Как сделать кефте
Обновлено: 07.07.2024
В большой глубокой миске смешать мелко рубленное мясо, мелко нарубленный лук, половину измельченной мяты. Добавить в массу желток, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.
Из полученной массы влажными руками сформировать небольшие колбаски и надеть их на шпажки для шашлычка.
Оставшуюся мяту измельчить, добавить ее в йогурт, посолить, поперчить и добавит.
Кефта
Лук репчатый - 1 шт
Фарш мясной - 450 г
фарш солим, перчим, добавляем мускатный орех и разминаем на противне (диаметр 26-28 см)
помидоры режем кружочками толщиной 1-1,5 см
так же поступаем с луком.
Творожные кефте
Петрушка - 0.5 пуч.
Масло оливковое - 5 ст. л.
Перец красный жгучий - по вкусу
Кус-кус - 0.5 стак.
Сок лимонный - 2 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт
Лук зеленый - 4 шт
Наши главные ингредиенты.
Кус кус или булгур залить кипящей водой, закрыть крышкой и дать воде впитаться.
По рецепту у меня лук репчатый, но у меня головки от зеленого лука.
Лук мелко режем и обжариваем на трех ложках масла около 5 минут.
Мелко нарезаем петрушку и перышки лука.
Смешиваем кус кус, творог, обжареный лук и петрушку с зеленым луком.
Добавляем масло и .
Кефта из картошки
мука красный и черный перец (молотого) - по 1/2 кофейной ложки,
картофель – 6-7 шт.
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло для жарки,
Отваренный "в мундире" картофель, очистить и сделать пюре. Петрушку и лук мелко нарезать, добавить специи и смешать с пюре и сырыми яйцами. Сформировать шарики, слегка приплюснуть их, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом масле.
Кефта на сковороде-гриль
Петрушка - 1 пуч.
Говядина - 200 г
Сухари панировочные - 4 ст. л.
Перец черный - по вкусу
Перец чили - по вкусу
Лук репчатый - 1 шт
Яйцо куриное - 1 шт
Пропускаем через мясорубку два вида мяса и луковицу.
В получившийся фарш добавляем куриное яйцо, панировочные сухари, нарезанную петрушку. Приправляем солью и двумя видами перца. Всё перемешиваем и убираем в холодильник на несколько часов.
Я формовала кефту на деревянных шпажках, которые предварительно замочила в воде на 30 минут, что бы они не горели во время.
Турецкие котлеты "Кефте" с овощным гарниром
Паприка сладкая - 1/2 шт
Перец сладкий - 1/2 шт
Лук репчатый - 1 шт
Фарш мясной - 500 г
Кунжут - 1-2 ст. л.
Очень мелко нарезаем лук, сладкий перец, зелень.
. и перемешиваем с фаршем с добавлением пряностей и соли; фарш хорошо вымешиваем и отбиваем об стол для вязкости.
Лепим фарш на деревянные шпажки, обсыпаем кунжутом и жарим на гриле или на сковороде.
Сулу кефте
Картофель - 1 шт
Горошек зеленый - 4 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт
Фарш мясной - 400 г
Томатная паста - 1 ст. л.
Паста перечная - 0,5 ст. л.
В фарш добавляем полуготовый рис, соль, перец. Хорошенько мешаем. Формируем котлетки: небольшие шарики.
В глубокую сковородку наливаем масло, добавляем мелко порезаный лук. Жарим до золотистого оттенка. Добавляем томатную и перечную пасты. Перемешиваем.
Добавляем воду (около 1 л.), солим, перчим. Закладываем котлетки, порезаную кубиками морковь.
Кефте с йогуртовым соусом и рисом
Петрушка - 1 пуч.
Фарш мясной - 500 г
Перец черный - 1 ч. л.
Лук репчатый - 1 шт
Йогурт - 0,75 стак.
Сухари панировочные - 2 ст. л.
Яйцо куриное - 1 шт
Для этого блюда я использовала рис "Янтарь".
Вскипятить воду для риса, опустить пакетики и варить до готовности.
Тем временем к фаршу добавить измельченный лук, чеснок и петрушку, всыпать все пряности, специи и панировочные сухари, разбить яйцо.
Сформировать небольшие котлетки.
Турецкий суп "Измир Кефте"
Томатная паста - 140 г
Картофель - 6 шт
Паприка сладкая - 2 ч. л.
Сухари панировочные - 2 ст. л.
Перец чили - 1 шт
Яйцо куриное - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Петрушка - 2 ст. л.
Перец черный - по вкусу
Фарш мясной - 500 г
Вот примерный набор продуктов. Не хватает только яйца и помидоров.
Фарш, соль, перец, мелко нашинкованный лук, яйцо, петрушку, панировочные сухари и молотую паприку смешать до однородной массы.
Сформировать маленькие котлетки.
Довести до кипения 1,5 литра воды, не больше, не меньше, посолить по вкусу.
Картофель почистить и нарезать.
Ичли кефте
Чили паста — 1 ч.л.
Булгур "Мистраль" — 1.5 ст.
Тимьян молотый — 1 ч.л.
Грецкий орех — 50 гр
Манная крупа — 40 гр
Красный молотый перец — 0,1
Томатная паста — 1 ст.л.
черный молотый перец — 0,1
Лук репчатый — 1 шт
Ичли кофте (котлета из булгура с начинкой) - необычное блюдо турецкой кухни. Наверно, это единственное блюдо, которое понравится всем без исключения.
1. Булгур залить кипятком на 5-10 мин.
2. Добавить к булгуру манку, яйцо, тимьян, соль, чили и томатную пасту, фарш. Замесить тесто. По необходимости добавить воды.
3. Начинка. Лук репчатый нарезать мелко.
Ичли кeфте
Лук репчатый - 3 шт
Мука пшеничная - 150 г
Перец красный жгучий
Томатная паста - 2 ст. л.
Перец черный - 1
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Фарш мясной - 500 г
Яйцо куриное - 1 шт
В глубокую большую посуду кладем булгур, паприку, соль, перемешиваем и заливаем небольшим количеством кипятка. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут.
В это время сделаем начинку. Мелко режем лук. На разогретую сковороду кладем лук, слегка обжариваем, добавляем фарш, и, постоянно помешивая, добиваемся того, чтоб фарш с луком перемешались равномерно.
А-ля Киббе
Лук репчатый - 1 шт
Баранина - 800 г
Перец сладкий - 2 шт
Масло оливковое - 3 ст. л.
Турецкие сырые котлеты "Чий кeфте"
Перец красный жгучий - 4 ч. л.
Фарш мясной - 500 г
Лук репчатый - 1 шт
Масло оливковое - 2 ст. л.
Орехи грецкие - 0.5 стак.
Блюдо очень популярно на востоке Турции, особенно на юго-востоке. Например, в городе Урфа, там такие котлеты - целый праздник. Люди собираются большими компаниями, семьями, приглашают народных музыкантов, поют песни и наблюдают, иногда до 3-х часов, как один из мужчин месит котлеты.
Котлеты эти месят только мужчины, так как здесь нужна большая сила и выдержка.
Так или иначе, сомнений нет — кёфте — это одно из самых вкусных, придуманных когда бы то ни было мясных блюд. Кёфте — нечто среднее между котлетами и фрикадельками.
Кстати, многие знают кёфте исключительно как мясное блюдо. На самом же деле этим словом может называться фрикаделька или котлетка из чего угодно: например, сделанная из чечевицы, из картофеля или булгура — все это традиционные турецкие рецепты.
Чтобы приготовить кёфте, нужно экспериментировать.
Эксперимент — важнейшая составляющая рецепта. Кёфте в двух разных кафе или у двух разных хозяек просто не может быть одинаковой. Поэтому многие детали приготовления кёфте вам придется определить самостоятельно в соответствии со своим вкусом.
К таким деталям относится количество специй и их набор. Как в русские котлеты, в кёфте кладут связующий компонент. Вам нужно выбрать использовать ли для этого белый хлеб или семена чиа. Кстати, семена процессе приготовления совершенно размягчаются и в готовой кёфте вы их не почувствуете. Добавлять ли лук и яйцо — это тоже нужно определить для себя самостоятельно. И еще один вопрос, который тоже имеет несколько решений — как зажаривать кёфте. Это можно делать на обычной сковородке, на сковородке-гриль или на углях.
Лук и чеснок нарежьте максимально мелко. Яйца слегка взбейте. В большой миске смешайте фарш, яйца, чиа (или хлеб), рубленный лук и чеснок, а также все выбранные вами специи. Вымешивайте фарш руками до полного соединения ингредиентов. После вымешивания у вас должен получиться упругий колобок, не теряющий форму.
Слепите из фарша продолговатые котлетки. Выложите их на разделочную доску или тарелку и уберите в холодильник на 1 час.
После этого обжарьте кёфте на растительном масле по 7-10 минут с каждой стороны, не закрывая крышкой. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами: луком, помидорами, болгарским перцем.
Существует очень много рецептов приготовления этого блюда, у каждой хозяйки свой секрет. В турецкие котлеты принято добавлять мелко шинкованную петрушку, но мои домашние её не любят, поэтому готовила без петрушки. Это единственное, в чём я отошла от традиционного рецепта.
С котлетами я подала жаренную картошку фри, можно подать гречневую кашу или плов из булгура, как в Турции. Для котлет очень важно брать фарш средней жирности, из очень постного мяса котлеты получатся действительно сухими:))) В этом случае можно добавить в фарш большой кусочек размягчённого сливочного масла.
Как приготовить "Куру кёфте — котлеты по-турецки" пошагово с фото в домашних условиях
Для котлет нужно взять фарш, соль, перец, лук, яйцо, сухари и масло для жарки.
Кёфте — блюдо из восточной кухни. Что-то вроде фрикаделек или котлеток из мяса. В этом рецепте предлагаю попробовать не менее популярную вегетарианскую версию блюда из чечевицы.
Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить кёфте из чечевицы. Булгур в идеале использовать мелкого помола, тогда его можно не варить, а просто запарить кипятком и оставить на 10-15 минут. Чечевицу используйте красную, она быстро разваривается и дает нежную текстуру. Количество специй, зелени и лимонного сока можно отрегулировать на свой вкус. Кёфте получаются не только вкусными и ароматными, но еще и очень сытными, благодаря белку из чечевицы.
Ингредиенты:
- Чечевица красная — 150 Грамм
- Булугр — 150 Грамм
- Вода — 600 Миллилитров
- Лук репчатый — 1 Штука
- Томатная паста — 1-2 Ст. ложек
- Лук зеленый — 4-5 Штук (стеблей)
- Петрушка — 1/2 Пучка
- Мята свежая — 1/4 Пучка
- Соль — По вкусу
- Черный молотый перец — По вкусу
- Паприка сушеная — 1/2 Чайных ложки
- Тмин молотый — 1/3 Чайных ложки
- Хлопья чили молотые — 1/2-1/3 Чайных ложки
- Лимонный сок — По вкусу
Как приготовить "Кёфте из чечевицы"
Промойте чечевицу, переложите в кастрюлю и влейте горячую воду. Доведите до кипения, затем варите на небольшом огне 15 минут.
Когда чечевица почти разварится, добавьте булгур. Перемешайте. Варите крупу с чечевицей еще 15-20 минут, под крышкой, пока булгур не станет мягким.
В сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, затем добавьте томатную и все специи. Потушите все вместе еще 1-2 минуты.
Остудите готовую чечевицу с булгуром. Добавьте томатную пасту с обжаренным луком, хорошо перемешайте. Затем добавьте мелко порубленную зелень, соль и лимонный сок по вкусу. Еще раз все перемешайте.
Читайте также: