Как сделать колбасу в домашних условиях из курицы и свинины
Обновлено: 08.07.2024
09 Января 2021 11:25 2 тыс 0
Фото блюда
10 порции
1ч 30м
Печать
Жалоба
Описание
Сочные, ароматные и очень вкусные домашние колбаски из двух видов мяса. Шикарные домашние колбаски в кишке из свиного и куриного мяса можно легко приготовить в домашних условиях. Мясо используем куриное и свиное, а также добавляем сало для сочности. Румяные и аппетитные домашние колбаски можно подавать с любым гарниром. Такое блюдо особо понравится мужскому полу.
Ингредиенты рецепта
В список покупок или
Как приготовить "Домашние колбаски в кишке из свиного и куриного мяса"
Сначала нужно промыть свиные кишки (3 метров будет достаточно) проточной водой, обычно они продаются засолеными, и проверить на наличие дырочек, если есть обрезать.
Как вкусно пожарить куриную печень с луком
В полученный фарш добавляем перец, мускатный орех, приправу, кориандр, базилик, соль и хорошо мешаем.
Мускатный орех: удивительные свойства эфирного масла для здоровья
Нанизываем кишки на специальную насадку для колбасок на электромясорубке и завязываем узелок в самом начале.
Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 808 рецептов. Вот один их моих последних: Курица целиком в духовке в сметанном маринаде.
Написать комментарий (2)
Спасибо,простой и думаю,вкусный рецепт. Попробуем, кишку и насадку купили, соленую, лежала 2 месяца в холодильнике, все руки не доходили. А тут такой простой рецепт
Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой
Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская
На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе
Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание
Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник
Обожаю как ароматизирует в духовке домашняя колбаса из свинины. Благо натуральную оболочку для колбас продают практически во всех супермаркетах, поэтому приготовить домашнюю колбасу несложно. А самое главное, вы будете точно знать, что кушают ваши домочадцы. Это будут свежие и качественные продукты без красителей и консервантов. Сейчас я покажу как приготовит домашнюю колбасу из свинины и курицы в духовке.
КАЛОРИЙНОСТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свинина – 1,5 кг.
- Сало – 400 г.
- Куриное филе – 600-700 г.
- Вода – 100-150 мл.
- Чеснок – 2 головки
- Соль – по вкусу
- Смесь перцев – 1 ч. ложка
- Приправа для мяса – 1 ч. ложка
- Приправа для сала – 1 ч. ложка
- Натуральная оболочка для колбас – 7 м.
Пошаговый рецепт домашней колбасы из свинины и курицы в духовке
Первый шаг. Свинину, куриное мясо и сало нарезаю кусочками, чтобы они поместились в мясорубку.
Второй шаг. Перемалываю мясо и сало на электромясорубке, сеточку ставлю для крупной фракции.
Совет: чтобы мясо в колбаске было кусочками вам необходимо его измельчить вручную.
Третий шаг. Чеснок чищу от шелухи.
Четвертый шаг. Перемалываю чеснок к мясу, на мясорубке.
Пятый шаг. В получившийся фарш из свинины и курицы добавляю соль.
Шестой шаг. Также в фарш из свинины и курицы добавляю все специи и хорошо его перемешиваю.
Совет: можете добавить свои любимые или вообще не класть ничего кроме соли и перца.
Седьмой шаг. В уже вымешенный фарш добавляю холодную воду и снова хорошо перемешиваю.
Восьмой шаг. Натуральную оболочку для колбасы достаю из упаковки и хорошо промываю её снаружи от соли и в середине, чтобы проверить целостность оболочки.
Девятый шаг. Оболочку для колбасы я сразу разделила на 8 примерно равных частей, но это не обязательно. Можете делать так, как больше нравится вам – больше или меньшего размера.
Совет: можете завязать узел при помощи самой оболочки.
Одиннадцатый шаг. Включаю мясорубку и наполняю оболочку для колбасы фаршем из свинины и курицы.
Двенадцатый шаг. Когда оболочка для колбасы полностью наполнится выключаю мясорубку завязываю второй край и связываю колбаску колечками.
Совет: таким образом, как описано в пунктах 10-12 наполняю все натуральные оболочки.
Тринадцатый шаг. Готовые колечки колбасок перед варкой протыкаю зубочисткой.
Четырнадцатый шаг. Кастрюлю с водой ставлю на огонь и добавляю в нее соль и лавровый лист.
Пятнадцатый шаг. Когда вода закипит кладу домашние колбаски из свинины и курицы в воду и провариваю их 15-20 минут.
Шестнадцатый шаг. Противень смазываю растительным маслом и включаю духовку на 180 градусов.
Семнадцатый шаг. Сваренную колбасу из свинины и курицы кладу на противень.
Восемнадцатый шаг. Отправляю противень в разогретую духовку до появления красивой румяной корки.
Не обязательно сразу варить все колбаски, вы можете их заморозить как полуфабрикат, а готовить при необходимости. Домашние колбаски из курицы и свинины вкусные как в горячем виде, так и охлаждённые.
Безо всякого сомнения скажу, что эта домашняя колбаса из свинины и курицы получается намного вкуснее магазинной. Описывать ее замечательный приятный вкус, текстуру и остальные преимущества даже не буду – не получится, потому что ее надо только делать и пробовать. Готовится домашняя колбаса достаточно просто и это под силу любой домохозяйке.
Из особенных составляющих нужна только оболочка и нитритная соль, которую можно приобрести в специализированных магазинах, сейчас это не проблема. Сочетание двух видов мяса делают колбасу нежной и очень вкусной, такой что ее хочется обязательно приготовить еще не один раз.
Ингредиенты:
- 700 г свинины
- 300 г филе курицы
- 200 г свиного сала без прослоек (свежего не соленого)
- 12 г обычной крупной + 12 г нитритной соли
- молотый черный перец, сухой чеснок и приправы по вкусу
- 50 мл холодной воды, при необходимости
Способ приготовления
Готовим обычный домашний фарш из мяса и куриного филе при помощи мясорубки с крупной решеткой.
Сало режем мелким кубиком (для удобства можно предварительно немного подморозить его в морозильной камере), соединяем с полученным фаршем, добавляем оба вида соли, перец, чеснок, приправы и тщательно перемешиваем. Если видим, что масса плотная, доливаем воду.
Закрываем пленкой и помещаем все в холодильник на сутки, за это время пару раз перемешиваем. За 3 – 4 часа до приготовления достаем колбасную массу из холодильника и оставляем при комнатной температуре для ферментации. За это время она изменит цвет (станет немного темнее), это нормально.
Коллагеновую оболочку (можно натуральную) нарезаем нужной длины (25 – 27 см) и
помещаем в теплую воду на несколько минут, чтобы она стала эластичной.
Затем каждый отрезок завязываем ниткой или узелком,
и свободной стороной одеваем на специальную насадку мясорубки.
Формируем домашнюю колбасу, делаем это не плотно, прокалывая осторожно коллаген иглой в процессе наполнения в нескольких местах, и завязываем второй конец.
Из данного количества у меня вышло 6 штук.
Далее размещаем колбаски на решетку аэрогриля, устанавливаем расширительное кольцо, и готовим один час при температуре 60 С. Затем повышаем температуру до 70 С еще на один час, после этого устанавливаем 80 С и готовим третий час.
На последнем этапе приготовления температура внутри колбасных батончиков должна быть 75 С и они должны заметно порозоветь и слегка подсохнуть.
По истечении положенного времени быстро помещаем еще горячую колбасу в холодную воду со льдом минут на 10 – 15.
Мякоть свинины промыть и пропустить через мясорубку. С куриной тушки снять кожу, отделить мясо от костей и порезать на мелкие кусочки.
Свиные кишки хорошо промыть под проточной водой.
Сало отделить от шкурки и пропустить через мясорубку вместе с куриной кожей и чесноком.
Смешать фарш из свинины, порезанную на мелкие кусочки курицу, фарш из сала и куриной кожи с чесноком. Добавить соль, перец и холодное молоко. Тщательно перемешать. Фарш поместить в холодильник на ночь.
Набить свиные кишки фаршем не очень плотно, чтобы они не лопнули при приготовлении. Крепко завязать свободные края кишки, сформировать колечки из колбасы и скрепить их нитками. Иглой проколоть в нескольких местах оболочку.
В кипящую воду опустить колечко из колбасы, добавить лавровый лист, соль и душистый перец. Убавить огонь до минимального и варить колбасу 45 минут под слегка прикрытой крышкой. Дать колбасе остыть.
Обжарить колбасу на разогретой сковороде с растительным маслом по 10 минут на каждой стороне.
Читайте также: