Как сделать круассаны с заварным кремом
Обновлено: 06.07.2024
Сегодня буду печь очень воздушные и очень нежные круассаны с хрустящей корочкой из покупного дрожжевого слоеного теста, которые сами так и просятся в рот. Всем известно, что эта вкусная выпечка относится к французской кухне, поэтому, и вкусный заварной крем будем тоже делать по французскому рецепту. Я пошагово расскажу, как приготовить классический ванильный заварной крем Патисьер (Patissiere), который так же можно использовать в приготовлении других десертов. А если в него добавить взбитые сливки (200 мл), то у вас получится не менее вкусный крем Муслин.
Ингредиенты:
- 1 упаковка дрожжевого слоеного теста;
- яйцо для смазывания круассанов;
- 2 ст.ложки сахарной пудры для присыпки.
Для крема заварного крема Патисьер:
- 150 грамм сахарного песка;
- 3 штуки яичных желтков;
- 400 мл, молока 3,6%;
- 30 граммов пшеничной муки высшего сорта;
- 1 ст.ложка ванильного сахара.
Как приготовить круассаны с ванильным заварным кремом
Как сделать заварной крем Патисьер в домашних условиях
Смешиваем сахар с мукой и ванильным сахаром в ковшике. Добавляем к ним желтки и перемешиваем до образования крошкообразной массы.
Вливаем 150 мл холодного молока – перемешиваем.
Остальное молоко доводим до кипения, вливаем его несколькими этапами в основной крем, постоянно перемешивая его.
Ставим всю смесь на огонь и в непрерывном помешивании доводим до загустения.
Убираем крем с плиты и охлаждаем.
Как делать круассаны
Разделяем тесто на равные кусочки. Каждый кусочек раскатываем в форму прямоугольника. На один край кладем одну столовую ложку крема Патисьер.
Загибаем один край теста до середины, а оставшееся тесто разрезаем на полоски, как показано на фото.
Далее заворачиваем эти полоски и, чуть изогнув, придаем форму круассана. Выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Даем им постоять не дольше 10 минут.
Остывшую выпечку присыпаем сахарной пудрой.
Наши вкусные домашние круассаны с заварным кремом Патисьер готовы.
Согласитесь, что рецепт приготовления этой классической французской выпечки самый простой, с ним справится, даже, ребенок.
Правильное начало дня — это хрустящий круассан с заварным кремом и чашечка бодрящего кофе. Можно приготовить аппетитную выпечку с вечера или встать на 1 час раньше и порадовать семью горячим завтраком. Выбирайте, что вам больше подходит.
Ингредиенты
- Слоеное дрожжевое тесто – 500 г
- Заварной крем (холодный) – 120 г
- Мука (для работы с тестом) – 2 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре.
Присыпьте стол мукой, выложите тесто и раскатайте скалкой, двигаясь исключительно в одном направлении.
Нарежьте 12 одинаковых треугольников.
Выложите немного заварного крема, подверните бока внутрь и сверните рулет. Повторите действия с остальными заготовками и кремом.
Застелите противень пергаментной бумагой, выложите круассаны, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
Смажьте круассаны смесью из желтка и молока.
Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов. Готовые круассаны можно присыпать миндальными лепестками, сахарной пудрой или свежей мятой.
Молоко — 200 мл.
Яйцо — 3 шт.
Сахара — 200 гр.
Сливочное масло или маргарин — 150 гр.
Сухие дрожжи — 10 гр. (или 25 сырых)
Мука — 700-800 гр.
Крем (заварной):
Молоко — 2 ст.
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 1 ст.
Мука — 2 ст.л. (с горкой)
Ванильный сахар
Рецепт приготовления теста:
Молоко подогреть (оно должно быть теплым, не горячим), добавить дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставить на 15 минут.
Добавить 150 г муки, перемешать.
Опара должна хорошо подняться (на это уходит 15-25 минут).
Яйца растереть с сахаром.
В опару добавить яйца, перемешать
Добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить 300-350 г муки, хорошо перемешать.
Поставить тесто в теплое место (я в чашку наливаю теплую воду, ставлю в нее посуду с тестом), накрыть полотенцем. Тесто должно хорошо подняться (на это уходит 30-40 минут).
Пока тесто поднимается, готовим крем.
Рецепт приготовления заварного крема:
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке.
Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения.
Сразу добавляем пакетик ванильного сахара. Вместо ванильного сахара можно добавить кокао или измельченные грецкие орехи.
--------------------
После того, как тесто поднимется, в него надо добавить еще муки. Тесто не должно быть сильно крутым, и не должно прилипать к рукам.
Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в круг, толщиной 2-3 мм. Круг разрезать на 8 треугольников.
На широкий край выложить по 1 ч.л. начинки.
Свернуть рогалики.
Край рогалика немного прижать, чтобы во время выпечки они не раскрылись.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить рогалики.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20-25 минут.
Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству.
Здесь вы найдёте рецепты блюд разных стран, рецепты на каждый день и для праздничного стола, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф-поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приёмы и техники от сложных до простых, о личностях, которые вписали своё имя в мировую историю кулинарии, кулинарный юмор.
Также вы сможете принять участие в кулинарных конкурсах, челленджах и флешмобах, принимая вызов от других участников сообщества.
А если у вас есть вопросы по
выбору посуды, сервировке стола,
проверке качества продуктов,
вкусовых совместимостях и сочетаниях,
можете смело оставлять их в сообществе.
Стать автором Кулинарной мастерской может каждый. Для этого достаточно ознакомиться с правилами оформления публикаций и просто любить готовить.
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал
тесто слоеное – 500 г
молоко – 0,5 л
мука – 2 ст.л.
сахар ванильный – 1 пакетик
сахар – 5 ст.л.
масло сливочное – 50 г
1. Если тесто замороженное, оно должно предварительно оттаять. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его на небольшие удлиненные треугольники.
2. Приготовить начинку. Смешать молоко с мукой, сахаром и ванилью, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы крем загустел (для круассанов понадобится более густой крем, для наполеона, например). Снять крем с огня и, помешивая, остудить. В теплый крем добавить сливочное масло и перемешать. Полностью остудить крем.
3. Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки. На каждый треугольник из теста выложить по ложке заварного крема у основания треугольника. Свернуть тесто рулетиком по направлению к острому концу. Разложить рулетики на противне. Завернуть кончики рулетиков вовнутрь, чтобы получилась форма полумесяца. Круассаны можно смазать молоком или взбитым желтком.
4. Выпекать круассаны минут 10, пока не подрумянятся. Остудить и подавать.
Читайте также: