Как сделать киккоман
Добавил пользователь Skiper Обновлено: 05.10.2024
Можете использовать в рецепте этого салата всю гамму любимых мясных деликатесов: охотничьи колбаски, .
Салат Цезарь с индейкой — один из вариантов классической версии этого популярного салата — наверняка .
Шашлык-рулет из говялины - один из многочисленных вариантов шашлыка, который готовят в Узбекистане. .
Не каждый приемлет здоровую крепость и упругость шашлыка из цельных кусков мяса. Вернее, не .
Шашлык из курицы можно приготовить не только на гриле, но и дома — на сковороде-гриль или в духовке. .
Это очень популярный в Узбекистане шашлык. В любом шашлычном заведении часто звучит вопрос: .
Эти ребрышки творят чудеса. Даже те, кто считает, что не любит баранину, взяв одно ребрышко на .
Вместе с баклажанами в этом рецепте можно использовать и другие овощи: кабачки, сладкий перец, .
К такому цыпленку очень просто сделать вкусный ореховый соус. Возьмите готовую арахисовую пасту из .
Чтобы приготовить соус к рыбе, доведите до кипения сок 3 апельсинов и 1 лимона, приправьте солью и .
Золотистая запеченная курочка способна собрать семью на ужин за считанные минуты, .
Преимущество маленьких шашлычков на деревянных шпажках-брошетах заключается в том, что с ними очень .
Пока гости собираются и дело еще не дошло до серьезных блюд, можно приготовить вот такую .
Фиеста, как известно, это праздник. То есть вы собрали у себя большую или маленькую компанию, купили .
Постарайтесь купить для этого рецепта курицу, которая росла и кормилась на свободном выпасе. У таких .
Дикие перепела сильно отличаются от выращенных в неволе. Мяса у них, правда, еще меньше, а жира нет .
Хотите достаточно простой, вкусный и надежный рецепт? Для случая, когда вам нужно угостить .
Самый простой и быстрый способ приготовить говяжью печень. Подавайте с оригинальным соусом на основе .
Молодая капуста – хрустящая и сочная – может стать любимым овощем и на пикнике. Оказывается, ее .
Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ТЕ, ЧТО ПОДЕШЕВЛЕ, НА РАЗВЕС ЗАМОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА ЗАМОРОЖЕННЫЕ КРУПНЫЕ (КОРОЛЕВСКИЕ) КРЕВЕТКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ АРГЕНТИНСКИЕ КРЕВЕТКИ ИЛИ ЛАНГУСТИНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ КРЕВЕТКИ ИЩУ ТОЛЬКО ОХЛАЖДЕННЫЕ КРЕВЕТКИ Я ПРЕДПОЧИТАЮ ПРЕСЕРВЫ НЕ ЛЮБЛЮ КРЕВЕТКИ ЕМ КРЕВЕТКИ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНАХ
Соевый соус является прекрасным дополнением блюд азиатской кухни. Но и в Европе с его помощью дополняют вкус очень многих блюд. Соус киккоман имеет полностью натуральную основу и состав, его изобрели в Японии еще в 1630 году и до сих пор он является лучшим в своем классе. Бытует мнение, что родоначальником соевого киккомана был все-таки Китай, где рецепт блюда был известен уже больше двух веков назад. Не случайно, именно киккоман уже не первое столетие дополняет меню японского императорского двора.
Обыкновенная соусная основа – вода и соль – приобрела необычное звучание в соседстве с пшеничной и соевой нотками. Впрочем, соли в киккомане совсем немного, основную насыщенность блюдам придает именно соя. Вот почему соевый соус киккоман можно употреблять в пищу даже тем, кто придерживается бессолевой диеты.
Соус имеет цвет и прозрачность зрелого янтаря – он темно-коричневый с краснинкой и абсолютно прозрачный. Сейчас существует как классический киккоман, так и его облегченный вариант. Применение этих продуктов очень широкое. Их можно использовать в качестве самостоятельного элемента японской кухни, а можно добавлять в качестве составляющей в супы, подливки и вторые блюда любой европейской кухни.
Оформлен киккоман очень удобно, дизайн диспенсера был специально разработан под этот соус, форма не выскальзывает из рук, а сам диспенсер не подтекает и точно дозирует количество блюда. Но сегодня при широком производстве этого соуса его стали разливать и в обыкновенные бутылочки. Качество самого продукта ничуть не хуже, просто несколько удешевляет продукт и делает его доступнее для рядовых потребителей. Лучше всего единоразово купить киккоман в дизайнерском флаконе, а после просто переливать в него соус для эстетичного использования.
История вкуса
После того, как японцы стали считаться главными производителями соевого соуса в мире, они изменили рецептуру киккомана. Классический рецепт до сих пор держится в строжайшей тайне. Главным компонентом этого блюда является вовсе не соя или пшеница, а временная выдержка. Соус киккоман должен долго настаиваться, чтобы в букете его вкуса раскрылось более 300 оттенков и ароматов. Красителей и химических добавок в нем нет, уникальный букет соуса достигается за счет естественного брожения ингредиентов. По этой причине открытую бутылочку соуса необходимо хранить в холодильнике, чтобы избежать дальнейшего процесса брожения в уже готовом и пригодном в пищу продукте.
Уксус-чи – второе название киккомана. Японский вариант в сравнении с китайским аналогом более тонкий, пахучий и выдержанный. К тому же, у японцев разработано уже множество разновидностей этого соуса и у каждого свой букет, своя насыщенность и свое понимание гастрономического соседства. Есть даже соевый соус, который подают к десертам, что уж говорить о мясе или рисе.
В 17 веке, когда киккоман стал завоевывать европейский рынок, его производство не было таким масштабным. Сегодня заводы по производству киккомана расположены не только в Японии, они имеют филиалы по всему миру и активно продают свою продукцию. Соусы регулярно завоевывают премии международных конкурсов, так что киккоман еще и титулованный гость застолий.
Пищевая ценность киккомана и его польза
Калорийность самого популярного японского киккомана составляет 73 ккал. При соблюдении режима питания нужно помнить, что в таком продукте очень много минералов и витаминов, поэтому часто, приправив диетическое блюдо соевым соусом, получается энергетически ценная пища. Жиров и холестерина в нем нет совсем, углеводов содержится не много, а основу составляет растительный белок. Полезный витамин РР, который необходим людям в ежедневном рационе, присутствует здесь в большой дозировке. Витамины группы В вообще занимают центральное место в системе полезностей соевого соуса киккоман. Минеральный состав продукта имеет полный перечень веществ, необходимых для полноценного функционирования организма, главное, грамотно рассчитать дозу.
В киккомане очень много аминокислот и антиоксидантов. Последних в нем даже больше, чем в любом цитрусе. Это значит, что организм человека будет надежно защищен от атаки свободных радикалов, продлится его молодость, можно будет избежать множества болезней. Он оказывает отличную поддержку и кровеносной системы, поскольку увеличивает циркуляцию крови в организме. Сосуды укрепляются благодаря витаминному комплексу киккомана, отсюда вытекает еще одна его полезность – он способствует борьбе с головной болью, мышечными спазмами, бессонницей и отеками.
Переборщить с киккоманом практически невозможно, поскольку он никогда не перебивает вкус блюда, а лишь подчеркивает его грани. Это очень отличает натуральный соевый соус от химически полученного – там искусственные составляющие даже в небольшом объеме продукта часто не дают понять, что же все-таки за блюдо под соусом человек ест.
Соль в блюдо под соевым соусом можно совсем не добавлять – он способен полноценно ее заменить по вкусовым качествам. К тому же, легкие вариации киккомана могут помочь тем, кто хочет постепенно исключить соль из собственного рациона. С использованием низкосолевого варианта это сделать значительно легче, чем просто отказываясь от соли в приготовлении блюд. Точно также киккоман с легкостью заменит майонез в салатах и масло при жарке мясных блюд.
Ложка дегтя в бочке соевого соуса
Высокая популярность киккомана среди людей во многих странах мира привела к развитию многочисленных химических подделок продукта. Канцерогенные заменители натуральных составляющих в комплексе с агрессивными консервантами в дешевых соусах приводят к развитию онкологических заболеваний. Именно по этой причине врачи сегодня в замешательстве – можно ли рекомендовать пациентам употреблять соевые продукты в принципе. Важно запомнить, что только натуральный продукт может стать другом на кухне, а все остальные дешевые химические варианты необходимо просто выкинуть.
Если же купив даже самый лучший экземпляр, человек не знает меры и добавляет киккоман в неограниченном количестве во всю еду, это может повлечь за собой те же последствия, что и поедание соли ложками. Отложение солей – достаточно реальная причина использовать соевый соус с осторожностью либо не использовать вообще.
Правила выбора
Выбор соевого соуса – вопрос щепетильный. Во-первых, нужно быть его тонким ценителем. Во-вторых, на рынках и в магазинах, где попробовать киккоман не удастся, нужно знать отличительные черты его внешних особенностей. Итак, при выборе соевого соуса:
- Изучите бренды, которые готовят натуральный соевый соус. Никогда не покупайте этот продукт на разлив на рынке, там шанс приобрести подделку увеличивается в разы.
- Обратите внимание на упаковку. Лучшее качество соуса будет в прозрачном стекле, которое отлично сохраняет весь букет его запахов и вкусов.
- Читайте этикетки, где обязательно должно быть указана информация о том, что продукт был изготовлен путем естественного брожения компонентов, и они перечислены. Найдя незнакомые и малопонятные компоненты в составе, откажитесь от покупки. Сахар, чеснок и уксус могут присутствовать в некоторых натуральных рецептурах, это не страшно.
- Посмотрите на внешний вид самого продукта, он должен быть прозрачным, мутность не допустима. Цвет может варьироваться от светло-золотистого, более легкого соуса, до темно-коричневого, тягучего и пряного.
Также, чтобы не ошибиться с выбором, можно иногда знакомиться с тем, какие отзывы соус киккоман той или иной марки получает среди интернет-пользователей. Положительные мнения всегда будут лишь у тех экземпляров, которые действительно поражают своими вкусовыми качествами. Кроме классического киккомана очень хорошие отзывы и у продукта киккоман-терияки. Он отлично подходит для различных маринадов. В нем прекрасно размягчается жесткое мясо, а рыба набирается благоухания и оригинального вкуса. Хороших отзывов о химических жидкостях в пластиковых бутылках найти невозможно, они не только вредны, но и обладают противным вкусом.
1. Овощи почистить, промыть и обсушить. Нашинковать мелким кубиком картофель и помидор, лук вдоль луковицы полукольцами, остальное- тонкой и не длинной соломкой. Чеснок расплющить ножом и мелко изрубить.
2. Раскалить в глубокой сковороде или воке масло до дымка, кинуть чеснок и соломку чили- очень быстро перемешать и сразу положить лук. Нужно -чтобы перец и чеснок ни за что не сгорели. Чуть припустить лук и добавить картофель. Обжарить до готовности картошки, помешивая. Затем выложить баклажаны и дать им чуть подрумяниться.
4. Крупно толчем кориандр, всыпаем в смесь, размешиваем хорошо и отключаем нагрев. Даем остыть. Ваджу готов.
5. Рисовую лапшу готовим согласно указаниям производителя- в количестве по вкусу- можно побольше –тогда овощи пойдут на гарнир , а можно наоборот- немного лапши- оттенить овощи. Я выбрала второй вариант. Лапшу так же охладить. При подаче в кесе уложить лапшу и сверху уложить нашу ваджу. Посыпать зеленью по вкусу и возможностям…у меня не было…
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Снова экспромт…Дело было так…
Но самое забавное в этой истории то, что слопало мое сокровище это вот полу блюдо за милую душу- и не поняло, что без мяса…Только удивился, что холодное. Ну-долго шел к столу…
А вкусно получилось -в меру остро, овощи похрустывают, ароматы витают, насыщенное, сытное и легкое одновременно. Азиатские кухни и так мясо как гарнир кладут к овощам. Главное-это кориандр -его аромат мясной вкус придает. И толочь его нужно самим- молотый совсем иной вкус имеет, и нарезка овощей- чтобы все схватилось и оставалось сочным и хрустящим…
Поднаписала я, конечно, огого…но мне бы хотелось, чтобы вы взяли себе на заметку это вот непонятно что-вкусно и недорого, полезно и непривычно!
Соевый соус, или сёю, как многое другое – от риса и способа еды палочками до тофу и зеленого чая, – пришел в Японию из Китая. Но в XV веке пути японского и китайского соевых соусов кардинально разошлись. Настолько, что ныне японцы вообще не считают приготовленный в Китае сёю соевым соусом.
Дело тут совершенно не в кулинарном национализме жителей страны Восходящего Солнца. Как говорит эксперт компании Kikkoman Савано-сан, все дело в способе приготовления.
Японцы приступают к розливу соуса только после окончания процесса брожения; в Китае соус продолжает бродить в упаковке. Это дает не только совершенно разный вкус, но и влияет на его химический состав. Так, японский сёю богат аминокислотами, что делает его весьма полезным для здоровья. Содержание аминокислот в китайском соусе значительно ниже.
Kikkoman имеет пока не столь давнюю историю, его начали производить чуть менее четырехсот лет назад. На сегодня он уже вышел за пределы Японии и стал международным брендом и даже производится в Голландии и США, а штаб-квартира компании находится в Дюссельдорфе. Именно из Дюселльдорфа в Москву прибыл Савано-сан для участия в мастер-классе в столичном ресторане MISATO.
Прежде, чем поделюсь впечатлениями от мастер-класса, который давал шеф-повар упомянутого ресторана Мунечика Бан, еще несколько полезных сведений, которые я почерпнула от эксперта.
Существует распространенное заблуждение относительно того, что соевый соус якобы слишком соленый. Природа данного заблуждения не имеет отношения к самому продукту. В Kikkoman содержание соли не превышает 16%, а есть и еще менее соленые и даже сладкие соусы этой марки. Проблема в том, как мы используем сёю.
Из всех способов применения соевого соуса (и это подтвердили представители московских японских ресторанов, участвовавшие в мастер-классе) в России известен почти без исключения один: в соус макают суши и сашими. Даже если забыть о том, что в действительности соевый соус имеет самые неожиданные сферы применения (я, например, готовлю с ним салаты и пироги), использовать его для суши следует очень умеренно. Японцы предпочитают разбавлять сёю мирином или бульоном даши. При этом хороший соевый соус, будучи разбавлен, сохраняет свои вкус и аромат. Я бы сравнила это с хорошим виски, который не теряет вкуса ни на льду, ни с водой.
Теперь от теории переходим к практике. Собственно мастер-класс проводил шеф-повар ресторана MISATO Мунечика Бан. Шеф живет и работает в Москве пять лет и, по его словам, ему здесь настолько нравится, что и через 50 лет он намерен продолжать работать в нашем городе. Можно себе представить, сколько за ближайшие полвека он напридумывает всяких способов применения соевого соуса, если судить по тем креативным находкам, которые он нам продемонстрировал.
Наибольшее впечатление на меня произвела идея Бан-сана делать из соуса Kikkoman желе и подавать с ним роллы. Это авторское блюдо в меню ресторана именуется Мунечика маки. На наших глазах Бан-сан сотворил желе из сёю с желатином, накрутил роллы, и вот мы уже имеем возможность их попробовать. Роллы подают с традиционными имбирем и васаби , но глаза напрасно по привычке отыскивают соевый соус. Макать роллы никуда не требуется, ведь соус уже превратился в желе. Во рту желе мгновенно тает, оставляя после себя легкий привкус соевого соуса.
Бан-сан признается, что на изобретение его натолкнуло наблюдение за тем, как люди неумело пользуются соевым соусом: макают в него роллы целиком, отчего те не только теряют форму и распадаются, но и теряют вкус.
Во время мастер-класса шеф, исповедующий кухню фьюжн, наглядно показывал нам многочисленные способы применения Kikkoman. По его словам, Kikkoman отлично сочетается с любыми цитрусовыми, что он продемонстрировал, приготовив соус понза, под которым подал спинку тунца. Интересно, что понза – долгоиграющая штука. Благодаря присутствию в составе соевого соуса, его можно хранить в холодильнике до месяца: соевый соус не даст ему испортиться.
Пора, однако, ставить точку, в противном случае этот пост сделается столь же бесконечным, как количество способов применения японских соевых соусов, а на его прочтение потребуется 10 тысяч лет. Думаю, в ближайшее время у меня еще будет предлог вернуться к Kikkoman, с которым намерена приготовить несколько разных блюд.
Соусы Kikkoman в нашей семье в большом почете. В них я мариную мясо и рыбу, добавляю их в некоторые блюда для придания пикантной азиатской нотки. Соотношение цена-качество меня больше чем очень устраивает.
Вкуснее соевого соуса чем Kikkoman я не пробовала, поэтому много лет с удовольствием храню ему верность.
Эта версия отличается от классической тем, что соус органический. Различий во вкусе я не заметила.
Первое упоминание о Kikkoman относится к середине 17 века. В японском городе Нода в префектуре Тиба семьи Моги и Таканаси начали производство темно-коричневого соуса из сои, пшеницы, воды и соли. Именно этот город стал местом рождения Kikkoman.
Уникальность соевого соуса Kikkoman заключается в природном происхождении всех ингредиентов и отсутствии добавок или красителей. Производитель утверждает, что отличительный вкус и аромат соус получает в результате процесса производства, который основывается на методе естественного брожения.
Все начинается с отборных соевых бобов и пшеницы, которые смешивают с водой и солью.
Важный ингредиент – время. Несмотря на развитие технологий, процесс брожения не может быть ускорен. Для достижения богатого, сочного вкуса и полного букета соуса Kikkoman требуется несколько месяцев.
Огромный плюс именно этого соевого соуса еще и в том, что он не портится, и не загустевает со временем, чем грешат более дешевые аналоги.
Соевый соус — моя постоянная покупка. Помимо разнообразных маринадов, я часто использую его при приготовлении мясных блюд вместо соли. Также, как ни странно, он отлично идет с пельменями. Очень рекомендую.
Второй мой любимчик из семейства Kikkoman – соус тэрияки Kikkoman, Teriyaki Sauce, Original, 20.5 oz (581 g)
Слово "тэрияки" происходит от существительного "тэри", означающего блеск, и "яки" — жареное.
Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск.
Соус для тэрияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара, сакэ и/или мирина.
За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад.
Соус тэрияки относится к классическим соусам национальной японской кухни.
Огромную популярность и признание он завоевал благодаря своему уникальному вкусу, аромату и универсальности. Он отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами как азиатской, так и европейской кухни.
В соусе Kikkoman Teriyaki кроме классического набора ингредиентов есть луковый и чесночный порошок, имбирь и кунжут.
Я мариную в нем мясо (соус придает мясу необычный, как будто копченый вкус), рыбу, морепродукты и овощи.
Его можно добавлять в салаты, использовать как самостоятельный соус к гарниру, или как ингредиент для более сложных блюд.
🌎🌍🌏 Введите в корзине в специальное окошечко под заказом код BIW924 и получите скидку 5% любой свой заказ.
Читайте также: