Как сделать клубнику в карамели
Обновлено: 07.07.2024
Этот тарт с карамелизированной клубникой - своеобразная вариация на тему популярного тарт татена, но вместо яблок используется клубничная начинка. Основа получается рассыпчатой и нежной, а начинка сочной, с легкой кислинкой. Я этот тарт готовила с замороженной ягодой, так как до урожая нового сезона нужно использовать оставшиеся запасы из морозилки, поэтому этот тарт можно готовить круглый год, не дожидаясь сезона ягод.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить тарт с карамелизированной клубникой
Ингредиенты:
- Мука – 180 г
- Масло сливочное – 120 г (100 г холодного масла в тесто, 20 г в начинку)
- Сахарная пудра – 1 ст.л.
- Сметана – 1 ст.л.
- Клубника – 650 г (вес в замороженном виде)
- Сахар – 4 ст.л. (или по вкусу)
- Вино красное сладкое – 40 мл
- Уксус – 1 ст.л. (бальзамический)
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
Подготовить продукты для тарта с карамелизированной клубникой.
Шаг 2
Муку просеять с сахарной пудрой. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и добавить к муке с пудрой. Растереть ингредиенты вместе до образования крошки. Растирать нужно быстро, и руки желательно предварительно поддержать под холодной водой (так масло не будет слишком быстро таять).
Шаг 3
Добавить ложку сметаны и, делая как можно меньше движений, соединить крошку в единый ком теста (в зависимости от жирности сметаны, её может потребоваться чуть больше или меньше, поэтому добавлять продукт лучше небольшими порциями; если же сметаны под рукой не оказалось, то вместо неё можно взять 1-2 ложки ледяной воды или 1-2 яичных желтка).
Шаг 4
Шаг 5
Для приготовления начинки сковороду разогреть, всыпать на неё сахар и дать ему расплавиться до карамели янтарного цвета (важно не передержать карамель, иначе будет чувствоваться горечь).
Клубнику разрезать на 2-4 части и выложить в сковороду с карамелью. Постоянно мешая, потушить ягоды до максимального выпаривания жидкости. Если будете использовать замороженную ягоду, то, чтобы на этот этап не ушло много времени, советую ягоду предварительно разморозить на сите.
Шаг 6
Далее добавить в клубнику сливочное масло, вино и бальзамический уксус. Размешать и проварить 5 минут. На выходе должен получиться густой джем с кусочками ягод.
Шаг 7
Снять сковороду с огня, добавить ванильный сахар и размешать.
Шаг 8
Форму (диаметр 22-24 см) выстелить пекарской бумагой, разложить ровным слоем начинку и дать ей полностью остыть.
Шаг 9
Тесто раскатать до нужного диаметра и перенести в форму, разместив его поверх начинки.
Шаг 10
Выпекать тарт с карамелизированной клубникой 20-25 минут при 180 С.
Шаг 11
Дать пирогу минут 10 остыть, пройтись острым ножом вдоль стенок и снять их. Перевернуть тарт на блюдо/доску и аккуратно убрать бумагу.
Подавать такой тарт с карамелизированной клубникой можно тёплым, с мороженым, или остывшим.
Мацерация - пропитывание тканей (обычно кожуры) жидкостью и их набухание.
Это очень полезный способ для пропитывания различных фруктов для десертов и начинок.
Таким способом можно приготовить разные фрукты: груши, дыни, яблоки, апельсины , мандарины, лимоны, киви, черешню , вишню , абрикосы , чернику и т. д.
- клубника ;
- вода;
- сахар;
- сахарный сироп готовится в пропорции 1:1 \ вода : сахар \;
- пропорции сиропа и клубники - залить ягоды водой , слить воду, добавить 20 % и готовить сироп;
- воду и сахар кладем в кастрюльку и нагреваем до полного растворения сахара ,но не кипятим;
- клубнику моем и отбираем крепкие , крупные , целые ягоды;
- плодоножки , если они есть отрезаем;
- клубнику нарезаем пластинками;
- погружаем нарезанную клубнику в сироп и оставляем при комнатной температуре на 15 - 30 мин;
- сироп должен полностью покрывать ягоды;
- вы можете использовать эти ягоды как дополнение к мороженому, йогурту, пудингу;
- также можно использовать для начинки или украшения пирогов и тортов;
Комментариев нет:
Эти простые идеи можно использовать во множестве десертов. Вместо пирожных можно сделать один большой чизкейк. ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ.
Отличным завтраком и ужином на каждый день может быть диетическая творожная запеканка - она сытная, очень вкусная и легкая. . Если готови.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: маргарин или масло - 1 пачка; сахар - 1 стакан; яйца - 3 шт; сода - 0.5 ч.л; НАЧИНКА: творог - 200 г ; .
Одевать на шпажки, я считаю, плохая идея. Как их есть потом? Все будет на полу или одежде. Но сами грибочки очень интересные. М.
Вариация на тему классического десерта "крем-карамель". Рецепт из последнего номера "ELLE à Table". Когда открыла журнал и увидела этот рецепт, решила сразу, что приготовлю этот замечательный рецепт обязательно. В своем выборе я не ошиблась: десерт получился такой воздушный и очень-очень легкий. Все ингредиенты просто идеально дополняют друг друга. К тому же готовится очень быстро.
Прежде всего, оформить бокалы для шампанского остро-сахарной присыпкой. Смещать сахар с кайенским перцем. Края бокалов окунуть в лимонный сок, затем в сахар и дать присыпке подсохнуть. Перед подачей осторожно налить шампанское в бокалы.
Клубнику промыть, удалить хвостики и разрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Растопить сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием. В сковороду всыпать оставшийся сахар, смешанный с кайенским перцем и слегка его расплавить, положить в сковороду клубнику и аккуратно встряхивая прогреть клубнику в течение 2-3 минут, чтобы клубника была со всех сторон покрыта карамелью, и снять с огня. Подавать сразу же с охлажденным розовым шампанским.
Читайте также: