Как сделать консоме

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Суп Консоме – традиционное блюдо французской кухни. История возникновения блюда уходит в далекий XVIII век. Когда в стране шла война, нужно было изобрести такой продукт, который будет одновременно и вкусным и долго храниться. Тогда и был изобретен способ, помещать продукты в прокипяченные банки.

Сейчас консоме являет собой наваристый, крепкий куриный или говяжий бульон с овощами, а порой с фрикадельками. Этот суп отличается от ряда других тем, что бульон не просто варится, а еще и осветляется, кроме того, это один из самых соленых супов во французской кухне.

Давайте попробуем вместе приготовить шедевр мировой кулинарии.

Рецепт консоме

Ингредиенты:

- Куриное филе – 1 кг.

Для профитролей:

- Сливочное масло – 90 гр.

- Мука пшеничная – 100 гр.

- Часть куриного филе

- Сахар, соль по вкусу.

Приготовление консоме:

Шаг 1.

Начинаем готовить бульон. Нарезаем часть куриного филе небольшими кубиками и кладем в кастрюлю с холодной водой. Добавляем маленькую морковь и луковицу, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

Шаг 2.

После того как мясо сварится, приступаем к осветлению бульона. Для этого берем оставшуюся часть филе и прокручиваем на мясорубке (можно добавить говяжий фарш).

Шаг 3.

Добавляем к фаршу яичные желтки, быстро перемешиваем и кладем в кипящий бульон.

Шаг 4.

После того как бульон вскипит, фарш с яичными желтками останутся на поверхности, их можно убрать или оставить по желанию.

Шаг 5.

Основа супа есть. Достаем из бульона нарезанное куриное филе. Приступаем к приготовлению супа.

Шаг 6.

Очищаем морковь и нарезаем кубиками, так же поступаем с сельдереем. Лук порей, зеленый салат и помидоры нарезаем соломкой, а огурцы кубиками. Все овощи кладем в бульон и доводим до готовности.

Шаг 7.

Солим, перчим, кладем лавровый лист и специи по вкусу. Не забываем положить макароны.

Шаг 8.

После того как суп сварился добавляем куриное филе и зелень.

Шаг 9.

Готовим профитроли. Кладем в воду масло, соль, сахар и доводим до кипения. Осторожно помешивая, всыпаем муку, провариваем 5-7 минут. Охлаждаем массу, вводим сырое яйцо, тщательно вымешиваем.

Шаг 10.

Получилось тесто, которое скатываем в шарике и выпекаем в духовке 15 минут.

Шаг 11.

Часть вареного куриного филе пропускаем через мясорубку, добавляем соль, яйцо и молоко.

Сегодня так называется блюдо в виде супа, технология приготовления которого имеет свои особенности. Главная составляющая консоме — бульон. Он обязательно должен готовиться из мяса, приправляться пряностями и специями. Изысканность французской кухни подчеркивает консоме с профитролями (маленькими булочками из заварного теста).

Особенности приготовления консоме

Как и любое кулинарное творение, консоме имеет ряд особенностей, позволяющих приготовить блюдо вкусным.

Первое, на что нужно обратить внимание — это выбор мяса. Именно мясо придает вкус бульону. Лучше отдать предпочтение свежему или же охлажденному виду. В таких кусках дольше сохраняются полезные компоненты, а самое главное вкус. Но, если мясо для консоме Вы приобрели замороженное, то для получения насыщенного и ароматного бульона необходимо правильно его разморозить. Для этого есть два варианта: либо поместить замороженный продукт в камеру холодильника, либо, предварительно промыв мясо под теплой водой, положить его в посуду с крышкой и оставить его до полной разморозки. Многие, для более быстрого эффекта, кладут мясо на продолжительное время в холодную воду или же пользуются микроволновкой. Это в корне неправильно, поскольку мясо, при такой разморозке, потеряет все свои полезные свойства;
Для хорошего консоме подойдет не каждый мясной кусок. Идеальными вариантами считаются оковалок и кострец. Мясо этих вырезок наиболее мягкое, в нем меньше прожилок. Перед варкой мясо моют, обрезают пленку. Варить лучше цельный кусок, это поспособствует вкусовой насыщенности;
Правильная варка консоме заключается в том, что подготовленный кусок мяса укладывают в кастрюлю, которую заполняют холодной водой и ставят варить на медленный огонь в течении 2 часов. Образовавшуюся в процессе варки пенку убирают ложкой. Если ее оставить, то она превратится в комочки и осядет, что испортит вид бульона;
После завершения варки бульон процеживают и получают его в чистом виде;
Подают консоме, как в горячем, так и холодном виде. Иногда добавляют желатин для придания большей вязкости.

Ингредиенты	Количество
питьевая вода —	2 литра
кость мясная говяжья —	1 шт.
морковка —	1 шт.
лук —	2 шт.
стебель сельдерея —	2 шт.
зелень укропа и петрушки —	0,5 пучка
корень петрушки —	1 шт.
растительное масло —	50 мл
соль —	по вкусу
яичные белки —	2–3 шт.
фарш говяжий —	300 г
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 43 Ккал

Постоянные эксперименты в кулинарном искусстве практически отодвинули на второй план извечную классику. Это касается и консоме, который сейчас можно встретить исполненным во множественных вариантах: на рыбе, фруктах, овощах.

Однако классический вариант консоме — это основа большинства блюд. Да и рецепт его приготовления прост в исполнении.

А теперь переходим к приготовлению:

Рецепт из телятины

телятина с костью — 800 г;
чистая вода — 2,5–3 литра;
морковь — 1 шт;
лук — 1 шт;
лист лаврушки — 1–2 шт;
масло растительное — 3 ст. л.;
соль, перец горошком.

Консоме с телятиной подают с сухариками, для приготовления которых понадобится:

французский багет — 1 шт;
сыр твердых сортов — 100 г;
приправа для бульона — 0,5 ч. л;
оливковое масло;
соль.

Время готовки — 3 часа.

Калорийность — 220 кКал.

Мясо моют и помещают в холодную воду для вымачивания на полчаса. После отделяют мясо от кости;
Закладывают мясо и кость в кастрюлю, наливают воду и помещают на огонь — закипать. Не стоит оставлять мясо самостоятельно вариться, поскольку в скором времени на поверхности воды появится пенка — сок мяса, которую нужно снимать;
В кастрюлю добавляют половину очищенной моркови и лука, соль, перец и лавровый лист. Убавляют огонь до минимума и оставляют консоме до окончания готовности;
На сковороде поджаривают часть лука и моркови;
Пока консоме томиться под крышкой, готовят гарнирные гренки: багет режут кубиками и рассыпают кусочки на противень, застланный бумагой. Кусочки сбрызгивают маслом, солью, приправой и отправляют в духовку сушиться. Как только сухарики будут почти готовы, их посыпают натертым сыром и вновь отправляют в духовку до расплавления сыра;
Готовый бульон процеживают и уже в очищенный консоме добавляют мясо и зажарку;
Консоме подают в суповой тарелке, к нему подают гренки на отдельной посуде.

Как запечь картофель в мундире в фольге в духовке читайте в наше статье.

Наваристый борщ с мясом по классическому рецепту здесь.

Читайте как приготовить шоколадный кекс в мультиварке, а также другие рецепты здесь.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2000.6 ккал	белки 184.4 г	жиры 67.2 г	углеводы 182.3 г
Порции
ккал 250.1 ккал	белки 23.1 г	жиры 8.4 г	углеводы 22.8 г
100 г блюда
ккал 88.5 ккал	белки 8.2 г	жиры 3 г	углеводы 8.1 г

Томатный консоме

Нестандартный подход в приготовлении — это приготовление блюда из помидоров.

томаты — 1 кг;
лук шалот — 3 головки;
чеснок — 3 зубчика;
базилик — 2–3 веточки;
майонез, соль, перец — по вкусу;
оливковое масло.

Готовится блюдо не долго — 25–30 минут.

Калорийность — 75 кКал.

Лук и чеснок мелко нарезают;
Выкладывают их в кастрюлю, добавляют 1 ст. л. оливкового масла и ставят томиться на слабый огонь;
Тем временем подготавливают помидоры: моют и на обдают крутым кипятком, чтобы лучше отделить шкурку. Мякоть натирают на терке и отправляют в кастрюлю, солят;
В кастрюлю выкладывают майонез и порезанные стебли базилика;
Огонь усиливают и варят 10 минут;
Периодически помешивая, пробуют на соль и при необходимости досаливают. Добавляют перец и измельченные листья базилика;
При необходимости добавляют немного воды;
Проваривают еще 5 минут и консоме из томатов готов.

Английский изысканный супчик

И конечно, вам стоит попробовать приготовить консоме по английскому рецепту классическому. Это невероятное блюдо поражает своим отменным вкусом и насыщенным ароматом.

На заметку! Вегетарианцам и любителям постных блюд идеально подойдет консоме из спаржи.

Состав:

3-4 картофелины;
сельдерейный корень;
морковь;
½ ст. сливок;
3 ст. л. масла мягкого сливочного;
5 пучков лука зеленого;
соль;
перчик свежемолотый черный;
яйца;
2 луковицы.

На заметку! На одну порцию супчика нужно 1 яйцо.

Приготовление:

Морковь, картофелины и сельдерейный корень почистим, промоем и нарежем большими кусками.
Отвариваем подготовленные овощи в слегка соленой воде до готовности.
Луковицы почистим и порубим мелко ножом.
Пассеруем лучок до золотистости на масле сливочном.
Вводим к луку сливки и томим все вместе на небольшом уровне конфорки пару минут.
Бульон вместе с овощами перекладываем в емкость блендера и добавляем содержимое сковороды.
Взбиваем блендером суп в кашеобразное однородное пюре.
Яйцо вобьем в кружку и введем 1 ст. л. очищенной воды. Размешаем и поставим яичную смесь в микроволновую печь буквально на минутку.
Супчик немного подогреем, разольем по порционным тарелкам, добавим яйцо. Готово!

С чем едят блюдо

В классическом варианте, а так же в ином исполнении, бульон хорошо сочетаем:

с фрикадельками;
с профитролями с мясной или паштетной начинкой;
с пирожками с мясом;
с жаренными грибами;
с гренками;

Все дополнения подаются на отдельных тарелках.

Кроме того, вкусным дополнение будут следующие гарниры:

соломка сельдерея и лука порея;
свежая зелень;
макаронные изделия;
блинчики;
яйца–пашот.

Секреты кулинаров

Опытные кулинары знают, как сделать консоме наиболее вкусным. Воспользоваться этими секретами можно и в домашней кухне.

Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, в процессе варки, в бульон. Это поможет сделать мясо более нежным, а вкус консоме приобретет необычную кислинку;
Для придания бульону аппетитного аромата и золотистого цвета, ближе к завершению варки положите в кастрюлю с консоме немного чистой луковой шелухи (достаточно будет с одной луковицы) или половинку средней моркови;
Если есть необходимость осветлить бульон, то для этого в готовый горячий консоме добавляют смесь из 2 белков и говяжьего или куриного фарша. Все это проваривают в бульоне минут 15, а потом консоме повторно процеживают.

Описание

Консоме – это крепкий и осветленный бульон из мяса. Его часто делают из курицы, говядины, свинины, телятины, индейки. В классической французской кухне лакомство готовят из куриного продукта. Поэтому именно из него мы сделаем сегодняшнее кушанье. Аппетитное блюдо можно часто делать на обед для тех, кто придерживается ПП и диеты. Он довольно низкокалорийный, поэтому подойдет даже для детей. Все продукты, которые входят в состав, прекрасно сочетаются между собой и наполняют кушанье невероятным вкусом и ароматом. За счет того, что бульон мясной, суп получается очень сытным. Чтобы не возникало вопросов во время готовки, вам необходимо придерживаться технологии приготовления и следовать пошаговым инструкциям с фото.

Концентрированный бульон консоме служит для дальнейшего приготовления вкуснейших супов. Заготовку можно хранить в холодильнике до 1-й неделе, а в морозильной камере — до 1 месяца. Как видите, это очень удобно в том случае, если хотите быстро и просто сварить аппетитное блюдо в домашних условиях.

Совет! Для того чтобы получить чистый и осветленный бульон, вам необходимо его процедить с помощью марли. А также воспользуйтесь куриными яйцами. Их нужно разбить в кастрюлю с кушаньем и варить несколько минут. После этого вновь процедить и варить уже чистый, прозрачный бульон.

Дополнять консоме можно гренками, тостами, свежим хлебом или соленым салом. Для украшения по желания используйте зелень укропа или петрушки. Особых правил подачи и оформления не существует. Руководствуйтесь личными желаниями.

Существует много видов и способов приготовления консоме, но мы расскажем, как правильно сделать французское блюдо из курицы в домашних условиях. Ниже наглядный рецепт с пошаговыми фото, который поможет вам.

Главной особенностью этого блюда является то, что перед окончанием варки консоме необходимо осветлить. Как? Мы вам сейчас и расскажем.

К сожалению, на сегодняшний день это блюдо мало знакомо в нашей стране, поэтому мы хотим предложить вам несколько вариантов приготовления этого замечательного французского супа. Но перед этим кратко ознакомимся с историей.

Немного истории

В России это блюдо появилось в 19 веке, его подавали к обеду на стол самой Екатерине II.

Интересно и то, что именно с этого супа началась история консервации продуктов. В начале 18 века во Франции проходил конкурс на самый лучший способ хранения продовольствия. Это нужно было для того, чтобы обеспечить долго хранящимися продуктами французскую армию. Победил на этом конкурсе Николя Аппер, который доказал, что бульон дольше сохраняется в прокипяченных и плотно закрытых ёмкостях. Поэтому, задаваясь вопросом - консоме, что это такое, знайте, что это блюдо самым первым стало поставляться в герметичных упаковках.

Рецепт приготовления французского супа из говядины, приправленной гвоздикой и корнем сельдерея

Консоме, рецепт которого довольно прост, побалует не только ваших родных за обеденным столом, но и придётся по вкусу неожиданно нагрянувшим гостям.

- зелень (укроп, петрушка);

Процесс приготовления

В кастрюлю наливаем 2 литра воды и помещаем туда телячью кость, дожидаемся закипания, подсаливаем и готовим на слабом огне 20-30 минут. Пока бульон варится, нарезаем телятину на небольшие кусочки. По истечении указанного времени процеживаем наш будущий супчик несколько раз. Снова ставим на плиту и выкладываем туда кусочки телятины. Дожидаемся закипания, вынимаем мясо, бульон процеживаем. Ставим на плиту, добавляем телятину, мелко нарезанный репчатый лук, гвоздику, корень сельдерея по вкусу и варим не больше получаса. После этого берём яйца и отделяем желток от белка. Последние взбиваем в мисочке и аккуратно вводим в бульон. Варим ещё 20 минут. Снова процеживаем. Для подачи выкладываем кусочки мяса в тарелку, заливаем консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Французский суп из курочки

Консоме из курицы получается ароматным и очень нежным на вкус.

- куриные кости – 400 г;

- куриное филе – 500 г;

- репчатый лук – 1 шт.;

- яйцо куриное – 2 шт.;

- батон или батег – 3-4 кусочка;

- 2 веточки сухого хрена;

Теперь процесс приготовления консоме.

Что это такое, мы уже разобрались, теперь приступим к непосредственному процессу готовки замечательного изысканного блюда. Итак, тщательно промываем куриные кости, очищаем от грязи морковь, с лука снимаем кожуру. Кладём все ингредиенты на дно кастрюли и заливаем водой. Добавляем сухой хрен, закрываем крышкой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, подсаливаем и варим на слабом огне в течение 1,5 часа. Сваренный бульон процеживаем, взбиваем белки, в блендере измельчаем филе до однородности. К куриной смеси добавляем белок, перемешиваем и аккуратно вводим всё в наш будущий супчик. Варим ещё 5 минут, процеживаем. Готовое консоме посыпаем зелёнью, подаём со слегка обжаренным багетом. Приятного аппетита!

Спаржевый французский супчик с запеченным болгарским перцем

Консоме из спаржи и грибов получается необычайным, а запеченный перец добавит этому блюду живописности и изысканности.

- куриные кости – 500 г;

- куриное филе – 500 г;

- грибы (шампиньоны) - 200 г;

- болгарский жёлтый перец;

- сливочное масло – столовая ложка;

Процесс приготовления консоме.

Суп варится на куриных косточках, поэтому для начала мы их хорошенько промываем и размещаем на дне кастрюли. Заливаем водой, подсаливаем, закрываем крышкой, доводим до кипения и провариваем в течение 30 минут. В это время очищаем перец и запекаем его в фольге в течение 15-20 минут.

Побеги спаржи тщательно промываем под проточной водой, хорошенько очищаем, обрезаем твёрдые части и связываем нитью. Обрезки, оставшиеся от спаржи, вместе со сливочным маслом бросаем в бульон, варим 15-20 минут на слабом огне. Ставим варить шампиньоны (3 минуты после закипания). По истечении упомянутого времени (15-20 минут) из бульона с помощью шумовки достаём кости, обрезки и несколько раз хорошо процеживаем. Снова ставим на плиту, кладём в бульон спаржевые побеги и варим их в течение 10 минут. А в это время взбиваем белки и потихоньку вводим их в бульон вместе с предварительно нарезанным на небольшие кусочки куриным филе. Ждём закипания, провариваем в течение 15 минут на слабом огне, снимаем пену, убираем мясо, спаржу и процеживаем. Печёный перец, готовые побеги, грибы нарезаем соломкой и выкладываем в тарелку, заливаем нашим консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Консоме. Рецепт с профитролями

Это блюдо известно в нашей стране с давних времён, ведь именно в такой интерпретации его подавали на императорский стол самой Екатерины II. Для его приготовления нам понадобится:

- филе говядины – 500 г;

- лук репчатый – 1 шт.;

Процесс приготовления

Кость, очищенный лук и морковь кладём в кастрюлю, заливаем водой, солим и закрываем крышкой, дожидаясь закипания. После этого делаем слабый огонь и варим ещё часа 2. Через час после варки достаём овощи, добавляем небольшие кусочки говядины, бросаем лавровый лист, перец и продолжаем готовить наш будущий консоме.

В это время месим тесто для профитролей. Для этого нам понадобится:

Кипятим воду вместе с маргарином или сливочным маслом, солим и, постоянно помешивая, постепенно водим муку. Доводим на слабом огне до однородности. Остужаем, вбиваем в тесто яйца, тщательно перемешиваем. Тесто должно быть достаточно мягким, но не расплываться. Смазываем противень маслом и с помощью мокрой ложки накладываем наши будущие профитроли на противень. Запекаем 20 минут при 200 градусах.

А пока вернёмся к нашему бульону. По истечении указанного времени убираем его с плиты и процеживаем, вытащив мясо. В миску выкладываем кусочки говядины, заливаем бульоном, посыпаем зеленью. Подаём с готовыми профитролями. Приятного аппетита с консоме!

Что это такое, что за мудрёное слово, мы уже разобрались, поэтому попробуйте приготовить этот французский шедевр, и вы убедитесь в необычности и изысканности этого блюда.

Особенности приготовления консоме

Как и любое кулинарное творение, консоме имеет ряд особенностей, позволяющих приготовить блюдо вкусным.

Первое, на что нужно обратить внимание — это выбор мяса. Именно мясо придает вкус бульону. Лучше отдать предпочтение свежему или же охлажденному виду. В таких кусках дольше сохраняются полезные компоненты, а самое главное вкус. Но, если мясо для консоме Вы приобрели замороженное, то для получения насыщенного и ароматного бульона необходимо правильно его разморозить. Для этого есть два варианта: либо поместить замороженный продукт в камеру холодильника, либо, предварительно промыв мясо под теплой водой, положить его в посуду с крышкой и оставить его до полной разморозки. Многие, для более быстрого эффекта, кладут мясо на продолжительное время в холодную воду или же пользуются микроволновкой. Это в корне неправильно, поскольку мясо, при такой разморозке, потеряет все свои полезные свойства;
Для хорошего консоме подойдет не каждый мясной кусок. Идеальными вариантами считаются оковалок и кострец. Мясо этих вырезок наиболее мягкое, в нем меньше прожилок. Перед варкой мясо моют, обрезают пленку. Варить лучше цельный кусок, это поспособствует вкусовой насыщенности;
Правильная варка консоме заключается в том, что подготовленный кусок мяса укладывают в кастрюлю, которую заполняют холодной водой и ставят варить на медленный огонь в течении 2 часов. Образовавшуюся в процессе варки пенку убирают ложкой. Если ее оставить, то она превратится в комочки и осядет, что испортит вид бульона;
После завершения варки бульон процеживают и получают его в чистом виде;
Подают консоме, как в горячем, так и холодном виде. Иногда добавляют желатин для придания большей вязкости.

Ингредиенты	Количество
питьевая вода —	2 литра
кость мясная говяжья —	1 шт.
морковка —	1 шт.
лук —	2 шт.
стебель сельдерея —	2 шт.
зелень укропа и петрушки —	0,5 пучка
корень петрушки —	1 шт.
растительное масло —	50 мл
соль —	по вкусу
яичные белки —	2–3 шт.
фарш говяжий —	300 г
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 43 Ккал

А теперь переходим к приготовлению:

Рецепт из телятины

телятина с костью — 800 г;
чистая вода — 2,5–3 литра;
морковь — 1 шт;
лук — 1 шт;
лист лаврушки — 1–2 шт;
масло растительное — 3 ст. л.;
соль, перец горошком.

Консоме с телятиной подают с сухариками, для приготовления которых понадобится:

французский багет — 1 шт;
сыр твердых сортов — 100 г;
приправа для бульона — 0,5 ч. л;
оливковое масло;
соль.

Время готовки — 3 часа.

Калорийность — 220 кКал.

Мясо моют и помещают в холодную воду для вымачивания на полчаса. После отделяют мясо от кости;
Закладывают мясо и кость в кастрюлю, наливают воду и помещают на огонь — закипать. Не стоит оставлять мясо самостоятельно вариться, поскольку в скором времени на поверхности воды появится пенка — сок мяса, которую нужно снимать;
В кастрюлю добавляют половину очищенной моркови и лука, соль, перец и лавровый лист. Убавляют огонь до минимума и оставляют консоме до окончания готовности;
На сковороде поджаривают часть лука и моркови;
Пока консоме томиться под крышкой, готовят гарнирные гренки: багет режут кубиками и рассыпают кусочки на противень, застланный бумагой. Кусочки сбрызгивают маслом, солью, приправой и отправляют в духовку сушиться. Как только сухарики будут почти готовы, их посыпают натертым сыром и вновь отправляют в духовку до расплавления сыра;
Готовый бульон процеживают и уже в очищенный консоме добавляют мясо и зажарку;
Консоме подают в суповой тарелке, к нему подают гренки на отдельной посуде.

Как запечь картофель в мундире в фольге в духовке читайте в наше статье.

Наваристый борщ с мясом по классическому рецепту здесь.

Читайте как приготовить шоколадный кекс в мультиварке, а также другие рецепты здесь.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2000.6 ккал	белки 184.4 г	жиры 67.2 г	углеводы 182.3 г
Порции
ккал 250.1 ккал	белки 23.1 г	жиры 8.4 г	углеводы 22.8 г
100 г блюда
ккал 88.5 ккал	белки 8.2 г	жиры 3 г	углеводы 8.1 г

Томатный консоме

Нестандартный подход в приготовлении — это приготовление блюда из помидоров.

томаты — 1 кг;
лук шалот — 3 головки;
чеснок — 3 зубчика;
базилик — 2–3 веточки;
майонез, соль, перец — по вкусу;
оливковое масло.

Готовится блюдо не долго — 25–30 минут.

Калорийность — 75 кКал.

Лук и чеснок мелко нарезают;
Выкладывают их в кастрюлю, добавляют 1 ст. л. оливкового масла и ставят томиться на слабый огонь;
Тем временем подготавливают помидоры: моют и на обдают крутым кипятком, чтобы лучше отделить шкурку. Мякоть натирают на терке и отправляют в кастрюлю, солят;
В кастрюлю выкладывают майонез и порезанные стебли базилика;
Огонь усиливают и варят 10 минут;
Периодически помешивая, пробуют на соль и при необходимости досаливают. Добавляют перец и измельченные листья базилика;
При необходимости добавляют немного воды;
Проваривают еще 5 минут и консоме из томатов готов.

Английский изысканный супчик

На заметку! Вегетарианцам и любителям постных блюд идеально подойдет консоме из спаржи.

Состав:

3-4 картофелины;
сельдерейный корень;
морковь;
½ ст. сливок;
3 ст. л. масла мягкого сливочного;
5 пучков лука зеленого;
соль;
перчик свежемолотый черный;
яйца;
2 луковицы.

На заметку! На одну порцию супчика нужно 1 яйцо.

Приготовление:

Морковь, картофелины и сельдерейный корень почистим, промоем и нарежем большими кусками.
Отвариваем подготовленные овощи в слегка соленой воде до готовности.
Луковицы почистим и порубим мелко ножом.
Пассеруем лучок до золотистости на масле сливочном.
Вводим к луку сливки и томим все вместе на небольшом уровне конфорки пару минут.
Бульон вместе с овощами перекладываем в емкость блендера и добавляем содержимое сковороды.
Взбиваем блендером суп в кашеобразное однородное пюре.
Яйцо вобьем в кружку и введем 1 ст. л. очищенной воды. Размешаем и поставим яичную смесь в микроволновую печь буквально на минутку.
Супчик немного подогреем, разольем по порционным тарелкам, добавим яйцо. Готово!

С чем едят блюдо

В классическом варианте, а так же в ином исполнении, бульон хорошо сочетаем:

с фрикадельками;
с профитролями с мясной или паштетной начинкой;
с пирожками с мясом;
с жаренными грибами;
с гренками;

Все дополнения подаются на отдельных тарелках.

Кроме того, вкусным дополнение будут следующие гарниры:

соломка сельдерея и лука порея;
свежая зелень;
макаронные изделия;
блинчики;
яйца–пашот.

Секреты кулинаров

Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, в процессе варки, в бульон. Это поможет сделать мясо более нежным, а вкус консоме приобретет необычную кислинку;
Для придания бульону аппетитного аромата и золотистого цвета, ближе к завершению варки положите в кастрюлю с консоме немного чистой луковой шелухи (достаточно будет с одной луковицы) или половинку средней моркови;
Если есть необходимость осветлить бульон, то для этого в готовый горячий консоме добавляют смесь из 2 белков и говяжьего или куриного фарша. Все это проваривают в бульоне минут 15, а потом консоме повторно процеживают.

Описание

Читайте также: