Как сделать котлеты из фарша нерки сочными

Обновлено: 07.07.2024

В продаже встречается уже готовый фарш из этой рыбы. Но если есть возможность приобрести стейки или тушку нерки, то приготовить из нее домашний фарш не так уж сложно. Для этого необходимо разделать рыбу, снять кожу, отделить филе, удалив все косточки. Затем измельчить его мясорубкой или блендером. Мясо нерки не слишком жирное.
Поэтому, чтобы котлеты не вышли сухими, к рыбному фаршу иногда добавляют сало. Кроме того, для рыхлости и пышности кладется размоченный в молоке или сливках белый хлеб, для той же цели используется и манка. Что еще кладут в такие котлеты? Из специй подойдут черный или красный острый перец, а также любая приправа для рыбы. Хорошо сочетаются с красным рыбным фаршем укроп, петрушка и зеленый лук.
Также для сочности добавляется лук репчатый, мелко нашинкованный или пробитый в блендере. Интересные вкусовые оттенки вносит свежий тертый корень имбиря, а также соевый соус – он, кстати, сам по себе очень соленый, и фарш в этом случае можно дополнительно не солить. Есть варианты приготовления котлеток из нерки с добавлением сыра, картофеля или фарша других сортов рыбы. Эти рецепты можно найти ниже. Котлеты из фарша нерки с салом и красным перцем Сало сделает котлеты более сочными. Если оно соленое, не присаливайте сильно фарш.
Ингредиенты
Килограмм фарша из нерки;
два яйца;
луковица;
красный молотый перец;
четыре кусочка белого хлеба; соль;
панировочные сухари;
70 граммов сала;
молоко.

Ингредиенты:
фарш из нерки - 1 кг ;
картофель - 2-3 шт. ;
яйца куриные - 1 шт. ;
лук репчатый - 2 шт.

В этом рецепте речь пойдет о рыбных котлетах.
Когда я впервые затеяла готовить их, мои домашние сделали дружное "фи-ии", но теперь частенько и сами просят, говорят, что это лучше, чем есть "твою полезную рыбу" (с).
До того, чтобы готовить фарш самостоятельно из целой рыбной туши я не дошла, слишком для меня это долго и муторно, а вот из готового фарша, который продают в магазине сети "Красная икра", готовлю быстро и с удовольствием.

В ассортименте магазина есть фарши из кеты, горбуши, кижуча и нерки.
Сегодня у меня из нерки. Фарш расфасован по одному килограмму, продается в вакуумной упаковке. Вот так.

в составе указана только рыба, без примесей и без консервантов. Имеет однородную структуру, без каких-либо нежелательных элементов. Почему то, мне кажется, что рыбный фарш труднее испортить, чем мясной. У меня к мясному фаршу из магазина доверия меньше.

В размороженный фарш, для сочности и пышности добавляю порезанный репчатый лук,

натираю на крупной терке сырой картофель,

яйцо, соль и черный перец по вкусу.

Вымешиваю, формирую котлетки

и обжариваю на растительном масле с двух сторон, буквально по пять минут с каждой стороны, до образования румяной корочки.

Накрываю крышкой и довожу до готовности еще минут 20.

Из килограмма фарша получается примерно 12 шт. немаленьких котлеток.

С овощным салатиком вполне диетическое блюдо получается.
Когда нет времени готовить сложносочиненные блюда, этот вариант очень выручает, быстро и вкусно.
Можно и в холодном виде употребить.
А можно разрезать пополам, чтоб получились плоские кружочки, положить на хлеб лист салата, кружок котлетки, ломтик огурчика и вот готов бутерброд.))
Приятного аппетита!

Самое простое и быстрое блюдо из рыбы – это рыба, жареная в масле. Единственный минус, что блюдо со временем приедается и уже не вызывает гастрономического восторга. В таком случае можно разнообразить рыбное меню, приготовив вкусные рыбные котлетки.

Котлеты из красной рыбы – отличная альтернатива привычному блюду – они получаются нежными и мягкими на вкус, отлично насыщают организм и прекрасно сочетаются со многими соусами и гарнирами.

Некоторым покажется, что приготовление котлет – процесс трудоемкий по сравнению приготовлением рыбы тушеной или в маринаде. На само деле приготовление рыбных котлет занимает не так много времени, как кажется: фарш можно приготовить за 10-15 минут, зато в итоге получаются ароматные и вкусные котлетки.

Общая информация

Красная рыба ассоциируется у многих с праздниками, богатым застольем и торжеством – ведь она считается деликатесом, причем не очень дешевым. И редко какой праздничный стол обходится без сочной красной рыбки.

Виды красной рыбы

Красная рыба – это около 15 видов рыб. К ним можно отнести:

лосось;
семга;
форель;
горбуша;
хариус;
осетр;
стерлядь;
омуль;
севрюга;
белуга;
кета;
ленок;
кумжа;
сиг;
чавыча;
шип;
таймень.

Место их обитания – преимущественно Тихий и Атлантический океаны, а также пресноводные водоемы, находящиеся в северном полушарии нашей планеты.

Польза и вред

Красная рыба считается весьма полезной для организма. Ее преимущества заключаются в следующем:

Жирные Омега-кислоты, содержащиеся в рыбе в большом количестве, снижают уровень холестерина и предотвращают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Благодаря повышенному содержанию легкоусвояемого белка рыба является диетическим продуктом – ее легко можно включать в диету.
Селен в составе красной рыбы укрепляет иммунитет человека и замедляет процессы старения.
Предотвращает появление онкологических заболеваний и гипертонии.
Благодаря йоду эндокринная система организма функционирует лучше.
Фосфор и кальций в составе рыбы способствует укреплению костей.
Мелатонин нормализует сон и заодно укрепляет нервную систему.
Магний В6 имеет значение для репродуктивной системы женского организма.

Список довольно внушительный, из чего можно сделать вывод, что красная рыба имеет огромную пользу для организма. Норма приема рыбы – от 200 до 500 г в неделю.

Но, как и у любого другого продукта, у красной рыбы имеются и противопоказания. Прием в пищу красной рыбы недопустим:

если имеется аллергия на морепродукты;
при заболеваниях печени и почек;
при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
при открытой форме туберкулеза.

Следует также принимать во внимание происхождение рыбы: выращенная в искусственной среде рыба не будет иметь той питательной ценности, как промысловая, возможно из-за добавления ГМО и использования антибиотиков.

Как выбрать рыбу?

Выбирая рыбу, следует обратить внимание на следующие моменты:

Глаза у рыбы всегда должны быть прозрачными. Если они мутные – рыба несвежая.
Мясо имеет плотную консистенцию и не продавливается при нажатии.
Жабры имеют выраженный красный цвет. Если они тусклые и темные, рыба не слишком качественная.
Рыба не должна издавать неприятных запахов.
Если чешуя покрыта легкой слизью и присутствует запах океана – рыба свежевыловленная.
Покупая засоленную рыбу, обратите внимание на цвет масла – оно должно быть прозрачным. Если оно имеет желтый или красный оттенок – в составе есть красители.

Простые и вкусные рецепты котлет из красной рыбы с фото

Котлеты из красной рыбы можно готовить не только на праздничный стол, но и подавать за обедом или ужином. Она отлично сочетается с любым гарниром или овощами.

Из кижуча

Время на приготовление – 40 минут.

кижуч (филе)750гр.
манная крупа2ст. л.
яйца куриные2шт.
репчатый лук150гр.
масло подсолнечное60мл.
масло сливочное50гр.
сольпо вкусу
укроп10гр.
панировка (пшеничная)100гр.
черный молотый перец1щепотка

калорийность323кКал
белки22.9гр.
жиры19.5гр.
углеводы14.3гр.

Пошаговое приготовление:

Сначала приготовим лук. Его нужно мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве масла – до легкого золотистого оттенка.
Филе рыбы нарезать и превратить с помощью блендера или мясорубки в фарш. Если берется не филе, то рыбу нужно предварительно вычистить, удалить все кости и разрезать на куски.
Соединим лук с рыбным фаршем, добавим мелко нарезанный укроп, яйца и постепенно всыпаем манку. Все перемешать и на какое-то время оставить – чтобы манка хорошо набухла. Затем посолить и поперчить.
Сформировать небольшие котлетки, обвалять в панировке и жарить на сковороде (на среднем огне) в течение 5-7 минут. Рыбные блюда готовятся довольно быстро, поэтому здесь важно не передержать, иначе можно пересушить котлеты.

Совет: при желании можно добавить к рецепту чеснок – для аромата. Еще к этому варианту подходят розмарин, кориандр и базилик.

Приготовить вкусные котлеты из кижуча поможет видео:

Из форели

Некоторые полагают, что приготовленные из форели котлеты – это напрасная трата продукта, но вопреки этому мнению котлеты из форели получаются сочными и аппетитными. Время приготовления – 25 минут.

форель1кг.
овсяные хлопья2ст. л.
яйца куриные2шт.
растительное масло3ст. л.
лук репчатый1шт.
кунжут или молотые грецкие орехи2ст. л.
сухари панировочные4ст. л.
лимонный сок2ст. л.
чеснок2зубчика
тимьян1веточка
свежая зелень (укроп или петрушка)1пучок
приправа для рыбы0.5ч. л.
молотый черный перецпо вкусу
сольпо вкусу

калорийность311кКал
белки22.3гр.
жиры17.7гр.
углеводы15.4гр.

Как сделать:

Вымыть и очистить рыбу, удалить кости (в том числе и мелкие – можно воспользоваться кулинарным пинцетом).
Порезать рыбу на мелкие кусочки (примерно 1 на 1 см). Слишком мельчить не стоит, иначе блюдо получится суховатым.
Лук мелко нарезать или натереть на терке. Можно использовать в рецепте и грецкие орехи – их нужно перемолоть блендером или измельчить в мясорубке.
В миске соединить лук, рыбу, кунжут, орехи и овсяные хлопья. Посолить, поперчить, добавить рыбную приправу и все хорошо перемешать в однородную массу.
Налить в сковороду растительное масло, но его не должно быть слишком много: форель – рыба жирная сама по себе и при жарке будет выделяться собственный жир. В сковороду для аромата можно добавит чеснок и веточку тимьяна; как только масло раскалится – ингредиенты убираем и убавляем огонь до среднего.
Из рыбной массы сформировать котлетки, обвалять в панировке и выложить на сковороду. Жарить не более 5 минут – мясо форели нежное, готовится быстро, поэтому будет достаточно обжарить за золотистой корочки. Готовые котлетки просушить бумажными салфетками.

Совет! Если кто-то не любит ярко выраженный запах рыбного блюда, можно добавить в фарш лимонный сок и натертую на мелкой терке цедру.

Смотрите видео с рецептом приготовления котлет из форели:

Из семги

Котлеты из семги не являются уникальным блюдом, но и их можно разнообразить пикантным кисловатым соусом. Время приготовления – 35 минут.

семга (филе)300гр.
картофель3шт.
яйца куриные2шт.
мука2ст. л.
лук зеленый3перышка
масло растительное60мл.
черный молотый перец1щепотка
сольпо вкусу

калорийность314кКал
белки18.2гр.
жиры18.5гр.
углеводы19.3гр.

Технология приготовления:

Очищенный картофель порезать на куски и отварить их до готовности (чтобы при протыкании ножом картофель распадался). Размять картофелемялкой до состояния пюре.
В пюре покрошить мелко порезанный лук и вбить яйца.
Далее готовим рыбу. Если рыба сырая, ее нужно очистить, разделать и удалить все кости, потом перекрутить на мясорубке. А консервированная рыба просто добавляется из банки (предварительно нужно слить всю жидкость).
Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.
Слепить из массы небольшие котлетки (если шарики не лепятся и плохо держатся, можно добавить еще немного муки).
Обжаривать на сковороде в разогретом растительном масле (котлетки лучше немного сплющить, так они лучше прожарятся и не будут сырыми внутри). Обжаривать с обеих сторон по 5-7 минут до готовности.

Как приготовить фантастически вкусные котлеты из семги, узнаете из видео:

Из лосося

Котлетки из этой рыбы получаются сочными сами по себе и характерный вкус лосося не маскируется приправами и специями. Время приготовления – 30 минут.

филе лосося500гр.
лук репчатый2шт.
яйца куриные2шт.
масло растительное60мл.
мука пшеничная 1-го сорта3ст. л.
сода пищевая0.5ч. л.
свежая зелень петрушки0.5пучка
соль1ч. л.

калорийность284кКал
белки21.6гр.
жиры12.7гр.
углеводы20.3гр.

Этапы приготовления:

Рыба для этого рецепты обязательно должна быть качественной. Если покупать тушку, то ее следует хорошо промыть, очистит и разделать, тщательно удалив кости. Как вариант, можно взять уже готовое и разделанное филе. Но и в этом случае, как с тушкой, следует также позаботиться о том, чтобы все косточки (даже мелкие) были удалены. Для этого можно воспользоваться кулинарным пинцетом. Готовые ломтики разделанной рыбы нужно порезать на мелкие кусочки.
Репчатый лук нужно очистить, а затем измельчить в блендере. Можно воспользоваться и ножом, порубив лук мелко-мелко. Просто чем мельче лук, тем нежнее получатся котлеты.
Соединить порезанную рыбу с луковой массой, добавить растительное масло и перемешать. Затем миску с этой смесью убрать на 2 часа в холодильник, чтобы рыбка промариновалась. Можно, конечно, пропустить этот этап и готовить котлеты сразу, но с промаринованным вариантом котлеты будут сочнее и воздушнее.
К промаринованному фаршу добавить яйца, мелко порезанную зелень, соду и муку. Все посолить и тщательно перемешать до однородности. Масса должна получиться примерно такой по консистенции, как на оладьи. Если масса будет слишком жидкая, то котлеты будут расплываться при обжаривании, и к тому же получатся суховатыми. В таком случае при необходимости можно добавить муку.
Разогреть сковороду. Желательно взять антипригарную сковородку; если же таковой не имеется, придется каждый раз смазывать дно сковороды сливочным маслом, чтобы котлетки не пригорели и получились румяными. Лососевую массу на сковороду выкладывать столовой ложкой, обжаривать с двух сторон до появления ровного золотистого оттенка и легкой корочки.

Котлетки из лосося можно также готовить и на пару – так они получатся менее жирными и более полезными. В этом варианте в пароварку заливается воды в необходимом количестве и котлеты выкладываются на подставку (поверхность корзины следует предварительно смазать сливочным маслом). Варятся (тушатся) котлетки в течение 15-20 минут (время приготовления зависит от размера лососевых котлеток).

Совет: при необходимости муку можно заменить на картофельный крахмал. Вкуса особого мука не придаст (впрочем, как и крахмал) – это всего лишь необходимый ингредиент, чтобы сделать фарш немного гуще.

Вот как готовить котлеты из лосося:

Нежные рубленные

Котлеты из красной рыбы всегда желанны на столе. Помимо своих оригинальных вкусовых качеств рыба имеет ряд полезных свойств и содержит немало полезных веществ (особенно ценными являются жирные омега-кислоты, кальций, фосфор и йод). Время приготовления – 30 минут

калорийность322.8кКал
белки19.2гр.
жиры22.7гр.
углеводы10.6гр.

Технология приготовления:

Филе красной рыбы нарезать мелкими кубиками или кусочками. Если вы берете целую рыбу (тушку), то ее нужно предварительно промыть, очистить от плавников и костей, самые мелкие из них удалить пинцетом.
На сковороде обжарить мелко порезанный лук с небольшим количеством растительного масла. Слишком долго обжаривать не нужно – достаточно появления легкого золотистого оттенка.
В рыбный рубленый фарш добавить этот пассерованный лук, майонез, яйцо, мелко порезанную зелень, приправы и муку. Все хорошо перемешать. Полученная однородная масса должна быть довольно густой. Если муки нет, ее можно легко заменить кукурузным или картофельным крахмалом. Вкуса как такового крахмал или мука не придадут, а котлетки получатся нежными.
Полученную массу выкладываем столовой ложкой на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжариваем с каждой стороны по 5-7 минут до поджаристой золотистой корочки.

Совет: эти же котлеты можно приготовить и в духовке. Для этого нужно разогреть духовку до 180 градусов и оставить лист с котлетками на 25 минут. Можно посыпать готовые котлетки тертым сыром (желательно твердых сортов) – это придаст им еще боле пикантный вкус.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 315 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.

Поскольку такие рыбные котлеты из нерки получаются немного суховатыми, то лучше всего подавать их с белым соусом. Готовятся они немного необычным способом, а как, я расскажу далее в рецепте.

Видео рецепт

Рецепт рыбных котлет из нерки

Общее время: 60 мин
Рецепт на: 5 порций
Калорий: 315 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская
Повод: На обед, На ужин

На гарнир к таким котлетам подойдет рис или другая каша. Картофельное пюре не очень подходит, поскольку в фарш мы будем добавлять тертый картофель. Поскольку нерка рыба не слишком сочная, то готовые котлеты лучше всего подавать с соусом. Один из вариантов майонезный с лимоном. Итак, смотрите, как приготовить рыбные котлеты из нерки, и следуйте инструкциям.

Ингредиенты

Филе нерки — 500 г
Картофель — 2-3 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 Зубчиков
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Соль и специи — По вкусу
Растительное масло — По вкусу (для жарки)

Как приготовить

Пока будем заниматься филе нерки, отвариваем картофель в мундире и даем ему остыть. Филе нерки нужно измельчить на мясорубке или блендером.

2. На крупную терку натираем очищенный картофель, а на мелкую терку чеснок.

3. Добавляем яйцо, соль и специи. Натираем на мелкую терку лук.

4. Формируем котлеты и обваливаем их в сухарях. Отправляем на сковороду.

5. Обжариваем с обеих сторон до румяного цвета и выкладываем на блюдо.

6. Соус к котлетам можно выбрать любой, но вкуснее всего белый сметанный или сырный.

Читайте также: