Как сделать корочки в домашних условиях

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

По словам итальянского шефа, тесто для пиццы – это очень индивидуальная вещь. Каждая хозяйка делает его по-своему. Кто-то любит более мягкое, кто-то более хрустящее тесто, кто-то предпочитает толстое, а кто-то тонкое. Каждый сам создает свой рецепт. Есть классическая пицца – неаполитанская, но у каждого региона в Италии есть своя версия. Поэтому смело можно сказать, что рецептов теста, наверное, больше ста.

В зависимости от рецепта теста, пицца будет отличаться по легкости, по тому, насколько она хрустящая, и по толщине. То, какое тесто получится на выходе, зависит и от муки. Но все же не стоит забывать, что самое главное – это начинка, и именно здесь можно играть на вкусовых нюансах.

Неаполитанская пицца

Ингредиенты:

Мука – 760 г
Вода – 410 г
Дрожжи (живые свежие) – 1 г
Соль – 20 г
Оливковое масло – 5 г

Томатный соус
Моцарелла
Пармская ветчина
Пармезан
Руккола

Как приготовить:

Замесить тесто, чтобы основа для пиццы получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри, очень важно, чтобы тесто настаивалось не меньше 24 часов, а лучше даже 48 часов. Нельзя жалеть воду при замешивании теста (этот процесс называется гидратация). Оливкового масла нужно совсем немного, иначе тесто не будет таким хрустящим.
Очень важна температура запекания: 380-430 градусов.

Начинку кладем по вкусу. Кстати, в томатном соусе должны быть только измельченные помидоры без шкурки, соль и базилик, ничего больше. Итак, тонко раскатать тесто, на него распределить томатный соус, моцареллу, очень тонкие слайсы пармской ветчины, посыпать пармезаном и после запекания добавить рукколу с собственного огорода.
На выходе мы получим неаполитанскую классическую пиццу.

Пицца салями

Ингредиенты:

Мука – 160 г
Вода – 80 мл
Лёд – 25 г
Сахар – 3 г
Соль – 3 г
Дрожжи – 0,5 г
Закваска – 2 г

Томат – 1 шт.
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Свежий зеленый базилик

Как приготовить:

Замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и мягким. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем не менее 10 минут, подсыпая муку по мере надобности. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем пищевой пленкой, настаиваем в теплом месте 12 часов и столько же – в холодильнике.

Готовое подошедшее тесто раскатываем в круг диаметром 30 см и приступаем к приготовлению соуса. Для соуса протираем томаты, солим, сахарим и добавляем базилик, перемешиваем.

Выкладываем на тесто соус и тонко нарезанные слайсы салями. Будущую пиццу отправляем в хорошо прогретую духовку (180-200 градусов) на 10-15 мин. Достаем и посыпаем свежей рукколой.

Подаем пиццу и отдельно – измельченный пармезан

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 г
Вода – 300 мл
Дрожжи – 5 г
Соль – 10 г

Помидоры – 150 г
Оливковое масло – 30 г
Лук – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сушеный базилик – 5 г

Как приготовить:

Помидоры помещаем в кипяток на 10-15 секунд. Вытаскиваем, снимаем кожицу, нарезаем на кусочки, помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарезаем, обжариваем на оливковом масле в течение 2-3 минут. Добавляем помидоры и тушим на среднем огне до испарения жидкости. Солим, перчим, добавляем базилик и даем соусу остыть.

Раскатываем кусочек теста до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус – размазываем его по всей поверхности. Моцареллу нарезаем кружочками и равномерно выкладываем на пиццу. Сверху выкладываем нарезанный лосось, брюссельскую капусту, шпинат и крем-чиз. Посыпаем перцем. Убираем в духовку на 7 минут при 200 градусах. К моменту, когда пиццу пора доставать, варим яйцо-пашот и выкладываем в центр пиццы.

Пицца Пепперони

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 г
Вода – 300 мл
Дрожжи – 5 г
Соль – 10 г

Помидоры – 150 г
Оливковое масло – 30 г
Лук – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сушеный базилик – 5 г

Как приготовить:

Готовим тесто и соус, как в предыдущем рецепте.

Раскатываем тесто до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус. Моцареллу нарезаем кружочками и равномерно выкладываем на пиццу. Сверху выкладываем колбасу пепперони. Посыпаем перцем и убираем в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов.

Пицца вегетарианская

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 г
Вода – 300 мл
Дрожжи – 5 г
Соль – 10 г

Помидоры – 150 г
Оливковое масло – 30 г
Лук – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сушеный базилик – 5 г

Сыр тофу – 80 г
Кабачки – 40 г
Перец болгарский – 40 г
Брокколи – 60 г
Чили-перец – 5 г
Соль, перец – по вкусу
Грибы (маринованные или жаренные) – 40 г

Как приготовить:

Готовим тесто и соус, как в двух предыдущих рецептах.

Раскатываем тесто до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус. Тофу нарезаем кубиками и маринуем с чили-перцем и солью. Равномерно выкладываем на пиццу. Брокколи припускаем в кипящей воде и остужаем льдом, чтобы она не потеряла цвет. Разделяем на соцветия и выкладываем на пиццу.

Кабачок и болгарский перец режем соломкой. Равномерно выкладываем на пиццу. Маринованные (или жареные) грибы также равномерно выкладываем на пиццу. Посыпаем перцем. Убираем в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов.

Домашний хлеб, приготовленный на закваске, любят за аромат, воздушность и хрустящую корочку. Продукт считается полезнее дрожжевого и обладает особенным вкусом. Чтобы сделать хлебную закваску, потребуются определенный навык, удачный рецепт и немного терпения. А если воспользоваться пошаговой инструкцией, в которой мы собрали все советы и хитрости, изделие получится с первого раза.

4 причины испечь хлеб дома

Первая причина — натуральный состав и качественные ингредиенты. В магазинный хлеб производитель вынужден добавлять консерванты для долгого хранения.

Вторая причина, по которой многие переходят на домашний хлеб, — возможность использовать свой рецепт. Даже при нынешнем изобилии хлебобулочных изделий выбор покупателя ограничен. Дома вы можете экспериментировать сколько угодно раз.

Третья — свежесть, в которой вы будете уверены, выпекая домашний хлеб. Горячий батон на завтрак или хрустящая булка, подоспевшая к обеду, — особый вид удовольствия.

Еще одна причина — удобство, доступность и простота приготовления. Найти ингредиенты не составит труда, а современные рецепты адаптированы под обычную кухню: испечь домашний хлеб на закваске или дрожжах можно даже в духовке. А некоторые используют мультиварку.

Что такое закваска

Закваска — набор определенных продуктов, которые в процессе теплого бездрожжевого брожения создают кислую среду. В массе активно развиваются полезные микроорганизмы. Есть несколько видов закваски: для приготовления йогуртов, сыров, кваса и сидра.

Хлебную же можно сделать из муки и воды. Классическая закваска готовится при комнатной температуре, в условиях естественной ферментации образуется молочнокислая среда и полезные бактерии.

У хлебной закваски есть еще несколько задач: помогать тесту подняться и придать хлебобулочному изделию определенный вкус и аромат.

5 причин выбрать закваску

Хлебная закваска — продукт долгого брожения, но при созревании образуются только полезные вещества, а вредные, напротив, уничтожаются. Кислая молочная среда убивает вредные бактерии и грибки, которые могли попасть в продукт вместе с посудой или ингредиентами.

Помимо молочной кислоты, закваска провоцирует рост полезных для организма веществ: железа, цинка, кальция, магния и фосфора, витаминов группы B, никотиновой кислоты и аминокислот — лизина, триптофана, метионина.

Закваска готовится не менее 24 часов. За это время растительный белок, который содержится в муке, разлагается, поэтому людям с непереносимостью глютеновой пищи рекомендуют перейти на домашний хлеб на закваске.

В отличие от магазинного и дрожжевого хлеба изделия на закваске не повышают уровень сахара в крови. Врачи рекомендуют такие продукты пациентам с диабетом и преддиабетом.

Домашний хлеб хорошо усваивается, не вступает в конфликт с другими продуктами. Можно есть вприкуску с супами, мясными и овощными блюдами, гарнирами, содержащими белок и сложные углеводы.

В отличие от дрожжевого — главного конкурента на кухне — хлеб на закваске получается не таким легким и воздушным. Зато структура будет более плотной и упругой: продукт отлично держит форму, хорошо режется и почти не крошится.

Готовую закваску можно купить в магазине, но гораздо интереснее сделать ее самостоятельно. Получив однажды удачную массу, ее можно хранить и использовать много раз. Причем каждая новая будет полезнее и ценнее предыдущей.

Как сделать домашнюю закваску для хлеба

Возьмите равное количество воды и муки, например, по 50 мл — этого будет достаточно. Муку выбирайте того сорта, что указан в рецепте. Чаще всего используют ржаную.

Смешайте ингредиенты так, чтобы получилась однородная масса без комочков. Консистенция как теста для оладий или у нежирной сметаны.

Уберите в темное и теплое место: от 25 до 30 градусов — это обязательное условие. Если в квартире прохладно, можно использовать духовой шкаф, мультиварку или йогуртницу, которые способны держать определенный температурный режим заданное время.

Спустя сутки загляните в емкость с закваской — на ней должны появиться первые пузырьки и специфический кислый запах.

Важное условие: чтобы бактерии росли и развивались, их нужно подкормить. Для этого сделайте еще одну небольшую порцию из воды и муки, как в первый день, и влейте в уже зреющую закваску. Перемешайте и оставьте еще на 24 часа.

Каждые 24 часа проверяем состояние закваски и подкармливаем ее. За это время смесь должна становиться гуще, активно пузыриться и увеличиваться в объеме. Если заметили, что закваска приближается к краям посуды, аккуратно перемешайте деревянной ложкой.

Обратите внимание на характерный запах: с каждым днем он должен усиливаться, но оставаться приятным. Правильная закваска пахнет кислым молоком, уксусом, яблоками, орехами или дрожжами. Резкие запахи спирта или плесени — плохие знаки.

На пятый день можно приступать к выпечке первого хлеба. Делим готовую закваску на две равные части: одну пустим в тесто, вторую оставим для следующего раза. Не забудьте их подкормить — сделать порцию из 50 мл воды и 50 г муки.

Печь хлеб нужно на свежеприготовленной закваске. Замесите тесто в течение трех часов после ее созревания, либо уберите в холодильник.

Подкармливать закваску нужно по расписанию: изо дня в день делать это в одно и то же время. Как и любому живому организму, бактериям идет на пользу четкий режим.

Несколько секретов

Воду лучше использовать бутилированную, но не кипяченую — пользы в ней мало. Берите комнатной температуры, в идеале — около 20 градусов.

Цельнозерновая мука ферментируется быстрее, чем высшего сорта. Если хотите притормозить процесс, бросьте в смесь щепотку соли.

Если тесто планируете замешивать на муке высшего сорта, для закваски выберите цельнозерновую. И наоборот.

Со вкусом и ароматом можно экспериментировать, если добавлять в закваску пшеничные отруби, изюм, огуречный или капустный рассолы, кефир или шишки хмеля.

Домашний хлеб на закваске: удачные пошаговые рецепты

На ржаной муке — самый простой, неприхотливый и полезный для здоровья вариант. Готовится быстрее, чем на пшеничной. К тому же ржаной хлеб на закваске дольше хранится.

На пшеничной муке можно сделать пышный и легкий, но более калорийный хлеб. С такой закваской выпекают батоны и багеты.

На смеси пшеничной и ржаной муки: равное количество ингредиентов добавляют в ржаную закваску и замешивают крутое тесто.

Сколько хранить закваску

Готовую массу держат в холодильнике под неплотно закрытой крышкой или полотенцем. Кормить каждый день уже не нужно, достаточно одного раза в неделю. После следует оставлять в тепле на 12 часов.

Перед замешиванием теста нужную порцию отщипывают и согревают при комнатной температуре в течение трех-четырех часов. Таким способом хранить закваску можно целый год, а затем сделать новую.

Высушите в духовке на минимальной температуре, при необходимости можно включить конвекцию или приоткрыть крышку духового шкафа.

Сложите в герметичный пакет с замком и уберите полуфабрикат в темное, сухое место. Так можно сохранить ее на 12 месяцев.

Когда решите вернуться к выпечке хлеба, достаньте один квадрат и замочите в теплой воде. Запустите процесс созревания и через 12 часов закваска будет готова.

Что можно сделать?

Добавить домашнюю закваску в другие изделия, например, блины, пирожки, багеты. Так они станут только вкуснее, а вы научитесь делать полезный продукт.

Тесто для жареных пирожков "Всегда удачное"

Приготовив жареные пирожки по этому рецепту один раз, вы забудете все другие рецепты теста для жарки, поверьте мне! Еще раз подчёркиваю, что рецепт для только жареных пирожков (беляшей). Начинка может быть любая. Этому рецепту меня давным давно научила сестра, она носила свои пирожки на школьную ярмарку, и их разметали за считанные минуты. Теперь я ношу их в школу на ярмарку и эффект тот же. Мои пирожки знают все мои друзья и коллеги. И называют меня пирожковых дел мастер) Так что вперёд! Месим тесто)))

Жареные пирожки

Очень легкие и вкусные пирожки, можно делать с разными начинками. Достаточно быстро и просто делаются и быстро съедаются.

Вода Дрожжи Сахар Соль Масло растительное Ром Мука пшеничная Картофель Масло сливочное Капуста белокочанная Яйцо куриное

Пирожки жареные

Хочу поделиться рецептом необычного теста. Откуда у меня этот рецепт, я не помню, но очень давно. Делала из него миллион раз пирожки с капустой, мясом, горохом. и не было такого случая, чтобы тесто "подвело".

Жареные пирожки "Бомбочки" на кефире

Когда очень хочется пирожков, а времени нет возиться с дрожжевым тестом, выручает вот такой быстрый и простой рецепт. Начинка в пирожках может быть любая. Пирожки "Бомбочки" превосходны по вкусу! Они получаются очень сочными и ароматными.

Мука пшеничная Кефир Масло растительное Сахар Соль Крупа гречневая Лук репчатый Морковь Чеснок Перец черный Шампиньоны Яйцо куриное

Пирожки жареные

10 лет назад сотрудница дала этот рецепт. С тех пор жареные пирожки – только из этого теста! Начинка – любая. Самая вкусная начинка для нас с картофельным пюре, а для детей с разным повидлом и с заварным кремом! Рецепт очень простой.

Азиатские жареные пирожки "Карри паффы"

Остренькие пирожки с ароматной начинкой. Готовятся из двух видов теста - и получаются очень слоистые и хрустящие! Рецепт привёз мой супруг из Малайзии. Не обязательно делать их острыми и добавлять весь букет приправ и пряностей в начинку. Эти пирожки заслуживают внимания прежде всего из-за своего теста, а начинку можно немного менять по своему вкусу.

Фарш куриный Лук репчатый Чеснок Имбирь Перец чили Зира Тмин Гарам масала Карри Картофель Лук зеленый Масло растительное Сок лимонный Соль Соевый соус Мука пшеничная Яйцо куриное Вода Масло сливочное

Тесто для жареных пирожков

Хочу поделиться очень хорошим рецептом теста для жареных пирожочков) Всегда жарю только по этому рецепту - пирожки мягкие, воздушные, тесто упругое, вкусное - ни разу не подводило - с тестом я дружу) Тьфу-тьфу. )))

Жареные пирожки "Морская лагуна"

Милые поварята, хочу поделиться с вами рецептом замечательного воздушного, нежного, вкуснейшего теста для жареных пирожков с пикантной начинкой из рыбки горячего копчения и овощей. Небольшую часть пшеничной муки я заменила кукурузным крахмалом, а сухое молоко-сухими сливками. Пирожки получились очень вкусными и пышными. Надеюсь, вам понравятся.

Сыворотка Соль Сахар Сливки Масло сливочное Мука пшеничная Крахмал кукурузный Дрожжи Рыба Лук репчатый Морковь Специи Майонез

Воздушные жареные пирожки с картофелем

Мягкие как пух воздушные жареные пирожки с картошкой Всегда жарю только по этому рецепту - пирожки получаются мягкие, воздушные, а снаружи хрустящие - тесто ни разу не подводило. Так готовила моя мама, так готовлю я и так учу готовить свою доченьку. Попробуйте

Опара Соль Масло растительное Мука пшеничная Картофель Лук репчатый Масло сливочное Перец черный Сметана Чеснок Укроп Вода Дрожжи Сахар

Жареные пирожки на кефире

Вкусные, быстрые в приготовлении пирожки.

Тесто для жареных пирожков может иметь различный состав и способы приготовления. Варианты теста для жареных пирожков могут быть следующими:
- дрожжевое тесто (молоко или вода, дрожжи, соль, сахар, мука, возможно, яйца, растительное или растопленное сливочное масло);
- тесто на соде и кефире или другом кисломолочном продукте (кефир, либо простокваша, сыворотка, несладкий йогурт, кислое молоко, ряженка, также мука, пищевая сода, соль, сахар, яйца);
- простое пресное тесто (мука, соль, растительное масло, яйца, немного воды) – такое тесто для жарки пирожков следует раскатывать очень тонко.

Начинки для жареных пирожков могут быть сладкими (десертными) – из ягод, фруктов, варенья, повидла, орехов с сахаром, сухофруктов. Также несладкими – овощными, мясными, грибными, из зелени и так далее.

Формируют пирожки обычно следующим образом. От приготовленного теста отделяют большой кусок, раскатывают его колбаской, нарезают на порции. Каждую порцию теста раскатывают, на середину кладут начинку, защипывают края сочня. Выкладывают пирожки на сковороду с маслом для обжаривания сначала швом вниз, затем переворачивают его на другую сторону.

Жарят пирожки обычно либо на растительном масле на сковороде, либо на любом растопленном животном жире. Сливочное масло, маргарин и спред для жарки пирожков не подходят.

Пирожки жарят на сковороде со всех сторон до золотистого цвета, затем выкладывают на блюдо и сразу подают к столу, к чаю, кофе и другим напиткам.

5 способов избавиться от сухости носа в домашних условиях– чек-лист от ЛОР-врача

18.02.2021 75846

Сухость слизистой носа проявляется такими жалобами: В носу пересохло, появился дискомфорт и зуд. Тяжело дышать, есть ощущение заложенного носа без насморка. Образуются жесткие корки, которые перекрывают нормальное поступление кислорода. Ухудшается или теряется обоняние. Возникают носовые кровотечения, плохо заживают трещины на слизистой.

Почему пересыхает в носу

Основная задача слизистой носа – согреть, увлажнить и очистить воздух для дыхания. Помогают в этом:

Специальные реснички, которые есть на слизистой оболочке. Они двигаются и выталкивают инородные частички, попавшие в нос, наружу.
Слизь – благодаря присутствию в ней белков интерферона, лизоцима и лактоферрина, фильтрует и задерживает вредные микроорганизмы, пыль и другие посторонние частички.

Нос работает, как фильтр, преграждая путь в легкие пыли и бактериям. Но такая работа нарушается, если слизистая пересыхает.

Основные причины сухости носа:

Внешние – сухой воздух (например, при центральном отоплении или нахождении в кондиционированном и редко проветриваемом помещении), слишком жаркая или холодная погода. Плохо влияют на слизистую и табачный дым, запыленное помещение или загрязненный воздух производственного цеха.

Внутренние – к ним относятся ряд заболеваний, которые могут повлиять на слизистую (например, склерома носа – инфекция верхних дыхательных путей, опасная появлением рубцовой ткани и сужению носовых ходов, сахарный диабет, аллергия, аутоиммунные заболевания), прием сосудосуживающих, антигистаминных препаратов, антибиотиков.

Интересно! На 8 миллионов долларов застрахован нос винодела из Нидерландов Ильи Горта. Он утверждает, что способен различать несколько миллионов запахов, что и обеспечивает превосходный вкус его вина.

Методы лечения

Оставлять пересохшую слизистую без внимания не стоит – она не только причиняет дискомфорт, но и становится склонной к носовым кровотечения, появлению жестких корок, трещин, уязвимых для бактерий и вирусов. Может ухудшиться и общее самочувствие за счет недостатка кислорода, появиться усталость и головные боли. Дети переносят все тяжелее – могут появиться бессонница, капризы. Запущенные случаи приводят к атрофии, рубцеванию слизистой.

Что порекомендует отоларинголог для лечения сухости слизистой?
№ 1 – Увлажнение воздуха в помещении

Для этого подойдет увлажнитель в квартире и даже на рабочем столе в офисе. Такой прибор поможет поддержать слизистую и кожу в норме у всех членов семьи одновременно. Не будут лишними для повышения влажности воздуха и влажная уборка в помещении, регулярное проветривание. Более эффективно не приоткрытое на проветривание окно, а кратковременное сквозное проветривание помещение с открытыми настежь окнами.

№ 2 – Закапывание и промывание физраствором

Подойдут физиологические (изотонические) растворы или с морской водой, которые продаются в аптеке или домашнего изготовления (1 чайная ложка обычной соли на стакан кипяченой воды). Инструкция к применению довольно простая – закапывать в каждую ноздрю по 2 капли раствора 3-4 раза в сутки.

Увлажняет слизистую и не так быстро впитывается, как обычная вода.
Разжижает густую слизь и облегчает ее удаление.
Размягчает уже имеющиеся корки в носу.
Помогает работе клеток, выделяющих слизь.

Интересно! В морской воде содержится не только соль, а и большое количество микроэлементов с антимикробным и регенерирующим действием. Прежде, чем попасть в упаковку для продажи в аптеке, вода, взятая с глубины несколько метров, очищается через многоступенчатую систему фильтрации.

Хороший увлажняющий и смягчающий эффект дают персиковое, облепиховое, льняное масло (или другие растительные, но не эфирные масла). Ими можно 2-3 раза в день смазывать носовую полость. Но применять их стоит только для облегчения зуда, жжения в носу и размягчения корочек. Если пользоваться маслами длительное время, то в носу образуется вязкая среда, которая ухудшает подвижность ресничек эпителия и способствует большому накоплению пыли и слизи в носу.

Помогут препараты на основе масел или вазелина. Принцип действия и эффект практически такой же, как от применения растительных масел. В зависимости от состава мази, она может обладать противовоспалительным и антимикробным действием.

№ 5 – Капли в нос

Если причина сухости в длительном использовании сосудосуживающих капель, от них нужно отказаться. Капли для облегчения носового дыхания (не из сосудосуживающих препаратов) и их дозировку подберет ЛОР-врач.

Не получилось облегчить состояние самостоятельно с помощью таких методов? В запущенных случаях улучшить состояние слизистой в носу помогут физиотерапия или прижигание слизистой для образования новых клеток эпителия. Начните лечение с консультации отоларинголога , чтобы не экспериментировать со здоровьем!

Читайте также: