Как сделать карамельную глазурь

Обновлено: 05.07.2024

Карамельная глазурь со вкусом неземного наслаждения, украсит любой десерт и придаст ему невероятный внешний вид.

30 минут
Порций 4
Не сложно

Ингредиенты

Как приготовить Карамельная глазурь

Уже давно всем известный факт, что самое простое чаще всего самое вкусное. Рецепт приготовления карамельной глазури очень прост, а самое главное в нем нет каких-то мало доступных ингредиентов: сливки, вода, сахар и масло. Одно из самых основных правил заключается в том, что пока смесь на плите, её ни в коем случае нельзя мешать. Ещё важный момент в выборе самого сахара, он должен быть мелким, качественным продуктом. Использовать эту карамель можно для украшения тортов, капкейков, эклеров, подавать в виде соуса к блинам, панкейкам и оладьям.

Пошаговый рецепт

Плиту включаем на средний огонь, ставим кастрюльку с толстым дном, это важно потому, что карамель очень привередлива и может быстро сгореть. Насыпаем сахар, заливаем его водой. Ждем пока сахар растворится, на протяжении всего приготовления, смесь не мешаем вообще, только вертим кастрюльку в руках.

Как только сахар растворился огонь делаем на максимум, от плиты не отходим. Сначала будет казаться, что смесь не меняет цвет, приподнимайте кастрюлю и смотрите цвет карамели на дне, под пузырьками. Ждем светло-янтарного цвета. Главное не пережечь карамель, чтобы не стала горькой.

Оттенок карамели должен быть примерно таким как на фото. Снимаем с огня и вливаем очень горячие сливки. Сливки меньше 33% не используем, лучше больше. От количества сливок можно сделать гуще или жиже нашу глазурь. Вливаем аккуратно, смесь будет сильно шипеть и пенится, будьте к этому готовы.

Ждем пока карамель пропузырится, не трогаем и не мешаем. Даем минут 5 просто постоять.

Вводим масло, можно мешать, лучше это делать обычной деревянной лопаткой. Мешаем пока смесь не станет однородной. На этом этапе, по желанию, можно добавить крупную соль.

Пока карамель теплая, она будет жидкой. Можно оставить остывать при комнатной температуре или в холодильнике. После остывания смесь загустеет и можно украшать десерт.

Рейтинг 4,83

Как приготовить: Карамельная глазурь — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Всегда хочется приготовить не только вкусный, но и красивый торт. Украшение тортов — это целая наука. Один из способов украшения кондитерских изделий — это покрытие их глазурью. Предлагаем вам рецепт карамельной глазури, которая очень хорошо подходит для покрытия тортов, фруктов и мороженого.

Карамельная и зеркальная карамельно-шоколадная глазурь прекрасно подходят для покрытия карамельных тортов и пирожных. Даю два рецепта приготовления, выбирайте тот, который больше понравится.

Оба варианта довольно простые, один более бюджетный и без инвертного сиропа, а второй очень похож на классический рецепт зеркальной глазури.
Итак,

Рецепт карамельной глазури

100 г сахара (4 ст.л.)
7 г кукурузного крахмала (1 ч.л. с верхом)
5 г желатина (1 ч.л.) + 30 мл воды
100 г горячей (кипящей) воды
85 г сливок 35%

Замочите желатин. Залейте его 30 мл холодной воды, перемешайте и оставьте набухать.

Как сделать карамель

Разогрейте кастрюльку с толстым дном, уменьшите нагрев и насыпьте равномерный тонкий слой сахара.
Просто ждите, когда он начнет плавится и, когда это произойдет, начните подсыпать сахар. Мешать не нужно, можно наклонять кастрюльку из стороны в сторону.
Если карамель начинает пригорать, передвиньте кастрюлю и подождите, пока оставшийся сахар растворится. Потом опять верните на плиту.
В расплавленный сахар очень аккуратно и постепенно начните вливать горячую воду, непрерывно помешивая. Если образовались небольшие кусочки карамели, мешайте и они разойдутся.
В холодных сливках разведите кукурузный крахмал и добавьте к карамельному сиропу.
Доведите до кипения, выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
Все хорошо перемешайте.

Карамель готова. Оптимальная температура использования 28°. Если нужно покрывайте сразу или поставьте в холодильник, пока она вам не будет нужна.

Рецепт зеркальной карамельно-шоколадной глазури

50 г воды
70 г сгущенного молока
100 г молочного шоколада
100 г сахара
100 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
10 г желатина (1 ч.л.) +60 мл воды

Замочите желатин, залив его водой. размешайте и оставьте набухать.

В посуде смешайте молочный шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин.

Инвертный сироп (или сироп глюкозы) и воду смешайте в сотейнике и поставьте на плиту на маленький нагрев. Нужно чтобы смесь закипела, когда будет готова карамель.

Приготовьте карамель, как описано в первом способе.

В готовую карамель аккуратно влейте сироп с водой, непрерывно помешивая.

Залейте горячим сиропом шоколад, молоко и желатин.

Если хотите непрозрачную глазурь, добавьте белый пищевой краситель.

Пробейте все блендером на низкой скорости до полного растворения.

Глазурь готова. Температура использования — 32-35°.

Лучше выдержать глазурь сутки в холодильнике, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
карамельная
цветная
гляссажная (она же зеркальная или желейная)
нейтральная
готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 225 грамм
горячая вода, 40 мл

Как готовить:

сахарную пудру просеиваем в миску
горячую воду добавляем к сахарной пудре
деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
с помощью миксера взбиваем глазурь
имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 1 стакан , 5 грамм
вода, 35 грамм
лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

сахарный песок, 5 ст.л.
молоко, 170 мл
сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

просеиваем какао в миску
молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

сливки 33%, 130 мл
лимонный сок, 10 грамм , 100 грамм
вода, 100 мл (мы разделим их на 2 части в пропорции 70/30)
соль, 1-2 щепотки

Как готовить:

желатин замачиваем согласно инструкции
кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

сахарный песок, 265 грамм
вода, 250 грамм , 20 грамм

Как готовить:

200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
пектин смешиваем с остатками сахара
смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю - глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

белый шоколад, 300 грамм
сливочное масло, 45 грамм

Как готовить:

белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
все хорошо перемешиваем - глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта - берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

белый шоколад, 150 грамм
молоко сгущенное, 100 грамм
сахарный песок, 150 грамм
вода, 135 грамм
натуральный жирорастворимый краситель Luxomix

Как готовить:

60 грамм воды и желатин смешиваем
в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
частями вводим растворенный желатин
добавляем краситель и перемешиваем все блендером
пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Читайте также: