Как сделать куриные кости мягкими

Обновлено: 04.07.2024

а сами кости развариваются? (что-то вроде, слышала, даже едят кости такие обваренные до мягкости и рецепты есть).

а что делают из костной муки?

Из отвара костей получается бульон, на основе которого готовят холодцы, хаши, супы. Внутри крупных костей находятся мозги, которые можно скушать с перцем и солью. Куриные косточки по краешкам хорошо развариваются=можно их погрызть самому, если нет собаки. А большие кости, чтобы разварить до мягкости, наверное нужно истратить столько газа и электроэнергии, что выгоднее сразу купить мясо)))

холодец.
часов 5-6 вари.

Да можно. Только размягчению (при тушении или варки) поддаются только кости рыб или цыплят бройлеров. У остального мяса кости жёсткие и размягчению не поддаются.

Варить нужно с солью 2 суток. Соль по вкусу бульона. Температура - чтоб иногда побулькивало.
Говяжьи кости покупали с рук в деревне.
Кость при такой варке съедается почти полностью зубами.
Проверено сегодня лично

Как то был откуда-то холодец и в нём кости были мягкие их тоже можно было есть, не знаю кто его и как делал.

Недавно крамсал курицу - отделял мясо от костей, и решил попробовать сделать из костей чото подобное, думал если долго их варить то они разварятся, варил 2 часа и не фига.

Так как их делают мягкими - варить дольше надо или как?

Варить кости нужно очень долго, явно не 2 часа. Я варю костный бульон, в том числе и из куриных костей, хрящей и пр. это делала (очень полезно)). Варила как и из говяжьих 24 часа, кости были очень мягкие, как будто и не кости уже) Думаю и холодец варить нужно так же долго)

курница курице - рознь. У бройлера мясо варится от силы час, кости уже становятся довольно мягкими, но не все, если их поварить 3 ч., думаю, можно будет на хлеб намазывать.

Домашняя курица, которая не в люльке лежть, а по двору ходит, скелет покрепче имеет, и мясо варится дольше, лапки на холодец от таких птиц я варю часа 4, но кости остаются крепкими. Фермерскиая птица, что у нас продают - нечто среднее между бройлером и домашней, мясо варится довольно быстро, хрящи мягкие через 2-3 часа, а вот насчет косточек не скажу, я их просто грызу какими получается.

Чаще всего, я просто жарю курицу с луком. Если не себе, то внуку жарю практически каждый день на завтрак, обед или ужин, жарю одно куриное бедро с луком. Два раза в неделю варю борщ с курицей, два раза в неделю варю гречневую кашу с куриным мясом. Один раз в неделю готовлю мясной салат, в который вместо колбасы ложу вареное куриное мясо. Три раза в месяц готовлю блинчики с куриным мясом. Два раза в месяц жарю 7-ми литровую кастрюлю куриных котлет (на свиные или говяжьи сейчас пока денег не хватает). Один раз в месяц готовлю пельмени с куриным мясом. Один раз в месяц готовлю гороховую кашу с куриным мясом. Один раз в месяц готовлю овощное рагу с курицей. Один раз в месяц готовлю плов с курицей. Один раз в пару месяцев я готовлю из курицы холодец. Вот пожалуй и все.

Можно. Лучше с морковкой. Но можно и с абрикосами. В конце концов - это все равно, что с черносливом и морковкой одновременно. Если сейчас абрикосов на югах уже много, а морковка еще не поспела. Лично я не вижу проблем.

Обязательно возьмите 1 - 2 свиных копыта. Именно в них содержатся желирующие вещества, помогающие холодцу стать упругим и вкусным. Мяса в них почти нет, поэтому оно добавляется в произвольных пропорциях.

Берется банка, курица, морковь, картошка, лук, соль, лавровый лист и перец горошком. Курица режется на небольшие куски, кладется в банку, туда же картошку, морковь и лук. Солим, кладем перец и лавровый лист. И я просто трясу банку, чтобы это все перемешалось. Важный момент. Банку ставим в холодную духовку , накрываем крышкой, но оставляем зазор. Включаем духовку. Я готовлю долго, часа полтора. Температура 200 градусов.

Курица получается очень нежная, в собственном соку, без дополнительного жира и майонеза. Полезно и вкусно. Пробовала также делать окорока с картошкой. Не то. Нужна именно целая курица.

Одну грудку порезать на четыре части. Посолить, поперчить и посыпать любимой приправкой по вкусу. Каждый кусочек завернуть в фольгу. В аэрогриле на среднюю решетку выложить кусочки. Если их много, то можно готовить на двух ярусах. Задать такую программу :температура -260, скорость вентиляции - высокая, время - 1час. Обычно грудка жесткая, но приготовленная таким способом она будет мягенькой и нежной. Очень подходит при диетическом питании.

Сколько нужно варить куриные кости чтобы они стали мягкими

Кстати, это получается относительно диетический продукт, и чем больше жира вы уберёте с курицы перед готовкой — тем более диетический. Можно вообще снять и выбросить всю кожу, в которой дофига сала (и, как считают некоторые, всяких вредных веществ). Без шкуры оно будет ничуть не хуже.

Как и сколько варить курицу?

Куриное мясо содержит большое количество полезных веществ, малое количество жира и немного углеводов. Белок, входящий в его состав, усваивается легче, чем белок свинины или говядины. Курица не только входит в состав диетического меню, но и присутствует в рационе практически каждого человека. Поэтому важно знать, как правильно её варить, чтобы сохранить вкусовые качества и получить максимум полезных свойств в составе готового блюда. Время варки варьируется в зависимости от того, целиком или частями будет вариться мясо, а также от того, какая именно часть будет использована.

Основы и правила варки курицы

Перед тем, как начать варить мясо, его нужно хорошенько промыть.
Если курица заморожена, то её нужно сначала разморозить. Так мясо проварится равномерно. В том случае, когда на разморозку нет времени, замороженное мясо кладут в холодную воду, а после закипания время варки увеличивают на 10-20 минут.
Если нужен наваристый бульон, то мясо кладут в холодную воду, а если ваша цель — сочное варёное мясо, то в горячую (в этом случае все питательные вещества останутся в мясе, а не уйдут в воду).
Для того, чтобы получить вкусный бульон, соль следует класть в конце варки, а если нужно мясо, то солите его в начале.
Мясо должно быть полностью покрыто водой, не должно быть выступающих частей тушки. На 500 г мяса нужно 2,5-3 л. воды.
Огонь не должен быть слишком большим и слишком маленьким. Средний — то, что нужно.
В процессе варки обязательно нужно снимать пену.
Чтобы мясо получилось ароматным, после закипания в кастрюлю добавляют лук и приправы.
Если мясо старое, оно варится дольше. В этом случае нужно сначала разделить курицу на куски и замариновать их в лимонном соке. Достаточно часа, мясо станет мягким и сочным.
После закипания воды нужно снять накипь и добавить в бульон целую луковицу, морковь, репу, петрушку. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета. Лавровый лист добавляют в конце варки за несколько минут до снятия бульона с огня.

Когда мясо готово, его нужно достать из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса проверяется с помощью вилки или ножа.

Сколько варить курицу целиком и по частям

Прежде чем засекать время, дождитесь пока вода закипит. В течение всего процесса варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества — они придают бульону характерный приятный запах и вкус. Готовность мяса проверяется очень просто: его протыкают вилкой или ножом (если прибор свободно входит в мясо, то оно готово).

Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, какую часть тушки птицы вы используете для его приготовления:

вам понадобится от 1,5 до 2 часов, если вы варите бульон из целой курицы;
не менее 2 часов, если у вас деревенская курица;
3 часа, если бульон готовится из петуха;
1 час для бульона или супа из филе, голеней, окорочков, крылышек или грудки;
40 минут для супа из потрошков.

Сколько варить целую курицу

Прежде всего, нужно правильно выбрать тушку: цвет мяса варьируется от светло-розового до белого, кожа должна быть тонкая, светлая и без повреждений. Обратите внимание на пропорции: если ножки маленькие, а грудка большая, значит курочку обкалывали гормональными стимуляторами роста. Курица не должна быть липкой, иметь неприятный запах или кровоподтёки. Мясо при нажатии на него пальцем должно легко принимать прежнюю форму.

Предпочтение следует отдавать охлаждённым тушкам, так как в них сохраняется больше полезных веществ, чем в замороженной курице. Если же вы остановили свой выбор на замороженном мясо, то перед приготовлением его необходимо разморозить. Делать это лучше на самой тёплой полке холодильника, либо при комнатной температуре. Не рекомендуется заливать замороженное мясо горячей водой.

Нужно хорошенько промыть курицу и удалить твёрдые частицы, внутренности и всё, что непригодно для приготовления. Шкурку с тушки снимать не нужно. Перед варкой можно соединить голени между собой, сделав прорези в шкурке. Так курочка легко поместится в кастрюлю.

При выборе кастрюли следует иметь ввиду, что вода должна быть на 3-5 см выше мяса. Воду доводят до кипения на сильном огне, а затем убавляют его до минимального уровня. Чем меньше огонь, тем вкуснее получится курочка за счёт эффекта томления.

Целую курицу нужно варить не меньше часа, а если она крупная, то понадобится от 80 до 90 минут.

Для того, чтобы бульон был красивого цвета, можно во время варки добавить в него луковицу с шелухой, предварительно срезав корешки и хорошо промыв её.

Готовая курочка определяется по мягкости мяса и по тому, насколько оно легко отделяется от костей. Готовое мясо можно выложить на блюдо, покрытое листьями салата, украсить нарезанными томатами, свежими огурчиками и зеленью. Также варёная курица замечательно сочетается со сливочными и сметанными соусами, с зеленью и грецкими орешками.

Кроме того, варёную курицу можно подавать вместе с бульоном, разделив её на части. При подаче в бульон добавляют рубленую зелень, чеснок, половинку варёного яйца.

Сколько варить куриные грудки

Время варки куриной грудки зависит от её веса. При этом грудку можно разрезать на небольшие кусочки одинакового размера, поместить в кастрюлю и сварить, но нужно учесть, что разрезанное филе получается более сухим, нежели целое.

Мясо помещают в кастрюлю с холодной водой, которая должна подниматься над уровнем грудки примерно на ширину ладони.

На умеренном огне филе куриной грудки не очень большого размера будет готово уже через 20 минут. Крупная грудка варится дольше. Готовое мясо приобретает белый цвет и рыхлую структуру волокон. Грудка с косточкой и кожей варится не менее получаса.

Соль следует добавлять за несколько минут до окончания варки, иначе грудка получится сухой.

После закипания для аромата следует добавить лук, морковь, душистый перец или чёрный перец горошком. Лавровый лист добавляют за несколько минут до готовности. Когда куриное мясо будет готово, оставьте его в бульоне до полного остывания, так оно будет более сочным.

Приготовление грудки в пароварке займёт около часа, а в микроволновой печи 15 минут. В последнем случае нужно использовать стеклянную посуду и выставлять высокий температурный режим.

Сколько варить куриные окорочка

Окорочка нужно тщательно промыть перед приготовлением.

Филе куриных окорочков варится примерно 25-30 минут. Целые окорочка станут мягкими и сочными через 40 минут, как и бёдрышки с кожей на кости. Голени варятся немного меньше, около получаса.

Сколько варить куриные крылышки

Продолжительность варки определяется её целью. Если вы хотите использовать вареные крылышки как самостоятельное блюдо, то вкусное мясо будет готово через полчаса. Если же вам нужно сварить на их основе суп, то время следует увеличить до 45 минут на умеренном огне.

Чтобы бульон был красивым и прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой.

Особые вкусовые качества бульона и куриных крылышек достигаются за счёт добавления во время варки душистого перца горошком и лаврушки.

Сколько варить куриные потроха

Перед тем как начать варить куриные потрошки, их нужно подготовить:

Тщательно промыть. Если готовите желудки, обязательно проверьте, чтобы в них не осталось содержимого, промойте каждый желудочек и очистите от плёнок. В печени нужно удалить все протоки, чтобы готовое блюдо не приобрело горький привкус.
Промытые и очищенные потроха нужно поместить в кастрюлю и залить холодной водой.
Соль добавляется за 5 минут до готовности.
В процессе варки очень важно удалять с поверхности воды пену.
После закипания воды и удаления пены, можно добавить овощи (лук, морковь, пастернак, петрушка), они добавят вкус и аромат готовому блюду.

Потрошки, в зависимости от вида, имеют разное время приготовления:

куриная печень — 15-20 минут;
сердечки — 1 час (рекомендуется предварительно замочить их в подсоленой воде или молоке на 40 минут);
желудки — 90-120 минут.

Ни в коем случае не кладите желудки в кипяток, они станут жёсткими. Закладывать их следует только в холодную воду.

Отварное куриное мясо и куриные потрошки — отличное решение как для повседневного меню, так и для праздничного. Теперь вы знаете как правильно варить курицу целиком и по отдельным частям, но важно ещё правильно сохранить приготовленное блюдо. Итак, если осталось варёное мясо, то лучше хранить его в бульоне или же в плотно закрытом контейнере. Варёное мясо хранится максимум три дня в холодильнике. Помещать его в морозилку не стоит, так как при замораживании и последующем размораживании мясо теряет свои вкусовые и питательные качества.

Каким должен быть идеальный куриный бульон, каждый из нас себе примерно представляет: наваристым, но не жирным, прозрачным и золотистым. Таким, чтобы его хотелось есть и пить просто так, с зеленью, гренками или куском багета.

Целая курица, части или кости

Если целью является получить на выходе сразу и суп, и отварную курицу, имеет смысл варить бульон из целой курицы. Хотя в таком случае и бульон, и курица, получатся так себе. Потому что из бройлерного цыпленка с нежным мясом вкусного бульона не сваришь. Королева бульонов — суповая курица, голенастая, порядком пожившая, с характерным синеватым отливом на коже; такую в советские времена называли синим чулком. На нежность эта птица неспособна, зато вкус у бульона будет изумительный: суповая курица способна вариться часами, не распадаясь в кашу и постепенно отдавая бульону все лучшее.

Если целой курицы много, можно варить бульон из куриных запчастей — особенно вкусно из куриных лапок, в них много коллагена. Из окорочков, крылышек, ножек — тоже неплохо. Из грудок — просто ужасно, получается не бульон, а какая-то водичка с неясным отголоском запаха курицы.

Проще всего для варки купить суповой набор, состоящий в основном из куриного остова с гузкой. Еще экономичнее наладить выпуск таких наборов самостоятельно: зажарили куриные крылышки — сохраните верхнюю часть, которую всегда отрезают, запекли курицу в духовке — сохраните хребет и кости. Если будете регулярно пополнять такой запас в морозилке, вкусные бульоны у вас не переведутся.

Главный ингредиент — вода

Главный ингредиент в курином бульоне — это вовсе не курица, а вода. Именно она в финале остается в кастрюле, поэтому очень важно использовать воду не из-под крана, которая может пахнуть хлоркой или железом или содержать слишком много кальция, что непосредственно влияет на вкус, а вкусную, фильтрованную или питьевую из бутылок.

И еще важный момент: очень желательно сразу налить в кастрюлю столько воды, чтобы ее не пришлось доливать в процессе. При варке вода сильно выкипает, поэтому наливайте с запасом. Так, на среднего размера курицу (1–1,2 кг) идет примерно 5 литров воды, а в конце остается 3–4 литра бульона. Если доливать воду взамен выкипевшей, бульон получится не таким сладким и наваристым. Но если другого выхода нет, тогда доливайте в кастрюлю кипяток из чайника и ни в коем случае — холодную воду из-под крана.

Какие класть специи

Как бы ни фыркали итальянцы и французы, для русского человека лучшая приправа для куриного бульона — это укроп. Лучше всего при варке добавить только стебли укропа, а готовый бульон уже посыпать листиками. Если у вас завалялся сушеный зонтик, тоже обязательно киньте его в кастрюлю.

Когда солить

На это есть две точки зрения, обе имеют право на существование. Первая — солить в самом начале, потому что тогда соль будет активнее вытаскивать вкусы из ингредиентов и бульону это пойдет на пользу. Но ведь во время варки жидкость выпаривается, и если солить бульон в начале, вы можете запросто здорово промахнуться с количеством соли. Поэтому многие советуют солить бульон в самом конце.

Нужно ли снимать пену во время варки

Повара считают, что нужно снимать пену сразу же, как она появляется, хотя бы ради эстетики процесса. Диетологи считают, что вместе с пеной, которая по сути представляет собою свернувшийся, или денатурированный, белок, мы удаляем ценные питательные вещества.

Как процеживать бульон

Самый хрестоматийный способ — застелить сито или дуршлаг кухонным полотенцем в два слоя и через него пропустить бульон (полотенце, кстати, прекрасно отстирывается). Более новый способ — процеживать через бумажный фильтр для кофе.

Как снимать жир

Пытаться снять жир с горячего бульона сложно и бессмысленно. Дайте ему остыть, а лучше — постоять в холодильнике. Жир всплывет, образует на поверхности корочку, и его будет легко удалить обычной шумовкой.

Как хранить бульон

Но если вы экономите место в морозилке, то лучше не хранить лишнюю воду, а уварить уже процеженный бульон раз в пять, почти до желейной консистенции, и разлить в контейнеры для льда. Как только он замерзнет, можно вынуть бульонные кубики из контейнера, ссыпать в пакет и снова убрать в морозилку — так они будут занимать еще меньше места.

Потом останется только развести кубик в кипящей воде в той же пропорции 1/5, добавить недостающие ингредиенты, и за пару минут будет готов целый суп — очень удобно. Если же вам, например, для соуса нужен именно концентрированный бульон, то можно просто разморозить кубик в сотейнике на небольшом огне или в микроволновке.

А теперь переходим к курице старушке.

Как приготовить старую курицу, чтобы мясо было мягким

Все знают, что мягкое мясо бывает только у бройлерных кур в 2-3 месяца возраста. А петухов и несушек после 2-3 лет птицеводы пускают на холодец или фарш.

Например, мы вырастили из цыплят не нужных нам петухов, обнаружили несушку, которая клюет свои яйца. Давайте их съедим?

Совет первый

После забоя и ощипывания не надо сразу кидать птицу в кастрюлю и варить супчик! Попробуйте сделать иначе.

Во-первых, после удаления перьев не следует сразу обжигать остатки пуха. Сначала остудите курицу холодной водой, а потом просушите тряпочкой. Опалить остывшую сухую несушку!

В-третьих, важно, чтобы мешочек был дырявым! Чтобы птица не задохнулась в полиэтилене. Таким образом курочка отлежится, в мышцах пройдут все нужные процессы, мясо старой курицы станет мягче и его быстрее можно сварить.

Этот вариант отлично подходит для петухов возрастом до года! После варки желательно отделить мясо от костей. Даже руками волокна грудки разрываются поперек, а не тянутся, как жесткие нитки.

Обратите внимание на кости домашней курицы или петуха. Они белые! Это кальций, который птицеводы дают постоянно для крепкого роста цыплят и прочной скорлупы яиц у несушек.

Косточки выбрасывайте, они опасны для кошек и собак, могут острые щепки воткнуться в пищевод или желудок. Я выбрасываю на мусорку. У меня сенбернар Сара и кошачья семья мейн кунов, Марк и Цыля. Они просят лакомство, но рисковать не буду.

Всех питомцев подкармливаю фабричным костным остатком по 15 рублей за кило. Мелко перемолотый в виде фарша хорошо едят и лохматые, и пернатые любимцы.

Совет второй

Например, у вас огромный петух лет 4-5 возраста. Забой, ощипывание и опаливание, как в первом случае.

Только теперь я готовлю рассол, в который опущу петуха на 3 дня, вместо отлежки в дырявом мешочке.

Поместите тушку петуха в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрывала птицу. Вытащите петуха. Это нужно сделать, чтобы определить, сколько сварить рассола.

Вскипятите воду с ингредиентами, чтобы соль и саха полностью растворились. Пропорции или сколько солить и сахарить? Пробуйте на вкус! Например, как для малосольных огурчиков, только поменьше соли.

Когда рассол остынет до комнатной температуры, отправляете в плавание старого петуха. Можно добавить в остывший рассол и пряные травы, если вы любите. Кастрюлю убираем в холодильник. Дня на 3, не больше. Следим, чтобы температура для умягчения петуха в холодильнике была 1-2ºС.

Если вы храните остальные продукты (молоко, сыр…) при температуре 5ºС, то добавьте холода!

Через три дня варите суп из старого петуха. Опять же, после варки отделите мясо от костей. Если попадаются реально жесткие фрагменты мяса, я их отдаю кошкам. Но это бывает редко.

Если не хотите возиться с рассолом? Тогда опять дырявый мешок вам в помощь. Только натрите петуха солью, перцем, луком и чесноком (раздавите в чеснокодавке и лук, и чеснок).

После отлежки натертого петуха прополоскать водой под краном и варить.

Третий способ, как приготовить старую курицу

Ну вот и все. А дальше варите, для жарки старухи никак не подойдут. Можно запекать в духовке, в рукаве для запекания, чтобы мясо не высохло. И ставить температуру в духовке 130-150ºС, чтобы подольше потомилась. Как хорошо подрумянится — так и готова!

Как просто ощипать и разделать курицу в домашних условиях пошагово с фото посмотрите в этой статье.

А вы знаете еще способы, как приготовить старую курицу, чтобы мясо было мягким и сочным? Поделитесь опытом в комментариях!

Читайте также: