Как сделать колдуны с фаршем и капустой
Обновлено: 06.07.2024
Колдуны по-Забайкальски напоминают огромные пельмени в виде пирожков. Начинка может быть разной, сегодня – с квашеной капустой.
Поверьте, ум отъешь! Очень-очень вкусно! Мясо было деревенское, говяжья и свиная вырезка. Замечу, из мяса высшего сорта изделя получаются всегда удачными и вкусными.
- Квашеную капусту с морковью слегка отжать от рассола и потушить удобным вам способом без излишков масла до готовности. Можно добавить капельку водички при тушении. Масла растительного – минимум, не больше 1 чайной ложки.
- Остудить.
- Лук мелко шинкуем.
- В миску выкладываем сырой фарш, холодную тушеную капусту, лук, черный перец, перемолотый в мельнице. Если нужно добавляем немного соли. У меня капуста была сильно соленая.
- Вымешиваем хорошенько и убираем в холодильник.
- Тем временем, в миске смешиваем 2 яйца, растительное масло, соль и ледяную воду.
- Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Готовность проверяем, надавив на тесто пальцем: если оно вернется в исходное положение в медленном темпе – тесто готово!
- Прикрываем тесто и даем ему отлежаться в течении получаса.
- Дальше действуем удобным для вас способом: я раскатываю лепешку как на пельмени, при этом тесто делаю не тонкое и не толстое. Некоторые делают колбаску, которую разрезают на таблеточки и раскатывают кружки размером с блюдце.
- В центр каждого, довольно большого, кружка выкладываем подготовленную начинку. Слегка прижимаем пальцами, чтобы она стала плоской.
- Лепим колдуны по принципу пирожков, то есть веревочку “пишем” сверху.
- Варим в подсоленой кипящей воде в течении 10 минут на среднем огне.
Также принято колдуны готовить на пару. Выбор за вами. Подаем, посыпав красным жгучим перцем. Очень хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами – кефиром, катыком и ряженкой.
Если у вас остались запасы квашеной капусты, то ее можно вот так использовать. Такие вареники мне готовила моя бабушка, особенно когда я болела в детстве. Я поем вареников, и сразу же выздоравливаю=))))) такая вот у нас история.
фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт с фото
Лепим вареники. Выкладываем начинку чайной ложкой на кружочек. Залепляем. Края теста просто залепляю, так получается тонко и меньше теста.
В кипящую подсоленную воду опускайте готовые вареники, доведите до кипения и варите при слабом кипении. Когда вареники всплывут на поверхность, варите их еще 5 минут.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Очень очень вкусно, но вместо сметаны мы всегда берём огонёк.
добрая история, чудесный рецепт. а еще я знаю, что в пельменный фарш добавляют свежую капусту для сочности!)
спасибо! а про пельмени не знала, и давно их кстати сама не делала=)
Очень вкусно! А если еще бабушка готовила. Неудивительно, что после них выздоравливали.
да, да, с бабушкой хорошо выздоравливать)))) она все для тебя сделает))))
Я когда училась в Новосибирске, то там эти варенники называют колдуны. Очень вкусно.
А я знаю рецептик колдунов из Белоруссии, они из картошки с фаршем :))
Не слышала такого названия, интересно!
Вонтоны — это китайская разновидность пельменей, которые готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Форма их бывает абсолютно любая: узелки, шарики, квадраты, треугольнички, чаще подают в
Я очень люблю морепродукты, грибы и сливочный сыр. В этом рецепте я совместила все мои любимые вкусы. Плавленый сыр с грибами Hochland подчеркнул аромат грибов и объединил все ингредиенты, а сливочный
В нашей семье любят вареники с разными начинками, но готовлю я их не очень часто. В основном, на Старый новый год (с сюрпризами) и пару раз летом (с фруктами). Сегодня захотела приготовить вареники с
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!
Колдуны из картофеля с фаршем – одно из вкуснейших блюд белорусской кухни. Изначально они состояли из теста с мясной начинкой. Позднее колдуны трансформировались в драники с начинкой. В картофель не добавляли муку и яйца. Необходимую эластичность массе придавал натуральный крахмал, который оседал на дне посудины, после того как из картофеля отжимали лишнюю влагу. Готовить колдуны можно не только с мясом. Начинка может быть самой разнообразной, в зависимости от личных предпочтений хозяйки.
Колдуны из картофеля с фаршем
Для теста потребуется:
- картофель (1 кг);
- средняя луковица;
- сырое яйцо;
- сметана (1 ст. л.);
- соль и молотый перец (по щепотке).
Для начинки необходимо:
- мясной фарш (300 г);
- яйцо (1 шт.);
- сырая луковица;
- сметана (0,5 ч. л.);
- специи;
- растительный жир для жарки;
- мелкие панировочные сухари.
Процесс приготовления колдунов из картофеля с фаршем:
Колдуны не только жарят, но и варят как пельмени. Для этого формируют небольшие заготовки, опускают в закипевшую воду и варят около восьми минут. Готовые достают шумовкой. Вареные колдуны из картофеля с фаршем можно подавать с жаренным на сале луком или сметаной.
Для начинки можно использовать любое мясо. Также вкусно получится, если комбинировать несколько его видов. Например, свинину и курицу.
Колдуны из картофеля с фаршем из мяса и капусты
Необходимые ингредиенты:
- на 1,5 кг картофеля понадобится по ½ кг готового фарша и свежей капусты;
- крупная луковица;
- неполный стакан сметаны;
- куриное яйцо;
- мука (2 ст. л.);
- любая зелень (1 пучок);
- растительное масло;
- специи и пряности.
Процесс приготовления:
Колдуны с грибным фаршем
Потребуются такие ингредиенты:
- средние клубни картофеля (от 10 до 12 шт.); , предпочтительно белые (60 г);
- пшеничная мука (5 ст. л.);
- крахмал (примерно 1 ст. л.);
- пара головок лука;
- подсолнечное масло;
- приправы.
Процесс приготовления колдунов из картофеля с фаршем из грибов:
Для фарша можно использовать как свежие, так и мороженые грибы.
Колдуны из картофеля очень питательные и вкусные. Они станут отличным ужином для всей семьи. Раскрыть глубокий вкус блюда помогут различные соусы, а правильно подобранный специи внесут нотки пикантности в разнообразные начинки.
Лук почистить, порезать, немного пассировать на растительном масле. Квашеную капусту положить в дуршлаг, промыть кипятком, дать стечь. Перемешать фарш, лук, квашеную капусту, соль, специи – фарш готов.
Из воды, соды, соли и муки замесить тесто, как на вареники (не тугое)
Из теста сформировать лепешки как на пирожки, положить начинку, бока слепить, а серединку оставить открытой, куда положить маленький кусочек сливочного масла.
Разогреть сковороду с 1 ст л растительного масла, уложить колдуны.
Через пару минут, как только немного начнут подрумяниваться аккуратно влить горячей воды. Воды должно быть столько, чтобы полностью покрыли колдуны, но верхушечки остались видны.
Закрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности (около 20 мин). Готовые горяченькие колдуны или мега пельмени выложить на тарелку, поперчить, подать со сметаной или майонезом.
Вот такие получились у нас колдуны или мега пельмени.Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Читайте также: