Как сделать кориандр молотый

Обновлено: 07.07.2024

Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.

Куда добавляют молотый кориандр

Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд — придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.

Кориандром посыпают ржаной хлеб.
Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
Используют для приготовления ликероводочной продукции.
Насыпают в пивное сусло.

Специя — компонент комбинированных индийский смесей — масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.

Чем можно заменить кориандр в рецепте

В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.

Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог кариадра и кинзы. Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.

Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание. Чем можно заменить кардамон в блюде можно узнать из предыдущей статьи.

Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.

Что приготовить со специей

Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:

растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
сок лимона или лайма.

В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.

Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.

С чем сочетается кориандр

Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.

В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том, в какие блюда добавляю орегано можно почитать по ссылке.

Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.

Сколько кориандра в чайной ложке

В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.

В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
В ложке с горкой – 3,0 г.

1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м 3.

Кофе с кориандром: рецепт

Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.

Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.

Холодный кофе

Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут:

2 чашки воды;
пол-ложки семян;
3 ст. л. кофейного порошка;
2 дольки ананаса;
8 штук засахаренной вишни.

В емкость наливают 100 мл воды, насыпают смена кориандра, варят 5 минут. После охлаждения выдерживают час в холодильнике, затем варят напиток в кофемашине. В стаканы с термостойким стеклом кладут лед, наливают горячий кофе и украшают фруктами на шпажках.

10 Августа 2020 15:37 1 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Часть хозяек до сих пор не догадывается, что кориандр – это тоже самое, что кинза. Да-да, та самая пряная травка, которую вы охотно добавляете в свои салаты и сдабриваете мясные блюда. Кориандр – это семена того же самого растения, которые предварительно подверглись сушке, что позволило их удачно сохранять и использовать как приправу длительное время. На самом деле в этих зернышках, которые часто можно встретить в молотом виде в самых различных смесовых приправах, таят в себе огромный потенциал. Кстати, разгадать их секрет смогли еще древние люди у истоков человеческой эволюции.

Интересное о кориандре

Растение невероятно живучее и способное переносить даже самые высокие температуры, было замечено еще в Египте, где его использовали больше, как лечебный компонент и даже клали в гробницы к фараонам. Сам Гиппократ считал эти зернышки кладезем здоровья и охотно использовал в своих рецептах народной медицины.

Интересно знать! В I-II веке нашей эры на основе кориандра было создано лекарственное снадобье от повышенного давления. Несколькими веками позже кориандровая настойка была основным средством в борьбе с цингой.

Азиаты давно знакомы с кориандром, как приправой, поэтому многие традиционные блюда пропитаны этим пряно-сладковатым акцентом. А вот европейцы узнали о нем гораздо позже и только благодаря римским торговцам.

Славяне не сразу поняли, какой подарок получили, посадив вместе с присланным из Испании анисом, кориандр. Долгое время с ним пытались бороться, как с сорняком и только к середине XVI– первой половине XVII веков в нем начали находить особую ценность. Сегодня Россия один из основных экспортеров кориандра в мире, даже главнее Индии. Это на руку нашим пасечникам, которые с большим удовольствием расставляют свои пчелиные семьи недалеко от полей с пряностью, ведь это растение слывет великолепным медоносом.

Полезные свойства

Сушеные зернышки кориандра советую покупать целыми и смалывать самостоятельно, предварительно немного обжарив, без растительных масел. Такая приправа обретает совершенный аромат и придает блюдам уникальный вкус. Кстати, кориандровое зерно способно здорово помочь человеку, ведь оно:

отлаживает пищеварение;
помогает восстанавливаться гепацитам;
выводит шлаки и токсины;
оказывает благоприятное действие на дыхательную и иммунную системы;
проводит противораковую терапию и профилактику опухолевых новообразований;
обеззараживает ротовую полость, предотвращает образование кариеса;
действует, как противовоспалительное средство при мочеполовых болезнях;
отлаживает психоэмоциональный фон, лечит бессонницу;
слывет мягким слабительным.

Огромный спектр действия говорит о том, что пряность действительно не только вкусна, но и незаменима для нашего организма.

Противопоказания к употреблению

Специя имеет кое-какие ограничения при употреблении. Например, кушать ее нужно дозированно, большая концентрация может вызвать отравление. В сутки разрешается скушать не более 3 гр.

Уменьшить суточную дозу до минимума рекомендуется людям с:

гипотонией;
сердечной ишемией;
холециститом;
тромбофлебитом.

Существует вероятность аллергических реакций на растительный компонент. Если она имеется, то кушать его нельзя ни в коем случае.

Применение в кулинарии

Кориандр – это одна из самых известных и любимых специй мировых поваров, поэтому ее активно добавляют в самые различные блюда. Он уникален тем, что при сушке не теряет свойств, а наоборот только обостряет свой вкус и аромат.

Невероятно, но место семенам нашлось даже в кондитерском и пивоваренном деле. Часто их используют при производстве и более крепких алкогольных напитков. Кондитеры тоже очень чутко относятся к пряности, иногда семена даже карамелизуют, чтобы украсить ими выпечку.

Особо отмечают кориандровые нотки в производстве колбасных изделий. Эта трава вообще плотно дружит с мясом, поэтому в сушеном молотом виде ее добавляют при мариновании мясных заготовок или создании соусов для шашлыка, стейков и пр.

Кроме того, кориандр будет уместен в блюдах из:

Кориандр – специя универсальная. С ней можно экспериментировать и получать совершенно необычные и вкусные блюда домашней кухни. Всего щепотка молотой специи сможет преобразить привычные блюда, сделав их более интересными и насыщенными.

Кориандр – приправа известная и общедоступная. Она применяется для соленых и острых блюд. Многие и не подозревают, что получают специю из того же растения, что и кинзу, – Coriandrum sativum L., или Кориандр посевной. Только кинзой называют листья растения, а в качестве специи применяют семена.

Что нужно знать о кориандре?

Россия – лидер по экспорту кориандра. Но так было не всегда, а лишь последние несколько лет.

Считается, что эта специя родом из Средиземноморья. Ее получают из семян одноименного растения. Травянистый однолетник достигает высоты 40–60 см, цветет в середине лета мелкими белыми или розовыми цветками. Спустя 1–2 месяца на месте зонтиков цветов образуются плоды – округлые семена 2–4 мм в диаметре с 10–12 ребрышками.

Многие возделывают растение у себя в огороде или на подоконнике с целью сбора зелени. Цветки в таком случае нещадно срезаются.

Полезные свойства

Семена кориандра богаты эфирными маслами, белковыми и дубильными веществами, алкалоидами, пектином, стеринами, органическими и жирными кислотами, рутином и другими полифенолами.

Полезные свойства кориандра:

желчегонное;
антисептическое;
болеутоляющее;
противоглистное.

Приправу полезно включать в рацион при плохом аппетите, общей усталости, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и различных инфекций.

Из кориандровых семян получают эфирное масло – парфюмеры используют его для синтеза ароматических веществ. При многократном разведении жидкость приобретает очень приятный нежный аромат. С его помощью духам придают запах ландыша, фиалки, бергамота, лимона, лилии. А еще эфир экстрагируют для получения жирных масел, используемых в мыловарении.

Запах и вкус

При обжарке семян вкусовые и ароматические свойства усиливаются. Молотый порошок становится слаще и может использоваться в кондитерском деле.

Применение в кулинарии

В кулинарном деле приправа применяется очень широко. Ее используют во всех уголках мира:

Кориандр смешивают с другими специями и в других кухнях мира. В Африке с ним готовят бербере, в Египте – дукка, в средне-восточной кухне – бахарат, в западноевропейской кухне – болонскую смесь специй. На Карибах любят добавлять кориандр в блюда с перцем чили и чесноком. В Израиле популярна смесь жуг, которой приправляют хумус и фалафель. На Балканах используют саламур с кориандром. В нем маринуют мясо перед копчением или вяленьем.

Чаще всего повара применяют кориандр в смеси с другими специями. Он отлично сочетается с кумином, мятой, пажитником, душицей, чесноком, перцами, кунжутом, тмином, укропом, мускатным орехом, луком, гвоздикой, лавровым листом.

В какие блюда добавлять?

В домашней кухне кориандр обычно используют для приготовления мяса, маринадов, а также в консервации. Если свежее мясо посыпать толчеными семенами и натереть уксусом, оно будет дольше храниться и приобретет пряный аромат. Кориандр украсит вкус гороха, фасоли, чечевицы, капусты, дичи, картофеля, тыквы, моркови, свеклы.

Список блюд, в которые можно смело добавлять кориандр:

несладкие булочки, хлеб (посыпать);
мясные, грибные, овощные пироги;
запеченная курица, утка;
домашние колбаски;
паштет из куриной печени;
маринованные грибы;
квашеная капуста;
супы с горохом, машем, чечевицей;
овощные рагу;
свинина, говядина;
лобио;
картофельные запеканки;
митболы;
соус харисса, ткемали, аджика;
булгур с грибами;
запеченный судак, лосось, сибас;
рыба в томате;
морковь по-корейски;
свекольная икра;
пряный рис;
ароматное масло для салатов;
мясо, овощи, грибы на гриле.

Дозировка и особенности использования

В кулинарии чаще применяют молотый кориандр, нежели свежий. Однако молоть семена лучше прямо перед использованием – в этом случае они имеют более насыщенный аромат и вкус и максимально полезны. Не обязательно смалывать специю в муку. Достаточно растолочь семечки в ступке.

Целые семена тоже используются. Например, для посыпания выпечки, в маринадах.

Кориандр добавляют в блюда на разных стадиях готовки:

Мясо натирают перед жаркой и запеканием.
В жидкие блюда молотую приправу обычно кидают за 2–3 минуты до готовности.

Что касается дозировки, то четких ограничений не существует. Количество добавляемой специи зависит от рецепта конкретного блюда. Чаще всего это 0,2–0,5 ч. ложки кориандра на 1 кг (л) готовой еды. Но можно встретить рецепты, где семена добавляют в количестве 1 ст. ложки.

Врачи не рекомендуют употреблять в пищу более 4 г кориандра в день. В больших дозах он может вызывать нарушения сна, сбои менструального цикла, понос, аллергию.

Кориандр – общедоступная полезная пряность. Ее применяют в кулинарии по всему миру. Приправу не любят разве что французы (во Франции душистые семена заменяет тмин). С кориандром получаются очень вкусные мясные и грибные блюда, маринады, хлеб, колбасы. Специя освежает пищу и улучшает ее усвояемость.

Описание

Семена кориандра (coriander) – это плоды кинзы, которые используются в кулинарии во многих странах. Приправа кориандр – одна из самых древних пряностей, первые упоминания о семенах кинзы встречаются в санскритских письменах.

Кинза — благородная зелень

Зелень кинзы особо популярна в Азии и на Кавказе. Например, грузинскую и армянскую кухни нельзя представить без этого продукта. Предпочтение отдается свежей зелени кинзы, ее добавляют в салаты или просто подают как отдельное блюдо, например, к шашлыку.

Кинза в блюдах кавказской кухни

Кстати, присутствие кинзы в блюде позволяет уменьшить количество соли, а иногда и обойтись совсем без нее. К тому же, кинза обладает мочегонным действием, что помогает избежать отечности и помочь сбросить вес.

Описание

Данную специю особенно почитали в древней Индии, Египте и в Греции, приправе даже приписывали мистические свойства благодаря полезному составу.

В Россию кориандр был завезен из Испании в середине XIX века.

Это одна из немногих пряностей, которые культивируются в России.

Сейчас кориандр – одна из самых в мире пряностей, которая используется во многих кухнях мира. Приправа универсальная, ее добавляют как в первые, так и во вторые блюда, а также в выпечку, напитки и салаты. С приправой делают маринад и соусы.

Специя кориандр содержит много кальция, калия, фосфора, железа и селена, кориандр часто используется в Аюрведе.

Вкус и запах пряности зависит от вида. В кулинарии используется два вида семян.
Первый вид имеет круглую или продолговатую форму, обладают древесным запахом и сладким вяжущим вкусом.

Второй вид мало распространен. У нее также семена округлой формы, более крупные по размеру и светлее по окрасу, аромат пряности более нежный.

Запах

В кулинарии используется как цельная, так и молотая приправа. В цельном виде запах более стойкий, похожий на запах жженого апельсина, размолотый приобретает более сладковатый и нежный вкус и запах.

Другие способы заготовки приправы

Замораживать зелень кинзы можно в полиэтиленовых пакетах или контейнерах

Заморозка в растительном масле

разрезать зелень на кусочки по 3 см длиной;
засыпать ее в блендер;
добавить растительное масло из расчета 80 мл. на 50 г. зелени;
перемешать до пюреобразной консистенции;
выложить смесь в формы для льда (заполнять до верха не нужно, т. к. при заморозке объем увеличится);
поставить формы в морозилку на несколько часов;
замороженные кубики пересыпать в пакет и хранить в морозилке.

Замораживание в формочках для льда – простой и удобный способ хранение кинзы

Заморозка в сливочном масле

зелень нарезать и пересыпать в пустую миску;
добавить подтаявшее сливочное масло в расчете 100 г. на 3 ст. л. кинзы;
перемешать, добавить по вкусу соль, перец, чеснок и цедру лайма;
перемешать еще раз и выложить смесь на лист пергамента;
оставить в холодильнике для затвердевания;
переложить в пакет и хранить в морозилке.

Засолка

зелень вымыть и высушить;
взять соль (250 г. на 1 кг. травы);
поместить зелень в банки, пересыпая солью;
придавить содержимое банки, чтобы образовался сок;
накрыть емкости крышками и поставить их в холодильник;
через день можно добавить еще зелени, т. к. содержимое осядет;
срок хранения — 10 месяцев.

Консервирование кинзы позволит наслаждаться вкусом растения до следующего урожая

Маринование

зелень нужно вымыть, высушить, нарезать и переложить в банки;
залить маринадом и дать настояться;
сверху можно налить растительное масло, чтобы увеличить время хранения.

Для маринада потребуется:

вода (0,3 л);
уксус 9% (1 ст. л.);
соль (1 щепотка).

Засолка считается оптимальном вариантов заготовки кинзы, т. к. в этом случае сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Использование в кулинарии

Кориандр — мягкая и нейтральная специя и одна из базовых пряностей, которую я очень часто использую при создании своих авторских букетов смесей. Если вы только учитесь сочетать моноспеции между собой, то попробуйте следующие пряные комбинации:

кориандр+черный перец+морская соль; кориандр+тмин+перец чили; кориандр+кардамон+корица+гвоздика; кориандр+перец чили+горчица+черный перец.

Не забудьте обжарить зерна кориандра на сухой сковородке, чтобы максимально высвободить его эфирные масла!

Толченными семенами посыпается сырое мясо.
Используется как ингредиент при приготовлении вегетарианской колбасы.
Хорошо сочетается с курицей, колбасами.

Молотый кориандр добавляется:

в морковный;
тыквенный;
сырный;
чечевичный супы;
а также в борщ и в харчо.

c кабачками;
малосольными огурцами;
морковью;
капустой;
картошкой.

ткемали;
аджика;
сацибели;
кизиловый соус.

Рыба и морепродукты

Жирные сорта рыб:

главный ингредиент бородинского хлеба;
пироги;
лепешки.

кофе;
медовые напитки;
чай;
пиво;
глинтвейн.

Горячие и холодные блюда

фунчоза;
макароны;
холодец;
фалафель.

Сколько грамм

Объем	Вес, граммы	Калорийность, ккал
1 чайная ложка	5	14.90
1 столовая ложка	14	41.72
Стакан 200 мл	80	238.40
Стакан 250мл	100	298

Сортовое разнообразие

Существует множество сортов кориандра. В чем разница между сортами? Они отличаются по вкусовым качествам, времени созревания, насыщенности окраски, пышности цветения и урожайности плодов. При выборе семян нужно понимать с какой целью планируется выращивание этой культуры. Исходя из этого выбирать сорт.

Для получения яркой ароматной зелени подойдут сорта:

Для получения хорошего урожая семян рекомендуются сорта:

Алексеевский (высокорослый сорт 60-90см, раскидистые кусты, урожайность зрелых семян около 150г/м2)
Луч (среднеспелый сорт, относительно новая селекция, высота до 50см, уникален тем, что содержит увеличенную дозу белка)
Янтарь (среднеспелый сорт, высота 70-75см, высокоурожайный, эфиромасличность плодов достигает 2,7%)
Нектар (среднеспелый, высокие растения до 90см, холодостойкий сорт).

Плоды кориандра
Для северных регионов с коротким и прохладным летом подойдут сорта:

Тайга (позднеспелый сорт, высота до 40-45см, высокая морозоустойчивость, рекомендуется для использования зелени, урожайность до 2,5кг/м2),
Прелесть (позднеспелый сорт, высокие кусты до 70-75см, масса одного растения 20г, урожайность зелени 1,6кг/м2),
Карибе (холодостойкий сорт, высотой до 50см, урожайность до 1,5кг травы на м2, яркий аромат зелени).

Советы шеф-повара

В каком виде лучше всего добавлять приправу в блюдо?

Семена размалывают и измельчают перед добавлением в блюдо, лучше измельчать не заранее, а в процессе готовки, чтобы сохранить запах специи.

Когда лучше добавлять специю в блюдо?

За 1-2 минуты до подачи, так молотый кориандр быстро утрачивает свои свойства.

Как перемалывать и измельчать кориандр?

С помощью ступки, скалки или молотка для отбивания, можно также использовать две столовых ложки. Семена хрупкие, поэтому проблем в их измельчении не возникнет.

Лечебные свойства

В чем польза кориандра, а в чем вред?

Кориандр обладает мочегонным эффектом, а значит будет полезен у кого есть песок или камни в почках, воспаление в мочеполовой системе.

Он имеет бактерицидное действие, хорошо борется с простудой. Проявляет отхаркивающий результат, в связи с этим применяется при лечении бронхитов, пневмонии.

Пряная специя снимает воспаление и отлично очищает желудочно-кишечный тракт от различных ядов, шлаков, токсинов.

Свежий сок кинзы помогает при воспалении и аллергии, при ожогах кожи применяем внутренне и наружно.

При болезни почек, инфекциями мочевыводящих путей, если у Вас цистит, то полезен чай с кориандром. Он по вкусу очень приятен и похож на зеленый чай.

Берем примерно одну — две ложки семян на один два стакана кипятка. Десять минут настаиваем.

Делает лучше сердечную и мозговую работоспособность организма. Принимая семена растения у Вас улучшится аппетит, еда будет хорошо усваиваться.

Специя способна вывести из похмелья, уберет запах перегара изо рта.

Помогает пережить стресс, истерику, снимает нервное напряжение. Еще снижает уровень холестерина. Он стимулирует работу почек и печени.

Применение плодов растения способствует снятию отеков и улучшению зрения, не дает развиваться атеросклерозу.

Он является профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях.

При судорогах и эпилепсии принимаем следующую настойку:

берем одну чайную ложку молотого кориандра;
заливаем стаканом кипятка;
даем настояться шестьдесят минут;
выпиваем в течение дня.

Кориандр увеличивает обменный процесс и метаболизм в организме. Соответственно, за счет этого, он принимает участие в похудении.

Как выбрать

В пищу не употребляется зеленые семена, они недозрелые. Семена должны быть сухими, целыми,светлыми или коричневыми, без черных точек, плесени, грязи.

По надавливании на семена, хороший свежий кориандр издает сильный запах, а с истекшим сроком годности запах специи минимален. Выбирайте целые сушеные плоды, так как измельченный быстро теряет свои полезные особенности и выраженный запах.

Интересные факты

Кулинарная подготовка

Несмотря на универсальность приправы и ее полезные свойства, добавлять ее в большом количестве не стоит.

Даже полностью здоровому человеку необходимо соблюдать правильную дозировку при приготовлении блюд с этой приправой: не более 3 г специи в день — превышение дозы может вызвать тошноту и рвоту.

Лучше всего использовать молотые семена, цельные зерна в большинстве своем подаются только в качестве ароматизации блюда и декора.

Для раскрытия вкуса и запаха семена перед измельчением семена необходимо обжарить на сковородке. При изготовлении блюд с чесноком и прочими ароматными овощами специя не вбирает в себя их запах.

Какой вкус и запах у кориандра

Растение обнаруживают по всему Северному полушарию, но немногие знают, что такое кориандр и как он выглядит. Кинза, или как еще называют растение, китайская петрушка, внешне схожа с зеленой зонтичной культурой, что выращивается в огороде. Листья — ярко-зеленые, рассеченные, нижние ряды — на длинных черешках, верхние — на коротких. Стебель — высокий и голый, может достигать 75 см. Соцветие — зонтик, с мелкими цветками белого или светло-розового цвета. Плоды кориандра — твердая горошина (вислоплодник), покрытый извилистыми и прямыми ребрышками.

Кориандр молотый (зерна) — яркая специя. Из-за высокого содержания эфирных масел плоды имеют насыщенный пряный запах, с терпкими и горьковатыми нотами.

Вкус зависит от части растения: зелень кориандра — лимонно-пряная, с приятной горчинкой, зерна — жгучие, терпкие, с мягкими нотами аниса.

Среди овощных сортов выделяют:

Авангард;
кориандр Карибе;
Пикник;
кориандр Бородинский;
Дебют;
Тайга;
кориандр Армянский.

Известно растение и массой лечебных свойств, которые получили применение в народной медицине. Если употреблять каждый день молотый кориандр, польза для организма будет следующей:

Так, корень кориандра используют в качестве основы для отваров. Более популярна молотая специя — на ее основе делают настои, согревающие мази, бальзамы.

Но молотые плоды имеют и полезные свойства, и противопоказания:

индивидуальная непереносимость;
тромбофлебит;
гипертония;
ишемическая болезнь сердца.

Важно проконсультироваться с врачом по поводу возможного вреда от приправы, если имеются хронические болезни.

Выращивание дома

Возьмите цветочный горшок или другую подходящую емкость шириной минимум 45 см и глубиной от 20 до 25 см. Кориандр не любит, когда его пересаживают, так что она должна быть достаточно большой, чтобы вместить взрослое растение.

Посадка

Наполните горшок грунтом. При желании добавьте удобрения. Полейте землю водой, чтобы она стала влажной, но не мокрой. Рассейте семена так, чтобы они распределились равномерно. Засыпьте землей слоем 0,6 см.

Для роста траве необходимо много солнца, поэтому поставьте горшок на солнечный подоконник или в теплицу. Семена должны прорасти в течение 7-10 дней.

Поддерживайте влажность грунта, распыляя воду из аэрозольного распылителя. Если вылить воду прямо на землю, то семена сместятся.

Когда стебли достигнут в высоту 10-15 см, начинайте собирать урожай. Каждую неделю отрезайте до 75% листьев, так как это способствует росту кинзы. При правильном уходе с одного горшка собирают до четырех урожаев.

Читайте также: