Как сделать курицу по еврейски

Обновлено: 06.07.2024

Кошерная курица по-еврейски всегда получается сочной словно это не птица, а дорогая вырезка. Секрет же кулинаров очень прост: в процессе приготовления добавляется немного соды.

Ингредиенты: курица, соль, лук, перец, сода. В данном варианте рецепта мы намеренно не используем большого количества специй, чтобы максимально подчеркнуть вкус и нежность птицы.

Курицу перекладываем на сковороду и слегка обжариваем до первого появления корочки. Это только заготовка, уже до готовности мы доведем ее позже.

Переходим к луку, он задает тон всему блюду, поэтому лука должно быть много. Шинкуем его тонкими полукольцами и пассируем в сковороде 5 минут. Затем добавляем половину чайной ложки соды, перемешиваем и видим моментальную реакцию: лук приобретает приятный золотистый оттенок, обильно пускает сок. Держим его на сковороде еще 5 минут. Постоянно помешиваем, пока лук не дойдет до состояния соуса.

Вот таким лук станет через 10 минут. Крупных волокон почти не осталось, у нас получился густой, насыщенный вкусом соус. Доводим его солью, сахаром (сладости не будет, сахар отличный усилитель вкуса) и перцем.

"Старушка не спеша дорожку перешла. Её остановил милицонэр: "Свисток прослушала, закон нарушила,плати же срочно штраф мне три рубля!" "Ах Боже, Боже ж мой, спешу скорей домой, сегодня мой Абраша выходной. Купила курочку, кусочек булочки, кусочек маслица, два пирожка. Я никому не дам, пусть кушает Абрам, он похудел на целый килограмм".

Наша Анна Ароновна (да и весь двор) начинали напевать эту незатейливую песенку, когда знали, что до зарплаты еще декада, а денег в кармане нет совсем. Оно, конечно, проблема, но и не такая, чтоб проблема-проблема, словом, не трагедия. Потому как благодаря Анне Ароновне все знали, как из 1 курочки приготовить сразу 5 блюд и накормить вкусно семью (даже большую).

Недавно я прикидывала, что если поскрести по сусекам (в доме), то можно повторить этот подвиг и сегодня рублей за 300-400 в зависимости от того, сколько будет стоить 1 курица. Согласитесь, после разгульных зимних праздников такой режим экономии более, чем уместен!

5 зубчиков чеснока

50 г сливочного масла

5 ст.л. растительного масла

соль, сахар, специи - по вкусу.

А готовить мы с вами будем: домашнюю лапшу, еврейский плов, шейку, котлетки-еврейки, еврейский салат. И всё это займёт совсем мало времени. Готовы? Тогда первым делом разделаем курицу.

1. Снимаем с курицы чулком кожу. В интернете сотни видео, как сделать это за 5 минут. Я делаю это еще быстрее, начиная поддевать кожу сервировочным ножом и пальцами со стороны брюшка (кости бёдер и крыльев ломаем), доходя до "талии" курицы, а потом начиная поддевать кожу ножом и пальцами со стороны шеи. Снимаю кожу вниз - от шеи к брюшку. Мы должны получить эдакую "тряпочку" из кожи, из которой с помощью цыганской игры и толстой нитки сошьём "мешочек". Даже если вы плохая швея - не страшно. Самый маленький мешок в процессе приготовления превратится в большую и аппетитную "шейку".

2. Вырезаем две грудки.

3. Обрезаем максимально тщательно мясо со всего куриного скелета.

4. В результате получаем: костяк, мешочек из шкуры, 2 грудки и срезанное филе (+ два фрагмента крылышек).

Готовить начинаем всё одновременно, потому как нам для оперативного приготовления 5 блюд нужно, чтобы всё было под рукой.

Первым делом нарезаем мелко 2 луковицы и 2 зубчика чеснока и обжариваем их вместе на небольшом количестве растительного масла. Всыпаем на сковородку стакан муки (или чуть больше), быстро обжариваем помешивая, до появления аппетитного аромата, солим, перчим, закладываем мучную крошку и крохотный кусочек сливочного масла в мешок из шкурки и зашиваем. Если у вас в холодильнике есть пара кусочков куриной печени, то можно добавить в фарш и её (предварительно измельчив), или мелко изрубить в пасту пару небольших кусочков мяса и обрезанный с тушки куриный жир. Всё! Запчасть для "шейки" готова.
Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и закладываем в холодную воду куриные косточки. Доводим до кипения, снимаем пену, солим, через 1 час после закипания опускаем в бульон лавровый лист, перец душистый и горошком и нашу "шейку". Варим шейку минут 20, пока она не надуется как подушка, так что едва будет помещаться в кастрюле. Вынимаем шейку и смазываем её сливочным или растительным маслом (без запаха). Если в доме есть кунжутное масло или чесночное масло - можно смазать ими. Если хотите "парадности", то готовую шейку можно еще и запечь до румяной корочки в духовке или обжарить на сковороде. Запомните название шейки - хелзль))

Пока варится наш бульон мы из стакана муки, соли и воды замешиваем крутое пельменное тесто. Раскатываем тесто так тонко, как только умеем. Острым ножом нарезаем лапшу. Кто не умеет резать тонкую лапшу, может нарезать широкие полоски, квадраты, ромбики - не страшно. Лапша от этого хуже не станет. Можно подсушить лапшу 5-7 минут в разогретой духовке, а можно использовать совсем сырую.
Кладем лапшу в бульон вместо шейки, добавляем после 7-ми минут кипения немного зелени петрушки и выключаем конфорку. Лапша готова. Ели вы не любите белые супы, то можно добавить в суп четвертинку натертой на крупной тёрке морковки.

Теперь приготовим котлетки. Для этого измельчаем лук на терке, а 1 грудку рубим ножом максимально мелко (или пропускаем через мясорубку) и вбиваем в фарш заготовленные яйца. Получившуюся массу хорошенько перемешиваем. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Добавляем добавляем майонез, соль, перец и любые сухие травки по вкусу (я обычно кладу сухой базилик). Всыпаем порциями крахмал. Еще раз перемешиваем. Выдерживаем фарш в холодильнике 1 час и обжариваем котлеты обычным способом, только чуть быстрее - по 2-3 минутки с каждой стороны. Всё готово!

Можно приступить к приготовлению плова. Для этой цели замеряем стаканами количество риса, которое планируем использовать, и наливаем в казанок воду в количестве ровно в два раза больше +1 чайная чашка. (Я использую в этом плове не круглый рис, а ароматный жасмин). В закипевшую воду закладываем горох и куриное филе (то, которое не грудка). Снимаем пену после закипания и варим 30 минут. Нарезаем соломкой 2 морковки и 2 луковицы и слегка обжариваем их на сковородке . Оправляем зажарку к курице вместе с 1-2 ч.л. любой приправы для плова. У меня в доме специальной приправы нет, поэтому я добавляю зиру, барбарис, куркуму, иногда шафран. После закипания добавляем в зирвак изюм. Варим еще 5 минут и всыпаем промытый рис. Корректируем по соли и варим на среднем огне без крышки до испарения воды. Плов у нас почти диетический, очень ароматный и нежный, поэтому спокойно его накрываем крышкой и выключаем огонь - пусть дозревает.

Нам осталось приготовить салат - и будем считать, что мы справились с задачей на отлично. Сейчас есть в магазинах корейская морковка. Во времена моего детства её не было, поэтому вы можете использовать либо готовую корейскую морковку, либо бабушкин рецепт.

По старому рецепту морковь нарезаем мелкой соломкой. На сковородке раскаляем растительное масло и выкладываем на него морковь. Жарим на сильном огне ровно 1 минуту, чтобы морковка не пожарилась, а просто ошпарилась. Выкладываем морковку в салатницу, солим, сбрызгиваем уксусом, выдавливаем в неё пару зубчиков чеснока и перчим острым красным перцем и сладкой паприкой. Пока морковка остываем, нарезаем лапшой оставшуюся куриную грудку и обжариваем её на сковородке на растительном масле, посолив и поперчив минут 15. Она должна остаться сочной. Посыпаем на сковородке зёрнами кунжута или льна (а раньше могли посыпать и маком). Четвертушку луковицы нарезаем тонкой соломкой и выкладываем к морковке вместе с готовой курицей. Пробуем, корректируем по соли, перцу, кислоте и сладости (обязательно добавьте вместе с уксусом чуть-чуть сахара) и подавайте к столу!

Хорошо растереть специи, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону.

На кубики нарезать лук и обжарить его 5 минут на растительном масле.

Дальше посыпать лук содой.

Убавить огонь и под накрытой крышкой тушить лук 10 минут.

Благодаря соде лук приобретет карамельный оттенок и выделит много сока.

В готовом блюде вкус соды чувствоваться не будет.

Спустя 10 минут добавить соль и перец по вкусу, перемешать и выложить курицу.

Не знаю, почему так называется это блюдо, может и не соответствует действительности, но супчик получается очень вкусный.

Готовлю его уже больше 15 лет, нравится всем друзьям. Получается очень ароматный и в меру острый.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

Курицу вымыть и поставить варить на 1,5 часа. Замесить тесто из указанных ингредиентов и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.

Растительное масло разогреть, лук и помидоры нарезать кубиками, сначала обжарить лук, затем добавить помидоры и еще жарить минут 15.

Курицу вынуть, добавить огонь, как бульон закипит, выложить зажарку и рулеты. Посолить. Варить 10 минут. Тем временем курицу нарезать порционными кусками. Суп разлить по тарелкам, положить по кусочку курицы, украсить зеленью. Приятного аппетита!

Читайте также: