Как сделать кровяную колбасу в домашних условиях с гречкой
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 04.10.2024
Кровянка — неоднозначное и требующее кропотливой работы блюдо, но очень вкусное.
Есть масса рецептов ее приготовления,но мы сегодня рассмотрим наш, украинский рецепт с гречкой. И очень советуем вам попробовать!
Ингредиенты:
200 г гречневой крупы,
1 лавровый лист,
2 горошины душистого перца,
3 тонких очищенных кишки.
Приготовление:
Отварить гречневую крупу в подсоленной воде до готовности.
Сало отварить с лавровым листом и душистым перцем, остудить и мелко порезать.
Если в крови попадаются сгустки, ее нужно пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и поджарить на масле.
Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Начинить легонько кишки приготовленным фаршем. В нескольких местах перевязать нитью, формируя колбаски.
Начиненные кишки опустить в кипящую воду, довести до кипения и проварить 10 минут. В процессе варки проколоть кровянку в нескольких местах иголкой.
Кровянка – древнее блюдо, которому несколько тысяч лет. Разные национальности готовят его по-своему. Чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях, нужна свежая кровь. Её можно найти на мясных рынках.
Домашняя кровяная колбаса с гречкой — рецепт приготовления
Возьмите подготовленные заранее шкурки из шпика, а также необходимое количество сала, и отварите ингредиенты до готовности, после чего их нужно будет отбросить на дуршлаг и дать стечь жидкости, предварительно приготовив для нее отдельную емкость. В полученный бульон добавьте гречку и поставьте на огонь, чтобы отварить до полуготовности, исходя из расчета один стакан гречки на два стакана бульона. Когда будет готова крупа, измельчите на мясорубке отварные шкурки, сердце и шкварки, а также долейте свежую свиную кровь в необходимом количестве. Также добавьте соль, перец и все необходимые специи.
Далее нужно приготовить кишки или коллагеновые оболочки, которые вы будете набивать готовой кровяной смесью. Также вам понадобится специальная насадка, при помощи которой будет удобно начинять кишку. Наденьте ее на мясорубку и начните пропускать через нее готовую смесь.
Концы набитой кишки завяжите кулинарной нитью и сделайте проколы при помощи иголки в нескольких местах готовой кровяной колбасы. Далее нужно отварить блюдо на протяжении не менее получаса в зависимости от толщины оболочки. Не допускайте того, чтобы вода закипела, так как оболочка может лопнуть, подливая холодную жидкость по мере закипания. Готовность домашней кровяной колбасы с гречкой можно определить, проколов блюдо: если кровь не вытекает, значит, можно снимать блюдо с огня.
Как приготовить домашнюю кровяную колбасу с гречкой
Ингредиенты
- 1,5 л крови (свиной);
- 0,7 кг мягкого сала (без шкурки);
- 2-3 свежих яйца;
- 1 луковица;
- 4-5 зубков чесночка;
- 350 гр. рассыпчатой гречневой каши;
- 150 мл коровьего молочка;
- Соль, перец по вкусу;
- Кишки для фаршировки.
- Время на подготовку: 00:50
- Время приготовления: 00:20
- Количество порций: 12
- Сложность: сложная
Кровянка с гречкой в домашних условиях: 2 простых рецепта
Домашняя кровяная колбаса по-украински
На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)
Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински
- кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
- молоко — 1 стакан;
- готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
- печенка и сердце — один килограмм;
- сало свежее — 550 граммов;
- лук — 2 штуки;
- приправы — на усмотрение;
- кишки в очищенном виде.
По рецепту украинская кровяная колбаса по-украински готовится так
Вначале следует подготовить кишки: вывернуть, очистить с наружной стороны и внутренней, промыть, подсолить и поставить в холодильник. В холодильник ставим, чтобы они не портились и у них исчезает запах. Репчатый лук мелко шинкуем и поджариваем до легко колера и приятного запаха.
Субпродукты и сало нарезаем на небольшие кусочки, слегка обжариваем, потом соединяем с пассерованным луком. Доводим до вкуса.
Готовим из гречки рассыпчатую кашу.
В кровь добавить подготовленные ингредиенты, молоко, соль, душистый и горький молотый перец, все аккуратно размешать до однородной консистенции.
Наполнить кишки на 2/3 и варить до тех пор, пока из проколов будет вытекать светлая жировая жидкость, а не кровь. После варки охладить и положить под пресс на 2-3 часа.
Кровянка с гречкой и свиной щековиной
Время приготовления: 1 час.
- 150 гр. гречки-ядрицы;
- 1,5 м свиных оболочек;
- 1,5 л свежей крови;
- 300 гр. щековины;
- 3 ч.л. сольки;
- 100 мл свежего молочка (2,6%);
- 2 ч.л. свежемолотого черного перчика;
- 3 чесночных зубочка.
-
Приготовление колбасы начинаем с подготовки свежих кишок к набивке. Чистим, промываем их в проточной воде. Заливаем на полчаса водичкой со столовым уксусом или соком лимона. Кислотная среда убьет все микроорганизмы, а также избавит от неприятного запаха.
Для обработки кишок также часто используют содовый раствор: 4 ст.л. пищевой соды на 1 л воды.
Калорийность представленных рецептов
В среднем кровяная колбаса содержит 379 калорий.
Калорийность каждого ингредиента со всех предыдущих рецептов (на 100 г сырого продукта):
- сало 797;
- кровь 216;
- молоко 45;
- кишки 602;
- гречка 330;
- яйцо 157;
- печень теленка 124;
- сливки 207;
- лук 40;
- сердце 101;
- легкие 85;
- почки 92;
- черный молотый перец 255;
- соль 0.
Кровянка с гречкой. Рецепт с фото
Многие ошибочно считают, что кровяная колбаса – это традиционное блюдо украинской, русской и белоруской кухни, хотя на само деле это далеко не так. Первые упоминания о ней были найдены в стародавних рукописях Афин. Если верить данным дошедшим до наших дней, то первым придумал варить кровавую похлебку афинский повар Афтеней. Спартанцам, закалившимся в боях, ее отменный вкус пришелся по нраву. Несколько позже в кровь начали вводить злаки и заполнять ею кишки с последующим отвариванием и обжариванием их.
Так родилась первая кровянка, без которой в дальнейшем не обходился ни один знатный банкет того времени. Кровяная колбаса популярна и ныне. Во Франции популярна на сегодняшний день кровяная колбаса под названием Будин нюр, которая готовится из смеси крови и яблок. В корейской кухне кровяная колбаса с рисом и большим набором различных специй носит название сундэ.
В Эстонии, к примеру, без кровянки, где испокон веков ее готовят в домашних условиях, просто не мыслим рождественский стол. Значительно отличается технология приготовления и состав ингредиентов этого блюда по разным рецептам. Самым распространенным является рецепт кровянки с гречкой и рисом. Крупы, входящие в ее состав, не только делают ее более вкусной и питательной, то и выполняют роль загустителя.
Более редко готовят ее с пшеном, тертым свежим картофелем, пшеничной крупой, вермишелью и макаронными изделиями. Сегодня на рынке можно купить любую домашнюю колбасу кровянку, но лучше всего, конечно, ее приготовить в домашних условиях. Как приготовить кровянку с гречкой, мы сейчас и рассмотрим.
- Кишки свиные – 2 длинные толстые кишки,
- Гречка – 2 стакана,
- Репчатый лук – 2 шт.,
- Сало – 200 гр.,
- Кровь – 2 литра,
- Соль – 1 ст. ложка,
- Специи: паприка, черный молотый перец и лавровый лист, кориандр, мускатный орех.
- Подсолнечное масло для смазывания формы.
Кровянка с гречкой – рецепт
Со свиного сала срежьте шкурки, после чего нарежьте его мелкими кубиками либо пропустите через мясорубку. Отварите гречневую крупу до полуготовности. Кровь процедите через сито. Таким образом, вы избавитесь от крупных сгустков. Репчатый лук очистите и пропустит через мясорубку. В глубокую миску или кастрюлю выложите гречневую кашу, добавьте к ней перемолотое или нарезанное кусочками сало. Влейте кровь. Всыпьте специи и соль, добавьте луковое пюре.
Массу для кровяной колбасы тщательно вымешайте. По желанию в нее можно добавить еще и мелко нарезанный чеснок, но. Наверняка, его присутствие, в кровянке, не всем нравится, поэтому его добавлять и не обязательно. Итак, фарш для кровянки готов. Кишки для ее приготовления могут использоваться как тонкие, так и толстые. Традиционная домашняя кровяная колбаса готовится всегда на основе толстых кишок.
В любом случае кишки нужно очень щепетильно очистить и промыть, чтобы избежать специфического запаха. Даже покупные очищенные кишки стоит замочить хотя бы на полчаса в растворе воды и лимонного сока. После того, как приготовлен фарш и кишки, можно приступить к третьему этапу – фаршированию.
Подают кровянку с гречкой в горячем виде. Как и прочие виды домашних колбас употребляют ее с острыми приправами – хреном, горчицей или аджикой. Остывшую колбасу нарезают кусочками и обжаривают на сковороде в подсолнечном масле. Учтите также, что длительность хранения домашней колбасы составляет не более 5 дней в холодных условиях. Приятного вам аппетита. Для любителей домашних колбас рекомендую приготовить также и домашнюю колбасу из свинины.
Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 14344
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- Крупа гречневая — 500 г
- Субпродукты (Кровь свиная) — 1 л
- Лук репчатый — 500 г
- Свинина (Щековина) — 600 г
- Кишки (Свиные) — 200 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5316 ккал | белки 335.6 г | жиры 281.6 г | углеводы 392 г |
| Порции | |||
| ккал 265.8 ккал | белки 16.8 г | жиры 14.1 г | углеводы 19.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189.9 ккал | белки 12 г | жиры 10.1 г | углеводы 14 г |
Жирную свинину нарезать кубиками и слегка обжарить. Выбрать шкварки из сковороды, а на вытопившемся жире обжарить лук, порезанный кубиками до золотистости. Шкварки и кровь пропустить через мясорубку или збить в блендере. Гречку отварить до готовности. Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец и хорошо вымешать. Наполнить кишки фаршем (не очень плотно) с помощью специальной насадки для колбас, завязать нитками и в нескольких местах проколоть иголкой. Наполненные кишки разложить на противень, смазанный смальцем. Выпекать в духовке при темп. 190 гр. 50 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Изумительная домашняя кровяная колбаса
Очень сочная и нежная.
Похожие рецепты
Печеночные котлеты с гречкой
Печень по-царски
Иерусалимское рагу
Язык в соусе с рисовыми шариками
"Язык до Грузии доведeт"
Отбивные из печени
Сердечки с овощами в сметанной подливке
Язык "По-монастырски"
Печеночные котлеты с рисом
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Александра"
Закуска "Безумные хлебцы"
Рогалики с повидлом "ВертушкИ"
Комментарии и отзывы
У бабушки в Беларусии тоже с гречкой делали всегда, и мама у меня также делает. А в Эстонии принято только с перловкой делать. Мне самой с гречкой больше нравится Может кто-то захочет поэксперементировать, может с перловкой попробовать
Хороший рецепт единственное кишки у Вас что по граммам продают, первый раз такое вижу! Просто 200 гр. это очень много по длине- сухих кишек!
Мы тоже любим кровянку, покупаем иногда на рынке, но не всегда вкусная бывает. Эх если бы ее самим сделать, но мы же городские.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Приготовление колбас в домашних условиях — дело хлопотное, но разве может сравниться их вкус со вкусом тех колбасных изделий, которые продаются в магазинах.
Готовят их, как правило, без вредных добавок и консервантов, используя природные пряности. Для оболочки чаще всего берут кишки домашних животных, которые тщательно обрабатывают. После промывки их обсушивают и удаляют влагу изнутри, так как наличие даже небольшого количества жидкости может привести к потемнению фарша. Колбаски варят, тушат, обжаривают и коптят.
Как приготовить "Кровяная колбаса с гречкой" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления колбасы нужно взять куриную печень, гречневую крупу, 2 стакана воды, репчатый лук, свиное сало, растительное масло, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль и кишки.
Гречневую крупу перебрать и подрумянить на сухой сковороде.
Крупу выложить в кастрюлю, залить её кипящей водой и дать осесть, а затем воду слить, вновь залить крупу 2 стаканами подсоленной кипящей воды, размешать, закрыть кастрюлю крышкой и варить до загустения, после чего поставить кашу для упревания в духовку.
Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нём лук до подрумянивания.
Кровянка – древнее блюдо, которому несколько тысяч лет. Разные национальности готовят его по-своему. Чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях, нужна свежая кровь. Её можно найти на мясных рынках.
Кровяная колбаса с гречкой – базовый рецепт
Продукты:
- 300 г свиного сала;
- литр крови;
- 2,5 метра кишки;
- 1 яйцо;
- 300 г готовой гречки;
- 120 мл молока;
- 2 зубчика чеснока;
- перец, соль и приправы.
Традиционный рецепт домашней колбасы:
- Промыть и вывернуть кишки, порезать кусочками 30 см. Убрать лишнюю кожицу и замочить на пару часов в солёной воде.
- Гречку сварить так, чтобы была рассыпчатой. Она не должна быть полностью готовой.
- Измельчить сало любым способом и соединить с подготовленной крупой. Залить кровью и размешать.
- Чеснок мелко нарезать или пропустить сквозь чесночницу или тёрку. Добавить его к смеси, посолить и поперчить, бросить специи.
- Налить молока, вбить яйцо и тщательно перемешать. Завязать кишки с одной стороны и заполнить фаршем, снова завязать.
- Уложить колбасу в кастрюлю с тёплой водой и довести до кипения. Проколоть каждую колбаску несколько раз и готовить ещё 10 минут на маленьком огне.
- Уложить их на противень и полить вытопленным жиром из сала. Запекать не меньше 20 минут с температурой 200 С.
Как приготовить без кишки
Компоненты:
- полтора литра свиной крови;
- 0,5 л молока;
- 0,2 кг гречки;
- по полкило сала и печени телёнка;
- 100 мл 20% сливок;
- 2 ложки соли;
- чайная ложечка перца.
Как приготовить кровяную колбасу без кишки:
Готовим по-украински
Ингредиенты:
- свиная кровь – 1 литр;
- молоко – 1 стакан;
- гречка – 200 г;
- печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
- свиное сало – 200 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- кишки до 30 см в длину;
- соль и специи.
Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:
Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.
Домашняя кровяная колбаса с гречкой на 3 литра
Из чего сделать:
- 3 литра бычьей крови;
- полтора кг свиного сала;
- полкило гречки;
- 500 мл молока;
- 4 куриных яйца;
- натуральные кишки;
- гранулированный чеснок;
- перец и соль;
- масло растительное.
Домашняя колбаса из 3-х литров крови:
Калорийность представленных рецептов
В среднем кровяная колбаса содержит 379 калорий.
Калорийность каждого ингредиента со всех предыдущих рецептов (на 100 г сырого продукта):
- сало 797;
- кровь 216;
- молоко 45;
- кишки 602;
- гречка 330;
- яйцо 157;
- печень теленка 124;
- сливки 207;
- лук 40;
- сердце 101;
- легкие 85;
- почки 92;
- черный молотый перец 255;
- соль 0.
Советы по приготовлению, употреблению и хранению
Несколько советов приготовления:
- все компоненты должны быть максимально свежими;
- обычно используют свиную или бычью кровь;
- кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
- всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.
Как хранить кровяную колбасу:
- в холодильнике от 0 до 8 градусов;
- не больше суток, а лучше половину;
- обязательно упаковать в пакет.
Общие советы по употреблению:
- после готовности перед подачей остудить;
- сочетается с любой крупой, овощами, хлебом – можно делать бутерброды.
- колбасу, которая полежала несколько часов в холодильнике, разогревают в микроволновке или обжаривают на сале в сковороде.
Кровяная колбаса – вкусный и питательный продукт. Содержит много витаминов и других питательных веществ. Полезна при анемии, может заменить железосодержащие препараты.
Читайте также: