Как сделать красную рыбу без костей
Обновлено: 07.07.2024
Вдруг кто не знает, как нарезать безкостные стейки из рыбы. Мои гости впервый раз всегда интересуются, каким образом получается такие кусочки, вот я и сделала пару фоток в объяснение. "Поселю" их и в дневнике, вдруг ещё кому пригодится
Перед чисткой и разделкой рыбы я застилаю стол старой простынью, затем бросаю её в стиральную машину.
Рыбку подготовить как обычно - отчешуИть , выпотрошить, обмыть, обсушить
Отрезать голову
Отрезать брюшные плавники
На срезаной боковине остался спинной плавник и ряд костей, всё это подрезать, срезать
Срезать рёберные кости, для этого просунуть под 2-3-4 рёбрами тонкий филейный нож
Прорезать сначала в одну, потом в другую сторону
Так срезать все рёберные кости
Удалить все косточки ( у меня для этих целей пинцет в арсенале есть ), для этого нащупать косточку
Подхватить её пинцетом и вытащить
Обрезать с боковинок всё ненужное
Теперь всё очень просто, главное - острый нож
У меня на фото хвОстиковая часть филе, головная в засол пошла
Если у вас вся половинка, то надо обрезать со стороны, где голова была, выравнивая край, а то он обычно под углом после обрезки головы
Теперь отступить от среза см 2 и аккуратно прорезать до кожицы, не повреждая её
Далее отступить от прореза ровно столько же, сколько и впервый раз, и отрезать будущий стейк
Так продолжать, пока не закончится рыба, т. е та её часть, из которой ещё получаются красивые достойные стейки.
Осталось всего лишь развернуть каждый кусочек в стейк
И готовить любимым способом
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
| Сегодня не рецепт, а предрецепт, так сказать Вдруг кто не знает, как нарезать безкостные стейки из рыбы. Мои гости впервый раз всегда интересуются, каким образом получается такие кусочки, вот я и сделала пару фоток в объяснение. "Поселю" их и в дневнике, вдруг ещё кому пригодится Перед чисткой и разделкой рыбы я застилаю стол старой простынью, затем бросаю её в стиральную машину. Читать полностью |
| +103 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')"> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')"> | tusiknatusik | 21.01.2018 | 1409 | 66 | 53 комментария |
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом с 3 спальнями V217 "Огайо"
Каркасный дом с 3 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"
Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"
Каркасный дом V095 "Кроун Поинт"
Комментарии
спасибо
купила огромную нерку\б\головы\
\ а я вот кожу, хвост, и возле башки этот кусок= только на уху\
хорошо, что прочитала, кожу не буду снимать
У нас уха не прижилась, не хотят, поганцы Я обрезки просто жарю ломтиками, и или едим с гарниром, или ломаю затем на кусочки, и в салат кладу, который "компромисс" у меня в рубрике "салаты". Или в роллы заворачиваю
Буду рада, если пригодится
ну кожу и хребет не поджаришь
сама съем ушицу, за 2 дня\ варю с малым кол-вом воды, и луком\
салаты не люблю со всячины
роллы тоже не любят мои
Если я правильно понимаю, жарить надо начинать со стороны, которая может раскрыться - тоесть - так как у вас на 3 фото?
От головы отрезать, я рёбра режу тоже, затем пинцетом выдёргиваю. Как только рыбку купим, обфотаю разделку на филе
Спасибо
Острые и рзнообразные, в том числе и филейный, ножи одни из самых главных помощников на кухне
От головы отрезать, я рёбра режу тоже, затем пинцетом выдёргиваю. Как только рыбку купим, обфотаю разделку на филе
спасибо, буду ждать.
а отрезаете вместе с ребрами? А потом вытаскиваете? Правильно я поняла. у меня в этом случае вся рыба разваливается. почему-то.
Он длинный, узкий и гибкий. Например, вот такой
А как отрезать от кости? от головы или от хвоста, и как не зацепить ребра. можете показать
Как красиво получилось, никогда бы не додумалась сама! Буду ждать теперь саму раздпрку рыбы, а то в меня с этим делом не очень
Мы рыбу большую едим только когда удаётся по приятной цене хорошее качество найти, как только, так сразу дополню
Спасибо
Как красиво получилось, никогда бы не додумалась сама! Буду ждать теперь саму раздпрку рыбы, а то в меня с этим делом не очень
А какую рыбу можно так на бабочки разделать? Простоя вообще не разбираюсь , не, я конечно знаю, как скумбрия выглядит, окунь, мойва
Маша, я только красную так разделываю, но, теоретически, из любой крупной, не очень костлявой рыбки, с которой можно срезать красивую боковинку нормальной толщины
С красным мясом Сёмгу и форель мы как то игнорируем , покупаем местную - нерку, кижуч, кету, горбушу. На фото с разделкой кета, а нарезаю стейки из кижуча
Я из тех, кто не знал этот способ разделки. Большое спасибо, что поделились, обязательно воспользуюсь.
когда младший сын, зайдя на кухню и застукав меня за нарезанием и разворачиванием стейков, воскликнул "так вооооот как ты их режешь ", после лет 10 их поедания я поняла, что рассказать надо
Спасибо
Красиво,ждём разделки рыбы
Класс! Спасибо! А то мы стейки из форели очень уважаем, но вот дочка не очень любит сам процесс поедания именно из-за костей.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:
. или указать адрес картинки в интернете:
Загрузка списка альбомов.
Вставка изображения
Чаще всего на сайте читают:
Моя мама очень любит какие то смотреть или вычитывать полезные разные советы. И вот она со мной поделилась очередным советом как навести порядок в ящичке на кухне с магазинными пакетами. Хочу поделится своим МК. Надеюсь кому то пригодится. А почему навеяно постами Флайледи, ну потому что мне нравится читать эти посты, смотреть результаты. Всего 20 минут и уже наш дом чище и аккуратнее.
В жизни каждого из нас однажды происходят те события, которые сильно меняют нашу жизнь. И я не исключение. Вот об этом я и хочу поведать другим. На дворе тогда был 2006 год. Мне было 27 лет. Я уже 3 года была замужем, но деток у нас пока не было. Работала я в одной крупной компании бухгалтером. Считала зарплату на всю фирму. И наступил момент, когда на меня взвалили очень большой объем работы.
У моего 16-летнего брата завелась девушка. И вот я совершенно случайно подслушала их разговор. Собрался братишка к пассии своей в гости и мой муж дает ему наставления. Муж - "Как придешь к ней домой сразу просись в туалет, не стесняйся. А там загляни под крышку унитаза. Если обнаружишь сам знаешь что, то смело сваливай от неряхи и стирай ее номер телефона".
Еще полгода назад мало кто знал о существовании подобных сайтов, но сейчас почти каждый знает, что выгодную покупку можно сделать через инет, приложив к этому минимум усилий и в конечном итоге радоваться хорошему результату и дешевым ценам. Мы с мужем засели туда в ноябре прошлого года. Так как мой муж работает в сфере компьютерной техники и оборудования, начали именно с этого.
Перед началом процесса разделки необходимо подготовить все инструменты, которые помогут подготовить тушку быстро и аккуратно. Чтобы рыбный запах не переносился на другие продукты, рекомендуется завести для рыбных блюд отдельные кухонные инструменты.
В качественной разделке помощниками могут стать:
- Нож. Инструмент также называют нож для ветчины. Он имеет длинную узкую форму гибкого лезвия с закруглённым концом. Нож позволяет нарезать крупные куски горбуши, не превращая их в мелкое крошево;
- Ножницы. Нужны для удаления плавников и жабр. Также ножницами можно прорезать прочные косточки;
- Пинцет. Необходим для удаления тонких костей из горбуши;
- Скребок для чешуи. Снять чешую может и обычный нож, но этот инструмент справляется с задачей более качественно;
- Топорик. Поможет нарезать рыбу на красивые стейки, а также с его помощью можно отделить хвост и голову тушки;
- Разделочная доска. Для приготовления морепродуктов лучше иметь специально отведённую доску, тогда запах рыбы точно не будет отслеживаться в других блюдах.
Наличие у хозяйки вышеперечисленных инструментов гарантирует безопасную и качественную филировку непотрошёной горбуши.
На филе
Чтобы качественно подготовить филе горбуши к последующей засолке нужно тщательно отделить филе от кожи и очистить его от всех костей. Рассмотрим, как пошагово разделать горбушу на филе:
- Для начала нужно разрезать кожу вдоль спинки особи;
- Далее, надо сделать глубокий прорез к рёбрам тушки вдоль позвонка;
- После, необходимо пропустить нож вдоль рёбер и снять с них филе;
- Потом нужно отделить филе в хвостовой части тушки;
- От второй части горбуши необходимо отсоединить хребтовую кость и рёбра;
- Рыбное филе со шкуры необходимо срезать острым длинным ножом после удаления пинцетом костей.
Отделить филе горбуши не сложно. Изучив фото с пошаговыми рецептами, можно даже без опыта разделать рыбу самостоятельно. Так как филе горбуши не жирное, его можно использовать и для запекания в духовке и для засолки с растительным маслом и специями.
Полезные рецепты
После того как вы справились с обработкой рыбы, вам нужно ее приготовить. Мы подобрали для вас простые, но вкусные рецепты.
Вкусный рецепт! 100 Грамм варенья это сколько ложек
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- горбуша – 1 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- чеснок – 2 зубка;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- приправа для рыбы по вкусу;
- майонез – 3 ст. ложки;
- вода газированная – 200 г;
- яйца – 2 шт;
- мука – 1 ст. ложка;
- сыр по вкусу.
Процесс приготовления данного блюда очень прост. Для начала разрезанную на кусочки горбушу мы кладем в миску и обильно посыпаем тонко нарезанным луком. Затем вы должны взять стакан и положить в него раздавленный чеснок, соевый соус и специи. Потом нужно залить смесь майонезом, газированной водой и перемешать. Это будет служить нашим маринадом. Выливаем его в миску с рыбой.
Теперь нужно приготовить соус. Для него мы берем глубокую тарелку и разбиваем туда яйца, добавляем немного муки и сыра. Дальше вы должны взять формочку для выпекания и выложить туда замаринованную рыбу, сверху полив соусом. Все, что нам остается сделать, – это поставить формочку в духовку на 20-25 минут при 170 градусах.
Также можно запечь горбушу в фольге. Для этого понадобится:
- горбуша–1 шт;
- базилик;
- зелёный лук;
- чеснок–3 шт;
- поваренная соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу;
- лимон – 1 шт;
- оливковое масло – 4 ст. ложки.
Для начала заранее обработанную горбушу начиняем мелко нарезанным луком, лимоном и листьями базилика. Затем покрываем фольгой противень и смазываем ее оливковым маслом, а сверху кладем горбушу. Делаем надрезы на верхней части горбуши и кладем туда кольца лимона. Поливаем рыбу оливковым маслом. Заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку.
Время приготовления этого блюда – 25-30 минут при температуре 190 градусов.
От чешуи
Чешую необходимо счищать по направлению от хвоста к голове. Взявшись за хвост, проводите ножом или специальным скребком против направления роста чешуи. Эту операцию нужно провести со всех сторон. Чтобы процесс происходил быстрее, следует держать нож под углом 90 градусов. В процессе очистки нужно споласкивать горбушу, чтобы убедиться в промежуточном результате. Если чешуя плохо поддаётся очистки, можно быстро ошпарить рыбу горячей водой.
Удалить чешую с горбуши не трудно, так как чешуйчатое покрытие не прилегает плотно к коже рыбы и легко отходит от неё.
Чистить рыбу лучше в раковине или на большой разделочной доске.
На этом же этапе филирования можно отрезать плавники горбуши ножницами.
Как потрошить
Выпотрошить тушку горбуши, можно плотно прижав одной рукой её к столу и аккуратно разрезав рыбе брюхо. Если в горбуше оказалась икра, необходимо аккуратно вынуть её. Деликатес можно самостоятельно засолить.
Остальные внутренности морского жителя нужно выкинуть, а тушку промыть водой. При сильной необходимости можно прорезать остриём ножа хребет и изнутри тушки поскоблить внутренности. Смыть кровь и остатки с потрошёной рыбы надо тщательно, ведь из-за некачественной разделки могут испортиться вкусовые качества рыбы.
Подготовка
Чаще всего в магазинах продают замороженную горбушу. Опытные в этих вопросах хозяйки советуют перед чисткой разморозить ее, но не полностью. В полуразмороженном состоянии чистить рыбу будет удобнее. Для этого рыбу кладут в пакет и опускают в посуду с холодной водой. Через несколько часов рыба придет в нужное состояние и можно начать ее чистить.
Еще одним явлением, досадно мешающим процессу, может стать слизь, покрывающая тело рыбы, из-за которой тушка будет выскальзывать из рук и чистить станет сложно. Чтобы от нее избавиться можно тщательно промыть тушку, после чего обмакнуть пальцы в соль для лучшего сцепления с поверхностью рыбы. Кроме этого, можно просто натереть шкурку солью и через 10-15 минут смыть ее, это позволит полностью очистить тушку от скользкого покрытия.
Вкусный рецепт! Рецепты картошки с куриными крыльями
От костей и кожи
После того, как горбуша будет очищена от чешуи и выпотрошена, можно дальше филировать тушку. А именно, отрезать голову и хвост, а также очистить рыбу от шкуры и убрать кости.
Чтобы убрать с рыбы кожу нужно положить готовые пласты шкурой вниз. Придерживая хвостовую часть филе, сделайте надрез. Натягивая кожу одной рукой на себя, продолжайте отделять ножом мякоть от шкуры. Отделять филе от кожи следует аккуратными движениями, периодически смотря за тем, чтобы на коже не оставалось много филе. Если кожа чуть-чуть останется на разделанном филе, можно будет почистить пласты острым ножом.
Как правильно отрезать голову
Абсолютно все части горбуши можно использовать в приготовлении блюд, поэтому важно уметь правильно отрезать голову у рыбы. Для этого надо аккуратно просунуть нож под жабры рыбы и только потом отделить её от туловища. Чтобы правильно обезглавить рыбу и в будущем использовать её по назначению, просмотрите фото, где профессиональные повара умело справляются с этим этапом разделки.
Пищевые остатки в виде головы и хвоста можно использовать при приготовлении наваристой ухи или рыбных соусов.
Из головы нужно лишь предварительно удалить жабры и глаза.
Вытаскиваем хребет
Немаловажным при подготовке рыбы является и извлечение рыбного хребта. Рассмотрим пошаговое извлечение подробнее:
- Очищенную и потрошёную горбушу необходимо положить на бок;
- Далее, проделываем надрез по брюху до хвоста глубиной около 1 сантиметра;
- Аккуратно отделяем кости ножом от мякоти, так чтобы на ребрах оставалось минимум мяса. Кости должны оставаться внизу;
- Отделяем кости от мяса двигаясь к голове, после этого повторяем действие, двигаясь в обратную сторону к хвосту;
- После того как филе с обеих сторон будет отделено от костей, хребет с лёгкостью будет отходить от рыбы. При необходимости можно воспользоваться ножницами, чтобы окончательно избавиться от позвоночника.
Потрошение горбуши
Перейдем к разбору процесса потрошения.
- Во-первых, делаем аккуратный разрез вдоль брюха (от головы до конца брюха). Затем с осторожностью вынимаем все внутренние органы. Будьте особенно осторожны с желчным пузырем, так как желчь, которая содержится в нем, может испортить продукт в случае его повреждения. Если это произошло, то не отчаивайтесь – посыпьте проблемное место солью и через 5 минут снова промойте рыбу.
- После удаления внутренних органов не забудьте промыть образовавшуюся полость. Вымойте все сгустки крови вдоль позвоночника. Если этого не сделать, то рыба после приготовления будет горчить. Еще одним важным моментом является то, что обязательно нужно удалить все внутренние пленки.
- После того как вы достали все внутренние органы, следует отрезать голову рыбы. Вы должны отступить от жабр несколько сантиметров, потом сделать разрез и продолжать резать, пока голова рыбы не отстанет от туловища. Если в последующем вы хотите использовать эту голову, то вам необходимо отрезать жабры – сделать это можно с помощью обычных ножниц. Затем нужно достать глаза. Тут придется поработать ножом, сделав несколько надрезов по их краям. После этого вам остается только слегка поддеть глазное яблоко и легким движение руки достать его.
После того как вы отрезали голову, нужно избавить рыбу от хвоста и плавников. Для этого можно использовать как нож, так и ножницы.
Чистим замороженную
Более быстрый способ разморозки — вытащить рыбу и держать при комнатной температуре. Меньше чем через 5 часов горбушу можно будет разделывать.
Размороженную горбушу необходимо хорошо промыть от растаявшей воды и появившейся слизи. Далее, следует пошагово разделать тушку таким же способом, как и свежую рыбу. Правильно размороженная и потрошённая рыба не будет уступать по своим вкусовым качествам свежей.
Подготовка продукта
Теперь перейдем непосредственно к процессу подготовки рыбы перед ее приготовлением. Чаще в магазинах продают замороженную рыбу, но это не проблема, если знаешь, как ее правильно разморозить. Для размораживания рыбы достаточно положить ее в пакет и окунуть на несколько минут в теплую воду.
Вкусный рецепт! Запеченные роллы в домашних условиях в микроволновке
Помешать дальнейшей обработке может и слизь. Чтобы от нее избавиться, достаточно промыть рыбу под проточной водой или протереть поверхность рыбы солью. Это усилит сцепление, поэтому дальнейшая обработка станет легче.
Купив в магазине большую красную рыбу, не каждый понимает, как разделать семгу на филе или лосося. Разделка красной рыбы на стейки проще, но тоже требует определенных навыков. С головы и костей можно сварить отличную уху. Плавники тоже пойдут в дело. Если научишься один раз правильно разделывать красную рыбу, то всю жизнь будешь пользоваться навыками. Я выработала свою технику разделки, которой придерживаюсь многие годы.
Лососевые по строению почти не отличаются, так что разделка красной рыбы идентична. В этой статье наглядно этап за этапом покажу, как разделать семгу на филе для засолки и стейки.
Вес лосося 2,650 гр. Разделываем тушку лосося частично на филе и стейки. Выход филе — 600 гр. Стейки для запекания — 9 штук.
Как разделать лосося на филе в домашних условиях
Рыба в супермаркете уже выпотрошена. Если вам удалось поймать экземпляр на 2-3 кг, распоров брюхо, извлеките внутренности. Икру можно засолить, но это уже совсем другая тема.
Шаг №1 — Снимаем чешую.
Сначала избавьтесь от чешуи. У лосося чешуя мелкая и легко снимается.
Шаг №2 — Отрезаем голову.
Голову отрезать нужно полукругом как можно ближе к жабрам вместе с грудными плавниками. Чуть позднее разберем и голову на суп-продукты.
Шаг №3 — Отрезаем хвост
Рыбий хвост отрежьте перпендикулярно тушке, захватывая 1-2 см. Все равно вы не срежете мясо ближе к хвосту, а навар для ухи или соуса будет.
Как правильно разделать лосось. Особенности среза плавников.
Шаг №4 — Срезаем плавники.
Отрежьте жировой плавник. Он полностью хрящевой и расположен ближе к хвосту сверху.
Разделка рыбы. Слева вверху – жировой плавник. Слева внизу – брюшной плавник. Справа на фото – анальный плавник.
Анальный плавник, который возле хвоста снизу. Срезать его удобнее по направлению от хвоста к брюшку, против его роста. Будьте аккуратны, так как плавник твердый и очень легко можно пораниться.
Срежьте брюшной плавник, не затрагивая брюшка лосося.
Поэтапное удаление спинного плавника красной рыбы.
Спинной плавник — залог правильной разделки лосося. От него зависит, какое филе у вас получится в результате. Воткните нож на глубину 1,5-2 см внутрь красной рыбы и сделайте надрез с одной стороны вдоль плавника. Наклоните плавник и увидите острые костистые образования. Сделайте такой же надрез с другой стороны от позвоночника. Вытащите плавник.
Отделяем филе от костей
Шаг №5 — Надрез по средней линии. Разделываем тушку лосося на филе
После удаления плавника со спины должна образоваться средняя линия, разделяющая красную рыбу на две части. Сделайте надрез по средней линии вдоль позвоночника в обе стороны от спинного плавника.Кусочки филе уже наметились.
Срез филе по средней линии красной рыбы.
Лучше использовать филейный нож для разделки. Нож держите почти параллельно рыбе. Осторожно отделите хребет.
Отделение филе семги от костей.
На этом примере я отрезала часть рыбы, так как будут еще стейки. Если вы всю тушку на филе пускаете, то после освобождения от позвоночника сделайте срез филе от хвоста до ребер. Некоторые кулинары срезают ребра. Я никогда так не делаю, а отделяю ребра вместе с позвоночником. Можно одной рукой взять хребет и постепенно освобождать филе от ребер. Нож должен быть очень острым, тогда и филе буде ровным.
Шаг №6 — Отделение пленки и кожи.
Аккуратно срежьте пленку с брюшной части. Если есть необходимость снять кожу, то срезайте оттягивая кожу от хвостовой части в сторону головы. Из кожи можно сделать рыбные рулеты или засолить лосося вместе с кожей. Тогда удобно делать нарезку.
Филе красной рыбы готово. Можно использовать филе лосося для засолки, для приготовления порционно, или нарезки для суши.
Шаг №7 — Проверка филе на наличие костей.
Вытащите все мелкие косточки. В филе не должно оставаться ни одной косточки. Вооружитесь маленьким пинцетом для этой цели. Проверьте филе. Рукой проведите вдоль филе. Чаще всего кости после разделки сосредоточены в верхней части филе, в спинке.
Как разделать семгу и лосося на стейки
Разделка на стейки ничем не отличается от разделки тушки красной рыбы на филе. Выполняйте шаг за шагом от первого до четвертого включительно. Кожа не снимается.
Теперь определитесь, сколько стейков вам необходимо и для какой обработки. Если будете жарить отдельно стейки, то разрез полный. Если планируете запекать тушку, то нужно сделать частичный надрез. Толщина одного стейка должна быть минимум 2 см. Тоньше уже будет и тяжелее сделать, и выглядеть стейк будет некрасиво. Идеальный размер 3-4 см.
Чем ближе к хвостовой части тушки, тем толще должен быть стейк. Особенно актуально, если будете запекать красную рыбу для семейного торжества. Согласитесь, что всем захочется отведать вкуснятины. Возле хвоста и так мало мясо, а если кусочек будет 2 см, то совсем уж неаппетитно. Продумайте нарезку стейков, чтобы никого не обделить.
Для запекания разрезайте тушку так, чтобы хребет был перерезан. Рыба нарезанная таким способом сохранит форму и кусочки можно будет легко подать от общего блюда.
Что делать с головой рыбы
Прежде всего нужно убрать жабры, так как они испортят вкус любого деликатеса. Для этого отодвиньте пластину, и захватите жабры рукой. Жабры имеют форму колец. В одном месте они прикрепляются к голове. Сделайте надрез в месте прикрепления, и вытащите жабры. Промойте голову.
Можно оставить голову в таком виде, а поскольку говорим о разделке лосося, то и голову разберем. Выверните плавники и разверните голову вверх тормашками. Напрашивается надрез позвоночника у головы. Таким образом получаем пустую голову и кусок с плавниками и мясом.
Теперь вы легко сможете разделать и лосося, и семгу в домашних условиях. С опытом разделка рыбы займет всего 15 минут драгоценного времени. Готовьте с удовольствием.
Разделка рыбы выглядит процессом сложным, напряженным и продолжительным. Однако на самом деле, большинство видов рыбешки можно превратить в филе за несколько минут. Для этого достаточно наличие рук, ножа и знания того, как это правильно делать. Так данным процессом на ура справится даже кулинар, который только недавно взял в руки инструменты для готовки. Вот пошаговая инструкция, когда поможет значительно облегчить разделку.
Шаг первый. Берем нашу рыбу и хорошенько ее обсушиваем. Если туша была заморожена – предварительно размораживаем. Далее чистим рыбешку от чешуи и еще раз убираем всю влагу. Следом можно разрезать брюхо и потрошить все внутренности. После этого рыба основательно промывается и в очередной раз тщательно сушится с использованием бумажных полотенец.
Шаг второй. Отрезаем от рыбы все ненужное. Сначала удаляем хвост и голову. Выбрасывать их вовсе не обязательно, при желании и то, и другое можно применить для приготовления ухи или рыбного бульона. Само собой после обрезания ненужных частей рыбу нужно вновь промыть и просушить, как и сами отрезанные части (если будут отправляться на хранение, а не в мусорное ведро).
Шаг третий. Берем очень, очень острый нож и проводим аккуратную линию вдоль позвоночника рыбешки. Начинаем вести лезвие от хвоста тушки к шее. Таким образом получится снять лоскут филе. Мясо нужно снимать ножом по костям. Во время работы постоянно ориентируемся на позвоночник.
Шаг четвертый. Филе еще раз обсушивается бумажными полотенцами. Осталось совсем немного. Вооружившись пищевым пинцетом, начинаем медленно и внимательно удалять все кости. Особенно внимательно работаем в том случае, если рыба была речная. После этого филе будет готово для варки, жарки, маринования, запекания и любых других подобных процедур.
Видео:
А в продолжение кулинарной темы можно почитать про 5 вкуснейших блюд , которые можно приготовить из зелёного горошка.
Читайте также: