Как сделать котлеты в тесте

Обновлено: 06.07.2024

Это блюдо – ароматная и вкусная мясная котлетка в тесте – знакомо нам еще со времен школьных или студенческих столовых. И если приготовить эти котлеты дома, то близкие непременно оценят и вкус, и аппетитный вид. Их можно использовать и в качестве перекуса – котлетки сытные и питательные.

Из статьи узнаете, как сделать котлеты в тесте разного вида (дрожжевом, слоеном) и как правильно их заворачивать. Кроме того, расскажем о различных вариантах способах готовки этого любимого блюда.

Варианты рецептов котлеты в тесте с фото

Котлеты в тесте – альтернативная замена бутербродам. Их оценят и мясоеды, и желающие немного разнообразить меню. Блюдо оценят и мамы, собирающие детей в школу – это подходящий вариант сытного перекуса для школьников.

Эти котлеты легко можно налепить вместе с детьми – им очень интересен процесс заворачивания котлетки в полоски теста.

А если творчески подойти к оформлению, то котлетки можно приготовить и на детский праздник, оригинально украсив их ил превратив в сказочных зверюшек.

Время приготовления займет чуть больше 3 часов.

говядина600гр.
морковь (небольшая)1шт.
капуста белокочанная200гр.
лук репчатый1шт.
чеснок2зубчика
крахмал картофельный2ст. л.
крупа манная2ст. л.
сливки (лучше нежирные)2ст. л.
масло растительное1ст. л.
приправы и специипо вкусу
сольпо вкусу

калорийность155.7кКал
белки8.9гр.
жиры8.4гр.
углеводы11.9гр.

простокваша (можно заменить йогуртом, сметаной, кефиром)250мл.
мука600гр.
яичный белок1шт.
вода100мл.
сахар2ст. л.
соль1ч. л.
дрожжи11гр.
масло растительное3ст. л.

молоко2ст. л.
масло растительноепо вкусу
сахарпо вкусу

Рецепт приготовления:

Готовим котлеты. Для этого овощи нужно очистить, пропустить дважды через мясорубку вместе с говядиной. Добавить к полученной смеси крахмал, манную крупу, сливки, соль и необходимые специи.
Тщательно все перемешать и получившийся фарш поделить на 12 комочков одинакового размера.
Жарить на сковороде до состояния полуготовности.
Теперь займемся тестом. В воду добавить дрожжи и сахар (чайная ложка). Даем постоять до образования небольшой пенной шапки (по времени получится 7-10 минут).
Смешать простоквашу с яичным белком, солью, растительным маслом и оставшимся количеством сахара, добавляем подошедшие дрожжи, затем – небольшими частями добавляем муку. Замесить тесто.
Оставить его на 1 час в теплом месте, чтобы подошло. Если теплого места в доме не найдется, можно поместить тесто в кастрюлю или другую емкость с крышкой и поставить в миску с теплой водой.
Когда тесто подошло, обмять его слегка и поделить тесто на 12 равных частей.
Из каждого кусочка теста сформировать прямоугольник (можно сделать традиционный кружок) и завернуть в него котлетку. Оставляем еще минут на 20, чтобы тесто немного поднялось.
Теперь наши пирожки нужно обмазать – для этого смешиваем в миске желток, сахар и молоко. Этой смесью смазать верх пирожков. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Рецепты русских котлет: с творогом, креветками.
Как приготовить котлеты в тесте в духовке, смотрите на видео:

В слоеном тесте (в духовке)

Еще один замечательный рецепт мясных пирожков – только уже с использованием слоеного теста (выпекается тоже в духовке).

слоеное тесто1кг.
мясной фарш1кг.
репчатый лук1шт.
чеснок1зубчик
молоко1ст. л.
желток1шт.
любимые приправы1ч. л.
соль1ч. л.

калорийность341.5кКал
белки8.9гр.
жиры23.8гр.
углеводы22гр.

Инструкция того, как приготовить:

В мясной фарш добавить мелко порубленную луковицу, измельченный заранее чеснок, соль и приправы. Все хорошо перемешать, и слегка отбить (брать руками небольшие кусочки фарша и снова бросать в миску. Как вариант – просто легонько отбить фарш руками). Так он будет сочнее, а его текстура однороднее.
Слоеное тесто раскатать (толщина примерно 3 мм), и нарезать полосками толщиной 5-6 мм. Нож должен быть достаточно острым, чтобы тесто не тянулось за ножом.
Фарш поделить на кусочки (должно получиться 15-16 штук), сформировать из них шарики. Каждый шарик нужно обвалять в муке.
Подготовленными полосками теста обмотать каждый мясной шарик – на одну котлетку уйдет по 2 полоски теста.
Застелите лист специальной пекарской бумагой и уложите котлетки. В молоко (взять 1 столовая ложка) добавить яичный желток, хорошо перемешать до однородности и с помощью силиконовой кисточки смазать этой смесью котлетки.
Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в него противень с котлетками. Запекать примерно 35-40 минут до появления легкой золотистой корочки. Приятного аппетита!

Эти котлетки можно есть как в горячем виде, так и холодными, а при подаче к ним идеально подойдет горячий куриный бульон.

Полезная информация для вегетарианцев: суп-пюре из кабачков, рыбный, из брокколи, диетический, из шампиньонов.
Готовим котлеты в слоеном тесте как видео:

Жареные на сковороде

Котлетки, жареные на сковороде, станут отличной вариацией этого оригинального блюда – в некоторых случаях этот способ поможет значительно сэкономить время приготовления. Сытные пирожки подходят как в качестве обеда, так и вкусного ужина.

вода250мл.
мука пшеничная2.5стакана
сухие активные дрожжи1ч. л.
сахар1ч. л.
подсолнечное масло2ст. л.
соль1щепотка

калорийность629.2кКал
белки74.8гр.
жиры26.5гр.
углеводы20.5гр.

свинина (филейная часть)1кг.
картофель200гр.
лук репчатый100гр.
сухари панировочные150гр.
масло сливочное50гр.
чеснок50гр.
соль1щепотка

Пошаговое приготовление:

Сначала приготовим котлетки. Для этого измельчаем (перекручиваем) свиное мясо (можно взять и готовый фарш), добавляем в него репчатый лук, чеснок и картофель, перемешиваем все, после этого добавляем панировочные сухари.
Сформировать котлетки немного продолговатой формы, обжаривать в сковороде на растительном масле. Обжаренные котлетки переложить в жаровню, добавить немного воды, приправы, и некоторое время тушить на медленном огне. Котлетки готовы.
Готовим тесто. В подогретую воду добавить дрожжи, сахар и соль, а также подсолнечное масло. Все размешать и постепенно добавлять муку. Немного перемешать тесто и поставить его в теплое место подходить.
Как тесто будет готово, нужно будет его еще немного помесить, затем разрешать на несколько кусочков. Каждый кусочек слегка раскатать или размять пальцами, положить в тесто мясной комочек и завернуть края теста.
Котлетку в тесте обжариваем с двух сторон в кипящем подсолнечном масле. Можно подавать к столу!

Каждая хозяйка хочет, чтобы готовое блюдо выглядело аппетитно и заманчиво. Конечно, котлетки сами по себе выглядят красиво, но блюдо с ними можно украсить свежей зеленью, салатными листьями или нарезкой свежих овощей.

Правильно приготовить пирожки с котлетой, поможет видео:

Полезные советы для хозяйки

Чтобы готовые котлетки в тесте получились сочными и пышными, в процессе их приготовления нужно соблюдать несколько нехитрых правил, которые являются чуть ли не прописными истинами в кулинарии.

Чтобы приготовить безопарное тесто, следует взять сухие пекарские дрожжи, которые здесь идеально подходят.
Сухие дрожжи всегда заливают именно теплым молоком – он не должно быть ни холодным, ни слишком горячим.
На этапе замешивания фарша его нужно слегка отбить — так он будет гораздо сочнее.
Лучше, если котлетки будут не очень большие и продолговатой формы, так они равномерно пропекутся. Если сделать котлетки крупнее, то выпечка получится более крупной, а тесто может развалиться в процессе выпечки. Если при запекании используются полуфабрикаты, то их можно разрезать на 2 части и придать руками нужную форму.
Если поверхность котлетки перед процессом запекания смазать взбитым яичным желтком, то выпечка приобретет глянцевый блеск и румяный оттенок. Разбавить желток можно обычной водой. А вот если использовать яйцо вместе с белками, то белок может дать некрасивые потеки.
Добавив при выпечке сахарный песок, вы получите красивое и румяное изделие, так как именно он придает золотистый оттенок тесту. При этом нужно четко следовать рецептуре и положить сахара ровно столько, сколько прописано в рецепте. Если же положить сахара меньше положенного, у теста появится неаппетитный сероватый оттенок.
Если тесто осталось после приготовления, то не спешите его выбрасывать. В него можно завернуть обыкновенные сосиски или ломтики колбасы. А можно просто приготовить пышные булочки с любимой начинкой или пышки.

Другие варианты начинки

Приготовить котлетки в тесте можно в самых различных вариантах. Тесто для выпечки может быть как дрожжевым, так и слоеным. Да и котлетка может быть любой – из свиного или куриного фарша, а можно сделать рыбные котлетки. Те, кто не любит мясо или же хочет просто разнообразить меню, могут немного поэкспериментировать с начинкой из овощей.

Заключение

Что может быть вкуснее, чем домашние и приготовленные с любовью котлеты в тесте в духовке? Рецепт этого закусочного блюда мы подробно сегодня изучим. А также послушаем, что нам подсказывают именитые повара.

Кулинарные азы

Для приготовления котлеток можете выбирать фарш любого вида – говяжий, куриный, индюшиный, свиной. Особенно вкусными будут биточки, если смешать несколько сортов мясной мякоти. В фаршевую массу обязательно кладут измельченные овощи – лучок и зубки чеснока, а также рубленую зелень, хлебушек, вымоченный в молоке, манку либо просеянную муку. А чтобы ингредиенты, как говорится, скрепились, добавьте яйцо.

На заметку! Нет времени на приготовление блюда? Купите полуфабрикатные котлетки. Их надо будет пожарить либо довести до состояния полуготовности в жарочном шкафу. Кстати, тесто вы тоже можете приобрести готовое. Размораживать его надо в естественных условиях.

Традиционно для приготовления котлеток в тесте используется дрожжевая основа. Ее замешивают либо на водичке, либо на молоке. Однако и из слоеного теста получится вкуснейшая выпечка. А еще такое блюдо готовят на картофельном и творожном тесте.

На заметку! Котлетки в тесте не только запекают, но и обжаривают на сковороде.

Лучший рецепт вкусненьких котлет в тесте

Давайте пошагово изучим рецепт приготовления котлеток в тесте. Они вкусны и ароматны! Конечно, в таком закусочном блюде калорий не так уж и мало, но чтобы их было меньше, мы котлетки будем запекать.

Ингредиенты для котлеток:

филе курицы – 0,5 кг;
батон белый и черный – по одному ломтику;
зубки чеснока – 2-3 штуки;
лучок – две головки (небольшого размера);
яйца – два штуки;
соль;
перчик черный;
манка – две стол. ложки;
масло очищенное растительное – 70 мл;
молоко – 100 мл.

Ингредиенты для основы:

мука (предварительно просеянная) – 0,7 кг;
вода очищенная – 200 мл;
соль – одна чайн. ложечка
дрожжи прессованного вида – 25 г;
сахар – четыре стол. ложки;
яйцо;
маргарин (не спред) сливочный – 50 г.

Приготовление:

Начнем с котлеток. Кстати, их можно приготовить заранее и заморозить.
Если филе у вас замороженное, размораживайте его в естественных условиях – либо с вечера выложите на верхнюю полку холодильной камеры, либо выдержите при комнатной температуре.
Теперь промоем и просушим мясную мякоть.
Перекрутим филе через мясорубку.
Лучок и зубки чеснока почистим и тоже пропустим через мясорубку.
Выложим овощную массу в фарш.
Кусочки батона разломаем и зальем молоком. Оставим их на пятнадцать минут.
Добавим в фаршевую массу яйца и манную крупу, размешаем хорошенечко.
Солим и посыпаем перчиком фарш.
Отожмем кусочки батона от молока.
Добавим их к фаршу и размешаем до однородной структуры.
Руки смочим водичкой и слепим заготовки котлеток.
В сковороде прогреем масло очищенное растительное.
Обжарим котлетки с обеих сторон до корочки красивого золотистого оттенка. Кстати, вы можете и запечь котлетки в жарочном шкафу при ста восьмидесяти градусах тридцать минут.
Выложим котлетки на кухонное бумажное полотенчико, чтобы с них стекло масло. Готово!
Теперь перейдем к процессу вымешивания основы. Подготовим нужные нам ингредиенты. Дрожжи выбирайте прессованного вида.
Дрожжи разминаем руками и соединяем с сахарным песком и солью.
Хорошенечко разотрем эту массу.
Водичку прогреем до пятидесяти градусов (ее температуру можно измерить специальным кулинарным градусником).
Введем теплую водичку в сахарно-дрожжевую смесь, размешаем до полного растворения всех компонентов.
Теперь добавим яйцо и снова хорошенечко размешаем массу.
Растопим маргарин. Это быстро можно сделать в СВЧ-печи. Введем маргариновую смесь к остальным компонентам.
Просеиваем муку и малыми порциями всыпаем ее в основу.
Вымешиваем однородной структуры тесто и оставляем его на часик. За это время оно поднимется как минимум вдвое. Если основа недостаточно поднялась, оставьте ее еще на полчасика.
Теперь начнем отщипывать от основы среднего размера кусочки. Скатываем их в шарики.
Затем заготовки надо расплющить в лепешки. Выкладываем посередине котлетки.
Защипнем края теста так, как проиллюстрировано на фото.
Противень застелем листом пергамента.
Выложим на него наши заготовки.
Взобьем яйцо.
Смажем яичной массой котлетки в тесте сверху и по бокам.
Оставим заготовки на пятнадцать минут, чтобы они, как говорится, дошли.
Выпекаем котлеты в тесте двадцать – двадцать пять минут при ста восьмидесяти градусах.
Вот такие вкусненькие котлетки у нас получились.

Маленькие кулинарные хитрости

Чтобы котлетки в тесте получились вкусненькими и нежными, в процессе их приготовления нелишним будет учесть несколько советов опытных кулинаров.

Полезные советы:

Совет! Котлетки закончились, а тесто еще осталось? Не спешите его выбрасывать! В него можно завернуть колбасные кусочки, сосиски. А также на основе оставшегося теста можете испечь пирожки с любимой начинкой или пышки.

Котлетки в тесте любят и взрослые, и малыши. Они станут идеальным перекусом, а также завтраком. Теперь вы знаете, что испечь такое лакомство несложно. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Впервые узнала, что и котлету можно завернуть в тесто. Получаются такие своего рода мясные булочки, в которых много начинки и мало теста.

Котлету в тесте можно есть на завтрак, на обед или на ужин. Удобно брать с собой в дорогу или на природу. В моём случае - вариант заставить мужа съесть котлету. Обычные на сковороде - не в почете).

Рецепт теста я не стала писать, берите любой рецепт, который нравится. На нашем сайте их тоже много. Подойдет любое для сдобных пирогов или булочек.

Котлеты тоже можно сделать по привычному рецепту. Мне нравится этот вариант из свиного фарша. Котлеты получаются мягкими и очень сочными. В сочетании с нежной "оберткой" из теста - очень вкусно, ну, и сытно, конечно же.

Хлеб залить молоком.

Лук измельчить в блендере.

Смешать лук, фарш и хлеб. Я делаю все это в блендере до однородности. Посолить и добавить специи по вкусу.

Пожарить котлеты. Дать немного остыть.

Из теста сделать полоски.

Обернуть полоской теста котлету.

Выпекать котлеты в тесте в духовке при температуре 180 градусов до румяного цвета.

Пошаговый рецепт приготовления простой котлеты в дрожжевом тесте. Как сделать вкусную котлету в слоеном тесте в домашних условиях. Как правильно завернуть котлету в тесто.

Хотите удивить близких или гостей необычным блюдом из простых ингредиентов? Представляем вашему вниманию котлетки в тесте. Причем это не банальный вариант, наподобие мясного пирожка, а оригинальный продукт с уникальными вкусовыми качествами.

Как завернуть котлету в тесте?

Прежде чем приготовить это необычное блюдо, стоит рассмотреть подробнее один немаловажный момент. В данном рецепте используется слоеное тесто дрожжевого типа. Его легко приобрести в любом супермаркете и необязательно готовить самостоятельно.

Важно: размораживать полуфабрикат нужно только естественным образом и подальше от источников тепла. Иначе вы его испортите. Нельзя допускать набухания. Едва оно станет полностью мягким, тут же можно использовать по назначению.

Вкратце рассмотрим несколько вариантов оформления:

Клубок — разрезать тесто на узкие ленты вдоль, и каждой обернуть комочек фарша произвольным образом. Но так, чтобы мясо не выглядывало, иначе при запекании вытечет сок и продукт получится сухим.
Косичка — вырезать из теста небольшие уголки и надсечь их края тонкими продолговатыми полосками. Положить в центре биток и с помощью кончиков накрывать его по очереди, словно плетя косу. Край завернуть, иначе при термической обработке он распадется.
Спираль — разрезать полотно на более широкие ленты, чем в первом варианте. Сделать продолговатые котлеты и каждую обмотать одной полосой по спирали. Таким образом часто готовят сосиски в тесте.

Домашние котлеты в слоеном тесте, запеченные в духовке: рецепт с фото

Кроме эффектного внешнего вида, изделия хороши тем, что это полноценное блюдо. Их можно брать на работу в качестве перекуса или давать ребенку с собой во время длительной прогулки. Достаточно завернуть в бумажный пакет — и все. Для пикника это вообще идеальный вариант: сытно, удобно, вкусно и сочно.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 284.8 ккал;
белки – 16.7 г;
жиры – 9.6 г;
углеводы – 32.9 г.

Ингредиенты

куриный фарш – 500 г;
слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
яйца – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
соль – 0.5 ч.л.;
черный молотый перец – 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

Никаких дополнительных мер для того, чтобы сохранить сочность котлет, совершать не нужно. Тесто отлично справится с задачей сдерживания естественных соков битка.

Подавать можно как самостоятельное блюдо или к легкому салату. Продукт получается очень сытным и не требует дополнительного гарнира.

Читайте также: