Как сделать кимчи из зеленого лука в домашних условиях

Обновлено: 14.05.2024

Сегодня я предлагаю вам приготовить вкусную корейскую закуску из зеленого лука кимчи. Делается быстро, а получается очень вкусно!

Описание приготовления:

Эту корейскую закуску можно делать в течение всего года. Летом из свежего лука с маленькими луковками, а зимой из магазинного. Перец лучше всего подойдет "кочукару" среднего помола. Именно поэтому я использовала чили крупного помола. Кунжут брать лучше всего белый, но можно заменить на коричневый или даже черный.

репчатый лук 양파 чеснок 마늘, морковь 당근, зеленый лук 쪽파 (или джусай 부추). А также соль 소금, сахар 설탕, молотый красный перец 고추가루, рыбный соус 액젓, сливовый сироп 매실, мука из клейкого риса "чапсаль кару" 찹쌀가루 (или ложка вареного риса)

Как приготовить Кимчи из лука по корейски рецепт пошагово

1. Лук чистим, моем и делаем надрезы крестом на 70%, не до конца. Опускаем в подсоленную воду на полчаса (литр воды, 4 ст.л. Соли). Зеленый лук режем длиной 3-4 см, морковь тонкой соломкой. Мелко режем чеснок (или используем пресс для чеснока) и делаем начинку Молотый красный перец 3-4 ст.л, сливовый сироп или сахар 1 ст.л. (или пополам), чеснок 1 ст.л, рыбный соус 1-1,5 ст.л, можно добавить соленые креветки сеучоткаль, и рисовый отвар.

2. Если используем вареный рис, то перемешаем 1 ложку риса и 100 мл воды в блендере. Если рисовую муку, то 2 ложки муки и 3 ложки воды варим до загустения и остужаем. Все перемешаем и затем добавляем овощи. Начинкой заполняем разрезы на луке, обмазываем со всех сторон и укладываем в контейнер.

3. Оставляем при комнатной температуре 1-2 дня (в зависимости от сезона), затем в холодильник на несколько дней. Вкусный и полезный луковый кимчи готов!

Наступает момент, когда зеленый лук приносится с грядки целыми охапками, а это означает, что пора задуматься о его переработке и заготовке на зиму. В домашних условиях зеленые перья можно высушить, засолить, заморозить и даже замариновать, и тем самым сохранить на всю зиму лучок свежим. А это совершенно иной вкус блюд, плюс дополнительные витамины круглый год. Замороженный лук можно класть в первые и вторые блюда, добавлять в салаты.

Для посадки на перо и последующей заготовки на зиму годятся разные сорта лука:

Лук-порей.
Лук-батун.
Лук-слизун.
Лук-шалот.
Лук-резанец (шнитт).
Лук многоярусный (канадский, египетский).

Все они в большей или меньшей степени отличаются высокой урожайностью, скороспелостью, устойчивостью к морозам, не требуют особых навыков при уходе.

Зеленый лук на зиму в морозилке

Глубокая заморозка в морозильной камере – наиболее легкий и быстрый способ сохранить зелень свежей на всю зиму. Существует несколько надежных способов заморозки свежих зеленых перьев, и все они довольно просты. При таком способе хранения лук не портится, сохраняет природный цвет и вкус, не потеряв ни одного витамина. Срок хранения до 12 месяцев.

Первые два способа – самые распространенные и простые:

Способ №1. Кубиками.

Хорошенько ополосните перья, разложите на бумажную салфетку. Дождитесь, когда они полностью высохнут.
Покрошите, разложите в формочки для заморозки кубиков льда. Заполняйте на треть объема.
Залейте охлажденной кипяченой водой, отправьте на заморозку.
Готовые кубики переложите в пакет, и используйте по мере надобности.

Способ №2. В пакете.

Поместите порезанный зеленый лук в плотные пакеты или контейнеры. Ни в коем случае не утрамбовывайте.
Пакеты не завязывайте, а наоборот, максимально раскройте, контейнеры не закрывайте.
Когда лук заморозится, переложите в один общий пакет (контейнер), стравите воздух, и надежно завяжите. Затем сверните и компактно уложите в морозилку.

Как заморозить в бутылке

Отличный и очень удобный вариант заморозки зеленого лука. Быстро делается, и достать из бутылки заготовку совершенно не сложно.

Хорошенько ополосните перья.

Разложите на бумажной салфетке, старательно промокните. Если позволяет время, дайте полежать на кухонном столе несколько часов, чтобы подсушить дополнительно. Это одно из условий успешной заморозки – перья должны быть абсолютно сухими.

Измельчите лук мелкими кубиками.

Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте её, чтобы вошло больше. Но сильно не утрамбовывайте.

Закрутите крышку, положите бутылочку в морозилку.

При таком способе хранения перья отлично сохранятся без потери качества.

Соус из зеленого лука

Соус можно заморозить на зиму, но прежде советую обязательно отложить часть и провести дегустацию. Подать можно к любому блюду, или добавить в овощной салат.

Перья зеленого лука – 80 гр.
Укроп, петрушка – 40 гр.
Чесночные зубчики – 2 шт.
Лимонный сок – большая ложка.
Мед – маленькая ложка.
Растительное масло – 2-3 ложки.
Соль, перец – по щепотке.

Нарежьте промытые и высушенные перья.

Порубите петрушку и укроп.

Сложите зелень в чашу блендера, бросьте очищенный чеснок, посолите.

Заправьте лимонным соком, медом, маслом.

С помощью блендера превратите в пюре.

Разложите по ячейкам контейнера для льда.

Заморозьте в морозильной камере.

Сливочный паштет из зеленого лука

Его можно просто намазать на хлебушек и подать к завтраку или в легкий перекус.

Лук – 80 гр.
Укроп – 30 гр.
Сливочное масло – 40 гр.
Соль, перец.

Порубите перья лука.1

Покрошите веточки укропа.

Сложите в чашу блендера. Добавьте размягченный кусочек масла, посолите. При желании чуток поперчите, но в меру.

Пробейте блендером в однородную массу. Переложите в миску.

Разложите по формочкам. Сделать это удобнее с помощью двух ложек. Формочки можно брать любого размера, но удобнее замораживать в контейнере для приготовления льда.

Накройте контейнер, поставьте замораживаться. В итоге у вас получатся кубики для разового использования. Кубики можно сложить в пакет и доставать по мере необходимости.

Как правильно заморозить перья лука (видео)

Еще несколько вариантов заморозки зеленых перьев, которые предлагает автор ролика.

Как засолить зеленый лук на зиму в банке с солью

Соль – отличный консервант, который человечество знает уже не одно столетие. Предлагаю рецепт ароматной, и очень полезной заготовки в банках.

Перья – 0,5 кг.
Поваренная соль – 100 гр.
Кориандр (по желанию) – большая ложка.

Переберите перья, отберите самые молодые, без повреждений. Хорошенько промойте, срежьте кончики.
Разложите в один слой на бумажное полотенце, дождитесь, когда они высохнут.
Пропустите лук через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
Заправьте массу солью и кориандром, тщательно размешайте.
Распределите по небольшим стерилизованным баночкам. Закрутите винтовую крышку или закатайте под ключ. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.

Как сушить зеленый лук в домашних условиях

Несколько хлопотное приготовление, но зато вы получите сушеный луковый порошок, который компактно хранится. При таком способе также сохраняются все полезные свойства растения.

Помойте стрелки, добросовестно высушите, разложив в один слой на бумажном полотенце.
Пропустите через мясорубку или поработайте блендером.
Разложите полученную массу тонким слоем на противне, отправьте сушиться в электросушилку. Если в вашем хозяйстве её нет, используйте обычную духовку.
С помощью кофемолки или ступки превратите сырье в порошок. Храните в сухой банке с притертой крышкой.

Маринованный зеленый лук – простой домашний рецепт

Можно использовать как дополнение к гарниру, с мясными и рыбными блюдами.

Зеленые стрелки – 1 кг.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – столько же.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Вода – 0,5 литра.
Черные горошины – 20 шт.
Лаврушка – 5 листиков.

Пересортируйте перья, помойте, обсушите, покрошите стрелками 2-5 см.
Вскипятите воду, отправьте сырье вариться. Прокипятите 2-3 минутки, снимите с конфорки.
Простерилизуйте банки с крышками. Бросьте на дно каждой ёмкости по 2 листа лаврушки, 5 горошин перца.
Слейте из кастрюли с луком отвар, разложите сырье по банкам, плотно утрамбуйте.
Сварите маринад, вскипятив стакан воды с сахаром и солью.
Разлейте по банкам. Плесните под крышку ложечку уксуса.
Простерилизуйте заготовку в течение 5 минут после закипания воды в нижней кастрюле. Закупорьте любым способом, остудите банки в перевернутом состоянии, тепло укутав.
Перенесите на зимнее хранение в погреб.

Зеленый лук, маринованный на зиму

Перья зеленого лука – 5 пучков.
Вода – 200 мл.
Яблочный уксус – 800 мл.
Чеснок – 3 зубка.
Сахарный песок – ½ стакана.
Соль – по вкусу (2 ложки).
Острый перчик чили – 2 стручка.
Корица, молотая – маленькая ложка.
Душистый перец, молотый – столько же.

Удалите семена из стручков перчика, мякоть измельчите.
Зеленый лук нарежьте стрелками, длиной в 3-5 сантиметров. Чеснок нашинкуйте пластинами.
Влейте в кастрюлю воду, яблочный уксус, добавьте соль с сахаром. Когда маринад закипит, подождите, чтобы кристаллы сладости полностью разошлись.
Отправьте в кастрюлю порезанный лук. Сделайте после закипания тихий огонь, проварите 2 минутки, не закрывая крышкой.
Дайте остыть прямо в маринаде, затем разложите по банкам. Храните в холодильнике. Спустя сутки маринованный лук можно пробовать.

Видео-рецепт: кимчи из зеленого лука

Необычная заготовка зеленого лука на зиму, но любители корейской острой кухни оценят её по достоинству. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные и полезные заготовки из перьев лука на зиму.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Вы не знаете, что такое кимчи и как её готовят? Если ответить в двух словах, то это квашеные овощи, а именно квашеная пекинская капуста. О разновидностях этого блюда и особенностях приготовления, и будет тема сегодняшней статьи.

В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.

Калорийность на 100 г — 87 ккал.
Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи

Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
Петрушка — 2-3 пучка
Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
Чеснок — 2 головки
Крахмал — 3 ст.л.
Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
Вода — 10 л
Крахмал — 3 ст.л.
Кипяток — 400 мл

очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.

Капуста кимчи

Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

Пекинская капуста — 1,5 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Перец острый молотый — 4 ст.л.
Поваренная соль — 150 г
Питьевая фильтрованная вода — 2 л
Сахар — 1 ст.л.

Кимчи из пекинской капусты

На фотографии острая кимчи

Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

Пекинская капуста — 1 кг
Соль — 30 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 дольки
Красный молотый перец — по вкусу

Кимчи из белокочанной капусты

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан
Соль — 150 г
Корейская приправа — 1 упаковка
Чеснок — 1 головка
Сахар — 1 ч.л.
Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
Питьевая вода — 2 л

Суп кимчи

Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

Свиная корейка — 700 г
Рисовое вино — 1 ст.л. (сакэ)
Паста для Кимчи — 100 г
Грибы Шиитаке — 50 г
Лук — 1/4 шт.
Зеленый лук — 2-3 перышка
Тофу — 200 г
Перец чили — 2 ст.л.
Вода — 500 мл
Масло растительное — для жарки
Чесночный соус — 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
Паста чили — 2 ч.л.
Соевый соус — 3 ч.л.
Черный перец — 3 щепотки

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Перец чили — 6 ст.л.
Мелко рубленый чеснок — 3 ст.л.
Питьевая вода — 4 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 3 ч.л.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Читайте также: