Как сделать котлеты из леща

Обновлено: 04.07.2024

Для приготовления котлет купите несколько свежих лещей. Каждую тушку следует тщательно разделывать, чтобы удалить кости по максимуму. Рыбу предварительно чистят от чешуи, потрошат, отрезают голову, хвост и плавники, промывают, отделяют мясо от костей. К фаршу можно не добавлять сало или сливочное масло, потому что мякоть леща довольно жирная.

Это интересно: Котлеты из карпа под грибным соусом

Пикантные котлеты в томатном соусе

Благодаря добавлению сала котлеты получаются сочными, а томатный соус придает блюду легкую кислинку.

0,6 кг филе леща;
150 г свиного сала без кожицы;
2 крупные луковицы;
1 морковь;
1 яйцо;
3 помидора;
20 г манной крупы;
6 г соли;
3 г сахарного песка;
2 г черного молотого перца;
200 мл питьевой воды;
панировочные сухари;
рафинированное масло для жарки.

Филе леща, сало и 1 луковицу измельчают на мясорубке.
В получившийся состав вбивают яйцо, насыпают манку, перец, соль. Фарш размешивают и отбивают.
Формируют слегка приплюснутые котлетки. Обваливают их в сухарях и обжаривают в масле с каждой стороны до подрумянивания.
Чтобы приготовить соус, мелко шинкуют морковь и вторую луковицу. Овощи обжаривают в масле 4 минуты.
Помидоры перемалывают в кухонном комбайне, выкладывают к обжарке, солят, сахарят. Соус тушат 3 минуты, добавляют холодную воду и готовят еще столько же времени.
Котлеты заливают приготовленной подливой и томят под крышкой 20 минут.

Видео

Фарш из леща

Состав:

филе леща – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Рыбу почистите, выпотрошите, разделайте на филе, удалите наиболее крупные кости. Нарежьте филе кусочками небольшой величины, легко проходящими в раструб мясорубки. Дважды прокрутите мясо леща через насадку с мелкими отверстиями.
Поскребите, помойте морковь, измельчите ее на терке с маленькими ячейками.
Освободите от шелухи луковицу и мелко порежьте.
Соедините измельченные продукты, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

Этот вариант фарша можно назвать базовым, он подойдет и для котлет, и для пельменей, и в качестве начинки для пирожков.

Подготовка рыбы

Рыба подготавливается следующим образом: ее очищают от шелухи, отрезают хвост, голову и плавники. Второй этап включает в себя удаление внутренностей рыбы, после чего ее промывают водой. Теперь можно приступать к филетированию – леща разрезают вдоль спины и удаляют самые крупные кости.

Из рыбы нужно сделать фарш, прокрутив филе через мясорубку. Обычно одного раза бывает недостаточно, и фарш прокручивается повторно. Фарш из свежей рыбы будет легче прокрутить, если оставить ее на какое-то время полежать в молоке (около 30 минут). Молоко также способствует устранению речного рыбного запаха.

Добавьте в фарш зелень, чеснок, яйцо. А если добавить еще и базилик (мелколистный зеленый), то котлеты получатся очень ароматными, без характерного запаха рыбы.

Перед жаркой не забывайте делать панировку для котлет, так как фарш из леща получается достаточно жидким, и масса будет разваливаться. Панировка делается из сухарей или муки.

Котлеты из леща на пару

Для детей, а также для тех, кто следит за своей фигурой, предлагаем рецепт рыбных котлет из леща, приготовленных на пару.

Для этого можно воспользоваться пароваркой или мультиваркой (если такая имеется), или же обычной кастрюлей с дуршлагом. Приготовление фарша мы делаем по той же технологии, что и в предыдущем рецепте. Единственное отличие в том, что не обязательно обваливать их в муке или сухарях.

Если вы боитесь, что котлетки могут развалиться, то положите их в блюдечко, а уж потом в дуршлаг, который ставится сверху на кастрюлю с кипящей водой. Сверху накройте котлеты крышкой. Время приготовления – по двадцать минут с обеих сторон.

У вас получаться очень сочные, а к тому же еще и полезные, котлетки из леща, которые можно подавать с отварными овощами и вашим любимым соусом.

Котлеты из леща

Рецепт вкуснейших домашних рыбных котлет! Котлеты из леща – отличное рыбное блюдо для всей семьи. Особенно оно понравится детям, которых порой довольно трудно накормить рыбой из-за специфического запаха и наличия косточек. Эти котлетки, за счет присутствия в фарше сладкого батата, получаются очень нежными. Двойная панировка способствует хрустящей золотистой корочке и делает это блюдо еще более аппетитным.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Батат очистить от кожуры, промыть и нарезать кубиками. Затем поместить его пароварку и отварить до готовности. После чего, без добавления какой-либо жидкости, размять отварной сладкий картофель вилкой или специальной толкушкой.

Леща очистить, выпотрошить внутренности и срезать плавники. Затем промыть его под проточной водой и вытереть бумажными полотенцами. Отрезать голову и хвост. Зафиксировав тушку на доске руками, с помощью острого ножа разрезать тушку рыбы вдоль позвоночника на две половинки и извлечь косточки.

Переложить рыбное филе в чашу кухонного комбайна или пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся рыбный фарш пюре из батата и размешать до однородности.

Зеленый лук и свежую петрушку промыть под водой и высушить. Затем мелко нарезать. Измельченную зелень также положить в фарш.

Добавить в фарш панировочные сухари, соль,черный молотый перец и немного соуса табаско по своему вкусу. Тщательно перемешать все ингредиенты между собой. Полученный рыбный фарш разделить на равные порционные котлеты, сформировав руками, предварительно обмакнув их в холодной воде, в слегка приплюснутые шарики.

Рядом с плитой приготовить две тарелки. В одну насыпать муку, в другую – разбить яйца и взбить их венчиком. Рядом поставить миску с приготовленным фаршем из леща.

В сковороду с толстым дном налить растительное масло и нагреть его до нужной температуры. Затем взять по одной сформированной рыбной котлете, обмакнуть ее сначала в муку, полностью покрыв ею с разных сторон, а потом – в яичную смесь. Выложить котлеты на сковородку и обжарить их на среднем огне в течение примерно 3 минут с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.

Обжаренные котлеты выложить на тарелку, предварительно подстелив на нее бумажное полотенце, чтобы впитался излишний жир.

Подавать жаренные котлеты из леща вместе со сметаной или несладким йогуртом, украсив свежей зеленью.

Полезные советы

Чтобы котлеты получились вкусными, мягкими и сочными, для их приготовления нужно брать исключительно свежего леща. Лучше выбирать крупных особей. Для диетического питания блюдо полезнее готовить в пароварке, мультиварке либо на гриле.

Чем больше лука в котлетах, тем нежнее они будут. Морковку в фарше допустимо заменять капустой и даже тертым яблоком. Чтобы блюдо получилось сытнее, рыбную основу можно дополнять манкой либо размоченным в молоке хлебом. Сделать котлеты нежнее поможет маленький кусочек сливочного масла, помещенный внутрь полуфабриката. Для более оригинального вкуса масло можно перемешать с рубленой зеленью.

Фарш из леща получается достаточно жидким, поэтому, чтобы котлетки не развалились, следует обязательно использовать панировку. Магазинные сухари можно заменить обычной крошкой, рисовой или пшеничной мукой.

Ароматные и нежные котлетки, приготовленные из леща, идеально подойдут на обед или ужин для всех членов семьи. Это блюдо само по себе является сытным, поэтому дополнять его гарниром необязательно: достаточно нарезать свежие овощи и зелень.

Как приготовить котлеты из рыбы с салом под томатным соусом

Блюдо получается очень сочным, с пикантной кислинкой, благодаря томатному соусу. А нежную консистенцию придает обычное сало.

600 г филе леща или подлещика;
150 г сала;
2 крупные репчатые луковицы;
3 помидора;
1 морковка;
20 г манки;
1 яйцо;
сахар, соль, перец – на вкус;
для панировки – мука, для жарки – постное масло.

На приготовление уйдет 70 минут.

Калорийность – около 120 ккал.

Подготовить рыбу, отделить филе, нарезать кусками. Измельчить на мясорубку рыбу, сало и 1 луковицу. Добавить в фарш манку, яйцо, перец, присолить. Хорошо вымешать и отбить фарш;
Сделать круглые плоские котлетки. Обвалять в небольшом количестве муки. Жарить с обеих сторон в постном масле, чтобы котлетки зарумянились. Выложить их в глубокую сковороду или казанок;
Приготовить томатный соус. Морковку измельчить на крупной терке, луковицу порезать небольшими кубиками. Обжаривать на постном масле до готовности. Томаты измельчить блендером или потереть на терке, добавить к луку и моркови, положить щепотку сахара, немного посолить по вкусу;
Проварить соус 3 минуты, влить 200 мл воды и протушить еще пару минут. Полученной подливой залить котлеты, протушить под закрытой крышкой 20 минут.

Готовые котлетки отлично сочетаются с нежным картофельным пюре и свежими овощными закусками.

Очень вкусный рецепт с овощами, фото приготовления

Вкус таких биточков кардинально отличается от описанных выше. Благодаря используемой в качестве дополнительного ингредиента свинине котлетки получаются очень сочными, а томаты придают им своеобразную пикантность в виде легкой кислинки.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 11

Ингредиенты

филе леща – 750 г;
сало свиное – 150 г;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
томаты грунтовые (крупные) – 3 шт.;
панировка пшеничная – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
манная крупа – 30 г;
сахарный песок – по вкусу;
соль – по вкусу;
перец свежемолотый – по вкусу;
масло рафинированное – 80 мл;
чеснок – 3 зубчика.

Пошаговое приготовление

Совет: чтобы подчеркнуть рыбный вкус блюда, к томатному соусу во время тушения можно влить полстакана нежирных сливок.

Особенности приготовления

Отсутствие кулинарного опыта – не причина отказываться от приготовления котлет из лещей. С разделкой рыбы придется повозиться, но спустя некоторое время вы сами не заметите, как начнете чистить, потрошить и разделывать рыбу быстро и легко. Тем более что от мелких косточек освобождать филе леща считается необязательным. Зная и учитывая несколько важных моментов, приготовить вкусные котлеты из мяса леща сможет даже начинающий кулинар.

Наиболее вкусными и полезными считаются свежие лещи, совсем еще недавно вытащенные из воды. Если продукт заморожен, его можно использовать, когда есть уверенность, что до замораживания он не пролежал долгое время в холодильнике или даже в тепле. Если вы готовите замороженную рыбу, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температура, иначе лещ, и так не отличающийся высокой жирностью, станет совсем сухим. Использование микроволновки или теплой воды для ускорения процесса недопустимо.
Для приготовления фарша лещей нужно почистить и выпотрошить. Чистят рыбу от хвоста к голове, используя нож или специальную терку. При потрошении действуют аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если это произошло, рыбу нужно будет хорошо промыть в проточной воде, иначе котлеты из нее получатся горькими. Найдя в рыбе икру, не выбрасывайте ее, а добавьте в фарш.
Почищенную и выпотрошенную рыбу нужно разделать на филе, очистив мясо от шкурки, отделив от хребтовой и реберных костей. Мелкие кости можно не вынимать, но при желании можете извлечь их, воспользовавшись пинцетом. Работа эта трудоемкая, но позволяет получить особенно нежные котлеты.
Филе леща нужно пропускать через мясорубку не один раз, а 2-3 раза, установив решетку с маленькими отверстиями. Только тогда вы можете быть уверены, что в фарше не попадется мелких косточек.
Если перед приготовлением фарша рыбное филе замочить в молоке, он выйдет более сочным и ароматным.
Для придания котлетам из филе леща лучших органолептических качеств в них добавляют лук и морковь.
Загустить рыбный фарш можно манкой, овсяными хлопьями, размоченным в молоке или воде хлебом, панировочными сухарями.
Перед жаркой котлеты из фарша леща нужно панировать, иначе они растекутся по сковороде, не сохранив красивую форму. У панированных изделий обычно бывает более аппетитный вид и за счет формирования румяной корочки.
При жарке котлеты выкладывают на раскаленную сковороду с большим количеством кипящего масла. Для удаления излишков жира готовые изделия выкладывают на салфетку и только потом перемещают на тарелки и подают к столу.

Сочные котлетки в духовке

Приготовление таким способом не требует обжарки в масле, поэтому этот рецепт котлет придется по нраву всем, кто придерживается здорового питания.

0,5 кг леща (филе);
1 луковица;
1 морковь;
20 г зеленых перьев лука;
30 мл соевого соуса;
10 мл растительного масла;
соль и перчик по вкусу.

Шаги приготовления. 1. Филе нарезают, дважды пропускают через мелкую решетку мясорубки. Затем прокручивают овощи и нарезают зеленый лук. 2. Фарш соединяют с овощами, зеленью, соевым соусом, солят, перчат. Тщательно перемешивают. 3. Из получившейся массы лепят биточки. Противень промазывают маслом с помощью силиконовой кисточки, выкладывают на него полуфабрикаты и прикрывают их фольгой. 4. Блюдо запекают при 200°С на протяжении 20 минут, затем фольгу снимают и оставляют котлеты в работающей духовке еще на 15 минут.

Очень вкусно посыпать запеченные рыбные котлетки рубленой зеленью и подавать со сметаной

Готовим рыбные котлеты из леща

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить рыбные котлеты из леща — этой удивительной речной рыбы, которая живет практически в любом большом озере или приличной реке. Много леща в водохранилищах и прибрежных водах морей России и Украины, там, где пресная вода насыщена кислородом и питательными веществами.

Что подать на гарнир

Гарниры должны соответствовать основному продукту. Например, для изделий, приготовленных на пару подавать картошку фри нелогично. Здесь подойдут:

отварной или паровой рис или овощи (картофель, зеленый горошек);
свежий салат (огурцы, зелень, томаты);
тушеная цветная капуста, спаржевая фасоль, морковь.

Для жареного продукта, кроме перечисленных гарниров, можно подать:

овощи в кляре;
мексиканскую острую смесь;
макароны;
гречку, перловку.

Отдельно предлагается сыр и соусы:

для паровых – лучше белые;
жареных – томатный, на основе кислых ягод;
запеченных – подойдут любые.

Зелень и лимон не помешают во всех случаях.

Температура основного блюда и гарнира должна быть одинаковой, за исключением свежих овощей.

Как создать смачную подливку к рыбным котлетам

Если вы готовите конкретно жареные котлеты, поэтому что не любой из членов семьи одобряет тушеные блюда, то обычный метод угодить всем — создать подливу раздельно.

Время изготовления: 10 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

сметана средней жирности – 70 г;
сельдерей (корень) – 50 г;
паста-томат – 40 г;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 30 г;
мука пшеничная – 30 г;
травки итальянские – по вкусу;
морковь – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Пошаговое изготовление

При помощи кухонного комбайна сделайте морковный сок. Если данной техники нет в вашем распоряжении, то натрите на маленькой терке корнеплод, а опосля с усилием отожмите.

Подавайте сочные рыбные котлетки с возлюбленным гарниром. С ними непревзойденно смешивается как картофель, так и греча. Приятного аппетита!

Котлеты из фарша леща с салом

филе леща – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
свиное сало – 50 г;
сливочное масло – 50 г;
черствый батон – 100 г;
кипяченая вода – 120 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, перец, петрушка – по вкусу;
мука пшеничная, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Филе леща освободите от наиболее грубых косточек, дважды пропустите через мясорубку.
С помощью мясорубки или блендера измельчите сало.
Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте и измельчите тем же способом, что и сало.
Мякиш белого хлеба размочите в теплой воде, отожмите, проверните через мясорубку.
Соедините измельченные ингредиенты, добавьте к ним мелко порезанную зелень, соль, перец и яйцо. Вымесите фарш.
Сформировав котлеты, запанируйте их в муке и обжарьте на сковороде или запеките в духовке. Для приготовления в духовом шкафу выложите изделия в смазанную форму, пеките 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Читать ещё Котлеты из свиной печени: как приготовить нежными и сочными

Котлеты из фарша леща с салом получаются сочными и нежными. Этот вариант рыбных изделий пользуется большой популярностью.

Котлеты из мяса леща получаются не слишком калорийными, но сытными. Приготовить их можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Рецепт вкуснейших домашних рыбных котлет! Котлеты из леща - отличное рыбное блюдо для всей семьи. Особенно оно понравится детям, которых порой довольно трудно накормить рыбой из-за специфического запаха и наличия косточек. Эти котлетки, за счет присутствия в фарше сладкого батата, получаются очень нежными. Двойная панировка способствует хрустящей золотистой корочке и делает это блюдо еще более аппетитным.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

Рядом с плитой приготовить две тарелки. В одну насыпать муку, в другую - разбить яйца и взбить их венчиком. Рядом поставить миску с приготовленным фаршем из леща.

В сковороду с толстым дном налить растительное масло и нагреть его до нужной температуры. Затем взять по одной сформированной рыбной котлете, обмакнуть ее сначала в муку, полностью покрыв ею с разных сторон, а потом - в яичную смесь. Выложить котлеты на сковородку и обжарить их на среднем огне в течение примерно 3 минут с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.

Подавать жаренные котлеты из леща вместе со сметаной или несладким йогуртом, украсив свежей зеленью.

Простой рецепт котлет из леща пригодится любой хозяйке, а не только жене рыболова-любителя. Вкусные, ароматные и сытные котлетки из леща — то, что нужно на обед.

Чем хорош лещ?

Если приплыл в руки лещ – считайте, что вам повезло. Ведь лещ – это популярный объект в рыболовстве. Эта рыба имеет нежное белое мясо, что ставит его вместе с судаком и щукой на первое место среди речных рыб. Грех не воспользоваться такой возможностью и не приготовить вкусное блюдо их этой рыбы. Лещ – это не только вкусное, но и диетическое мясо.

Он идеально подойдет для употребления маленьким детям, ведь в нем находится большое количество белков, которые так нужны для нормальной жизнедеятельности организма. Мясо леща содержит ряд витаминов, микроэлементов и аминокислот.

Чтобы правильно и вкусно приготовить котлеты из леща, рецепт просто необходим. Основное условие удачного приготовления – это свежая рыба, только что выловленная из водоема. Для этого ее нужно либо ловить самому, или покупать еще живую.

Рецепт приготовления котлет

Очень вкусными получаются рыбные котлеты, рецепт из леща которых предусматривает использование следующих ингредиентов на килограмм рыбного филе:

Пару луковиц среднего размера;
Одну небольшую морковь;
Два яйца;
Около 70 г сливочного масла;
Зелень;
200 г белого хлеба без корочки;
Полстакана молока;
Приправы и соль по вкусу.

Белый хлеб нужно размочить в молоке, а затем пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью и луком. После этого такую смесь нужно смешать с ранее перемолотым рыбным филе и вмешать туда два яйца. Далее нужно полученный фарш посолить и добавить специй по вкусу. Затем для того чтобы фарш стал однородным и насытился воздухом, его обязательно нужно выбить в течение 5-10 минут. Для этого смесь набирается в ладонь и бросается в емкость для вымешивания.

Данные котлеты рыбные из леща получаются очень сочными, а вкусовую оригинальность им придает помещенная в средину зелень, замешанная с размягченным сливочным маслом. Для того чтобы получить хрустящую корочку слепленные котлетки обваливаются в панировочных сухарях с кунжутом. Также можно использовать и обычные измельченные хлебные сухари заправленные специями по вкусу. После этого рыбные котлеты жарятся на сковороде в предварительно разогретом подсолнечном масле.

Ингредиенты:

Филе леща — 500 Грамм
Лук — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Яйцо — 1 Штука
Масло — 50 Грамм
Пучок укропа — 1 Штука
Пучок петрушки — 1 Штука
Хлеб — 100 Грамм
Специи — По вкусу

Количество порций: 3-4

Котлеты из леща

Рыбные котлеты из леща можно готовить используя разные рецепты приготовления. Для диетического питания их готовят на пару. Жареные котлеты в панировочных сухарях получаются более насыщенными по вкусу и сытными.

Жареные котлеты

Питательные, ароматные и полезные котлеты, идеально подходящие для семейного обеда.

филе леща – 1 кг;
зелень – 20 г;
сливочное масло – 100 г;
морковь – 350 г;
растительное масло;
свиное сало – 100 г;
перец;
белый хлеб – 200 г;
лук – 320 г;
соль;
яйцо – 2 шт.

На заметку! Начинку из зелени при желании можно заменить на сыр. Для этого используют любой твердый сыр, который натирают на крупной терке. Но также в котлеты можно вовсе не добавлять никакую начинку.

Полезный совет! Для того чтобы во время еды совсем не чувствовались кости, лучше жарить котлеты из подлещика массой до 300-400 гр. Мелкие косточки значительно быстрее пережариваются под воздействием высокой температуры.

Котлеты на пару

Блюдо получается диетическим, но от этого не менее вкусным. Для приготовления используют вставку пароварку.

хмели-сунели – 7 г;
филе леща – 1,2 кг;
сало – 150 г;
черный перец – 5 г;
лук – 130 г;
манка – 70 г;
оливковое масло;
чеснок – 3 зубка;
соль;
яйцо – 2 шт.

Лещ на гриле

Любители рыбных блюд по достоинству оценят предложенный рецепт. Рыба получается ароматной благодаря используемым специям, а приготовление займет не более получаса. Отличный способ для пикника.

Для приготовления подходит не только свежий лещ, но и замороженный. Для того чтобы не было костей в готовом блюде, рыбку нужно предварительно разделать на филе.

лещ – 1 кг;
розмарин – 20 г;
лимон – 1 крупный;
укроп – 20 г;
орегано;
соль;
петрушка – 20 г;
черный перец – 10 г;
чеснок – 3 зубка;
оливковое масло – 80 мл.

Замороженную рыбу предварительно оттаять в холодильнике.
Отрезать плавники, затем соскрести всю чешую. При помощи ножа вспороть брюхо и удалить внутренности и черную пленку. Хорошо промыть.
На спинке сделать поперечные разрезы.
Промыть лимон и нарезать кружочками, которые должны быть как можно тоньше.
Нарезать пластинами чесночные зубки. Зелень нашинковать.
Сбрызнуть маслом. Посолить со всех сторон и присыпать специями. В сделанные разрезы поместить лимон, обваленный в порубленной зелени. Добавить чеснок.
Выложить рыбу на гриль.
Жарить с каждой стороны по 10 минут.

Рыбку моем, чистим, режем филе.

Пропустив филе с луком морковкой через мясорубку, добавляем в фарш яйцо и вымоченный в воде хлеб. Солим, перчим, тщательно перемешиваем.

В блендере смешайте масло с зеленью и положите в центр котлеты, как на фото выше. Лепим котлеты.

Обжариваем до готовности с двух сторон в подсолнечном масле. Готовые котлеты из леща подаем с любым гарниром. Приятного аппетита)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Любовь 07.10.2014 15:41 «Ответить

отличный рецепт!! Спасибо! По этому рецепту можно приготовить котлетки не только из леща, но и из карасиков,а при желании и из морской рыбы. Универсальный рецепт.Кстати- хлеб можно размочить в молоке и отжав лишнее добавить в фарш.

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Котлеты из леща на пару

Лещ в мультиварке

Пожалуй, самый простой способ приготовить блюдо из леща в домашних условиях. В умном приборе рыба равномерно пропечется со всех сторон, поэтому получится особенно нежной.

оливковое масло – 30 мл;
лещ – 1 кг;
специи для рыбы;
сливочное масло – 35 г;
крупная соль;
лимон – 1 некрупный.

Пирог с лещом в духовке

Ароматная домашняя выпечка с рыбной начинкой займет достойное место не только на повседневном столе, но и станет украшением праздника.

средний лещ – 1 тушка;
репчатый лук – 360 г;
соль – 20 г;
мука – 1 кг;
вода – 360 мл;
спред – 100 г;
сахар – 20 г;
дрожжи – 30 г прессованных.

Раскрошить дрожжи и залить теплой водой. Насыпать сахар. Перемешать и отставить.
Муку насыпать в сито. Просеять. Этот процесс поможет насытить продукт кислородом, благодаря чему выпечка получится более воздушной.
Растопить половину спреда. Слегка остудить и соединить с подошедшей опарой. Всыпать муку. Посолить.
Замесить тесто, которые должно быть эластичным. Накрыть тканью и оставить подходить.
Промыть, очистить и выпотрошить тушку.
Разрезать вдоль хребта через брюхо. Должен получиться пласт. Достать кости.
Полученное филе посыпать солью.
Нарезать полукольцами лук. Слегка посолить.
Тесто, когда поднимется, обмять и оставить снова подходить.
Раскатать тесто. В центр поместить филе. Завернуть края и тщательно защипнуть. Сделать несколько проколов на поверхности, через которые будет выходить пар.
Переложить на смазанный любым жиром противень. Накрыть полотенцем. Оставить до подъема теста.
Прогреть духовую печь. Температура 190°С. Поместить заготовку.
Выпекать около часа. Пирог должен стать красивого, румяного цвета.

Заключение

Леща вкуснее всего подавать в горячем или теплом виде. На гарнир лучше всего подходит рис, макароны, пюре и гречка. На природе вкусно подавать с большим количеством свежих овощей. В любое блюдо можно добавлять любимые специи или острый перец.

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 14190
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

Нежнейшее белое мясо леща отличается своими вкусовыми и питательными качествами. Оно идеально для детского и диетического рациона, так как богато белком и многими ценными для организма элементами. Эту рыбу готовят различными способами, однако гурманы особенно выделяют котлеты из леща. Рассмотрим рецепты этого блюда, а способы его подачи можно увидеть на фото.

Классический рецепт

Традиционно для приготовления котлет используется лещ с костями. Убирают лишь крупный хребет, мелкие же косточки при правильной обработке совсем не ощущаются в блюде.

1 большой лещ (около 1 кг);
200 г мякиша белого батона;
2 яйца;
2 лука;
1 морковь;
5 г соли;
сухари для панировки;
растительное масло для жарки.

Леща очищают от чешуи, плавников, хвоста. Отрезают голову и выскребают внутренности.
Сделав по спинке рыбы разрез, тушку разворачивают и вынимают хребет с крупными костями.
Леща нарезают кусками и проворачивают на мясорубке трижды. Если котлетки готовятся для детей, можно дополнительно прокрутить фарш в кухонном комбайне, чтобы перемолоть мельчайшие косточки.
Вымоченный в воде батон, а также очищенные луковицы и морковь измельчают на мясорубке, после соединяют с фаршем из леща.
В получившуюся массу вбивают яйца, добавляют соль.
Фарш отбивают, накрыв пищевой пленкой, чтобы он стал однородным.
Котлетки формируют и обваливают их в панировке. Если нужна более хрустящая корочка, можно сделать двойную панировку: обсыпать полуфабрикаты сухарями, затем опустить во взбитое яйцо и вновь в сухари.
Заготовки кладут в разогретое масло и жарят с двух сторон по 4 минуты.

Совет: чтобы котлеты из леща с костями стали сочнее, после обжаривания нужно пропарить их в небольшом количестве воды под крышкой в течение 5 минут.

Идеальный гарнир для котлет из леща — овощи, гречка, картофельное пюре

Сочные котлетки в духовке

0,5 кг леща (филе);
1 луковица;
1 морковь;
20 г зеленых перьев лука;
30 мл соевого соуса;
10 мл растительного масла;
соль и перчик по вкусу.

Шаги приготовления.
1. Филе нарезают, дважды пропускают через мелкую решетку мясорубки. Затем прокручивают овощи и нарезают зеленый лук.
2. Фарш соединяют с овощами, зеленью, соевым соусом, солят, перчат. Тщательно перемешивают.
3. Из получившейся массы лепят биточки. Противень промазывают маслом с помощью силиконовой кисточки, выкладывают на него полуфабрикаты и прикрывают их фольгой.
4. Блюдо запекают при 200°С на протяжении 20 минут, затем фольгу снимают и оставляют котлеты в работающей духовке еще на 15 минут.

Очень вкусно посыпать запеченные рыбные котлетки рубленой зеленью и подавать со сметаной

Пикантные котлеты в томатном соусе

Благодаря добавлению сала котлеты получаются сочными, а томатный соус придает блюду легкую кислинку.

0,6 кг филе леща;
150 г свиного сала без кожицы;
2 крупные луковицы;
1 морковь;
1 яйцо;
3 помидора;
20 г манной крупы;
6 г соли;
3 г сахарного песка;
2 г черного молотого перца;
200 мл питьевой воды;
панировочные сухари;
рафинированное масло для жарки.

Филе леща, сало и 1 луковицу измельчают на мясорубке.
В получившийся состав вбивают яйцо, насыпают манку, перец, соль. Фарш размешивают и отбивают.
Формируют слегка приплюснутые котлетки. Обваливают их в сухарях и обжаривают в масле с каждой стороны до подрумянивания.
Чтобы приготовить соус, мелко шинкуют морковь и вторую луковицу. Овощи обжаривают в масле 4 минуты.
Помидоры перемалывают в кухонном комбайне, выкладывают к обжарке, солят, сахарят. Соус тушат 3 минуты, добавляют холодную воду и готовят еще столько же времени.
Котлеты заливают приготовленной подливой и томят под крышкой 20 минут.

Совет: чтобы сделать рыбный вкус более выраженным, в томатный соус при тушении можно добавить 100 мл нежирных сливок.

Рыбные котлеты из леща в томатном соусе можно подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо

Полезные советы

Пойманный лещ обязывает к его использованию. Котлеты из леща дело не 5 минут, торопящим лучше поставить чайник и перекусить бутербродами. Но вкусные, аппетитные, полезные рыбные котлеты компенсируют выдержку в готовке ароматом и соблазнительным вкусом.

Решил поделиться своим способом приготовления рыбных котлет.

Ингредиенты:1. Рыба лещ — 1 кг. 2. Свиное сало солёное — 200 грамм. 3. Сырое яйцо — 2-3 шт. 4.Пшеничный хлеб — 300 грамм. 5. Зелень, лук — 1 шт. 6. Соль специи - по вкусу. 7. Мука — 150 грамм.

Первый этап. Готовим рыбный фарш. Рыбу чистим, затем отделяем хребет. Мелкие косточки не достаём, ни чего страшного. Получившееся филе дважды пропускаем через мясорубку одновременно с нарезанным свиным салом и пшеничным хлебом. Пшеничный хлеб замоченным в воде или молоке без корочек. Немного добавляем зелени и небольшую луковицу. Полученный фарш солим и перчим по вкусу.

Второй этап. Берем яйца взбиваем их в тарелке. Из готового рыбного фарша, формируем котлеты (размер по желанию) затем окунаем в сбитые яйца и обваливаем в муке. Получился полуфабрикат котлет.

Третий этап. Разогреваем сковородку на плите, наливаем растительное масло. Когда сковорода нагреется делаем на слабый огонь. Обжариваем рыбные котлеты с обоих сторон до золотистой корочки. Время обжарки 15 минут.

Когда котлеты готовы подаю к столу с картофельным гарниром и слабосолёными огурчиками.

Читайте также: