстати, Прованс к картошке с курочкой - тоже идеально. И да - если есть умение обращаться с тестом, то можно поставить своё дрожжевое. Тоже интересный вариант, но с ним не спешите, пока не попробуете слоёно-дрожжевой.
Как приготовить "Курники из слоеного теста"
1 Слоеное дрожжевое тесто достать из упаковки, разделить, если оно свёрнуто пополам - оставить при комнатной температуре для разморозки.
2 Куриное филе (тут филе бедра - оно сочнее) разделать очень мелким кубиком. Или пропустить через крупную решётку мясорубки. Кусочки курицы не должны "растворяться" в фарш.
3 Картофель разделать мелким кубиком - чем мельче, тем лучше. Репчатый лук мелко порубить, либо прокрутить через мясорубку как и филе - очень крупная решетка. Добавить овощи к фаршу.
6 Разделить тесто на небольшие квадраты. Рабочую поверхность припылить мукой - тесто раскатать. Из 500 граммов должно получится 12 небольших квадратов.
9 Выложить курники из слоеного теста на противень, застелённый пергаментом - выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 20-25 минут до лёгкого золотистого румянца.
Рецепт "Курники из слоеного теста" готов, приятного аппетита ;)
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Читайте также: