Как сделать консерву из горбуши в автоклаве

Обновлено: 07.07.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления заготовки. ТОП-7 лучших рецептов консервы из морской и речной рыбы, в мультиварке, духовке, скороварке, кастрюле, автоклаве. Видео-рецепты.

Рыбные консервы — это домашняя заготовка, для приготовления которой подходит практически любая речная или морская рыба. Вкусно получается закатка из скумбрии, леща, кильки, окуня, толстолобика, щуки и бычка. Рыба может готовиться в томате, масле, уксусном маринаде, из нее можно делать тушенку и консервированный паштет. Для заготовки используют автоклав, мультиварку, скороварку, духовку или просто тушат продукты в кастрюле. Блюдо готовится хоть и долго, но без лишних трудностей. Самым сложным этапом приготовления рыбных консервов является чистка улова, с остальными действиями справится даже начинающая хозяйка. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и наиболее популярные рецепты консервов из рыбы, которые можно использовать дома.

Особенности приготовления консервы из рыбы

Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.

Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.

Как сделать рыбные консервы:

Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.

Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.

Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.

ТОП-7 рецептов консервы из рыбы

На прилавках продуктовых маркетов можно увидеть скумбрию в масле, бычки или кильку в томате, консервированный рыбный паштет, шпроты в масле и другие разновидности рыбной консервации. Многие думают, что сделать такую же заготовку самостоятельно дома просто невозможно. Но оказывается, это очень простая задача, от вас только требуется желание, немного времени, пару килограммов рыбы и проверенная рецептура, в которой подробно описано, как сделать домашние консервы из рыбы.

Скумбрия в масле

Готовятся эти консервы из рыбы в духовке. Указанное количество компонентов рассчитано на закладку в 1 банку на 800 мл.

• Калорийность на 100 г — 88 ккал.
• Количество порций — 1
• Время приготовления — 6 часов 30 минут

• Скумбрия — 2 шт.
• Растительное масло без запаха — 200 мл
• Перец горошком — 10 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление скумбрии в масле:

1. Рыбину очистите, нарежьте небольшими кусками.
2. Заложите рыбку в банку, посолите, посыпьте перцем и налейте масло до плечиков. Не наливайте полную банку, так как рыбные куски дадут сок, и масляный маринад начнет вытекать.
3. Возьмите жестяную крышку, выньте из нее резинку и накройте банку. Резинка убирается, так как при высокой температуре в духовке она начнет гореть.
4. Духовку прогрейте до 180°С, поставьте в нее банку.
5. Когда в масле появятся пузырьки, обычно это происходит спустя 12-15 минут, снизьте температуру до 100°С и томите рыбу 6 часов. Все это время в масле будут появляться небольшими пузыри.
6. Банку достаньте из духовки, наденьте на крышку резинку, накройте банку и закатайте ее.

Рыбные консервы можно и не закатывать, а съесть сразу же после остывания. В закатанном виде они могут сберегаться в кладовой. Подавайте как самостоятельное блюдо или добавляйте в закуски.

Консервация из толстолобика

Жены заядлых рыбаков просто обязаны знать, как сделать рыбные консервы из пресноводной рыбы. Во-первых, это отличный метод ее заготовки впрок, а во вторых, в консервированном улове мелкие кости будут абсолютно незаметны. В этих консервах используется толстолобик, но это вполне может быть и любая другая свежевыловленная из реки некрупная рыбка.

Ингредиенты:

• Некрупный толстолобик — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Растительное масло — 150-200 мл
• Вода — 0,5 л
• Уксус — 1-2 ст.л.
• Соль — 1-2 ч.л.
• Черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу

Пошаговое приготовление консервации из толстолобика:

1. Рыбу почистите, выпотрошите, отсеките голову и порежьте кусками толщиной до 2,5 см.
2. С лука снимите шелуху, нарежьте его кубиками среднего размера.
3. Готовятся эти консервы из рыбы в кастрюле с толстым днищем или в казанке. На дно емкости налейте растительное масло слоем в 1,5-2 см.
4. Рыбные куски переложите в масло.
5. Поверх рыбы уложите лаврушку и посыпьте ее перцем.
6. Лук выложите на рыбу толстым слоем, чтобы он ее полностью покрывал.
7. Выложите еще слой рыбы, специй и лука. Так делайте до краев казанка.
8. Приготовьте рассол, для этого в 0,5 л воды растворите уксус и соль.
9. Налейте раствор в казанок и поставьте его на плиту.
10. После закипания маринада убавьте огонь до минимального и томите рыбешку 3-4 часа. Этого времени достаточно, чтобы кости размягчились.

Готовые консервы из речной рыбы охладите, используйте вместо покупных в готовке различных блюд или просто ешьте их как самостоятельный продукт. По желанию проваренную рыбину можно разложить по стерильным банкам и закатать.

Бычки в томате

Варятся такие консервы из рыбы в автоклаве, на вкус получаются еще лучше, чем покупные. Для бычков можно использовать не только самодельный томатный сок, но и качественный покупной или томатную пасту. Но намного ароматнее консервация получается со свежевыжатым соком из домашних помидоров.

Ингредиенты:

• Бычки — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Соль — 1 ст.л.
• Масло подсолнечное — 150 мл
• Гвоздика, перец горошком, лавровый лист — по 4 шт.
• Сахар — 5 ст.л.
• Уксус 9% — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление бычков в томате:

1. Рыбу выпотрошите, отрежьте головы, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
2. Помидоры помойте, выложите в кастрюлю и отварите. Отваренные помидоры перетрите через сито или измельчите блендером.
3. В томатный сок всыпьте специи, сахар, подлейте растительное масло и уксус.
4. Бычки слегка прожарьте на сковороде без панировки.
5. В глубокую посудину выложите рыбу, залейте ее томатным маринадом. Все перемешайте.
6. Рыбу в томате разложите по банкам, закройте их и поставьте в автоклав.
7. Стерилизуйте банки в автоклаве 30-35 минут в зависимости от их литража.

Домашние рыбные консервы, сделанные в автоклаве, можно хранить долго и без холодильника, при этом в них сохраняются все полезные свойства улова.

Шпроты из мелкой речной рыбы

Шпроты — это популярная праздничная консервация. Их выкладывают на бутерброды, добавляют в салаты, просто подают на стол как самостоятельное блюдо. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы так, чтобы они были точь-в-точь как покупные шпроты. Для заготовки можно использовать любую мелкую речную рыбешку. Это могут быть окуньки, плотва, пескари, ершики, ельцы — в общем, все то, что отпускать в реку уже поздно, а выбрасывать жалко.

Ингредиенты:

• Мелкая рыба — 1 кг
• Лук — 200 г
• Растительное масло — 100 г
• Сухое вино или вода — 150 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление шпрот из мелкой речной рыбы:

1. Рыбу выпотрошите, отсеките головы, срежьте плавники. Тушки помойте.
2. Лук очистите, порежьте кольцами.
3. На дно посудины с толстым дном выложите слой лука, поверх него уложите ряд рыбы, посолите ее.
4. Снова выложите ряд лука, рыбешку и посолите. Так заполните слоями посудину на 2/3 от ее объема.
5. Всыпьте специи, подлейте растительное масло, вино или воду.
6. Кастрюлю поставьте на плиту и томите на слабом огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часа, пока не разварятся косточки. Если готовятся эти консервы из рыбы в скороварке, то их достаточно тушить 1-1,5 часа.
7. Шпроты выложите в стерильные банки и закатайте.

Закатанная рыбная мелочь станет для вас настоящим спасением на случай прихода нежданных гостей. 1 баночки шпрот достаточно для приготовления бутербродов на большую компанию.

Консервированная рыба с овощами

Готовятся такие консервы из рыбы в мультиварке. На подготовку продуктов уходит не более получаса, все остальные действия выполнит домашнее чудо техники. Готовить можно из любой рыбы, в оригинальном рецепте указываются бычки. Из указанного количества продуктов выйдет 5-6 порций.

Ингредиенты:

• Рыба — 2,5-3 кг
• Лук — 300 г
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Томатный сок — 0,5 л
• Мука — 1 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• Масло растительное — 100 мл

Пошаговое приготовление консервированной рыбы с овощами:

Приготовленные в домашних условиях консервы из рыбы получаются намного насыщеннее, ароматнее и вкуснее покупных.

Консервы из карпа с маслом

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы на скорую руку. На подготовку компонентов у вас уйдет не более 20 минут. Все остальное время банка с рыбиной будет стерилизоваться без вашего участия. Ингредиенты указаны для банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

• Свежий карп — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук — 1 шт.
• Молотый укроп, кориандр, черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление консервы из карпа с маслом:

1. С рыбины снимите чешую, обрежьте плавники, хвост, выпотрошите ее и отсеките голову. Помойте тушку и нарежьте ее на небольшие куски.
2. Рыбу посолите, обсыпьте пряностями.
3. Лук почистите, порежьте кольцами.
4. На днище банки бросьте чеснок, налейте подсолнечное масло, плотно утрамбуйте рыбину, сверху выложите лук.
5. Банку прикройте крышкой и стерилизуйте 10 часов. Во время стерилизации проверяйте уровень воды. Когда она будет испаряться, начинайте подливать кипяток.
6. Когда банка простерилизуется, закатайте ее.

Приготовленные по этому рецепту домашние консервы из рыбы должны храниться в прохладном месте не более нескольких месяцев, но они получаются настолько вкусными, что вряд ли долго пролежат в вашем холодильнике.

Соленый рыбный паштет

И напоследок вы узнаете, как сделать консервы из рыбы без длительной варки методом засолки. Так заготавливали рыбу еще наши предки до того, как были изобретены автоклав, термостерилизация и прочие методы термической обработки. Единственной используемой в рецепте инновацией является блендер, которым измельчается паштет, в остальном приготовление консервы из рыбы выполняется, как и в старину.

Ингредиенты:

• Мелкая рыба (снетка, корюшка) — 1 кг
• Соль — 500 г
• Сухая пряная смесь для засолки рыбы — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление соленого рыбного паштета:

1. Снетку выпотрошите, отсеките голову, срежьте плавники и хвост. Тушки тщательно промойте.
2. На дно глиняного горшка насыпьте слой соли. Поверх соли выложите слой рыбы, посыпьте ее солью и пряностями. Если нет смеси, используйте молотый черный перец, молотую лаврушку, кориандр.
3. Заполните горшок доверху, каждый слой рыбы посыпая солью и пряностями.
4. На рыбешку сверху поставьте гнет. Горшок поместите в прохладное место на 1-1,5 недели. За это время она должна покрыться рассолом.
5. Рыбину извлеките из рассола и измельчите блендером.
6. Рыбный паштет разложите по стеклянным банкам, сверху в каждую подлейте немного рассола и закройте их плотными капроновыми крышками.

Такая заготовка должна сберегаться в холодном месте, тогда рыбный паштет будет оставаться свежим не менее года.

Видео-рецепты консервы из рыбы

Читайте также:

  
• Как сделать ингаляцию перекисью водорода
  
• Как сделать мрп
  
• Как сделать луковые кольца с сыром
  
• Как сделать корректировку доходов будущих периодов по аренде
  
• Как сделать измеритель