Как сделать крок
Обновлено: 02.07.2024
Еда во Франции — как муза для поэта. Готовить просто там не принято: традиция украшать блюда перед подачей воспитывалась веками. И завтрак, который жители лазурного побережья не очень жалуют, не стал исключением. Утренний прием пищи у французов проходит быстро, но не менее изящно. Например, обычный сэндвич легким движением руки они превратили в полноценное блюдо. И назвали его игриво: крок-мадам.
Дело в шляпе
Кулинарные издания The New York Times Cooking и Food Network объясняют такое название тем, что из-за яйца тост напоминает старомодную женскую шляпку. Согласно словарю Petit Robert , название крок-мадам появилось в 1960 году.
На первый взгляд, крок-мадам — представитель семейства сэндвичей обыкновенных или попросту закрытый бутерброд с яйцом сверху. На самом деле — это дуэт сыра с ветчиной, запеченный между двумя горячими тостами под специальным соусом. Недаром говорят, что французская кухня держится на двух китах: сливочном масле и соусе бешамель.
Сэндвич готовится на гриле, в сковороде или духовке. Подается он с салатом из свежих овощей и зелени. В парижских кафе и барах служит завтраком под чашечку черного кофе, а после полудня становится закуской к пиву или сидру . Благодаря питательности, крок-мадам настолько эффектна и сытна, что считается вполне самодостаточным блюдом.
Классический крок
В аутентичной версии используется поджаренный французский хлеб с пористым мякишем и румяной корочкой. Между двумя гренками кладут ароматный грюйер или более сливочный эмменталь, а также сочную ветчину.
В парижских домах подают крок-мадам с соусом морне: его готовят из сыра и яичных желтков, либо со сливочным и обязательно густым бешамелем. Особую пикантность сэндвичу придает дижонская горчица — еще один национальный ингредиент.
Рецепт классического французского бутерброда и еще несколько идей для оригинального завтрака собрали здесь:
Интернациональные версии крок-мадам
В кулинарии как в музыке: имея в исходном варианте лишь семь нот, мы получаем бесконечный мир мелодий. И крок-мадам не исключение. Французский сэндвич завоевал сердца людей с разных континентов, сегодня можно найти два десятка рецептов различных кроков. Основные различия заключаются в обжарке хлеба, составе соуса, сорте сыра и дополнительных ингредиентах.
Как готовить крок дома и не испортить: 10 шагов
Для жителей большинства городов России искать грюйер или аутентичный багет с горячим мякишем — все равно, что хлопать в ладоши одной рукой. Усложнять столько простое блюдо необязательно, можно приготовить легендарный бутерброд дома в русской версии. Это по силам даже начинающему кулинару. Главное — приобрести свежие продукты и придерживаться пошаговой технологии готовки.
Итак, вам потребуются: оливковое и сливочное масло, горчица, яйца, хлеб, твердый сыр и вареная ветчина.
Хлеб берите любой: тот, который больше любите. Подойдет как специальный для тостов, так и традиционный багет. Но режьте его тонко — бутерброд и без того получится высоким.
Обязательный ингредиент — твердый сыр. Он должен хорошо плавиться. Эмменталь, чеддер, гауда и даже российский подойдут.
Пармскую ветчину заменит обычная, а также карбонад, кусочки ростбифа, вареной курицы или индейки. Как выбрать сыр, который легко расплавится в духовке и на сковороде, рассказываем здесь .
При выкладывании начинки важно соблюдать последовательность: сначала сливочный сыр, затем горчица. На нижний ломтик хлеба французы выкладывают ветчину, пару кусочков твердого сыра и снова ветчину.
Не любите глазунью, замените на яйцо бенедикт. Как правильно сварить, чтобы желток не вытек, рассказываем в этом рецепте с фото:
Что можно сделать?
Крок-месье (croque-monsieur) - это французский бутерброд с сыром и ветчиной. Очень вкусный, хрустящий (фр. croguer (крок) - хрустеть). Бутерброд с ветчиной и сыром, который подают с жареным яйцом сверху, напоминающим о дамской шляпке, называют "Крок-мадам".
Нарезаем хлебушек. Намазываем на хлеб масло.
Нарезаем сыр и колбасу.
Переворачиваем хлеб маслом вниз, кладём сверху сыр и ветчину. Затем кладём сверху хлебушек маслом вверх. Разогреваем сковороду. Поджариваем на ней сэндвичи. У нас получилось два бутерброда "Крок-месье".
Чтобы получился бутерброд "Крок-мадам", жарим яичницу и кладем сверху (шляпка для мадам готова).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Рецепт: Французские тосты "Крок-месье" и "Крок-мадам". Как приготовить Французские тосты "Крок-месье" и "Крок-мадам"?
Очень оригинальные названия! Уверена, это безумно вкусно)
Спасибо! Очень вкусно и правда оригинально и просто.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Крок мадам(croque madame) — один из самых знаменитых бутербродов мира. Этот хрустящий(фр. croquer - хруст) сэндвич с сыром и ветчиной является классическим завтраком во Франции.
В мое меню такой вариант завтрака попал прямиком из фильма "Простые сложности", где Мерил Стрип покоряла сердца мужчин, готовя для них такой бутерброд.
Вариантов бутерброда два: "Крок-мадам" и "Крок месье". Отличаются они лишь тем, что "мадам" украшена сверху яйцом. Яичница-глазунья напоминает дамскую шляпку, отсюда и название.
Хлеб — 4 куска
Ветчина — 4 куска
Сыр — 150 гр
Яйца — 1 шт
Масло сливочное — по вкусу
Горчица — по вкусу
Для соуса Бешамель:
Масло сливочное — 30 гр
Мука — 1 ст л
Молоко — 1/3 стакана
Крок как и вся французская кухня держится на двух слонах: сливочном масле и соусе Бешамель. Без них ничего не получится.
Сперва готовлю Бешамель. В ковшике растапливаю 30 гр сливочного масла. Добавляю ложку муки и быстро размешиваю венчиком, чтобы не было комочков.
Частями вливаю молоко. Продолжаю работать венчиком. Соус должен получится гладким, по консистенции как сметана.
Все это время огонь должен быть минимальным. С Бешамелем нужно быть нежнее, а то убежит и забрызгает потолок на кухне)
Все, соус загустел. Снимаю с огня, добавляю соль, черный перец и 50 грамм тертого сыра. Размешиваю до однородности. Сыр расползется по соусу и сделает его прекрасным.
Для Кроков удобно использовать квадратный хлеб для сендвичей. Но подойдет и обычный батон. Нужно 2 куска любого хлеба на 1 порцию. Куски хлеба смазываем сливочным маслом и горчицей с одной стороны.
Два куска хлеба станут крышечками, другие два - основанием.
На основания кладу тертый сыр, кусочки ветчины и снова сыр.
Отправляю Кроки в духовку. сыр должен расплавится, а хлеб стать румяным и хрустящим. У меня уходит на это 5-7 минут при температуре 200 градусов.
На поджаренные Кроки выкладываю щедрую порцию соуса Бешамель. И снова в духовку, чтобы соус схватился. Это еще минут 5.
Крок Месье готов. А для Крок Мадам самое время сделать шляпку. Жарю классическую глазунью. Не забываю сдобрить ее щепоткой соли и перца. Желток должен остаться жидким, это важно.
Протыкаю желток, отрезаю кусочек. Мммм. Нежный бешамель,хрустящий тост, горячая ветчина в сыре, и все это обволакивает яркий желток. Вот это правильное начало дня! А еще это очень-очень сытно. Идеальный завтрак, когда предстоит тяжелый рабочий день или запланирован трип на велосипедах километров на 60.
Крок месье – знаменитый французский горячий сэндвич с ветчиной и сыром можно легко приготовить дома. Классический вариант готовится с соусом бешамель. Есть и более простые версии без соуса, но если уж готовить по-французски, то надо начинать с классики. Этот рецепт с популярного французского сайта, в нем используется соус бешамель, а технология предполагает запекание в духовке.
Вам понадобится Ингредиенты скопированы
| Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) | 100 г |
| Мука пшеничная | 30 г |
| Хлеб для тостов | 8 шт. |
В рецепте использовали
Крок-месье (Croque-monsieur) (этап 1)
Начнем с соуса бешамель. Для приготовления растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте, помешивая и не допуская потемнения муки. В горячую смесь влейте холодное молоко, тщательно размешивая. Не забудьте посолить, добавьте щепотку мускатного ореха (опционально).
Эту статью могут комментировать только участники сообщества.
Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.
Крок мадам(croque madame) — один из самых знаменитых бутербродов мира. Этот хрустящий(фр. croquer - хруст) сэндвич с сыром и ветчиной является классическим завтраком во Франции.
Такой вариант завтрака меня заинтересовал после просмотра фильма "Простые сложности", где Мерил Стрип, побывав во Франции, покоряла сердца мужчин, готовя для них такой бутерброд.
Я бывала во Франции, но попробовать это блюдо мне не пришлось.Приготовление крок-месье заняло у меня мало времени, но его вкус мне очень понравился -.хрустящий сверху, нежный и сочный внутри. Теперь крок-месье любят все члены моей семьи. Советую Вам его попробовать.
Вариантов бутерброда два: "Крок-мадам" и "Крок месье". Отличаются они лишь тем, что "мадам" украшена сверху яйцом. Яичница-глазунья напоминает дамскую шляпку, отсюда и название.
Хлеб 4 куска
Ветчина 4 куска
Сыр 150 гр
Яйца 1 шт
Масло слив по вкусу
Горчица по вкусу
Для соуса Бешамель:
Масло сливочное 30 гр
Мука 1 ст л
Молоко 1/3 стакана
Крок как и вся французская кухня держится на двух слонах: сливочном масле и соусе Бешамель. Без них ничего не получится.
Сперва приготовьте Бешамель. В ковшике растопить 30 гр сливочного масла. Добить ложку муки и быстро размешать венчиком, чтобы не было комочков.
Частями вливать молоко, продолжая работать венчиком. Соус должен получится гладким, по консистенции как сметана.
Все это время огонь должен быть минимальным.
Когда, соус загустеет, снять с огня, добавить соль, черный перец и 50 грамм тертого сыра. Размешать до однородности.
Для Кроков удобно использовать квадратный хлеб для сэндвичей. Но подойдет и обычный батон. Нужно 2 куска любого хлеба на 1 порцию. Куски хлеба смазать сливочным маслом и горчицей с одной стороны.
Два куска хлеба станут крышечками, другие два - основанием.
На основания положить тертый сыр, кусочки ветчины и снова сыр.
Закрыть крышечкой. Масляная сторона должна оказаться внутри, ближе к сыру.
На поджаренные Кроки выложить щедрую порцию соуса Бешамель. И снова в духовку, чтобы соус схватился. Это еще минут 5.
Крок Месье готов. А для Крок Мадам самое время сделать шляпку. Для этого подойдет классическая глазунья. Желток должен остаться жидким, это важно. Не забыть посолить и поперчить.
Проткните желток, отрежьте кусочек.
Нежный бешамель,хрустящий тост, горячая ветчина в сыре, и все это обволакивает яркий желток. Вот это правильное начало дня! А еще это очень-очень сытно. Французы очень любят этот простой и питательный завтрак, попробуйте и вы окунуться в их атмосферу.
Читайте также: