Как сделать кексы с кремом

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 04.10.2024

Ароматные кексики с тающим во рту творожным кремом - десерт для любого праздника. Показываю и рассказываю рецепт приготовления кексиков с кремом.

Описание приготовления:

Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому заранее все из холодильника достаньте. Для приготовления кексиков с кремом понадобится довольно жирный творог, ведь крем творожный. Да и сливки берите 20% жирности. Также нам понадобятся бумажные формочки или так называемые манжетики для кексиков.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 120 Грамм (тесто)
Сахар — 130 Грамм (тесто)
Яйца — 3 Штуки (для теста)
Ванилин — 2 Штуки (тесто)
Мука — 200 Грамм
Разрыхлитель — 1.5 Чайных ложки
Молоко — 60 Миллилитров
Сливочный творог — 150 Грамм (для крема)
Сливки — 50 Миллилитров (для крема)
Сливочное масло — 150 Грамм (для крема)
Сахарная пудра — 150 Грамм (для крема)

Как приготовить "Кексики с кремом"

Наполняем формочки примерно наполовину. Выпекаем в разогретой духовку до 180 С минут 20. Готовность проверяйте зубочисткой. Готовым кексикам дайте остыть.

Крем: отдельно смешайте творог со сливками блендером. Потом масло с сахарной пудрой. Потом все вместе и добавьте ванильной эссенции по вкусу. Крем должен быть пышным и однородным. Отправьте в холодильник минут на 20.

Потом с помощью кондитерского мешка украшаем кексики. Вот такие они чудесные кексики с кремом получаются. Сложно устоять. Приятного аппетита!

Нежные кексы прекрасно справляются с ролью сытного завтрака и изысканного послеобеденного десерта. А декорированные или начиненные кремом, они вполне могут составить конкуренцию любому праздничному торту.

Возвышающиеся над кексом масляные, белковые, сметанные, сливочные кремы, чей вкус обогащен ванилью, шоколадом, корицей, цедрой цитрусовых, становятся той изюминкой блюда, которая делает каждое новое угощение особенным.

Классические

Время приготовления – 50 минут; энергетическая ценность – 401,18 Ккал. Рассчитано на 10 порций.

Понадобится для теста:

130 г муки;
130 г сл. масла;
полстакана сахара;
2 яйца;
1 ч. ложка разрыхлителя;
50 мл молока (нежирного);
5 капель ванильной эссенции.

Понадобится для крема:

75 г сл. масла;
50 мл молока;
220 г сахарной пудры;
пара капель ванильной эссенции.

Приготовление теста

Размягчив сливочное масло, введите в него сахар, взбейте венчиком в густую воздушную массу.
Разотрите яйца.
Постепенно вливайте в сливочную смесь яйца, добавляя по ложке муки и перемешивая.
Соедините оставшуюся муку с разрыхлителем, добавьте к подготовленной основе.
Добавьте молоко и ванильную эссенцию. Хорошенько перемешайте.

Приготовление крема

Сливочное масло размягчите.
При помощи миксера (обороты венчиков – на максимум) взбейте его, приведя в кремообразное состояние.
Добавьте молоко, ванильную эссенцию, большую часть сахарной пудры. Взбивайте пару минут.
Добавьте остальной сладкий наполнитель, продолжайте взбивать, добиваясь, чтобы крем стал воздушным.

Выпекание

Разогрейте духовку (+ 190 °С).
Тесто аккуратно распределите по термостойким формочкам, расположите их на противне.
Выпекать следует около 20 минут (кексики должны подняться и приобрести золотистый оттенок).

Декорирование

Советы

Чтобы крем лучше пропитал лакомство, постарайтесь, чтобы тесто получилось как можно более нежным и пористым. Для этого взбивайте его быстро, но аккуратно: воспользовавшись венчиком или погружным блендером, совершайте движения сверху вниз, затем – деликатно по кругу. Консистенция продукта должна быть подобна сметане.
В белые кремы можно добавить пищевые красители, приобретенные в магазине. А еще окрашивают их и при помощи кофе, какао, соков.
Вводите их в массу перед окончательным взбиванием крема.

Если вы решили сдобрить вкусовыми наполнителями и тесто, и крем, обращайте внимание на вкусовое сочетание добавок. Например, введя в тесто грецкие орехи, мускатные в крем не добавляйте. Не со всеми вкусами сочетается и ваниль.

Созданием крема занимаются в тот промежуток времени, когда кекс находится в духовке.
Температура испеченного кекса и крема при формировании блюда должна быть примерно одинакова.

Диетические

Если сытные, калорийные десерты – не ваш выбор, приготовив диетический кекс, украсьте его нежирным кремом. Создайте кремовую массу на основе нежирной сметанки, творога, молока. Вместо сахара для диетического крема применяйте фруктозу или сахарозаменитель. Добавляя фруктозу, учитывайте, что она слаще сахара заметно, много ее класть не следует. Чуть добавьте и пробуйте на сладость.

Понадобится для кекса:

полкило муки грубого помола;
полкило клюквы;
2 моркови;
апельсин;
морковь;
150 г сахара;
полстакана йогурта (нежирного);
горсть очищенных фисташек;
50 мл растительного масла (лучший вариант – оливковое);
1 ч. ложка соды;
по щепотке соли, корицы, кардамона.

Понадобится для крема:

желток;
200 г мягкого творога (обезжиренного);
полстакана молока;
2 ч. ложки фруктозы (сахарозаменитель – по вкусу).

Приготовление теста

Просейте в глубокую мисочку муку, добавьте корицу, кардамон, соль, соду. Перемешайте.
Измельчите на терке морковь.
Срежьте с апельсина тонкий слой цедры, нарубите ее.
Затем отожмите из цитруса сок и введите в него цедру.
Добавьте в апельсиновую смесь яйцо, масло, сахар, перемешайте.
Соедините массу с ранее перемешанной с пряностями мукой, тертой морковью и большей частью ягод клюквы. Хорошенько вымесите созданную смесь.

Приготовление крема

Желток соедините с молоком, перемешайте.
Подогревайте на водяной бане, перемешивая, пока не загустеет.
Творог перетрите через сито, введите в него сахарозаменитель (фруктозу).
Перемешивайте, постепенно добавляя порции молочно-яичной смеси.
Взбейте массу при помощи миксера.

Выпекание

Термостойкую формовочную емкость смажьте маслом, заполните ее приготовленным тестом.
Разогрейте духовку (+ 180 °С). Выпекайте десерт 20-25 минут.

Декорирование

С начинкой внутри

Особенно нежными, тающими во рту, кексы становятся, если кремом одновременно пропитаны их серединка и верхушка.

Соотношение кремовой массы в начинке и декоре – на ваше усмотрение.

Время приготовления – 80 минут.

Энергетическая ценность – 436,36 Ккал.

Понадобится для теста:

полкило муки;
2 яйца;
70 мл молока;
120 г сахара;
1 ч. ложка соды;
50 г какао;
200 г сл. масла;
1 ст. ложка измельченных грецких орехов.

Понадобится для крема:

300 г сахара;
400 мл молока;
2 крупных апельсина;
100 г сл. масла;
20 г желатина;
100 г молочного шоколада.

Приготовление теста:

Растопив сливочное масло на минимальном огне, добавьте сахар, вспеньте массу венчиком.
Введите яйца, молоко, соду, орехи.
Муку просейте, соедините с какао, добавьте в сливочную массу.

Приготовление крема:

Растопите сливочное масло в молоке, введите сахар. Растворите.
С апельсина срежьте тонкий слой цедры.
Из цитрусовых плодов выжмите сок, добавьте в него желатин, хорошенько перемешайте.
Пусть постоит четверть часа при естественной температуре, после – около часа в холодильнике.
Нарежьте меленько цедру.
Шоколад разделите поровну. Половинку нарубите не очень мелко. Из второй при помощи терки приготовьте шоколадную крошку.
В сливочную массу добавьте распущенный в апельсиновой массе желатин и цедру апельсина.
Разделите кремовую массу на две части в соотношении 3:1.
В большую часть добавьте твердые кусочки шоколада, меньшую оставьте как есть.

Выпекание

Разогрейте духовку (+ 180 °С).
Огнеупорную емкость для смажьте маслом, отправьте в нее тесто.
Выпекайте 40-40 минут.

Создание блюда

Кекс остудите до температуры чуть выше комнатной.
Разрежьте вдоль пополам.
Один слой смажьте большей частью крема (с кусочками шоколада), укройте вторым коржом.
Поверхность лакомства аккуратно и равномерно покройте оставшимся кремом.
Декорируйте изделие шоколадной крошкой.

Подаем к столу

Подавая украшенные кремом кексы к завтраку, сопроводите их не очень сладкими кофе, какао, чаем. Хорошие компаньоны – молоко и негазированная минеральная вода.

Минимум калорий, максимум пользы. Всего 1 ложка масла, а кекс всегда получается очень воздушный, нежный и. блестящий! Творог делает этот кекс питательным и полезным, лимон - ароматным и пышным (а главное, используется целиком, а не только цедра или сок). Идеальный вариант для детей, тех, кто не любит творог, но хочет его есть, и тех, кто следит за фигурой.

Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу

Кекс с вишней

Рецепт Юлии Высоцкой с некоторыми изменениями. Быстро, вкусно и просто.

Лимонный пирог "Наивкуснейший"

На сайте много лимонных пирогов, есть и такие, которые похожи на этот. Но он тааааааакой вкусный. Выкладываю на случай, если кто-то хочет попробовать этот нежный лимонный пирог с его сладко-кисленькой глазурью!

Кексы "Нежность"

У меня есть специальная тетрадочка, в которой записаны только быстрые рецепты, на случай, если гости появятся на пороге через час-другой!))) Когда жду гостей с минуты на минуту, я еe открываю и сравниваю рецепты с продуктами в холодильнике :))) Очень она меня выручает! А вот эти кексы попали в эту тетрадочку недавно! Я купила себе новые формы для кексов и начала экспериментировать - готовила самые разные кексы! И вот наткнулась на этот, совершенно быстрый, вкусный рецепт! Продукты, которые всегда найдутся в каждом доме, смешиваются в считанные минуты и пекутся 25 минут! Ну просто палочка-выручалочка! !!))) Я в этот рецепт просто влюбилась!))) Единственный момент, что в состав кексов входит порошок пудинга, а его к сожалению не у всех продают. Но надеюсь, что всe равно кому-нибудь пригодится такой быстрый рецептик. )))

Столичный кекс "Тот самый"

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии. И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы. в булоШной уже такого счастья не купить. Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Кексы медовые постные

Маффины "Столичные штучки из Берлина"

Аааааааааа. вы не поверите! Но сегодня БЭЗ дрожжей! Выпечка по-быстрому - 15 минут мешаем, в формы - и 15 минут выпекаем! А вкусно каааааак. Вы не поверите, пока не попробуете! Небось, спросить хотите, а почему из Берлина? - а отвечаю: а они с начинкой, почки как берлинские пончики, у тех тоже внутри секреты. Рецепт нашла в немецкой кулинарной книжке, где только рецепты маффинов - выбрала этот и не пожалела, наоборот.

Кекс "Серебряный ярлык" по ГОСТу

Это вкус моего детства. Давно я искала рецепт ТАКОГО кекса и вот. СПАСИБО Люде за рецептуру и статью о технологии приготовления! Весь секрет именно в том, как делается это тесто. получается волшебно.

Кекс "Облачко"

Название этого кекса - "Облачко" (NUVOLINA) - полностью соответствует его воздушной структуре, а на мой взгляд, еще и легкости его приготовления! ))) Результат мне настолько понравился, что, приготовив его однажды, пеку достаточно часто! Идеальный вариант для детского полдника или для семейного завтрака!

Сахар Мука пшеничная Крахмал картофельный Вода Масло растительное Яйцо куриное Разрыхлитель теста Ванилин Соль Цедра лимона

Лимонные маффины

Я очень скептически относилась к лимонной выпечке, считала ее химической. Но тут нашла рецепт в сети и решила попробовать, как раз купила терочку для цедры. Девочки, это нечто необыкновенное! Нежные, легкие, с чуть уловимой лимонной кислинкой! Понравятся всем, я гарантирую!

Лимон Яйцо куриное Сахар Масло растительное Мука пшеничная Разрыхлитель теста Ванильный сахар Сметана

Пять кексов в чашке

Хочу поделиться рецептами пяти разных кексов, которые выпекаются в чашке в микроволновой печке. Вкусные нехлопотные кексики могут стать настоящей палочкой-выручалочкой. Уверена, каждый сможет найти кекс по своему вкусу!

Масло сливочное Яйцо куриное Молоко Мука пшеничная Сахар Какао-порошок Разрыхлитель теста Соль Сахар коричневый Молоко сгущенное Имбирь Корица Орех мускатный Сода Ванильный сахар Банан Печенье Маршмеллоу

Кекс "Пражский грош"

Дорогие поварята, сегодня мне хочется поделиться с вами рецептом, который, честно говоря, меня поразил до глубины души. Дело в том, что это, по сути, кекс на воде. Может кто-то и знаком с такой технологией, но я подобное вижу первый раз. В тесто обычно добавляется сметана, молоко, йогурт и кефир, но чтобы вода, да еще с таким потрясающим результатом? Кекс получился воздушным, почти невесомым, он долго не черствеет, просто чудо! Так как это экономный, народный рецепт, кекс "за один грош", то я его и назвала в честь средневековой монеты, которую в Чехии начали чеканить еще в 1300 г. при короле Вацлаве II и которая была в ходу до 1547 г.

Кексы

Это очень простой рецепт кексов, можно сказать готовятся они из того что есть в холодильнике, в них нет яиц и сливочного масла, но при этом они получаются вкусными и съедаются быстрее чем готовятся:)

Творожный кекс почти по ГОСТу

Всех с праздниками! Желаю в Новом Году исполнения всех Ваших желаний! Вот и я открываю Новый год своим рецептом. Вы скажете, что на сайте полно рецептов творожных кексов, и Вы будете правы! Но данный рецепт готовится по ГОСТу, и этим все сказано: кекс получается очень вкусным, рассыпчатым, нежным, красивого желтого цвета. Чего и следует ожидать от всех ГОСТовских рецептов! Приглашаю Вас на огонек!

Мука пшеничная Масло сливочное Сахар Творог Яйцо куриное Разрыхлитель теста Изюм Сахарная пудра Цедра лимона

Любой кекс небольшого размера можно превратить в настоящий миниатюрный торт, украсив его красивой кремовой шапочкой. И если с выбором основы (теста) проблемы иногда возникают, то подобрать соответствующий крем для кексов бывает очень сложно. Приведенные ниже варианты проверенных рецептов, а также полезные советы кондитеров, помогут решить эту проблему, сделав выпечку аппетитной и красивой.

Как приготовить украшение для выпечки из белков

Стабильный и вкусный крем (меренга) из белков можно приготовить только заварным способом. Существуют два его вида — итальянская, для которой нужно получить густой сахарный сироп, и швейцарская. Второй способ пропитки немного проще, для него понадобятся:

70 г яичных белков (примерно 2 штуки);
125 г обычного сахара.

Готовим крем для кексов по шагам:

В миску помещаем сахар и белки, размешиваем венчиком и ставим на кастрюлю с кипящей жидкостью (водяную баню). Прогревать смесь, постоянно перемешивая венчиком (не взбивать!) до растворения сахара. Его крупинки не должны чувствоваться при перетирании капли белков между пальцами. Этот результат наступит при нагревании состава примерно до 60 °С.
Далее берем миксер и взбиваем белки на средней скорости до 10 минут, не убирая емкость со своего места. Масса побелеет и увеличится в объеме. Убираем посуду с водяной бани, продолжаем процесс уже на высокой скорости до остывания.

Полезный совет: чтобы в крем не попали возможные болезнетворные микроорганизмы, яйца перед тем, как разделить их на белки и желтки, следует тщательно промыть в содовом растворе (примерно 1 столовая ложка пищевой соды на стакан воды).

Крем для кексов с шоколадом

Самым простым в приготовлении, позволяющим работать любыми насадками для крема, является шоколадный крем-ганаш на жирных сливках. Для его получения потребуются:

300 г темного или молочного шоколада;
800 мл жирных (35%) сливок.

Плитку черного продукта мелко поломать или порубить ножом, сложить в емкость, в которой его потом можно будет легко взбить.
Сильно нагреть сливки, но ни в коем случае не кипятить, а горячими влить в измельченный шоколад, размешать массу до однородности.
Полученную смесь остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой в контакт и выдержать ночь в холодильнике. Затем массу остается только взбить миксером до состояния плотного и воздушного крема.

Чтобы получить продукт светлого цвета, можно взять белый шоколад, с ним тоже получится вкусный и стабильный крем. Чем больше в нем будет сладкого компонента, тем плотнее получится пышный состав.

Готовим заварным способом

Масляный крем Шарлотт – это заварной крем для кексов и тортов, который готовится без муки. Для его получения понадобятся:

200 г свежего сливочного масла;
120 мл цельного молока;
80 г обычного сахара;
2 куриных яйца.

Готовим следующим образом:

Для создания особенных душистых оттенков в крем можно добавить ароматизатор или обычный ванилин.

Со сливочным вкусом

Превосходный вкус этому крему обеспечивают творожный сыр, сливки и качественное масло, которые входят в состав десерта. Такие продукты вместе с другими ингредиентами берут в следующих пропорциях:

300 г свежего творожного сыра;
100 мл сливок (непременно жирных);
300 г сливочного масла;
300 г пудры сахара;
2-4 г ванилина.

Как сделать крем для кексов:

Творожный сыр вместе со сливками и ванилином выложить в чашу блендера. Далее эти ингредиенты нужно перебить в нежную кремовую массу.
Размягченное масло также обработать миксером до пышности, постепенно вводя в смесь молотый в пыль сахар.
Соединить оба состава. Чтобы крем заново не взбивать, поскольку тогда он может расслоиться, сырную и масляную смеси перемешивают лопаткой, а не бытовыми приборами.
Готовый продукт перед использованием необходимо обязательно охладить в течение 20-30 минут.

Если не удалось купить сливочный сыр, его можно заменить жирным пастообразным творогом. Второй важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Вкусный крем для кексов с ванилином

100 г масла сливочного;
100 мл питьевой воды;
100 г белого сахара;
30 г муки в/с;
2 г ванилина.

Ванилин – это ароматизатор, полученный синтетическим путем. Те, кто предпочитают натуральные ингредиенты, могут заменить пряность таким же сахаром, приготовленным самостоятельно. Для этого стручок ванили ставят вертикально в банку и засыпают сахаром. Через некоторое время сладкие кристаллы приобретут нежный и тонкий аромат.

Самый простой рецепт

Простой рецепт крема для кексов не только состоит всего из двух ингредиентов, но и его приготовление включает минимум процессов. Состав такого украшения для кексов будет следующим:

200 г масла сливочного;
480 г сгущенного молока.

Технология приготовления:

Все ингредиенты достать их холодильника и дать им согреться до комнатной температуры.
Сначала размягченный сливочный жир взбить до увеличения в объеме в два раза, влить в него ½ нормы сгущенки, не прекращая процесс, довести массу до однородного состояния.
Добавить оставшееся молоко и продолжить работу электроприбора. Оба компонента должны хорошо соединиться, а полученный продукт сохранить пышность.
Нежный и воздушный крем перед использованием также лучше охладить, а вот перед подачей на стол кексов, украшенных таким кремом, их следует достать из холодильника, чтобы они немного потеплели.

Масло для этого рецепта лучше выбирать жирностью 73-82%. Если вдруг крем взялся крупинками, не нужно расстраиваться — его следует слегка прогреть и снова взбить.

Вариант из сметаны

350 г сметаны (20% жирности);
1 яйцо;
60 г муки в/с;
110 г сахарного песка;
1,5-2 г ванилина;
130 г мягкого сливочного масла.

Крем, который держит форму

Крем для украшения кексов сверху должен хорошо держать форму. Этим свойством обладает белково-масляный состав, из которого можно создавать на изделиях целые цветочные композиции в малайзийском стиле. Для этого необходимо взять:

2 белка;
113 г белого сахара;
150 г свежего сливочного масла.

Советы по украшению кексов кремом

Читайте также: